Gătit fripturi pe o piatră (master class)

Categorie: Mâncăruri din carne
Gătit fripturi pe o piatră (master class)

Ingrediente

Carne proaspătă (gât de porc sau friptură de ribeye) 800 g
Caișoare de usturoi necojite 10-12 buc mici
Piper negru proaspăt măcinat gust
Rozmarin sau salvie (sau opțional)
Ulei de masline 2-3 st. l.
Pietre naturale după numărul de invitați sau unul mare
Folie pentru ambalarea pietrelor
Pentru gătit grătar cu cărbuni, cuptor, aragaz sau șemineu
Pentru sos:
Sos de rodie sau suc de rodie concentrat 100 g
Căpșuni tocate 6 buc.

Metoda de gătit

  • Vara, oaspeții vin deseori la dacha noastră. Și, desigur, nimeni nu a inventat un fel de mâncare mai bun, cum ar fi friptura la grătar sau grătarul aromat pe cărbune. Ca întotdeauna, există un mic, dar: soțul meu sau unul dintre bărbații aflați în proces de gătit kebab-uri sau la grătar sunt forțați să părăsească masa în permanență, să se grăbească înainte și înapoi. Ca urmare, discriminarea este pe față: toată lumea se odihnește și șeful cărnii lucrează. Pentru o companie mică, am găsit o ieșire atât de originală pe care vreau să ți-o ofer - să prăjești carne pe pietre fierbinți, chiar la masă.
  • Această idee nu este nouă, dar este puțin folosită în țara noastră natală. Deși nu este foarte dificil, trebuie doar să aveți câteva pietre plate bune de dimensiuni medii sau una mare pentru toată lumea. Pietrele pot fi cumpărate în magazine specializate pentru echipamente de baie. Și chiar dacă plouă și nu puteți încălzi pietrele din grătar, le puteți încălzi la temperatura necesară într-un cuptor obișnuit, aragaz sau șemineu.
  • Într-o zi am avut noroc cu vremea bună, în ciuda verii ploioase. A reușit să gătească mini fripturi de porc pe pietre.
  • Gătit fripturi pe o piatră (master class)
  • Pregătirea
  • - În primul rând, alegem carne moale bună. Un gât de porc sau, care este în general incredibil de gustos și minunat, o adevărată friptură de ribeye va face.
  • - Cu o oră înainte de servire, ne luăm pietrele, le spălăm și le uscăm. Dacă aveți de gând să reîncălziți pietrele în cărbuni sau peste foc, înfășurați-le într-un strat dublu de folie pentru a preveni murdărirea lor și îngropați-le în cărbuni timp de aproximativ o oră.
  • Gătit fripturi pe o piatră (master class)
  • La fel facem același lucru pentru șemineu și pentru aragaz. Dacă încălziți piatra în cuptor, atunci nu este nevoie să o înfășurați.
  • Gătit fripturi pe o piatră (master class)
  • - Apoi începem să pregătim carnea. Tăiați carnea în cuburi largi de aproximativ 1,5 cm grosime. Sareați-l, puneți-l pe o foaie de pergament. Se acoperă cu bucăți de usturoi chiar în coajă. Ardei, presară cu rozmarin, cimbru sau salvie proaspătă. Salvie proaspătă este potrivită în special pentru carne de porc. Piper și deasupra cu o a doua bucată de pergament sau hârtie de copt.
  • Apoi, luăm un ciocan, un sucitor sau o presă culinară specială pentru a bate carne și foarte bine, aproape într-o stare translucidă, ne batem bucățile între straturile de hârtie. Ținem hârtia la capete, astfel încât bucățile de usturoi să nu zboare. În principiu, puteți rade cuburile cu usturoi în avans, iar unora nu le place deloc usturoiul. În acest caz, trebuie să folosiți un fel de sare picantă.
  • Presărați feliile noastre subțiri de carne cu ulei de măsline pe o parte.
  • Gătit fripturi pe o piatră (master class) Gătit fripturi pe o piatră (master class)
  • Gătit fripturi pe o piatră (master class) Gătit fripturi pe o piatră (master class)
  • - Acum puteți începe să gătiți mini fripturile pe piatră. Am așezat masa, în fața fiecărui oaspete pe o farfurie ignifugă așezăm o pietricică extrasă din cărbuni (desigur, folia trebuie scoasă din piatră). Și trecem la sărbătoarea culinară.
  • Din anumite motive, mi se pare că această acțiune are ceva din chemarea strămoșilor. Dar suntem oameni culti și vom folosi furculițe mici. Apropo, mânerul de lemn al furculiței mele preferate s-a rupt, iar restul furcilor nu s-au încadrat cumva în imaginea de ansamblu și am venit cu ideea de a face un mâner din morcovi proaspeți - s-a dovedit foarte amuzant.
  • Și acum luăm și înșirăm cele mai subțiri bucăți de carne pe o furculiță și le întindem pur și simplu pe piatră cu latura stropită cu ulei. Se prăjește pe o piatră pe ambele părți timp de aproximativ 2 minute până se înmoaie. Carnea se va lipi mai întâi de piatră, dar de îndată ce este prăjită pe ambele părți, piesa se va desprinde imediat de pe piatră și o puteți întoarce pe cealaltă parte.
  • Dacă pietrele sunt de dimensiuni mici (ca în fotografia mea) și sunt bine încălzite, atunci căldura lor va fi suficientă timp de aproximativ 20 de minute. O piatră mare bine încălzită menține temperatura până la 40 de minute.
  • - Pentru carne, puteți face un sos original din sos de rodie și căpșuni tocate.
  • Am avut această idee de a găti fripturi după cina noastră într-un restaurant vienez, unde, totuși, ne-au adus o piatră vulcanică încălzită (este vechiul meu vis să o am) și o friptură imensă aproape gata, din care, ca se răcește, am putea tăia bucăți și le putem reîncălzi pe piatră ...
  • Am obținut pregătirea preliminară a fripturilor mici dintr-o emisiune TV de pe canalul Food, unde bucătarul a pregătit astfel de mini-fripturi din ribeye australian.
  • Ajută-te! Ești garantat că te distrezi la o masă prietenoasă!

Vasul este conceput pentru

4 porții

Notă

P.S.: Apoi au mâncat mânerul furculiței.
Am planificat să prăjesc carnea de ribeye, dar din cauza unor circumstanțe neprevăzute a trebuit să prepar carne de porc din pre-marinată în oțet de mere. Este și delicios!

dopleta
Și din nou o coincidență a gusturilor, Olenka! Gătim și pe pietre foarte des! Se pare că am avut acum câțiva ani și subiectul era potrivit. Păcat, nu e timp să mă uit, aici am o legătură atât de cumplită ... Dar cu siguranță erau poze aici! Cu siguranță o voi găsi mai târziu.
Rada-dms
dopleta, Nu am găsit la cerere „Carne (fripturi) pe pietre”, da, și cred că nu a existat o astfel de tehnologie pentru prepararea cărnii în sine!
ochi
Ooohl ...

ce faci cu noi ...
Mă spăl pe față cu salivă, a trebuit să mă culc imediat după profiterole
super idee pentru vreme capricioasă: nu este nevoie de un grătar încălzit pe verandă jura fiind ars pentru a trage sub un duș de vară
dopleta
Olga !!! Nu m-ai înțeles! Ma refeream doar la interese comune! Ceea ce ai crezut? Nu Nu! Nu exista o astfel de rețetă! Împărtășeam doar tehnologia prăjirii pe pietre! Și nu doar carne. Doamne, a devenit chiar înfricoșător din gândul că te pot jigni cu ceva ...
Rada-dms
dopleta, Lar, ei bine, scuză-mă, mă tem că jignesc pe cineva neîncetat repetând! Doar paranoia!
ang-kay
: girl-swoon: Exotic!
dopleta
Această paranoia ne bântuie pe toți! Dar nu are sens să fii jignit nici măcar pentru repetare, deoarece acest lucru nu se întâmplă intenționat, ci din întâmplare. Adevărat, din păcate, nu întotdeauna, se întâmplă și împrumuturi. Dumnezeu să-l binecuvânteze, forumul este culinar și cu cât mai multe opțiuni pentru mâncăruri familiare, cu atât mai bine! Și am aceste pietre, am tras 12 piese din Finlanda cu mulți ani în urmă:

Gătit fripturi pe o piatră (master class)

Rada-dms
Citat: ang-kay

: girl-swoon: Exotic!
Înger, încearcă să nu ai pietre, dar dacă ai aragaz !! Fă-o pentru familia ta!
Rada-dms
Citat: dopleta
Și am aceste pietre, am tras 12 piese din Finlanda cu mulți ani în urmă:
Ce frumusete !!! Trebuie să le privesc mai atent! Și a mea este în afara canalului!
lappl1
Olya, fără cuvinte! Mâine voi căuta pietre prin cartier! Mulțumesc inspirator! Soțul abia acum trebuie să explice de ce nu trebuie scos grătarul. El este șeful nostru pe kebaburi. Nici măcar nu-mi bag nasul în afacerea lui cu grătar. dar aici trebuie să dai ordine ... Și să-l forțezi să ridice un brasier pentru fripturi, nu kebaburi.
Rada-dms
Citat: lappl1

Olya, fără cuvinte! Mâine voi căuta pietre prin cartier! Mulțumesc inspirator! Soțul abia acum trebuie să explice de ce nu trebuie scos grătarul. El este șeful nostru pe kebaburi. Nici măcar nu-mi bag nasul în afacerea lui cu grătar. dar aici trebuie să dai ordine ... Și să-l forțezi să ridice un brazier pentru fripturi, nu kebaburi.
Nu există aragaz? Sau doar în foc când arzi ceva!
lappl1
Olya are de toate - un aragaz, un șemineu și 2 grătare ... Îl voi reeduca pe soțul meu de la frigarui și la grătar până la pietre ...
Rada-dms
Citat: lappl1

Olya are de toate - aragaz, șemineu și 2 grătare ...Îl voi reeduca pe soțul meu de la frigarui și la grătar pe pietre ...
Când aud cuvintele: aragaz, șemineu, brazier și, de asemenea, pescărușii noștri iubiți! Iată un cuvânt, voi flop la tine, Lyudochka, pentru a vizita cumva. Și nu voi avea nevoie decât de o ceașcă de ceai și de o conversație bună !!! Da, aerul tău! Da, mângâie pisoiul, altfel ne usucăm în oraș ...
Ei bine, poate alternează cumva !!
lappl1
Olyushka, sunt doar 2,5 ore pentru a conduce „Rândunica” Smolenskaya. Dacă vă gândiți la asta, eu și soțul meu vom fi foarte fericiți. Între timp, voi căuta pietrele.
Rada-dms
Citat: lappl1
Olyushka, sunt doar 2,5 ore pentru a conduce „Rândunica” Smolenskaya. Dacă vă gândiți la asta, eu și soțul meu vom fi foarte fericiți. Între timp, voi căuta pietrele.
Lyudochka, este doar o mâncărime să călătorești prin spații native, așa că mai devreme sau mai târziu ne vom întâlni !!

Vino chiar tu la Moscova! Vizitați-ne direct!


OlgaGera
Olka! Clasă!
Am crezut că gătesc această carne de tundră. Se pare că și alții îl folosesc.
Dar este delicios, mai ales când vin oamenii
Rada-dms
Citat: OlgaGera
Olka! Clasă!
Am crezut că gătesc această carne de tundră. Se pare că și alții îl folosesc.
Dar este delicios, mai ales când vin oamenii
În!! Un alt martor viu al metodei !!! O, ce bucuros sunt!
Ai adunat toate pietrele din jur? : girl-th: Avem, ca un păcat, case mari și în jurul Toko-ului în caneluri!
lappl1
Citat: Rada-dms
Lyudochka, este doar o mâncărime să călătorești prin spații native, așa că mai devreme sau mai târziu ne vom întâlni !!
Olya, ne vom întâlni cu siguranță!
Citat: Rada-dms
Vino chiar tu la Moscova! Vizitați-ne direct!
Oh, mulțumesc, Olenka! când mă voi pregăti, cu siguranță vă voi informa ...
OlgaGera
Citat: Rada-dms
Ai adunat toate pietrele din jur?
Desigur
Am curățat toate câmpurile acum 10 ani, când a fost ferma ei de stat și s-au semănat câmpurile. Muncitorii grei au îngrămădit pietre în grămezi în pădure, ca material inutil și inutil.
Ei bine, am fost în avans atunci. Mi-au adus câteva remorci de pietre pentru câteva sticle. Și apoi a cerut soțului să vadă. Ei bine, m-a trimis la atelierul de granit. Acolo mi-au fost lustruite
dopleta
Deci, m-am gândit, nu voi scrie, nu voi spune nimic, mai ales când din greșeală aproape am jignit-o pe Olya (din cauza neînțelegerii, acest lucru se întâmplă la noi), dar am citit despre atelierul de granit și am decis totuși. Fetelor, nu toate pietrele sunt potrivite în acest scop! Există chiar și periculoase care emit substanțe nocive atunci când sunt încălzite! La urma urmei, nu știm ce fel de impurități minerale conține piatra selectată. Iar granitul este, de asemenea, radioactiv. Cândva am prăjit și pe o piatră obișnuită, dar am primit un băț de la sora-chimistul meu și de aceea am cumpărat o piatră de săpun.
NatalyTeo
Pietre finlandeze din talcoclorură, am una atât de rotundă pentru pizza, ca și când am copt pizza, dar păstrează căldura mult timp - am pus carnea pe ea. A fost foarte gustos. Despre piatră a apărut acum ideea - vindem plăci de fațadă pentru șemineu / baie din clorură de talc. Puteți încerca pe el, va exista o farfurie pătrată.
dopleta
Talcoclorură, steatită - aceasta este o piatră de sapun sigură. Chiar și pentru o saună, nu toate pietrele sunt sigure, nu și pentru prăjire - pietrele necunoscute, ca să nu mai vorbim de radiații, pot emite sulf, radon etc.
Niarma
Este posibil să încălziți o piatră doar pe o sobă de gaz pe un separator de flacără? Va sparge piatra?
dopleta
Niarma, în instrucțiunile mele a fost scris că încălzirea trebuie să fie uniformă, deci este mai bine să o încălziți în cuptor.
Katko
dopleta, NatalyTeo, dragă, mă rog, ai milă: îmi pare rău: împărtășește de unde și pentru cât ai cumpărat?
dopleta, ce spune o rudă de chimist despre statutul din magazin, totul pentru baie?
dopleta
Am cumpărat în Finlanda. Se pare așa
Gătit fripturi pe o piatră (master class)
Citat: katko

dopleta, ce spune o rudă chimist despre statutul din magazin, totul pentru baie?
Îmi pare rău, Katya, nu prea am înțeles întrebarea. Pot să gătesc pe el? Ei bine, sora mea nu a analizat chimic steatita din acest magazin special. Dar steatitul, dacă este o piatră adevărată, repet, este sigur în acest scop.
Katko
dopleta, multumesc)
Nu am încă șansa să merg la finală ((Voi încerca să caut în net.
Da, am înțeles că sora mea nu a analizat piatra sau țiglele din magazin, în niciun caz nu a vrut să spună asta ... Eu doar argumentez ... că o piatră adevărată este folosită pentru băi, de fapt se încălzește acolo și nu ar trebui să emită nimic ...
Katko
🔗
Aici am dezgropat un articol și căutam informații despre plăcile de piatră și a existat istoria oamenilor și rețeta)
dopleta
Katya, articolul este, fără îndoială, foarte interesant atât din punct de vedere culinar, cât și din punct de vedere etnografic, dar, din păcate, nu neagă riscurile menționate mai sus. Și această frază: „... avem de-a face cu cel mai vechi mod de gătit și cu cele mai vechi ustensile de bucătărie din timpul dobândirii de către omenire” nu poate fi continuat cu epitetul „cel mai sigur”.
Katko
Larissa, absolut de acord cu tine
Într-adevăr, atât în ​​acele zile, cât și acum, multe naționalități nu știau și probabil că nu se gândeau la nicio componentă dăunătoare pentru oameni.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine