Desert Nesselrode

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
amestec de inghetata de capsuni, menta, vanilie	200 g
zahăr	80 g
făină	80 g
ouă	8 buc
coniac	40 ml
negru de ciocolată	40 g
menta, smântână
sos de visine
migdale sau petale
cremă (opțional)

Metoda de gătit

Celebrul politician contele Karl Vasilievich Nesselrode - ministru rus de externe (1816 - 1856), a fost un mare gurmand. Mai multe feluri de mâncare de renume mondial îi poartă numele.
Contele Nesselrode, un politician, era foarte faimos și respectat ca delicatese.
Mâncăruri gourmet, cum ar fi supa de napi Nesselrode sau budinca de castane Nesselrode, au fost numite după el.
În plus față de o grămadă de neajunsuri, contele a avut cel puțin un merit: i-a făcut pe bucătari să facă tot posibilul să inventeze ceva fără precedent și rafinat.
Aș dori să vă prezint unul dintre aceste deserturi.
Coaceți un biscuit din zahăr, făină și ouă.
Puneți-l pe un vas, umeziți-l cu coniac, presărați-l cu migdale. Istoria este tăcută dacă contele a acoperit biscuiții cu cremă, dar eu am făcut-o (crema de cremă sau orice după gust). Așezați pe cremă petale de migdale.
Așezați o lingură de înghețată deasupra biscuitului.
Un astfel de desert era de obicei decorat cu felii de mandarină sau ciocolată rasă, menta. Un atribut indispensabil al desertului este un fluture cu gem de cireșe. Se poate garni cu frisca.

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

cuptor

Notă

Contele Karl Vasilievich Nesselrode s-a născut în 1780 la Lisabona, unde tatăl său, german de naștere, a servit ca trimis rus. Soarta diplomatului l-a forțat pe Nesselrode Sr. să călătorească în permanență prin Europa, iar fiul său, până la o anumită vârstă, știa despre Rusia doar din auzite. Dușmanii lui Nesselrode cel Tânăr, care au făcut o carieră de succes sub trei împărați - Pavel I, Alexandru I și Nicolae I, nu au ratat ocazia de a reaminti că până la sfârșitul vieții sale unul dintre cei mai înalți oficiali ai guvernului rus nu a învățat niciodată cum să vorbesc rusă.

După ce a devenit ministru al afacerilor externe și cancelar, Nesselrode a încercat mult să câștige ura literalmente pentru toată lumea - dreapta și stânga, occidentaliști și slavofili.

Și totuși, a urcat tot mai sus pe scara carierei.

Tunetele și fulgerele au fost aruncate asupra „piticului rău”, el a fost acuzat de toate păcatele muritoare - de la „vânzarea Patriei” până la moartea lui Pușkin și Griboyedov. Și a ieșit invariabil uscat din apă.

Cu toate acestea, o categorie de compatrioți a apreciat foarte mult „Contele Kissel” pentru munca sa neobosită într-un alt domeniu. Nesselrode a fost unul dintre principalii gurmanzi ruși, iar ingeniozitatea bucătarilor săi nu avea limite.

Poate că influența socrului său - ministrul finanțelor Dmitri Guryev, autorul (sau coautorul, nu contează) a celebrului „terci Guryev”, a avut un efect. Dar Karl Vasilyevich însuși nu a fost un prost să mănânce mâncare gustoasă și satisfăcătoare.

Bucătarii lui Nesselrod erau legendari în ambele capitale ale imperiului.

Un cunoscător al vieții de la Moscova și Petersburg din secolul al XIX-lea, scriitorul Mihail Pyliaev, în eseul său „Cum mâncau în vremurile vechi”, a amintit:

„În vremurile bune, aproape toată nobilimea noastră își dădea bucătarii la bucătăria din Nesselrode, plătind bucătari fabuloși pentru știință.” Ceea ce este cel mai izbitor este că, în timp ce aducea un omagiu bucătarilor francezi, care erau regula nescrisă a întregii elite ruse, Nesselrode a adus, de asemenea, propria schimbare de „deversare rusă”!
Iată povestea spusă de un alt contemporan - Vladimir Burnashev, pe care Leskov l-a numit „primul născut al boemilor din Rusia”. Primul bucătar care a înlocuit francezii de la Nesselrode a fost un anume Alexei.L-a luat pe Nesselrode de la prințul Dolgorukov, care era un simplu iobag. De asemenea, prințului îi plăcea să mănânce și păstra, așa cum ar trebui, un bucătar francez.

Dar odată, în timp ce lua masa la Nesselrode, Dolgorukov „a fost atât de încântat de terciul lui Guryev încât a dorit cu siguranță că bucătarul contelui să învețe limba franceză și a cerut ca acest artist să fie detașat la el a doua zi. Imaginați-vă surpriza prințului când în artistul pe care îl chemase pentru a-l învăța pe teribilul scump francez cum să gătească terciul lui Guryev, și-a recunoscut Alyoshka, uitat de el în studiile sale din bucătăria Nesselrod! "
Hotărând să corecteze imediat greșeala comisă, Dolgorukov l-a ademenit pe fostul său iobag, dându-i salariul pe care l-a primit de la Nesselrode și, pe deasupra, o sumă considerabilă, pe care el însuși l-a plătit bucătarului francez. „Dar de atunci”, concluzionează Burnashev, „contele Nesselrode și prințul Dolgorukov nu au mai trăit în fosta lor prietenie ...”

Unii contemporani l-au considerat pe Nesselrode un diplomat rău tocmai datorită gurmandului său sofisticat - că, spun ei, acesta este un diplomat care este interesat „doar de o masă delicioasă, de flori și de bani”. Și printre subordonații atotputernicului cancelar, regula nescrisă era: în niciun caz nu arăta lipsa poftei de mâncare în fața lui. Și să ia mâncare „cu atenție împrăștiată” a însemnat și chiar a pune capăt propriei sale cariere. Cancelarul nu a iertat așa ceva.

Dar când a venit vorba despre un fel de mâncare nou, gustat la o petrecere la cină, Nesselrode putea cu ușurință, fără ceremonie, să ceară proprietarului să-l invite pe bucătar în sala de mese și să îi mulțumească în fața tuturor. Apoi cereți bucătarului rețeta.

Secretarul ambasadei Franței și-a amintit că a luat masa cu Nesselrode la trimisul danez, al cărui bucătar a impresionat-o pe cancelar cu un piure de joc special. Nesselrode a notat imediat rețeta și apoi a trimis-o bucătarului său.

Nu este surprinzător faptul că arhivele culinare conțin mai multe rețete pentru feluri de mâncare numite după Nesselrode.

Ellisa

Un desert atât de neobișnuit, o astfel de paletă de gusturi! Și povestea contelui este foarte informativă, vă mulțumesc foarte mult !!!

katerix

Totul uimit, bravo !!

Premier

Citat: MariS

i-a făcut pe bucătari să facă tot posibilul să inventeze ceva fără precedent și rafinat.

Cât am trăit pe vremuri! Era necesar să forțezi!
Iar fetele noastre au mâncăruri uimitoare din mâinile lor ca mazărea! ... Și fluturând ca fluturii ...

olgea

MariSce fluture minunat. Mulțumesc, arată foarte gustos !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Kate, Premier, Olya,olgea, Olya - fete! Sunt foarte bucuroasă și atât de încântată încât ți-a plăcut vechea rețetă!
Pentru secolul al XIX-lea, aceasta este o rețetă foarte capodoperă. Acum folosesc și ele astfel de tehnici și nu știu că a fost inventată cu mult timp în urmă.
În general, cred că nu descoperim nimic nou în gătit - totul a fost creat înaintea noastră. Facem doar câteva ajustări la feluri de mâncare ...

gala10

Marinochka, și desertul în sine, și servirea cu acest fluture uimitor, și istorie - totul, totul! - dincolo de laude. Mulțumesc!

MariS

Citat: gala10