Cârnați de pui cu limbă

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de pui cu limbă

Ingrediente

pui tocat 650 grame
limbă 270 grame
sare de nitrit 18 grame
apa cu gheata 100g
un amestec de ardei și mazăre 0,5 lingurițe
usturoi 1 cuișor
nucşoară 1/3 linguriță
piper negru gust
coajă d45
sfoară

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea cu pielea din pui (am avut una mică). Derulați prin cel mai fin grătar (2 mm)
  • Tăiați grăsimea de pe limbă, curățați-o. Tăiați cuburi mici. Am lucrat cu altele ușor înghețate.
  • Derulați carnea tocată în porții în râșniță.
  • Carnea tocată trebuie să fie foarte rece.
  • Se amestecă carnea tocată cu limba.
  • Zdrobiți grosolan boabele de piper într-un mortar.
  • Adăugați toate ingredientele uscate.
  • Frământați adăugând treptat apă.
  • Frământați până când firele se dezvoltă și tocatul este lipicios. Fac asta într-o combine de recoltat cu atașare „lopată”
  • După frământare, carnea mea tocată avea 2,9 grade.
  • Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore.
  • Înmuiați carcasa timp de 5 minute.
  • Strângeți, legați un capăt.
  • Umpleți cu carne tocată folosind o seringă sau o mașină de tocat carne cu un atașament special. Leagă.
  • Împachetați bine, având grijă să nu permiteți pătrunderea aerului. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți acest loc cu un ac. Nu te lăsa purtați.
  • Agățați pâinile în cameră și lăsați-le 2 ore.
  • Introduceți un termometru într-unul dintre pâini.
  • Așezați cârnații într-un cuptor rece.
  • Se încălzește încet.
  • 1 oră până la 50 de grade
  • De la 2 ore la 60-70
  • Apoi ridicați temperatura la 80 de grade.
  • Gatiti pana cand temperatura din paine este de 67-69 grade.
  • Ia-l. Scufundați pâinile în apă rece.
  • La frigider. Ștergeți.
  • Se da la frigider cel putin peste noapte.
  • Scoatem, tăiem și ne bucurăm.
  • Cârnați de pui cu limbă
  • Cârnați de pui cu limbă
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Program de gătit:

secerător. mașină de tocat carne, cuptor

Notă

Cârnați delicioși. Vă recomand!

Rada-dms
Voi încerca să fac un astfel de cârnați, sau mai bine zis, chiar o aparență, într-un producător de șuncă! Angela, drăguță, ce cârnați! Bravo!
ang-kay
Olenka,mulțumesc. Desigur, puteți, de asemenea, într-un producător de șuncă. Sper sa iti placa.
Rada-dms
Citat: ang-kay

Olenka,mulțumesc. Desigur, puteți, de asemenea, într-un producător de șuncă. Sper sa iti placa.
[/ qu
Exact asta am căzut pentru ea! : girl_red: Mmmmmmm ..... Așa că am vrut cârnați !!! Apropo, s-a dovedit o structură incredibilă!
ang-kay
Am vrut să fac ceva de genul „Rusanovskaya” în sensul desenului. Mereu mi-a plăcut.
Rada-dms
Citat: ang-kay

Am vrut să fac ceva de genul „Rusanovskaya” în sensul desenului. Mereu mi-a plăcut.
Ooooh, chiar ridici un desen !!!
Și nu o știu pe asta, poate că noi nu, îmi place doar limba! : fata-da: Ai vreun plan să începi să faci alimente crude afumate?
Trishka
ang-kay, Angela, ce fel de cârnați, salivație s-a scurs deja, la mine, dă o bucată, nu?
Dar nu pot învăța cum să prepar cârnați / șuncă delicioși!
Se pare că există un Vitchinnitsa și eu folosesc carnea normal, dar gustul nu este același, aparent atât de obișnuit cu gustul magazinului ...

Da, și nu există sare de nitrit, poate afectează gustul așa sau dă culoarea actuală?

Am stricat multă carne și nici nu vreau să o iau ...
ang-kay
Citat: Rada-dms
ridici desenul !!!
Ei bine, nu.
Citat: Rada-dms
Și nu știu asta, poate nu,
Trebuie sa. Acesta este un cârnat din vremurile URSS. Poate că acum este și lingvistic.
Citat: Rada-dms
Și aveți de gând să faceți carne afumată crudă?
Nu fumat, desigur.

Cârnați de casă uscați. (ang-kay)

Cârnați de pui cu limbă
Ksyusha, mulțumesc foarte mult.
Citat: Trishka
Da, și nu există sare de nitrit, poate afectează gustul așa sau dă culoarea actuală?
Sarea nu numai că conferă culoare, ci și gust de cârnați (șuncă). Fără acesta, gustul dorit nu poate fi obținut. De asemenea, trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură și să nu supraîncălziți carnea tocată în timpul frământării.
Citat: Trishka
Am stricat multă carne și nici nu vreau să o iau ...
Nu-mi vine să cred că am încurcat. A ieșit încă delicios. Și puteți cumpăra sare de pe Internet. Nu este o problemă.
velli
Angela, și ce limbă ați folosit carne de vită sau de porc? Și limba are timp să se pregătească în acest timp, nu va fi greu și va mesteca prost?
ang-kay
Valentine, carne de porc uzată. Tăiat fin. Am reușit să mă pregătesc.
Loksa
ang-kay, Angelka, ți-ai citit gândurile direct. Așa că m-am așezat să fac cârnați, să tai carnea, trebuie să mă uit la rețete, proporții ici și colo. Îl deschid și iată cârnații tăi. Nu am limbă ....... Am carne de vită.
Multumesc pentru reteta
ang-kay
Oksana, carnea de vită va fi, de asemenea, fină în bucăți mici. Și desenul va fi bun. Mulțumesc că ai trecut pe aici.
velli
Angela, mulțumesc pentru răspuns! Voi face un astfel de cârnați ca limbă de cumpărat. Mulțumesc pentru rețetă, mulțumesc pentru o astfel de capodoperă!
nakapustina
Angelace delicios gust! L-am dus la semne de carte, de îndată ce vor veni fiica și ginerele meu, îl voi găti. Multumesc pentru reteta
Vinokurova
Nu contează pentru mine ce limbă a fost folosită, dar cu siguranță nu am înghițit-o pe a mea din fotografii atât de delicioase ...
Mulțumesc, maestre !.
Am pentru ce să mă străduiesc!
MariS
Acest cârnat este o sărbătoare pentru ochi! Angela, așa că aș mânca și a mânca asta ... și, în general, toate cârnații, colacii, pâinea și prăjiturile tale!
ang-kay
Citat: velli
Multumesc pentru reteta
Pentru sănătatea ta!
Citat: nakapustina
fiica și ginerele se vor aduna să vină, eu mă voi pregăti.
NataliaSper să le placă. Mulțumesc pentru laudă.
Citat: Vinokurova
există ceva de care să te străduiești !.
AlenKada, cu toții avem întotdeauna ceva de căutat. O ființă umană este o creatură rațională de îmbunătățit. Salvați mai mult pentru astfel de cuvinte amabile și umor.
Citat: MariS
cârnați, chifle, pâine și prăjituri!
Marinochka,BINE ATI VENIT! Casa mea este întotdeauna deschisă pentru tine
Lanochka007
Angela, super cârnați! Vă cer ajutorul, iartați ce este în Temko. Ieri am făcut cârnați de pui din pulpe de pui (acesta este al doilea cârnat al meu, tocmai învăț), am adăugat doar 1 linguriță de nitriți de la o mașină de pâine, restul sunt doar 1 kg de sare de mare. carne tocată, făcută în Shtebochka în producătorul de șuncă Teskom. Oamenilor de acasă le plăcea cârnații, chiar și fiul meu, el a crăpat mult, dar eu eram mai degrabă uscat și mai degrabă ca o cotlet decât un cârnat. Poate găsesc vina, păcătuiesc că nu este suficient nitrit, sunt sigur că la temperatură nu a existat supraîncălzire. Care este greșeala mea? Cârnații tăi cu limbă sunt următorii la rând și nu vrei să-l strici deloc.
ang-kay
Svetlana, mi-e atât de greu să spun. Dacă nu luați nitrit complet, puneți 50 la 50. Sarea totală trebuie să fie de 1,8-2% în greutate materii prime. Poate carnea tocată supraîncălzită în timpul frământării. Am scris special aici că temperatura cărnii mele tocate după frământare este de 2,9 grade. Este posibil să nu se fi supraîncălzit în timpul gătitului, dar a crescut rapid temperatura în prima oră. Trebuie să înțelegeți singur motivul. Sper că a ajutat.
Mikhaska
Angela! De fiecare dată când vin la voi, știu deja că voi vedea ceva frumos și gustos! Cârnații sunt un miracol! Esti atat de destept! Un astfel de talent!
ang-kay
Ira!
jan4ik-70
Cum să scoți o limbă crudă de pe piele? Ceva nu funcționează pentru mine
ang-kay
Yana, Am scris totul în rețetă. : fata-da: am înghețat și am tăiat-o cât mai subțire posibil.
jan4ik-70
Mulțumesc Angela! L-am aruncat deja în congelator
ang-kay
Desigur, există risipă, dar animalele de companie sunt încântate.
nakapustina
Angela, Am făcut un cârnați, sau mai bine zis o șuncă, pentru că am făcut-o în șuncăria lui Tescom. Toată lumea a plăcut, este delicios, dar nu sunt pe deplin mulțumit de rezultat (este vina mea), aș dori o consistență mai moale sau așa ceva, așa că data viitoare o voi face cu siguranță într-o cochilie.
Cârnați de pui cu limbă
Multumesc pentru reteta delicioasa!
ang-kay
Natalia, mulțumesc pentru photocounter! Și ce este în neregulă? Poate că vă defăimați, pentru că toată lumea este fericită?
Vinokurova
Angela, ei bine, de aceea am făcut entu kovbasu?. Schaub a înghițit-o în două sesiuni? mănâncă și spune - ca și cum ai fi tu însuți, nu? da, zic ... ei bine, vom încerca din nou! încercat mai scurt ..
Rețineți că copilului nu-i place limba ... nu va mânca sub niciun sos .. mănâncă și spune: acestea sunt cele mai delicioase lucruri din cârnați!.Spun, vă spun ce este, ca să-l împărtășesc mamei mele ... Am spus, dar el mănâncă totuși cu plăcere!
Vă mulțumesc foarte mult pentru un astfel de cârnat delicios!
ang-kay
AlenKa, da, lasă-i să mănânce pentru sănătate! Gătim totul pentru ei, cei dragi! Și dacă un copil mănâncă, acesta este un indicator al calității. Vă mulțumim pentru raport și pregătiți-vă pentru încântarea tuturor.
nakapustina
Citat: Vinokurova
Rețineți că copilului nu îi place limba ... nu va mânca sub niciun sos .. mănâncă și spune: aceste lucruri mici din cârnați sunt cele mai delicioase! Spun, vă spun ce este, ca să-l împărtășesc mamei mele ... Am spus, dar el mănâncă totuși cu plăcere!
Fiica mea are puțin peste treizeci de ani, nici ea nu-și mănâncă limba, dar am mâncat cârnați cu plăcere, am spus cu carne de vită, dar nu am recunoscut
Vinokurova
Angela, Natalia, desigur, totul pentru cei dragi .. lasă-i să mănânce pentru sănătate!
Da, sunt foarte fericit .. și știu de ce fac mereu puțin - pentru că Angela are încă o mulțime de rețete delicioase de cârnați!. dar de data aceasta am făcut totul strict în funcție de tehnologia ei și rezultatul a depășit toate așteptările mele .. și nu numai ale mele)))
ang-kay
Citat: Vinokurova
Am făcut totul strict în funcție de tehnologia ei
Este foarte bine. Dacă respectați toate regulile, atunci rezultatul va fi bun. În afaceri cu mezeluri, nu te poți baza pe întâmplare.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine