Pâine de secară-grâu „Aer” cu semințe

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe

Ingrediente

sudare:
făină de secară 50g
apă clocotită 100g
versiune cu drojdie lichidă de fructe:
cultura inițială (pre-enzimă):
făină de grâu 1 grad 50g
drojdie lichidă de fructe 50g
smântână 1 lingură. l.
miere (zahar) 1 linguriță
aluat:
brew întreg
întreaga cultură inițială (pre-enzimă)
aluat de secară activ 100% umiditate 100g
făină de secară 120g
făină de grâu 1c și a / c 100g
malţ 10g
ser 40g
sare și miere timp de 1 oră l.
ulei vegetal 1 lingură. l.
seminte de floarea soarelui 2 linguri. l.
-----------------------------------------------------
versiune drojdie
aluat:
brew întreg
aluat de secară activ 100% umiditate 100g
făină de secară 150g
făină de grâu 1c sau a / c 120g
ser 90g
drojdie uscata 1 linguriță
malţ 10g
Miere 1 lingură. l.
sare 1 linguriță
ulei vegetal 1 lingură. l.
seminte de floarea soarelui 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Această pâine tocmai m-a șocat prin aerisire, gust și aromă. Mai întâi, am făcut-o cu drojdie lichidă de fructe, apoi am testat-o ​​cu drojdie uscată obișnuită, am făcut-o într-o matriță și apoi pe o vatră (sau mai bine zis, într-un cazan). Dar peste tot am folosit 100% umiditate de secară și secare. În orice caz, pâinea s-a dovedit a fi pur și simplu neobișnuit de aerisită. Actualizați sau alimentați starterul de secară cu o zi înainte. În varianta cu drojdie lichidă, pregătiți pre-enzima cu 12-16 ore înainte de coacere, amestecând toate ingredientele și lăsând cultura starter să crească într-un loc cald. Pentru a activa pre-enzima în acest timp, vă sfătuiesc să o amestecați bine de câteva ori. Cu o oră înainte de frământat aluatul, pregătiți frunzele de ceai și răciți-le la temperatura camerei. Frământați aluatul conform opțiunii selectate (pentru versiunea de vatră a zerului, luați cu 10-15 g mai puțin). Aluatul este moale și ușor lipicios, este mai bine să lucrați cu mâinile umede. Lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 1 oră, întindeți-l și împăturați-l în mijloc o dată.
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe
  • Stretch-fold, formează o rolă sau o bilă în funcție de locul de coacere selectat (în formă sau în partea de jos). Puneți într-o matriță sau un cazan. Lăsați să se ridice într-un loc cald timp de 1,5 ore pe un capac sau cu abur până când crește de 2,5-3 ori. Tăiați opțiunea focar. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C (opțiune într-un cazan sub capac) fără abur timp de 15 minute, reduceți T la 190 * C (scoateți capacul din cazan) și coaceți încă 25-30 minute.
  • Prima dată când l-am pus într-o matriță de 21x10 cm, aluatul a luat aproximativ jumătate din matriță în înălțime. După 1, 5 ore, a devenit mai mare decât marginea formularului. L-am pus imediat la copt și după coacere s-a dovedit că a crescut de 4 ori:
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe Pâine aerată de grâu de secară cu semințe Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe
  • Pâinea s-a dovedit a fi surprinzător de aerisită și ușoară, dar foarte parfumată:
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe
  • Apoi data viitoare am decis să împart această sumă în 2 porții. Am pus una în aceeași matriță, iar cealaltă într-un cazan. În formă, aluatul a luat doar 1/4 și nici nu a ajuns la pereți. În cazan, în general se întindea liber, ca pe o vatră. L-am închis cu capace și l-am pus într-un loc cald. După 1, 5 ore, aluatul din matriță s-a așezat pe capac și chiar ușor lipit de el, a trebuit să „decorez” cu semințe deasupra. În ceaun, aluatul s-a sprijinit de pereți. La coacere, aluatul din matriță a preluat întreaga matriță:
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe Pâine aerată de grâu de secară cu semințe
  • Pâinea s-a dovedit a fi netedă, frumoasă, foarte pufoasă și extrem de aerisită, cu o aromă și un gust uimitor! Acestea sunt tăieturile:
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe
  • Pâine de grâu de secară aerisită cu semințe


Ușoară
Linadoc, pâinea este super! Mai ales crusta.
Rada-dms
Lina, ai recomanda să comanzi un formular? Pâinea este frumoasă !!!
Elena Kadiewa
Ooooh, pâine nouă! Lina, ce bărbat frumos!
lettohka ttt
Paine este superba !!!!!
lappl1
Paine minunata! Mulțumesc, Lina, pentru rețetă!
Linadoc
Citat: Glow
Linadoc, pâinea este super! Mai ales crusta.
Și soțul meu a spus - firimitul este super!

Citat: Rada-dms
Lina, ai recomanda să comanzi un formular?
Ol, forma este clasă! Și cu capacul și totul sare din el!

Citat: elena kadiewa
Ooooh, pâine nouă!
In, acesta este în general superb. La mai mult de jumătate de zi după coacere nu există

Citat: lettohka ttt
Pâinea este superba !!!!!
Mulțumesc Natasha! Acesta este, în general, un miracol - al 4-lea în 3 zile și nu mai rămâne o bucată!
Loksa
O rețetă foarte curioasă! Am întrebat deja pe toată lumea, o să întreb din nou: este potrivit siropul de caramel în loc de miere? Este tensionat cu miere! Pâinea este foarte interesantă și frumoasă! Mulțumesc!
Linadoc
melasa va face și zahărul poate fi substituit.
Anatolievna
LinadocCe pâine frumoasă! Lina, dă-mi o pâine, o să încerc. Taie o bucată, sare și mănâncă. Destul pentru mine. Mulțumesc, această firimitură este minunată.
Linadoc
Tonya, ia-o! A mea pentru mâine a mai comandat încă 2 dintre acestea, am hrănit deja drojdia.
Tashenka
Citat: Linadoc
formular - clasă

Linadoc, și despre ce formă vorbim? Și de unde să îl cumpărați? Mă apropii din ce în ce mai mult de ideea de a începe să coac pâinea în cuptor și să încerc din nou să cresc aluatul.
NataliARH
Lina, a arătat în cele din urmă uriașului promovat! Oh bine! Și foarte aerisit
Linadoc
Citat: Tashenka
și despre ce formă vorbim?
Ceea ce mi-a fost prezentat pentru locul trei în competiție.
Citat: NataliARH
Oh bine!
Natalie, bună, aerisită și în diferite moduri se dovedește excelent!
ang-kay
Linadoc, s-a dovedit pâine foarte aerisită! Sunt tot mai mult despre grâu și grâu-secară, dar trebuie să facem și o versiune de grâu-secară.
Linadoc
Angela, cool ava, nici nu am recunoscut imediat. Da, acesta este atât de aerisit, indiferent cum o fac. De obicei îmi plac crustele, dar aici toată lumea laudă firimiturile.
ang-kay
Citat: Linadoc
cool ava ai
Mulțumesc. Vechiul avea și un fluture, dar unul mic. Am decis să-l schimb, altfel au trecut câțiva ani de la începutul înregistrării cu același.
Pâinea noastră nu este foarte de secară. La cuptor cu nuci și încă câteva. Mai mult grâu, deci fără acri. Cel mai probabil voi încerca, doar cu drojdie uscată. Mic? Mi-am transformat lichidele în aluat complet.
Linadoc
Citat: ang-kay
Mic?
Nu, nu mult, nu se simt deloc. Și aluatul din cale ferată va merge.
ang-kay
Citat: Linadoc
Și aluatul din cale ferată va merge.
Da, am înțeles deja după ce am citit din nou rețeta. Ei bine, am umiditate 100%. Hrăniți-vă doar cu smântână și miere.
Linadoc
Citat: ang-kay
Hrăniți-vă doar cu smântână și miere.
Da, îmbunătățesc foarte mult gustul. Uită-te cum crește - de 4-5 ori ca rezultat! Am fost uimit când am făcut-o pentru prima dată.
Rada-dms
Linadoc, Lina, s-a dus să se uite la forme, nu pot alege o dimensiune armonioasă, care este a ta? Ce copertă să iei?
Linadoc
Ol, am 21x11, asta este pentru 750g. Trebuie să iei mai multe, apoi 1 sau 2 dintre ele. Capacul este simplu.
ang-kay
Poate chiar voi încerca mâine. Smântână acră, deși nu, dar există smântână de piață. Și acest dosp este întotdeauna în formă bună. Încă mai am timp să hrănesc secara astăzi. Voi înlocui serul cu apă.
Linadoc
Citat: ang-kay
Voi înlocui serul cu apă.
Serul accelerează foarte mult procesul, astfel încât poate fi mai lent cu apă. Crema acră oferă fermentația acidului lactic la T = 30 * C, dacă nu, este mai bine să o înlocuiți cu iaurt sau lapte la cuptor fermentat. Nu este nevoie deloc de cremă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine