Beshbarmak

Categorie: Rețete culinare
Beshbarmak

Ingrediente

Bulion (shurpa)
Carne: carne de vită, miel
(carnea de porc nu este potrivită pentru acest fel de mâncare)
micul os
Piper
Rădăcini de bulion
Arc
Aluat (kamyr):
Ouă 1-2 buc.
Apă
Sare
Făină

Metoda de gătit

  • Gatiti un bulion bun, bogat din carne, cu adaos de radacini (morcovi, patrunjel, ceapa), sare.
  • Frământați un aluat foarte dur ca pentru găluște.
  • Un indicator al frământării bune a aluatului este absența bulelor de aer pe tăietură. Înfășurați într-o cârpă și lăsați-o să stea 30 de minute.
  • Împărțiți aluatul în bile de dimensiuni mandarine. Rulează sucuri din ele groase ca hârtia, cu diametrul de 35-40 cm. Bunica mea a întins o frunză dintr-un coc de mărimea unei portocale de până la 1 metru și mai mult. Și sucitorul ei era subțire și lung. Este înșurubat pe un sucitor și rulat.
  • Acele coloboks care nu sunt folosite, pentru a nu se usca - acoperă cu un șervețel sau acoperă cu un castron. Foile de aluat finite sunt stivuite pe un prosop. Odată cu introducerea tăietorului de tăiței în casa mea, lansarea va deveni mai puțin obositoare. Forma este suculentă nu contează prea mult. Principalul lucru este grosimea, sau mai degrabă subțire.
  • Scoateți carnea din bulionul finit și tăiați-o mărunt.
  • Ceapa se toacă mărunt și se adaugă grăsimea din bulionul care fierbe într-o ceașcă separată.
  • Acum cel mai tare lucru: tăiați foile de aluat în fâșii și 2-4 (în funcție de mărimea tigaiei), înmuiați-le în bulionul care fierbe (fără spume, strecurate). Lăsați să gătească 1-2 minute. Îndepărtați cu o furculiță sau o lingură cu fante într-o farfurie separată. Încărcați următoarele benzi de testare. Între timp

    rupeți aluatul gătit cu două furculițe în bucăți și transferați-l în ceașca în care va fi servit vasul. Faceți-o repede, astfel încât să nu aveți timp să vă răcoriți.

  • Se amestecă toate ingredientele - aluat (kamyr), carne, ceapă. Adăugați puțin bulion (shurpa), astfel încât aluatul să nu se lipească. Încălziți dacă este necesar. Servit într-un castron comun, fiecare ia cât vrea. Shurpa fierbinte rămas într-un castron este servit la beshbarmak, a devenit dens și bogat.

Notă

Bashkir național, fel de mâncare tătar (pe scurt - oriental). Se traduce prin „cinci degete”, adică înseamnă că l-au mâncat cu mâinile, cu un vârf de 5 degete. Preparat în cantități mari pentru întreaga familie, mâncat fierbinte. Mâncarea nomazilor. Nu au primele cursuri pure. Și ceea ce gătesc înlocuiește atât primul, cât și al doilea.

Opțiuni.
Se fierbe aluatul nu în benzi mari, ci în benzi / pătrate / romburi deja tăiate. Vasul pare mai civilizat, presupun. Dar preferăm opțiunea mai sălbatică. Îmi amintesc de copil și mă uitam la fiul și nepoatele mele, că copiilor le plăcea mult să rupă aceste bucăți de aluat. Beshbarmak este bine să gătești cu toată familia. Un bărbat este implicat în carne, o femeie este implicată în aluat, iar copiii îl măcelăresc.
Aluatul pre-tăiat vă va permite să faceți un stoc și să gătiți beshbarmak mult mai repede.
Într-o vizită, în Kârgâzstan, am fost tratați cu beshbarmak, cu aluatul întins ca pentru un lagman (spaghete de casă, făcute manual)




Beshbarmak este un fel de mâncare tradițional în Kazahstan și Kârgâzstan. Carnea fiartă și condimentată (carne de miel sau de cal) este tăiată felii. Aluatul amestecat cu apă sărată și ouă se întinde într-un strat subțire, se taie în pătrate sau dreptunghiuri și se fierbe în bulionul în care a fost gătită carnea. Carnea și tăiței sunt așezate pe un vas și servite cu bulion.


beshbarmak.jpg
Beshbarmak
Alexandra
Multă vreme nu au putut uita gustul acestui fel de mâncare - vecinii l-au tratat

M-am adaptat să fac o versiune rapidă de casă a supei.
Acesta nu este beshbarmak, dar gustul cepei crude, udate în glonț, carne și aluat fierbe este același:

carne bine gătită, fierte tăiței de casă în bulion și, înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă o mulțime de ceapă, tăiate în inele subțiri, într-o jumătate de minut ...

Capriciu
Citat: Dakota

Ceapa se toacă mărunt și se adaugă grăsimea din bulionul care fierbe într-o ceașcă separată.
Și ce să faci cu asta?

Citat: Alexandra

înainte de sfârșitul gătitului, o mulțime de ceapă, tăiate în inele subțiri, se adaugă în jumătate de minut ...
Există ceapă fiartă?
Alexandra
Nu este fiert. Aici, probabil că nu este nevoie de nici măcar o jumătate de minut, dar chiar mai puțin - în general, opriți-l când fierbe după ce adăugați cantități mari de ceapă. Gust inexprimabil. Ceapa continuă să scârțâie, iar sucul și o parte din gust sunt transferate în bulion. Foarte parfumat.

Folosesc adesea această tehnică când gătesc orice supă, care se prepară în cantități de 1 dată.
Sau adăugați o ceapă la încălzire.
Fac preponderent supe dietetice, fără prăjire. Deci, gustul, datorită adăugării nu numai a plantelor proaspete, ci și a cepei crude la sfârșit, se schimbă magic
Dakota
Ceapa se toacă mărunt și se adaugă grăsimea din bulionul care fierbe într-o ceașcă separată.
Și ce să faci cu asta?
Ceapa își pierde furia, dar nu este gătită. Bulionul devine FOARTE aromat.
Apoi, când totul este amestecat (carne, kamyr), atunci se adaugă ceapa.
TatSU
Soacra mea a adaptat pastele Sultan (kazahstani) pentru beshparmak - există astfel de pătrate ondulate

Dacă se face repede, se va înlocui, dar mi-a plăcut mai mult când au făcut din aluat.
Dakota
Da, sultanul are așa ceva.
Dar îl puteți pregăti singur, dar proaspăt nu este o comparație.
Mama face de multe ori kamyr. Acesta este momentul în care există foarte puțină carne sau o mușcătură. Adică numai aluat, ceapă și shurpa și o bucată de carne separat.
TatSU
Citat: Dakota

Mama face de multe ori kamyr. Acesta este momentul în care există foarte puțină carne sau o mușcătură. Adică numai aluat, ceapă și shurpa și o bucată de carne separat.

Nu sunt pe deplin sigur că scriu despre același lucru ca și tine.
Întotdeauna am făcut totul separat: într-o ceașcă erau bucăți de aluat (încă nu știu cum se numesc singure), într-o altă ceașcă carnea era deja împărțită în bucăți. A treia ceașcă conține ceapă.

Toată lumea își toarnă un shurpa din tigaie și apoi aplică restul după cum îi place
Dakota
Este la fel. Doar tradiție depunere felurile de mâncare sunt diferite.
Și aluatul se numește kamyr
Capriciu
Citat: Dakota

Ceapa își pierde furia, dar nu este gătită. Bulionul devine FOARTE aromat.
Apoi, când totul este amestecat (carne, kamyr), atunci se adaugă ceapa.
Cine este aceasta kamyr?
Și ce se întâmplă atunci cu această ceapă, de exemplu, după aceea, la încălzire? Va deveni pătat ... Cu excepția cazului în care, dacă îl măcinați fin într-un robot de bucătărie, pentru ca mai târziu să nu vă vadă această mămică pe dinți ...
TatSU
Citat: Caprice

Cine este aceasta kamyr?
Și ce se întâmplă atunci cu această ceapă, de exemplu, după aceea, la încălzire? Va deveni pătat ... Cu excepția cazului în care, dacă îl măcinați fin într-un robot de bucătărie, pentru ca mai târziu să nu vă vadă această mămică pe dinți ...

Despre kamyr deja explicat mai sus - acestea sunt doar pătratele testului.
Iar ceapa în sine nu este încălzită.
Bulionul este încălzit (shurpa - și obișnuiam să spunem surpa), iar apoi această ceapă este pusă în el - direct în farfurie.

Cel puțin așa am înțeles

Așa cum am scris mai sus, în familia noastră, întregul fel de mâncare nu a fost niciodată combinat simultan, respectiv, și totul nu a fost încălzit împreună.
Când a fost necesar să se încălzească - bulionul a fost încălzit într-o singură ceașcă (atunci nu existau încă cuptoare cu microunde și, după un prânz comun, toată lumea putea lua cina la diferite ore) - mama mea, într-o ceașcă metalică de pe aragaz. , câte în cantitate, atât de mult încălzit.
Și apoi, ca de obicei, în ceașcă s-au adăugat carne, aluat / kamyr, ceapă

Capriciu
Citat: TatSU

Așa cum am scris mai sus, în familia noastră, întregul fel de mâncare nu a fost niciodată combinat simultan, respectiv, și totul nu a fost încălzit împreună.
Când a fost necesar să vă încălziți - încălziți bulionul într-o ceașcă separată
TatSU, deci nu a fost conectat în familia ta. În acest caz, încă mai pot înțelege. Și în postările anterioare - totul este dintr-o dată și în cantități mari ... Atunci cum?
Alexandra
Citește fără grijă răspunsul meu.

Ceapa este aruncată imediat în supă când această supă este gătită O dată.
Și dacă pentru MAI MULTE VREZI, atunci este aruncat separat în fiecare porție CÂND ESTE ÎNCĂLZIT
Pakat
Este cald în Asia Centrală, toată mâncarea a fost gătită odată, fără încălzire, dacă a rămas mult, a fost adusă vecinilor, iar rămășițele au fost aduse câinilor ...
Alexandra
În Asia Centrală, am văzut cum se adaugă ceapa crudă la supa obișnuită, nu beshbarmak
Capriciu
Citat: Mueslik

cel mai mult mi-a plăcut că a trebuit să mănânc cu mâinile, fără lingură și furculiță, dintr-un motiv oarecare, mi-a provocat o încântare sălbatică!
Cum poți mânca supă fierbinte cu mâinile tale?
Pakat
În tăcere ...
Beshbarmak
Forma vaselor, de la bol la kasa, este convenabilă pentru băut, bulionul se bea, grosimea este scoasă manual sau cu un tort plat ...
Mueslik
Citat: Caprice

Cum poți mânca supă fierbinte cu mâinile tale?
Au servit beshbarmak puțin diferit: un fel de mâncare mare - pe el bucăți de carne și aluat cu ceapă, totul este fierbinte, aromat și bulion separat în boluri pentru fiecare (Pakat a observat corect, au un castron - cele mai populare feluri de mâncare), a fost delicios! (y) Și despre obiceiuri, nu mănânci grătar cu furculița? Nu merg la mănăstirea altcuiva cu propria lor carte ..
Pakat
Așa este, beshbarmak este servit pe lagan, părțile sale solide, iar bulionul este servit separat într-o cutie mică. Ea este un castron de ceai, vezi fotografia din postarea timpurie.
Și cum există un lagman, fără lingură?
Beshbarmak
Bulionul se bea de la casierie, iar restul este o prăjitură și mâini ...
Și kebab în Caucaz, mâncat cu mâinile și lavash, scoțând din frigarui pe o farfurie. În Asia, au mâncat-o direct din frigarui, dar există frigărui mici și bucăți de carne ... Sau scoaterea cărnii, chiar pe tort ...
Și nu merită să ne certăm despre obiceiuri, acestea sunt tradiții seculare ...
Pakat
Iată un set de vase ...
Beshbarmak
Doamna invarsta
Sunt bashir. Și mâncarea noastră națională din familia noastră este pregătită și servită astfel:
1. Carnea este gătită, când este gata, este transferată într-un castron separat și acoperită pentru a menține temperatura.
2. Ceapa se toacă mărunt, se pune într-un castron și se toarnă cu bulion fierbinte (sau mai bine zis, grăsime colectată din bulion). Vasul se pune pe marginea aragazului (ceapa se infuzează mai bine).
3. Se fierb cartofii de dimensiuni medii în bulion. După gătit, se pliază și într-un castron separat.
4. Rolați subțire și tăiați în pătrate tăiței se fierb.
5. Pe un platou mare, întindeți carnea tăiată în bucăți, apoi cartofii, acoperiți totul cu tăiței. Se pare că este o diapozitivă. Toate acestea se toarnă puțină ceapă și bulion. Bulionul fierbinte se toarnă în boluri, la acesta se adaugă ceapa pe care am gătit-o mai devreme.
Soacra mea, ucraineană, a fost impregnată de dragoste pentru beshbarmak.
Iar familia și oaspeții mei mănâncă întotdeauna totul cu plăcere. Uneori așez compoziția pentru fiecare separat într-o farfurie porționată.

ikko4ka
Este întotdeauna interesant să aflați despre felurile de mâncare noi și regulile de utilizare a acestora. :) Mereu am crezut că beshbarmak este un shurpa. Și se pare că shurpa este un bulion. Dar nu sunt singurul din orașul nostru. Multe cafenele din oraș vând exact shurpa
rautacios
Shurpa este o supă.
ikko4ka
înseamnă că atât bulionul, cât și supa se numesc shurpa?
rautacios
Locuiam în Kârgâzstan, în orașul Osh. Acolo, shurpa era o supă gătită după o anumită rețetă.
Pakat
Shurpa, aceasta este de obicei supă de cartofi cu miel ...
rautacios
Despre. :) Ar fi necesar să gătești.
Pakat
Prezentare gastronomică a Tașkentului:
🔗
La urma urmei, Germania este mai aproape de Uzbekistan decât de Canada ...
Alim
Acest link
🔗
articol interesant despre beshbarmak
ikko4ka
Alim, mulțumesc pentru link. : flori: Acum știu exact ce este beshbarmak și unde duce utilizarea acestuia.
Pogremushka
Beshbarmakul nostru este preparat cam la fel, dar o mulțime de usturoi proaspăt se adaugă la bulion prin usturoi. Dar familia mea nu are practic nimic de-a face cu popoarele și tradițiile din est. Cu excepția cazului în care tatăl este din Stavropol, iar bunica și bunicul locuiesc încă în acele părți.
Shahin
Și sunt din Kazahstan, respectiv, acesta este principalul nostru vas de coroană, care este pregătit în mod obligatoriu la toate sărbătorile (nunți, banchete) și când sunt invitați să viziteze.
Nu adăugăm niciodată usturoi la bulion, ci doar piper negru pe ceapa care fierbe. Este mai bine să nu păstrați ceapa în bulion mult timp, astfel încât proprietățile crocante să nu se piardă.
Cel mai delicios beshbarmak din carne de cal.Și în principal carnea de cal este folosită pentru a face beshbarmak și, cel mai important, este foarte gustoasă atunci când kazy este gătit în bulion (cârnați naționali din carne naturală de cal).
Sucuri delicioase (kamyr) când sunt fierte într-un bulion gras. Și devin și mai gustoase atunci când bulionul cu grăsime în care ceapa stăpânea este absorbit în ele.
Ei bine, îmi place și atunci când sucurile sunt subțiri și există mai puține ouă în ele.
Așadar, ordinea de a stabili la noi ingredientele fierte finite este următoarea:
Sucurile fierte (kamyr) sunt așezate mai întâi pe un vas plat mare, carnea este îngrămădită deasupra, tăiată în bucăți medii, cartofi fierți în același bulion până la margini (tuberculi împărțiți în 2-4 părți, în funcție de dimensiune) și deja pe sus, toate acestea sunt udate cu conținutul mai devreme de ceapa. De asemenea, presărați cu ceapă verde tocată dacă este disponibilă.
Îmi pare rău să scriu confuz
Rezident de vară
Nu uitați să arătați
Shahin
Citat: rezident de vară

Nu uitați să arătați
Oh kay! Nu ar trebui să uit.
În general, este surprinzător, se pare că nu există condimente, cu excepția piperului negru și toate produsele sunt fierte și atât de gustoase și, cel mai important, satisfăcătoare. Este foarte convenabil să hrănești o mulțime de oaspeți.
Și totuși întreg secretul se află în bulionul de grăsime din carnea de cal (grăsimea din carne de cal conține puțin colesterol, nu este grea și gustoasă).
Pogremushka
Citat: Alim

Acest link
🔗
articol interesant despre beshbarmak

Potrivit articolului, sunt o femeie fericită: soțul meu are azi carne de cal beshbarmak la cină
Florichka
Tocmai am zburat din Almaty ieri, unde am stat cu fiul meu o săptămână. Emoțiile sunt doar explozive. Pământ binecuvântat. Beshbarmak este atât de delicios. Acum vreau să gătesc acasă. Sultan a adus și sucuri gata preparate și cu siguranță voi încerca să o fac și eu. Aici vă sunt utile toate sfaturile.
js290383
Și vecinii noștri din Kârgâzstan ne-au învățat cum să facem astfel de beshbarmak pentru cei pretențioși cărora nu le place ceapa crudă. Se gătește un bulion puternic de carne (rață de casă + pui, de exemplu) aproape ca pentru carnea jeleu. Carnea este apoi așezată într-un castron separat și tăiată în porții. În bulionul strecurat, tăiței sunt fierți, tăiați în pătrate mari de aproximativ 10x10 cm. Se colectează separat din bulionul de grăsime și se prăjește până se rumenesc, tăiat în jumătăți subțiri de inele. Apoi tăiței sunt așezate pe un vas mare, carne și ceapă prăjită pe el (destul de mult). Ei bine, foarte gustos.
Florichka
Doar o problemă. Trebuie să mănânci fierbinte și totul se răcește rapid. Cum să-l mențineți fierbinte.
js290383
Da, este doar cald, după încălzire nu este același lucru (.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine