Crema Catalana

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: Spaniolă
Crema Catalana

Ingrediente

gălbenușuri 6 buc
lapte 750 ml
zahăr 200 de grame
lămâie 1/2 buc
faina de porumb 2 linguri. l.
scorțișoară după gust

Metoda de gătit

  • Anglia, Franța și Spania concurează pentru primat în crearea popularului desert cunoscut sub numele francez crème brulee. Englezii numesc desertul St. Trinity pe colegiul cu același nume din Cambridge, unde ar fi fost inventat în secolul al XVII-lea. Un desert cremos, pe care francezii îl numesc crème brulee, adică „cremă arsă”, aparține aceleiași perioade. De exemplu, rețeta sa este dată în cartea lui François Massialo „Bucătarul pentru rege și burghez” în 1691. Dar în Spania, un desert lactat cu o crustă de zahăr ars a fost menționat pentru prima dată în listele de rețete catalane deja în secolul al XIV-lea. Principala sa diferență față de versiunile franceză și engleză este că, în loc de smântână grea, trebuie să folosiți lapte, care este îngroșat cu amidon de porumb sau făină de porumb. Și adăugați și coaja de lămâie și scorțișoară. Crème brulee și crème catalana diferă, de asemenea, în unele caracteristici de gătit. Primul ar trebui să fie copt, iar al doilea ar trebui să fie gătit la foc mic. Astăzi, crema Catalana poate fi degustată în orice cafenea spaniolă, nu doar în Catalonia. Pe vremuri, se gătea doar o dată pe an - pe 19 martie, pe St. Jose (Sf. Iosif Logoditul). În Spania modernă, această dată cade, de asemenea, de Ziua Tatălui, când copiii pregătesc cadouri pentru tații lor și promit să le asculte.
  • Crema CatalanaSe amestecă gălbenușurile cu lămâie tocată sau rasă.
    Crema CatalanaMergeți bine cu un blender.
    Crema CatalanaSe toarnă laptele, oul și lămâia într-o cratiță și se adaugă făină de porumb. Gatiti pana la consistenta terciului gros.
  • Crema CatalanaIl punem in forme din ceramica si il punem la rece sa se raceasca.
    Crema CatalanaCând crema s-a înghețat, puneți zahărul glazură deasupra.
    Crema CatalanaUrmătorul pas a fost crusta de caramel. În Catalonia, se vinde un instrument special pentru a face un astfel de caramel, este o placă rotundă din fier, cu diametrul de 15 cm, cu mâner. Farfuria se pune în foc și, când se încălzește, iau mânerul și ard zahăr pe suprafața desertului cu lapte. Dar, din moment ce nu am un astfel de instrument și trebuie să fac o crustă de zahăr, a trebuit să-mi sun soția pentru ajutor. Mi-a găsit un triunghi de fier, pe care, ținându-l cu clești, l-am încălzit pe arzătorul cu gaz și am ars încet zahărul glazurat.
  • Când am trecut pe toată suprafața, am pus-o la loc în frigider pentru a îngheța.
  • Comparând fotografiile acestui desert de pe Internet și ale mele, văd că am un sirop din zahăr, aparent, până la urmă, instrumentul lor prăjește praful mai repede, nu se topește. Și, de asemenea, pentru gustul meu, s-a dovedit multă poftă, eram puțin amară și fiica mea a spus că este normal. Deci, trebuie să navigați după bunul plac. Și așa ne-a plăcut foarte mult desertul, o combinație de cremă fragedă de lămâie-lapte cu o crustă crocantă de caramel.
  • În timp ce făcea poze, fetița a încercat să-și bage degetul în cremă sau să tragă de lingură.
  • Bon Appetit toată lumea.


Tumanchik
Bună ziua! Sunt primul! Aceasta este budinca ta. Porumb. Foarte tentant și frumos! Mulțumesc pentru rețetă. Am niște matrițe pentru ocazie - apoi voi încerca! Mulțumesc!
olgea
TumanchikMulțumesc Irochka. Prima dată am folosit făină de porumb, dar nici nu am gustat-o.
La modă
Olya, Am pregătit și eu o astfel de cremă - este delicioasă! Adevărat, în rețeta mea nu era lămâia în sine, ci doar coaja de lămâie și portocală. Versiunea dvs. este probabil și mai lămâie și mai bogată, trebuie să încercați.
olgea
La modă, Yul este grozav, dar ce ai făcut crusta?
Matilda_81
Un alt desert „crema Catalana” este foarte popular în Roma.Când chelnerul a spus că încercați „desertul tipic la Roma”, am fost surprins, pentru că cu un an mai devreme ne-am odihnit în Catalonia, am comandat acest desert și eram sigur că crema Catalana este făcută doar în Spania. la Roma era și foarte gustos.
olgea
Citat: Matilda_81
a comandat acest desert
Ați încercat să o faceți singur și să comparați gustul? Sunt mereu interesat să compar cum se poate dovedi.
Matilda_81
Citat: olgea
Ați încercat să o faceți singur și să comparați gustul?
sincer, mâinile mele nu vor ajunge și numai fiica mea mănâncă și nu prea îmi plac acest fel de deserturi. O pot încerca pentru informații generale, dar dacă o răsfăț, o să îngheț niște înghețată de ciocolată. Dar, pentru a vă experimenta Inocența cu inducție, puteți încerca să o faceți într-o vacanță.
olgea
Matilda_81, dacă o puteți face, spuneți-ne care este diferența de gust.
Matilda_81
Citat: olgea
Matilda_81, dacă o poți face, spune-mi care este diferența în gust.
Bine, Olya, am fost de acord !!!!
La modă
Citat: olgea
si ce a facut crusta?
Olya, Am făcut o crustă de zahăr punând smântâna sub grătar în cuptorul meu de birou.
julia_bb
olgea, trebuie să fie delicios) Îmi place crème brлеlée, acum voi încerca versiunea în catalană.
olgea
Citat: julia_bb
există o cutie pentru flăcări
Iată Yul, poate că veți încerca doar să vedeți dacă crusta poate fi pulverizată.
Citat: La modă
a făcut o crustă de zahăr punând smântâna sub grătar în cuptorul de masă de pe desktop
Ce interesant, toți suntem inventatori.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine