Prăjituri cu mousse „Scufița Roșie”

[Oglindă colorată:]

Prăjituri cu mousse „Scufița Roșie”

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Oglindă colorată:
Masa gelatinoasă: gelatină 12 apă 72	84 g
Zahăr	150 g
Apă	75 g
Sirop de glucoza	150 g
Lapte condensat	100 g
Ciocolată albă de cea mai bună calitate	150 g
Colorant
Aluat de miere:
Făină	320 g
Miere	45 g
Zahăr	125 g
Unt	15 g
Ouă	2 buc.
Sifon	1 linguriță
Lingonberry confit:
Masa gelatinoasă	56 g
Lingonberry (proaspăt, congelat din compot)	280 g
Amidon de porumb	12 g
Zahăr	80 g
Spuma de ciocolata:
Cremă 35%	100 g
Unt	15 g
Ciocolată neagră 75% (cea mai bună calitate)	100 g
Masa gelatinoasă	28 g
Baileys	1 lingură. l.
Mousse cu o paletă:
Masa gelatinoasă	56 g
Lapte	115 g
Ciocolată albă (cea mai bună calitate)	160 g
Cremă 35%	200 g
Mastic tocat	1/2 linguriță
________________________ ________	__________
Matrite din silicon pentru asamblare

Metoda de gătit

• 
• Recent, la fel ca multe altele, acum mi-am făcut mare interes să gătesc diverse deserturi cu mousse. Acest val m-a cuprins și pe mine! Așa că am decis să studiez cu tine! Mai exact, vreau să împărtășesc ceea ce am învățat deja. Să stăpânim împreună această artă delicioasă! Aceste prăjituri sunt inspirate de prăjiturile spionate de Andy Chef. Le-am luat ca bază pentru antrenament, dar s-a dovedit a fi foarte, foarte gustos!
• Voi explica imediat pentru cei care nu știu încă asta
• Masa gelatinoasă:
• aceasta este gelatină + apă într-un raport de 1: 6!
• Oglindă colorată:
• Pentru o glazură mai perfectă, prăjiturile noastre ar trebui să fie înghețate corespunzător, să aibă o suprafață netedă, iar glazura ar trebui să dureze mai bine o zi, poate mai mult.
• Pregătiți o masă gelatinoasă într-un raport de 1: 6, adică 12 g de gelatină + 72 g de apă.
• Puneți zahărul, apa și siropul de glucoză într-o oală și încălziți la 103 ° C.
• 
• 
• Se toarnă siropul peste laptele condensat, ciocolata și masa gelatinoasă, se adaugă colorantul și se amestecă glazura fără să biciuiască (astfel încât să nu se ridice bule de aer).
• 
• 
• Andy recomandă utilizarea unui blender manual pentru a face acest lucru, ținându-l aproape vertical și nu ridicându-l deasupra suprafeței. Blenderul meu nu s-a ridicat deasupra suprafeței, dar glazura a adunat bule, așa că, de altă dată, am amestecat totul bine cu mâna. Dar nu am mai făcut poze
• 
• Strecurați glazura printr-o sită fină (aceasta va elimina petele mici și bulele, dacă există). Dacă glazura s-a dovedit, atunci în acest stadiu se va dovedi a fi o oglindă.
• Strângeți glazura cu un film și setați-o să se odihnească.
• Aluat de miere:
• *Trebuie să spun imediat că prăjitura s-a dovedit a fi atât de mare, adică porția poate fi redusă de 3 ori sau decupată mai multe baze pentru o utilizare viitoare și înghețată.
• Așezați mierea, zahărul și untul într-o oală și încălziți, amestecând, până se dizolvă zahărul. M-am încălzit și am amestecat în Kenwood KM 080, sunt foarte confortabil cu el!
• 
• 
• 
• 
• 
• Scoateți din aragaz (în cazul meu, opriți inducția) și adăugați sifon. Masa va spuma.
• 
• Bateți ouăle și amestecați până se omogenizează, adăugați făină în părți până obțineți un aluat pentru rulare.
• 
• 
• Presărați făină pe masă și întindeți aluatul într-un strat de cel mult 5 mm grosime.
• 
• Puneți pe o foaie de copt acoperită cu pergament, tocați stratul cu o furculiță, astfel încât la coacere, aerul să scape prin găuri.
• Se coace la 180 ° C timp de 5-10 minute până se rumenesc.
• 
• 
• Se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească.
• Lingonberry confit:
• Măcinați lingonberries într-un blender.
• 
• Adăugați zahăr și amidon:
• 
• 
• Așezați piureul într-o oală și aduceți la fierbere.
• 
• De îndată ce amestecul fierbe, scoateți-l de pe foc și adăugați masa gelatinoasă și amestecați din nou.
• 
• 
• Apoi, turnați confitul în forme de două ori mai mici în diametru decât matrița principală pentru tort, sau dacă nu există forme, apoi într-o foaie de copt și puneți-o în congelator timp de 30 de minute pentru a se solidifica.
• *Confitul s-a dovedit, de asemenea, mult mai mult decât era necesar, dar nu contează, l-am umplut cu un strat subțire de matriță din silicon și l-am trimis la congelator. Apoi, pe măsură ce a înghețat, l-am pus într-o pungă și în congelator până la următorul tort! Se pare un strat intermediar foarte gustos!
• Spuma de ciocolata:
• Bateți crema până la vârfuri, topiți ciocolata cu o bucată de unt, adăugați masa gelatinoasă, lichiorul și amestecați. Se toarnă amestecul rezultat într-o foaie de copt (prefer siliconul) și se pune în congelator să se întărească timp de 30 de minute.
• Mousse cu o paletă:
• Pregătiți masa gelatinoasă, ca întotdeauna, în raportul gelatină-apă - 1: 6, adică 8 g gelatină + 48 g apă.
• 
• Se toarnă lapte într-o oală
• 
• Adăugați mastic tocat (aceasta este rășina fisticului, o piesă foarte parfumată pe care am adus-o din Grecia la sfatul Natasha Natapit, dacă nu există mastic, o puteți face cu un alt parfum care vă place, de exemplu, cu flori de vanilie sau violet / lavandă, coajă de citrice etc., dar nu și cu siropuri).
• Se ia de pe foc și se adaugă masa gelatinoasă.
• 
• Adăugați ciocolată și bateți până se dizolvă complet.
• 
• 
• Bateți smântâna răcită separat, până când se biciuie pe jumătate.
• 
• Adăugați masa de ciocolată-lapte răcită la 35-40⁰C în frisca în părți și amestecați ușor cu o spatulă, fără a deranja structura aerului a moussei.
• 
• Asamblare:
• Prăjiturile sunt asamblate în forme. Mai bine decât cele din silicon, va fi mai ușor să îndepărtați prăjiturile fără a le deteriora suprafețele.
• Din tortul de miere răcit, tăiați cercuri cu un diametru mai mic decât baza tortului cu aproximativ 1,5-2 cm
• Asamblarea se face cu susul în jos.
• Scoateți mousse-ul confitat și ciocolată și tăiați-le în cercuri cu un diametru mai mic decât matrița principală de tort de două ori. Este necesar ca mousse-ul să poată acoperi apoi un strat de mousse confitat și de ciocolată din toate părțile. Dacă confitul a fost înghețat într-o matriță, atunci pur și simplu scoateți-l din matriță.
• 
• 
• Apoi, puneți tigaia pe o suprafață tare și plană și turnați mousse-ul de mousse în forme, umplându-le cu aproximativ 1/3. Pentru ca stratul să se prindă puțin și straturile noastre ulterioare să nu atingă fundul matriței, este mai bine să îl îndepărtați 3 minute în congelator.
• 
• Scoateți forma din congelator și așezați confitul congelat exact în centru în fiecare compartiment, turnați puțin mousse deasupra și îndepărtați-l din nou timp de 2-3 minute. în congelator.
• 
• Apoi, conform aceluiași principiu, așezați un disc de mousse de ciocolată deasupra, turnați puțin mousse de mastic deasupra și puneți un disc de tort de miere deasupra.
• 
• Punem totul la congelator pana cand ingheata complet cateva ore. Este posibil pentru noapte.
• Glazură:
• Scoateți prăjiturile bine înghețate din congelator, scoateți din matriță, îndreptați marginile dacă brusc se „mototolesc” și așezați-le pe grătar la o distanță bună una de alta. Așezați un recipient sub grătar în care va curge glazura.
• Obțineți glazura pe care am pregătit-o cu o zi înainte. Scoateți stratul superior dacă este de tip bule. Încălziți până la 40⁰C, amestecați ușor și aplicați pe prăjituri când devine 30⁰C! Este important! Deoarece, dacă glazura este prea caldă, se va scurge foarte repede și se va așeza într-un strat subțire prea translucid. Și, dacă glazura este prea rece, nu va rămâne întinsă și vor exista noduli.
• Aplicați în mișcări circulare lente de la centru la margine. Nu merită să se toarnă deloc pe margine, deoarece glazura va aluneca perfect acolo în sine. Dacă doriți o culoare de glazură mai bogată, puteți turna un al doilea strat de glazură după câteva minute. În fotografia mea puteți vedea clar ce prăjituri am acoperit cu încă un singur strat și care două deja. Glazura în exces se va scurge în recipientul de sub grătar și poate fi colectată într-o ceașcă, sigilată cu un film (pelicula trebuie să stea direct pe suprafața glazurii) și păstrată în frigider timp de o lună, astfel încât să poată fi refolosită dacă apare ocazia.
• 
• Puteți îndepărta prăjiturile glazurate cu un cuțit plat, o spatulă, parcă le-ați tăia grătarul și pentru a scăpa de firele de întindere ale glazurii, faceți mai multe mișcări circulare cu un cuțit, parcă ștergând fundul prăjiturilor pe grătar. Le transferăm pe o tavă / substrat etc.
• 
• Decorăm după cum doriți. Am decorat cu fulgi de nucă de cocos galbenă și caju zdrobit, îmi doream foarte mult să decorez cu fistic, dar nu erau acasă, iar toată vrăjitoria de patiserie avea loc noaptea.
• Deci asta este tot! Prăjiturile noastre sunt gata! Scrie mai mult decât să faci! Bon Appetit tuturor!
• P.S. De asemenea, puteți mânca prăjituri reci direct din frigider, atunci va fi un desert delicios răcoritor sau, dacă au atins temperatura camerei, atunci vor fi cele mai delicioase prăjituri care se topesc în gură!
• 
• 
• 

Notă

Vreau să vă mulțumesc enorm pentru o grămadă de cele mai utile sfaturi pentru iubita mea Natasha (Tasha). Sis, fără tine nu aș putea face nimic în curând! Te apreciez foarte mult, te iubesc foarte mult și îmi este dor de tine!
Aceste produse de patiserie se bazează pe diferite rețete de mousse. Bazat pe prăjituri Andy Chef.

[Ilona]

Blimey! Ilona, ce frumusete, delicioasa !!!! Ei bine, acest lucru trebuie creat o astfel de splendoare
O astfel de ispravă nu strălucește pentru mine, drumeție

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

O, ce frumos, Ilona! Doar o priveliște minunată!

Super! Vreau să adaug că aceste plăcinte pot fi consumate atât congelate (atunci sunt ca înghețata), cât și aduse la temperatura camerei (atunci acesta este un sufle delicios)

Fantezie de căpșuni (Kara)

Mulțumesc fetelor pentru complimente!
Irin, sunt de acord cu tine, îmi plăcea foarte mult să le mănânc când erau deja la temperatura camerei. acesta este cel mai delicios gust !!! Adevărat, pentru unii au provocat o asociere cu sânii de silicon cu consistența lor moale-elastică, ei bine, perverte, nu? )) Și prietenii mei sunt astfel de huligani! ) Dar îi iubesc foarte mult! )) Și apoi te duci! Au venit cu un nume subteran pentru tort))

Adevărat, pentru unii au provocat o asociere cu sânii de silicon cu consistența lor moale-elastică, ei bine, perverte, nu? )) Și prietenii mei sunt astfel de huligani! ) Dar îi iubesc foarte mult! )) Și apoi te duci! Au venit cu un nume subteran pentru tort))

Oh, Ilona, ​​aceștia erau prietenii mei

Frumusețe incredibilă! Cu siguranță voi încerca să fac, doar astfel de matrițe ar fi cumpărate))))

Natasha, le-am cumpărat pe Ali pentru bănuți Ia diametre diferite simultan, este foarte convenabil să faci deserturi în ele și în cele mici - bile de ciocolată

Oh, Ilona, ​​aceștia erau prietenii mei

Gyyy ... atunci aceste prăjituri provoacă toate o astfel de asociere! ) Am făcut aceste prăjituri pentru petrecerea ceaiului nostru prietenos))

Natasha, le-am cumpărat pe Ali pentru bănuți Ia diametre diferite simultan, este foarte convenabil să faci deserturi în ele și în cele mici - bile de ciocolată

La naiba ... și am luat multe în Italia, prostule !!!

Și am același italian, scump. Și mai sunt și alte italiene, asemănătoare, de asemenea lucioase, dar altele, sub formă de lalele.

Laris, nu există lalele, dar poți cumpăra totul? Acolo takoooooo :))) Dar există forme profesionale. Calitatea este desigur minunată. Și eu și fetele am cumpărat puțin pentru torturile de acolo.

Ilona, ​​ce sunt ... doar perfecte!

Ilona
WOW !!!! E doar un miracol !!!!
Ce frumos! Atât de gustos! Ce creativ!
Merg mereu la munca ta pentru a-mi odihni ochii și inima.
Foarte frumos! O descriere minunată a travaliului, atât de minuțioasă, dar ... impecabilă!
Mulțumesc foarte mult! Ești doar o patiserie GURU !!!

Chiar dacă întinzi unt pe pâine, va ieși bizar și frumos!

[Ilona]

Ilona, foarte frumos ! Plăcere deplină!

Strigând cu plăcere de contemplare !!!!!!!!!! Frumos! Detalii! MULTUMESC pentru impartasire, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​ce reteta! doar o melodie! krasotischa, mulțumesc pentru distribuire. de asemenea, trebuie să comandați matrițele și să încercați plăcintele cu mousse.

[Tumanchik]

Fetelor, ei bine, doar au lăudat ...Stau deja roșind până la urechi!
Tumanchik, Irina, ei bine, ai spus! Uleiul se unge artistic))) gyy ... cu o asemenea abundență de cremă acasă, uleiul nu este ...
Gulya, desigur cumpara matritele !!! Este atât de convenabil! Deoarece plăcintele pot fi înghețate, înseamnă că pot fi întotdeauna făcute pentru o utilizare viitoare, iar când oaspeții sună că se îndreaptă către dvs., trebuie doar să le turnați cu glazură și mustață (costă, de asemenea, mult timp în frigider!) !!! În timp ce ceaiul și cafeaua se încălzesc, în timp ce vă spargeți limba, prăjiturile se vor dezgheța deja! )

Uleiul se unge artistic))) gyy ... cu o asemenea abundență de cremă acasă, uleiul nu este ...

Atunci mergem la tine !!!! toate!!!!
o persoană talentată este talentată în toate! și nu eu am spus-o!

[Ilona]

Ilona, acesta este un MIRACOL!
Este atât de interesant să urmăriți procesul! Rezultatul este uluitor!
Va fi păcat să mâncăm. CheSSword

Ilona, ​​Irina, esti deja un guru in aceste deserturi!

Irinka, ce faci? Ce alți guru! Le-am făcut pentru prima dată în viața mea! )) Înainte de aceasta, au existat prăjituri actuale cu glazură. Pe scurt, trebuie să învăț și să învăț și eu! Trebuie să ai un rezultat stabil! )))

Minunat! Multumesc pentru reteta!

Spre sănătatea ta, Ol!

Ilona, ​​multumesc frumos pentru FRUMUSETE si GUSTOS!

M-am uitat la reclame și cursuri ale Evgeshina și am visat să învăț cum să fac asta. Dar departe și probabil nu ieftin. Și apoi Ilonka gratuit și pe o farfurie aurie !!!

M-am uitat la reclame și cursuri ale Evgeshina și am visat să învăț cum să fac asta. Dar departe și probabil nu ieftin. Și apoi Ilonka gratuit și pe o farfurie aurie !!!

Gyyy ... acum voi anunța să dau cursuri)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, și probabil o alunecare de limbă? Ingrediente: 12 grame de gelatină și 72 gram de apă (necesar) pentru a obține 84?

[Kara]

Mi-a cucerit inima !! Vreau aceleași prăjituri. La fel a făcut și Irina Kara... Am continuat să mă ling de buzele lor, apoi ai ajuns la timp. Aici la Irina am văzut că forma are 6 cm. Și care este diametrul matriței tale?

Ilona, ​​multumesc, multumesc !!! drept de un milion de ori !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, și probabil o alunecare de limbă? Ingrediente: 12 grame de gelatină și 72 gram de apă (necesar) pentru a obține 84?

Da, Tanyush, apă 72 desigur, de la 1: 6, o greșeală de eroare, dar nu poate fi corectată de pe tabletă, nu există nicio săgeată pentru a trece dincolo de fereastră. O voi remedia pe computer puțin mai târziu.

[Kara]

Mi-a cucerit inima !! Vreau aceleași prăjituri. La fel a făcut și Irina Kara... Am continuat să mă ling de buzele lor, apoi ai ajuns la timp. Aici la Irina am văzut că forma are 6 cm. Și care este diametrul matriței tale?

Lud, cred că eu și Irinka le-am făcut odată pentru mai, ca întotdeauna, încetinesc curentul cu MK, încă nu mai e timp! Ei bine, ele sunt diferite ca compoziție în general. Și diametrul meu este de 8 cm, dar asta nu este important. De asemenea, puteți colecta un tort conform aceluiași principiu!

[Larissa u]

Larissa u, pentru sănătatea ta! Dar visez de aproximativ un milion de ori din copilărie!))))

Ilonchik, poți avea și un tort, dar vreau niște prăjituri !! Adevărat, nu am astfel de matrițe semicirculare. Dar eu vreau!!

Lud, am luat-o scump în Italica, iar fetele spun că există pe Ali. Cred doar că trebuie să merg acolo și să pot comanda altceva. Cred că sunt posibile matrițe mici, dar cele profesionale sunt încă mai bune pentru prăjiturile cu mousse. Scump, dar calitatea este minunată! Ei își păstrează perfect forma! Așteptați în curând MK pe tort. Au încărcat deja fotografii și am scris textul. Mai este doar timp pentru a alege. Desigur, este foarte lent ca fotografia să fie încărcată cu noi acum doar una câte una

Oameni, cumpărați matrițe! Visele ar trebui să se împlinească!

Măi, aștept urgent un tort. Fiica mea are o zi de naștere pe 17 iunie.
Și voi cumpăra matrițe. Dar nu am timp pentru vacanța fiicei mele. Am vrut să.
Am văzut astfel de covoare din silicon în corola. Există mai multe dimensiuni diferite. Costul este de 273 de ruble. o bucată. Este Ali mai scump, mai ieftin?

[Ilona]

Ilona, astept cu nerabdare sa:-)

Da, mă aștept! Și pentru tine în timp ce raportul despre prăjituri!

Oamenii, în Italica, sunt mai scumpi, undeva pe la 350 sau 380, iar Irina a cumpărat pe Ali, a scris asta pentru un ban.

mulează :-) pe Ali :-) așa :-)

Ei bine, ei sunt similari, curentul nu indică diametrul, acest lucru este rău, cum să selectați un set?

Ei bine, ei sunt similari, curentul nu indică diametrul, acest lucru este rău, cum să selectați un set?

există o dimensiune

Dimensiune: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Dimensiune jumătate rotundă: 7 * 3,3 cm

Fetelor, sunt și eu pe ebee aici de la acest vânzător. Am aprovizionat homesale_estore, majoritatea inventarului meu de cofetărie a fost comandat de la el. Deseori desfășoară tot felul de promoții și oferă reduceri bune Dintr-o dată cineva îți va fi de folos ... Ilona, ​​îmi pare rău, ce e în subiectul tău

De ce să iertăm asta! Nu mă supăr! )) Nu toată lumea va vedea curentul aici! În curând vom avea un subiect special pentru inventar și depozitare.

Ilonchik, cu un raport de glazură. Pana cand!! Nu există nici o tăietură. Și nu am făcut umplutura conform rețetei tale. Dar glazura este strict conformă rețetei tale.
Spune-mi draga. Aveți glazură lipită de produsele dvs. atunci când le transferați? Mă lipsește atât de mult încât, atunci când o rupi cu o paletă și un cuțit, glazura se întinde și alunecă de pe tort. Cuverturile de pat după prăjituri peste noapte erau în congelator. Acum cele acoperite sunt în frigider. Vom mânca miercuri. În acest timp voi observa cum se vor comporta.
Obișnuiam să fac glazură doar pe bază de gelatină, fără a adăuga sirop de glucoză. Nu am observat niciodată că glazura se întinde și se lipeste de toate. Este din cauza siropului de glucoză? Ce dă glucoza într-o rețetă?
Iată creația mea.



Acolo unde sunt trei bucăți, cea inferioară a căzut de pe omoplatul meu lateral. Am corectat-o ​​cât de bine am putut. Dar este clar că glazura a alunecat în jos. Și din lateral, nu este vizibil aici, în general glazura s-a desprins. A trebuit să strop cu chipsuri de ciocolată.
Da, fiecare tort a trebuit să fie acoperit de trei ori. În caz contrar, glazura strălucește.

Lyudochka, ei bine, în primul rând, cu inițiativa ta! Esti prima mea randunica !!! Nu ... al doilea! Primul m-a ciripit în OK cu un tort)
Ei bine, hai să ne dăm seama acum? Numai eu, Lud, nu știu încă totul! Aș spune chiar că știu foarte puțin, puțin
Siropul de glucoză este necesar pentru o mai mare luciu și specularitate. Și mai scriu că odată cu aceasta glazura este vopsită într-o culoare mai densă.
Despre faptul că ai acoperit de 3 ori ... Am acoperit 2. Depinde și de cât de subțire va fi glazura ta. Aici trebuie să monitorizați îndeaproape temperatura. În caz contrar, dacă turnați glazura mai caldă, atunci aceasta va curge mai repede și se va întinde într-un strat prea subțire. Și, dacă glazura este răcită, nu va avea timp să se distribuie uniform pe suprafață.
Și să trag, astfel încât să nu rămână mai bine, așa cum am scris. Luați un cuțit subțire, subțire în sensul de a nu fi îngust, dar subțire în grosimea lamei și porniți-l sub tort și folosiți cuțitul pentru a trage fundul tortului pe grătar într-o mică mișcare circulară. Deci scapi de fire și scoți calm tortul. Dar trebuie să îl puneți atunci când îl transferați imediat la locul potrivit.
Aici, Lyud, poți vedea clar acest lucru în videoclip!


Dacă aveți de gând să faceți o prăjitură, atunci este mai bine să o tăiați la rece. Este mai bine să lăsați feliile să se încălzească pentru iubitorii de mousse fragedă.

Buna Ilona !! Ei bine, iată-mă ..)) Vreau să vă spun public O MULȚUMIRE !! pentru inspirație, pentru lecții de masterat detaliate !! Am făcut acest „tratament în oglindă” ..))) puțin mai târziu voi încerca să introduc un reportaj foto ..)) Se pare că l-am inserat - un mini tort de cireșe))

[Ilona]

Ilona, Am încălzit glazura la 35 de grade. Iată-o, și aproape tot paharul. Cel mai subțire strat s-a dovedit a fi tot translucid. A trebuit să răcesc glazura (deși nu am măsurat temperatura) și să o acoper din nou. A fost mai bine, dar nu chiar. Dar după a treia oară, sufleul deja întunecat a încetat să mai strălucească.
Apropo, am făcut-o în matrițe din silicon și au fundul cu model. La umplerea cu glazură, totul a devenit egal.
Am această formă. Nu am avut timp să cumpăr o emisferă.

Lyubochka, salut !!! Mă bucur să vă văd pe forumul nostru! Bravo pentru că ai ieșit din tufișuri! E timpul să vorbim. Mai mult, tortul tău s-a dovedit a fi grozav, l-am văzut în OK! ) Cum se introduce o fotografie pe care v-am scris-o. Este doar totul.Odată terminat și învățați!

Lyudochka, și pentru cine am scris tutochka? )))

Încălziți glazura la 40 ° C, amestecați ușor și aplicați-o pe prăjituri când atinge 30 ° C.

Aș adăuga și „Înainte de încălzire, îndepărtați stratul superior dacă are bule”.
Iată motivul tău! Aici trebuie să faci totul exact cu un termometru. Mai ales atunci când gătești, altfel exagerezi cu temperatura și nu va funcționa, deoarece în proteinele mele într-una din aceste zile tot siropul s-a cristalizat în mai puțin de un minut într-o ladă! Eram deja uimit. Dar vederea a fost spectaculoasă! Și doar un grad supraîncălzit și nu a avut timp să adauge o lămâie

Fetelor, dacă Ilona nu se supără, îmi voi pune 5 copeici. Pentru o astfel de cantitate de lichid, gelatina nu este suficientă, prin urmare, aceasta (glazura) curge atât de energic chiar și la 35 de grade, deși dacă turnați glazura pe o bază înghețată cu o temperatură de chiar 40 de grade, aceasta se fixează instantaneu. În cazul prăjiturilor mici, 35 de grade este bine. Dacă turnați tortul, glazura nu va acoperi întreaga suprafață, deoarece se va întări mai devreme.

Dacă lăsați compoziția așa cum este, atunci puteți nivela grosimea adăugând o glazură neutră pe bază de pectină (fără gelatină!) Și acid citric. Un alt argument în favoarea unei glazuri neutre este conținutul de dextroză, care, spre deosebire de zahărul fiert, nu cristalizează și nu permite produsului finit să se „lipească” în congelator.

Deci, glazura, complet pregătită pentru utilizare, ar trebui să semene cu 15% smântână în consistență.

Încă un punct. Pentru ca glazura să fie uniform colorată, să aibă o suprafață netedă și strălucitoare, trebuie fie să luați ciocolata în calete, deja temperate (de la Ilona, ​​după cum înțeleg din fotografie, aceasta este ciocolata), fie caliti singura ciocolata. Nu voi arunca această rețetă, dar în propria mea pot arăta cum, cu absolut aceeași compoziție (cu excepția ciocolatei), se obține un rezultat complet diferit.