Cârnați de porc „Festivi”

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați festivi de porc

Ingrediente

carne de porc slabă 550 grame
carne de porc slabă 750 de grame
porc gras 550 grame
apa cu gheata 190 grame
sare de nitrit 36 grame
nucşoară gust
piper negru gust
amestec de boabe de piper 0,5 lingurițe
diametrul carcasei colagenului 45
sfoară

Metoda de gătit

  • Modul de porc slab în cuburi mici.
  • Derulați carne de porc cu conținut scăzut de grăsime într-o mașină de tocat carne cu cel mai mare grătar (am 8 mm.)
  • Derulați carnea de porc grasă pe cea mai mică grilă de măcinat (am 2 mm)
  • Zdrobiți amestecul de ardei într-un mortar, nu în pulbere.
  • Se amestecă sare și ingrediente uscate.
  • Se amestecă cuburile și carnea tocată din carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi. Adăugați condimente și sare.
  • Începem să frământăm. O fac cu o spatulă într-o combina.
  • Adăugați treptat apă cu gheață.
  • Carnea tocată trebuie să fie foarte rece.
  • Dacă simțiți că se încălzește, puneți-l în congelator timp de 30 de minute.
  • Când carnea tocată a devenit lipicioasă și au apărut fire, adăugați carnea tocată grasă.
  • Se amestecă până când grăsimea este distribuită uniform.
  • Acoperim și trimitem la frigider pentru o zi.
  • Înmuiați membrana albuminată în apă timp de câteva minute.
  • Scoateți, stoarceți apa, legați un capăt.
  • Umpleți carcasa cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne cu o duză specială sau o seringă pentru cârnați. Încercăm să nu obținem aer. Dacă este lovit, străpungeți acest loc cu un ac. Nu poți face multe puncții.
  • Agățați pâinile la temperatura camerei timp de câteva ore.
  • Introduceți un termometru cu sondă într-una dintre pâini.
  • Se pune la cuptor rece.
  • În prima oră, ridicați încet temperatura în cuptor la 50-60 de grade.
  • Ridicați treptat temperatura la 80 de grade.
  • Gatiti la aceasta temperatura pana cand temperatura din paine ajunge la 68-70 de grade.
  • Am luat. Facem un duș rece sau îl punem într-un castron cu apă rece. Lasă-l să se răcească.
  • O ștergem. Punem la frigider 12-20 ore.
  • Scoatem, tăiem și ne bucurăm.
  • Cârnați festivi de porc
  • Cârnați delicioși!

Vasul este conceput pentru

3-4 pâini

Timp pentru pregătire:

4-5 ore.

Program de gătit:

mașină de tocat carne, cuptor

MariV
L-am dus la marcaje!
Tanyulya
Angela, ai atât pâine, cât și cârnați bine, doar SUPER !!!!!
Am luat cârnații în file!
ang-kay
TanyulyaMulțumesc pentru laudă. Ei bine, sunt foarte multumit! Sper că îți place.
MariV-Olga!, Trage, dragă, și lasă-l să fie delicios pentru tine!
MariV
Așa că o voi face în curând!
ang-kay
Astept.
stanllee
Ei bine, de ce mai are nevoie o persoană: pâine de casă și propriul său cârnat, și va fi fericire. Ești stăpân pe amândouă. Delicios ...
ang-kay
Maryana,
Mikhaska
Oamenii au mâini care cresc din locul potrivit! Și de ce am refuzat să mă căsătoresc în Krasnodon? Acum ți-aș fi impozitat discret: acum pentru un cârnat, apoi pentru pâine ... Arăți și ai învăța încet înțelepciunea ta Angela! Și, nu am învățat, așa că cel puțin am încercat-o!
MariS
Angela, foarte bine! : a-kiss: Un jack de toate meseriile. Și cârnații s-au dovedit a fi atât de delicioși.
ang-kay
Ira!nu fi sărac, draga mea! Ai totul la loc! Gătiți feluri de mâncare foarte bune și ni le arătați. Și nu ar fi fost posibil să apelăm acum.
ang-kay
Marinka!
MariS
Citat: Mikhaska
Și, nu am învățat, așa că cel puțin am încercat-o!

Aceasta este o idee! Așadar, poate există un fel de dacha de cumpărat și de mers pe jos pe lângă casa Angelei: înainte și înapoi până când se sătură să vadă fețele noastre flămânde ... Atunci, poate, îi va fi milă.
ang-kay
Citat: MariS
Atunci poate că îi va fi milă
Nu sunt lacom, într-adevăr. Nu-ți va fi foame!
MariS
Citat: ang-kay
Nu-ți va fi foame!

Așa că ți-am cerut pâinea și cârnații! Uraaaa! Și există, de asemenea, o prăjitură cu spanac și, probabil, o mulțime de lucruri. Deci căpșunile tale se vor coace în curând ...
ang-kay
Haide, vom găsi ceva de hrănit și unde să dormim!
Tanyulya
Nu mă uita, voi fi acolo, dar ia cârnații să plece
Mă angajez să aduc produsele cu mine.
Mikhaska
Citat: ang-kay
nu ar fi fost posibil să suni acum.
Deci, aș fi târât!
Citat: ang-kay
... Nu-ți va fi foame!
Iată-l, fericirea! Și apoi voi sparge roșiile mele ucrainene preferate după conținutul meu! Nu i-am gustat niciodată mai gustos în viața mea! Cu zahăr! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Am iesit!
MariS
Ei bine, în general, super - mulțumesc, dragă! Atât de drăguț, visând ...

Și, iată că un alt client decan se îndreaptă către dvs. ... Acum vor fugi - ascundeți cârnații cât mai curând posibil, altfel nu îl vom primi!
ang-kay
Citat: Tanyulya
Mă angajez să aduc produsele cu mine.
Tanya, nu avem niciun fior, dar există pur și simplu grămezi de mâncare! Suprafata agricola. Și o grădină de legume la casă. Deci ... Deci vino.
Citat: Mikhaska
Voi sparge roșiile mele ucrainene preferate!
Asta e sigur! Zaharul meu crește, nu trebuie să adăugați nimic! Și sucul de la ei, piure drept, nu suc!
Citat: MariS
ascunde cârnații în curând, altfel nu îl vom obține!
Suficient pentru toată lumea! Nu-ți fie frică!
NataliARH
Citat: stanllee
Ei bine, de ce mai are nevoie o persoană: pâine de casă și propriul său cârnat, și va fi fericire. Ești stăpân pe amândouă. Delicios ...
Ei bine, de fapt 100% sunt de acord!
Lanochka007
ang-kay, Angela, a venit la tine cu un raport. Aceasta este prima mea reprezentație a unui cârnat învelit. Mulțumim forumului nostru IamLaraLarissa De asemenea, m-am alăturat rândurilor tale și acum pot stăpâni rețete de cârnați în coajă. Înainte de aceasta, Tescoma s-a amestecat doar cu șuncă. Mi-a plăcut totul foarte mult în ceea ce privește compoziția și gustul, doar că aici este defectul meu pentru că nu am citit rețeta cu atenție și am ratat acest moment
Citat: ang-kay
Când carnea tocată a devenit lipicioasă și au apărut fire, adăugați carnea tocată grasă
Adică am amestecat toată carnea tocată deodată, cred că de aceea nu a fost frământată atât de bine și nu a fost numărul corespunzător de fire puse. fotografia arată că este puțin slăbită, deși a fost tăiată destul de normal.
Cârnați festivi de porc
voi îmbunătăți
ang-kay
Svetlana, felicitari pentru primul carnat. Prima clătită nu este aglomerată. Va continua să devină din ce în ce mai bun. Cârnați fericiți!
Sanyusha
Bună seara.
Angela, te rog ajută. : plach7: În cele din urmă, m-am tras împreună și am decis să fac un cârnat. Am făcut carne tocată, am adăugat nitriți și condimente, am amestecat bine și am pus la frigider. Astăzi carcasa trebuie umplută. Dar apoi mi-a venit în minte că am adăugat sare incorect. Pentru trei kg de carne tocată, 30 g de sare. Nu este de ajuns! Pot mai adăuga puțină sare la carnea tocată astăzi înainte de umplere?
ang-kay
Marina, intervine și pleacă peste noapte sau cel puțin trei ore. Odată ce frământați într-un mod nou, asigurați-vă că carnea tocată nu se încălzește.
Sanyusha
Și lăsați-l sub formă de carne tocată sau adăugați și chestii? Am vrut să umplu și să stau în frigider pentru o zi.
ang-kay
Dacă frământați bine, atunci nu există nicio diferență cu carnea tocată sau umplută.
Sanyusha
Oh, multumesc foarte mult . Eliberat din inimă. Până să fac cârnații, în cele din urmă mă voi face gri
ang-kay
Marina, este prima dată.
Sanyusha
A venit cu un raport. Am facut-o. Cârnații sunt delicioși, fără condimente inutile. Doar câteva pâini au ieșit cu umflături. Probabil datorită faptului că umplea cochilia printr-o mașină de tocat carne, iar acest lucru, după cum sa dovedit, a fost un chin pur și, până la sfârșit, tocatul s-a încălzit. Mi-a plăcut atât de mult fabricarea cârnaților încât am comandat astăzi o seringă. Aș vrea să încerc să fac un alt cârnat.
Cârnați festivi de porc
ang-kay
Marina, cârnați aparent foarte buni. Felicitări. Umplut cu un tocător de carne, chin. Decizia corectă de a cumpăra o seringă. Speranță pentru noi rapoarte)
IrinaS111
Mulțumesc, Angela, am văzut rețeta târziu. Dar l-am dus la marcajele tale, o voi face de Crăciun!
ang-kay
Irina, Sper că totul funcționează și cârnații sunt plăcuți)
ANGELINA BLACKmai mult
Înger, ajută))))))))) Am amestecat carnea tocată cu sare, condimente, apă, am măsurat-o cu un termometru, era mai mică de 10 * C. Transferat din mixer într-un vas de sticlă și puneți maturarea în frigider. Dar umplutura este cumva cenușie, nu roz. De ce nu putea rezista vopseaua? Am pus nitritka așa cum ar trebui. Era chiar supărată de ceva.
ang-kay
Dacă carnea de porc a fost ușoară, atunci nu va fi roz în carnea tocată.Va avea o culoare plăcută, dar nu cenușie ca carnea fiartă.
ANGELINA BLACKmai mult
Carnea nu era ușoară, dar acum culoarea cărnii tocate este gri. Când carnea tocată a fost frământată, bucățile erau plăcut roz și ușor mai închise.
Mame
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Am pus nitritka așa cum ar trebui. Era chiar supărată de ceva.

Nu vă descurajați, după tratamentul termic va avea culoarea potrivită.
ANGELINA BLACKmai mult
Încă am o întrebare - Pakat scrie în scrierile sale că durează 48 de ore până se maturizează cu nitriți, cineva scrie 24 de ore .... Deci, cât este nevoie? ))))) Sau de ce depinde?
ang-kay
O puteți ține timp de două ore pentru apă fiartă. Dar cu cât o țineți mai lungă, cu atât va avea un gust mai vrăjitor.
ANGELINA BLACKmai mult
Fetelor, mulțumesc pentru răspunsuri. Mâine dimineață o voi umple, atunci. Apoi voi scrie despre culoare))))
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Mamici
Nu vă descurajați, după tratamentul termic va avea culoarea potrivită.
Ol, culoarea, când a fiert, s-a îndreptat cu adevărat. A devenit roz)))
Multumesc pentru sustinere.
Mame
NatashaȘi pentru că nitritul continuă să funcționeze în timpul gătitului. Cârnați fericiți, delicioși, nu?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Mamici
delicios, da
Cârnați delicioși s-au dovedit.
Doar eu îl gătesc, în timp ce oamenii gătesc la cuptor.
Am citit o mulțime de rețete și totul este în cuptor ... Și Pakat este totul, totul este în cuptor ... Și apoi am luat foc pentru a cumpăra un mini cuptor în aceste scopuri. Dar nu înțeleg dacă trebuie să fac această achiziție sau nu. Nu prea îmi place a găti cârnați și șuncă.
ang-kay
Trebuie să cumpărați un mini cuptor dacă regimul său de temperatură începe de la 40, bine, de la maxim 50 de grade. Aceasta este pentru cârnați. În general, un lucru de neînlocuit în bucătărie.
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Doar eu îl gătesc, în timp ce oamenii gătesc la cuptor.
Este mai ușor să mențineți temperatura în cuptor decât în ​​apa de pe aragaz. Temperatura sare pentru cârnați, nu este bună.
ANGELINA BLACKmai mult
Înger, și nu gătesc pe aragaz, ci într-un multicooker pe un multi-cooker. Temperatura este bine acolo. Nu-mi place să mă agit cu apă - toarnă-l, apoi prinde cârnații din el pentru a-l transfera într-o altă tigaie (cu apă rece))) Și totul este uscat în cuptor))

Sunt conștient de temperatura minimă la mini-cuptor.
În ceea ce voi gândi.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine