Un dicționar scurt de bucătărie pentru copii
Gătit este o metodă de gătit în care produsul este încălzit în apă, suc, bulion, lapte sau abur. Toate produsele pot fi gătite. Sarea se adaugă legumelor la începutul gătitului, apoi vitaminele sunt păstrate în ele. Este necesar să vă asigurați că legumele nu sunt fierte, - cu o gătire prelungită, valoarea lor nutritivă scade. Sarea se adaugă la carne la sfârșitul gătitului, astfel încât să existe mai puțină spumă. Mancam bulionuri de carne si legume. Pastele și cerealele trebuie așezate în apă clocotită, se adaugă sare la începutul gătitului.
Gătit cu aburi... Produsele suculente sunt preparate la abur: cartofi timpurii, morcovi etc. Mâncarea preparată în acest fel este foarte gustoasă și bogată în vitamine. Apa clocotită se află în partea de jos a cratiței, mâncarea se află pe o plasă metalică deasupra apei. Apa se fierbe cu capacul închis. Mâncarea se înmoaie în abur fierbinte. Gătitul durează mai mult decât în apă. Trebuie avut grijă ca apa să nu fiarbă.
Tel manual sau mecanic (mixer) pentru prepararea băuturilor și a diferitelor feluri de mâncare, pentru biciuire sau amestecare.
Biciuire... La biciuire, aerul intră în alimente, în urma căruia volumul produsului crește, culoarea devine mai deschisă și gustul este mai moale. Crema se biciuiește dacă conține 35% grăsime. Crema trebuie să fie rece, le putem bate rapid cu un tel. Un borcan de sticlă cu lame atașate la capac funcționează cel mai bine în acest sens. Zaharul se adaugă în smântână la începutul biciuirii.
Adăugați câteva cristale de sare sau acid citric în albușurile de ou și bateți-le cu o mătură până când proteina crescută de mătură se întărește fără a picura. Adăugați zahăr la proteina deja bătută. Apoi bateți-l din nou pentru a dizolva zahărul.
Adăugați zahărul în gălbenușurile de ou, macinați cu o lingură de lemn până când zahărul se dizolvă și gălbenușul de ou se luminează.
Înainte de biciuire, untul trebuie ținut într-o cameră caldă timp de câteva ore, astfel încât să devină moale. Dacă am uitat să facem acest lucru, atunci încălzim vasul și prăfuim ușor untul cu făină. Apoi frecați-l cu o lingură de lemn. Când pregătiți crema de unt, adăugați unt zahăr pudră în unt - zahărul obișnuit nu se dizolvă în unt.
Bateți grisul și alte feluri de mâncare gata preparate, cu un tel puternic.
Pentru biciuire cu un tel metalic, luați un vas de lut sau faianță; când este frecat cu o lingură de lemn, bolul poate fi emailat, dar nu poate fi biciuit niciun fel de mâncare într-un vas de aluminiu - acest lucru ar strica culoarea vasului.
Turnarea în cereale într-un lichid care fierbe atunci când gătiți supa sau terciul se face dintr-o cană sau o rolă de hârtie. Deci cerealele se amestecă mai uniform cu lichidul. În timp ce turnați, amestecați mâncarea cu o lingură de lemn.
Stoarcerea sucului de lămâie... Dacă avem nevoie doar de puțin suc de lămâie, atunci faceți o gaură în coajă cu vârful unui cuțit. Pentru a stoarce tot sucul, tăiați lămâia în 2 părți și stoarceți sucul cu mâinile sau cu un storcător de lămâie. Sucul va fi stors mai bine dacă păstrați lămâia caldă și o frământați cu mâinile înainte de aceasta.
Coacere gătește alimentele într-un cuptor cu căldură uscată. Coac pâine alb-negru, plăcinte, prăjituri.
Prăjire - Aceasta se gătește într-o cantitate mică sau mare de grăsime fierbinte. În primul rând, încălziți tigaia, apoi puneți grăsimea pe ea. Așezați produsul care trebuie prăjit în grăsimea încălzită, lăsați-l să se rumenească pe o parte și întoarceți-o pe cealaltă parte. Dacă tigaia este rece sau se așează prea multă mâncare pe ea, nu se va găti bine.
Înmuiați constă în plasarea alimentelor în apă pentru a le înmuia (fasole, mazăre), pentru a reduce conținutul de sare sau amărăciune (carne sărată, ciuperci). Mâncăm apă din înmuierea fructelor și mazărei, turnăm apă din înmuierea ciupercilor, fasolea și carnea sărată.
Coacere constă în prăjirea alimentelor pe foc, cărbuni fierbinți sau într-un grătar electric. Puteți coace pui și pește întregi sau bucăți de alimente frigate sau învelite în folie. Mâncarea se înmoaie mai repede la foc decât într-o tigaie.
Realimentare Este îmbunătățirea gustului alimentelor prin adăugarea cantității potrivite de condimente. Este important să ne amintim că condimentele sunt ușor de adăugat, dar este imposibil să le reducem ulterior. Prin urmare, este mai bine să lăsați mâncarea să aibă un gust mai moale și să serviți condimentele pe masă, astfel încât toată lumea să le poată adăuga după bunul plac.
Verdeaţă - frunze de mărar, pătrunjel, țelină, pene de ceapă verde și arpagic - conține multe vitamine și alte substanțe utile. Se adaugă la toate felurile de mâncare sărate când sunt gata.
Produse de măcinat produs prin frecare, tocat sau folosind o mașină de tocat carne. Produsele tocate sunt folosite la prepararea salatelor, cotletelor, caserolelor și pateurilor.
Fierbere... Când apa și sucul fierb, apar bule în lichid, care se ridică la suprafață și, fierbând, eliberează abur în aer. Astfel, fierberea poate fi identificată prin mișcarea fluidului și prin barbotare. Laptele, începând să fiarbă, crește brusc sub influența bulelor de abur și trece peste marginea cratiței. Pentru a preveni acest lucru, puneți „paznicul” laptelui pe fundul tigaiei - un disc metalic care face ca laptele să se miște tot timpul.
Rădăcini... Cel mai adesea folosim morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, praz pentru a îmbrăca mâncarea. Acestea dau un gust deosebit de bun mâncării dacă sunt înăbușite într-o formă mărunțită în grăsimi. Este imperativ să vă asigurați că nu ard.
Este mai bine să tocați ceapa cu o sobă fierbinte sau cu o fereastră deschisă - atunci nu va trebui să plângem peste ea.
Marinadă Este un lichid acid preparat cu oțet sau suc acru și condimente, în care sunt depozitate legumele, ciupercile, peștele și alte produse.
Decapare - Aceasta este conservarea produselor într-o marinată acidă. Merele, pere și fructe de pădure sunt fierte în dulce, ciuperci și legume într-o marinată sărată. Peștele preparat și sfecla fiartă sunt turnate pur și simplu cu marinată. Carnea crudă este, de asemenea, marinată, astfel încât să se înmoaie mai repede în timpul gătitului: carnea se toarnă cu marinată rece, se păstrează în ea câteva ore sau mai mult, apoi se prepară vasul cu carne.
Morse - o băutură rece făcută din suc acru, zahăr și apă. Se numește după tipul de suc: lămâie, măr, afine, suc de zmeură.
spalat vase... Umpleți imediat un vas murdar cu apă, deoarece atunci, când mâncarea rămâne uscată, va fi dificil să o spălați. Aruncăm imediat restul în coșul de gunoi. Vasele trebuie spălate cu apă caldă curentă sau în două boluri. Apoi adăugați detergent de spălat vase în primul castron. În cel de-al doilea vas cu apă mai fierbinte, clătiți rapid vasele și puneți-le pe grătar pentru a se usca, lăsați apa să se scurgă. Ștergem paharele, furculițele și cuțitele imediat cu un prosop.
Mașină de tocat carne este destinat măcinării unor cantități mari de carne, pește și legume la gătitul cotletelor și caserolelor.
Înşirare produse pe o frigarui de metal sau lemn. În această formă, puteți servi legume, cârnați și șuncă la masă. Produsele sfărâmicioase și prea puternice (pește fiert, biscuiți uscați) nu sunt potrivite pentru înșirare. Coacem carne crudă sau pește proaspăt, înșirate împreună cu legume pe o frigăruie de metal.
Tăiere... Tăiem pâinea cu un cuțit mare sau o pila specială de pâine cu crestături. Este deosebit de bun pentru tăierea cu ea a pâinii moi. Un cuțit obișnuit doar îl aplatizează. Este mai bine să tăiați carnea cu un cuțit ascuțit peste fibre. Tăiați prăjiturile și plăcintele cu un cuțit subțire lung ascuțit, înmuiat în apă fierbinte.
Alte produse le tăiem în bucăți pe o tăiere, nu în greutate.Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia bucăți de dimensiunea necesară, astfel încât să nu fie nevoie să fie tăiate din nou. Un cuțit mare ascuțit este potrivit pentru aceasta; legumele pot fi tăiate și cu un cuțit zimțat pentru a produce bucăți cu margini zimțate.
Frecare constă în măcinarea alimentelor cu răzătoarea manuală sau electrică. Frecăm legumele cu paie mici sau mari, pâinea - foarte fin. Pentru lămâie, frecăm doar un strat subțire galben de coajă pentru gust, deoarece partea sa albă este amară.
Umplere Este un produs sau un amestec delicios de alimente care se pune în clătite, plăcinte, legume sau carne. Pentru umplutură sunt potrivite brânza de vaci, gemul, carnea tocată, pateul și multe alte produse tocate.
Fierte alimentele sunt preparate din alimente nepreparate, în special din legume sau lapte, precum salate proaspete și supe de iaurt.
Resturi... Diverse reziduuri rămân la curățarea și despachetarea alimentelor. Le colectăm pe hârtie special pregătită și o aruncăm în coșul de gunoi sau în jgheabul de gunoi.
Curățare constă în îndepărtarea părții tari și nepotrivite a alimentelor. Înainte de curățare, vom spăla legumele și cartofii de pe sol, vom scoate coaja cu un strat subțire, deoarece există mulți nutrienți valoroși direct sub el. După curățare, clătiți-le în apă curată. Înainte de gătit, legumele trebuie menținute uscate, iar cartofii trebuie așezați în apă rece, altfel se vor întuneca.
Umeziți ceapa cu apă caldă, astfel încât pielea sa subțire să devină mai moale. Migdalele trebuie ținute în apă clocotită pentru o vreme, apoi coaja se va desprinde cu ușurință.
Pateu este un amestec moale, uleios, realizat din ficat, carne sau pește și ulei. Puteți face rapid un pate din șuncă, brânză, pește afumat.
Se fierbe... Dacă mâncarea începe să fiarbă foarte puternic, atunci fierbe ușor. Soba se murdărește, trebuie să faci o mulțime de lucruri inutile. Pentru a preveni acest lucru, aduceți alimentele la fierbere și îndepărtați spuma scoțând capacul din tigaie. Apoi continuăm să gătim la foc mic, astfel încât să existe câteva bule. Acum este mai bine să acoperiți oala cu un capac, dar dacă mâncarea începe să fiarbă, scoateți capacul și reglați flacăra arzătorului astfel încât alimentele să fiarbă ușor sub capac. Presărați fierberea pe aragaz cu sare și frecați-l rapid cu o perie. Excesul de fierbere a laptelui poate fi prevenit cu ajutorul unui „paznic” al laptelui - un disc metalic special.
Alimente arse... Dacă se întâmplă ca alimentele să ardă, atunci se toarnă rapid sau se transferă într-un alt vas, separând partea arsă. Umpleți cratița, în care mâncarea s-a lipit de fund, cu apă rece, adăugați detergent și spălați după un timp.
Munca pregatitoare... Înainte de a începe să pregătim mâncarea, să ne imaginăm întregul curs de lucru. Vom citi cu atenție rețeta, vom pregăti toate produsele necesare și ustensilele de bucătărie. Pregătiți produsele: curățați legumele, spălați și tăiați, clătiți și uscați stafidele, tocați condimentele. Pentru a pregăti mesele calde, topește aragazul și așezați o oală cu apă pentru gătit și spălat vase.
Produse semi-finisate sunt vase pe jumătate finisate pe care trebuie doar să le prăjiți sau să adăugați apă și să fierbeți. Magazinul vinde găluște, chiftele, cotlete, aluaturi, supe conservate și concentrate de supă. Alimentele convenabile fac gătitul mult mai ușor.
O porțiune Este cantitatea de mâncare pentru o persoană. Carnea și peștele sunt tăiate în porții.
Ars... Mâncarea gătită cu puțin lichid va arde adesea. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să gătiți la foc mic, asigurându-vă că cantitatea de lichid este suficientă. Se amestecă cu o lingură de lemn. Când fierbeți lapte, coborâți „paznicul” de lapte într-o cratiță sau umeziți în prealabil fundul vasului cu apă sau încălziți puțin ulei astfel încât să acopere fundul.
LA
condimente includ oțet de sare de masă, condimente, ierburi, legume picante și ierburi. Fac mâncarea să aibă un gust bun.
Fierbere este o gătire pe termen scurt a alimentelor sărate, amare sau acre în apă abundentă. Carnea sărată, ciupercile, meiul sunt fierte. Bulionul nu este folosit pentru hrană.
Screening... Pentru a scoate bucăți din făină și pentru a face ca aluatul din chifle și tort să funcționeze mai bine, cerneți făina. Presărați plăcintele și chiflele cu zahăr pudră printr-o sită, apoi stratul de zahăr va fi mai uniform și mai frumos.
Strecurare este scurgerea apei din alimente. Scurgeți cartofii, ținând capacul ușor împins înapoi cu tachete. Punem măcriș, spanac și paste într-o strecurătoare. Când filtrați bulionul, așezați o strecurătoare sau o sită peste un castron.
Condimente - Acestea sunt plante cu gust puternic, care cresc în principal în țările tropicale, care sunt folosite în țara noastră ca condimente. Ardeiul, frunzele de dafin, scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul și nucșoara se adaugă cel mai frecvent la alimente.
Ardeii negri și albi sunt disponibili pentru vânzare. Ardeiul negru este fructul necoapte al ardeiului, piperul alb se obține prin curățarea boabelor de ardei coapte.
Condimentele se vând în boabe, măcinate și în bucăți mari (boabe de piper, scoarță de scorțișoară, rădăcină de ghimbir etc.). Condimentele adăugate în bucăți sunt fierte în mâncare pentru o perioadă de timp. Cu o gătire prelungită, acestea strică gustul mâncării, așa că după un timp trebuie îndepărtate.Pentru gătitul în marinate, condimentele sunt adesea legate în pânză de brânză pentru a le face mai ușor de îndepărtat. Condimentul praf se adaugă la preparatele gata preparate, la aluat sau se presară pe bucăți de carne și pește.
Sosurile picante („est”, „sud”, „indian” etc.) sunt preparate din piure de soia cu adăugarea unei cantități mari de condimente și rădăcini. Ketchupul este un sos picant pe bază de piure de roșii sau boia. Pentru aromă se adaugă zahăr, condimente, oțet și ierburi.
Plante picante. Multe plante au un gust deosebit de puternic și plăcut, motiv pentru care le adăugăm frunzele, tulpinile, rădăcinile sau fructele în mâncarea noastră. Cele mai faimoase dintre ele sunt chimenul, menta, usturoiul.
Piure - acesta este un aliment semi-lichid pentru care alimentele fierte sunt tocate sau frecate printr-o sită. Produsele din mere, fructe de pădure și legume se vând în cutii. Pentru a face supe piure, amestecați lapte, apă sau bulion cu piure de cartofi.
Spargerea ouălor... Spargeți coaja de ou în mijloc de marginea vasului și, ținând oul în coșurile din vas, separați coaja. Dacă trebuie să separăm albul de gălbenuș, atunci vom menține oul în poziție verticală: atunci albul va curge, iar gălbenușul va rămâne în coajă. Trebuie să bateți oul într-un castron sau o ceașcă separată, deoarece se poate dovedi a fi putred și strica întregul vas în acest caz.
Praf de copt... Aluat de coc slăbit cu drojdie. Le diluăm în lichid cald, adăugăm făină și alte produse, le punem într-un loc cald câteva ore, astfel încât aluatul să iasă. Sifonul este folosit pentru clătite, prăjituri și produse de patiserie. Se amestecă cu făină și se adaugă în aluat chiar înainte de coacere. Împreună cu bicarbonatul de sodiu, luați iaurt sau adăugați puțin aluat sau acid acetic în aluat. Fără acid, bicarbonatul de sodiu va oferi produselor coapte un gust neplăcut.
Dizolvare constă în amestecarea a două sau mai multe produse într-o asemenea măsură încât este dificil sau imposibil să le separe unele de altele. Zaharul și sarea se dizolvă în apă și lapte, după care lichidul devine dulce sau sărat. Făina și amidonul nu se dizolvă, se amestecă și precipită numai în timpul depozitării.
Topire - aceasta este trecerea unui produs solid într-o stare lichidă sub influența căldurii. Umplem uleiul ținându-l pe aragaz sau într-o cameră caldă. Când se topește, adăugați puțin lapte în ciocolată și amestecați după aceea. Înainte de gătit, puneți carnea înghețată într-un loc răcoros pentru dezgheț, gătiți peștele fără dezgheț. Mancam fructe de padure si fructe congelate.
Reţetă conține instrucțiuni pentru pregătirea unui aliment sau a unei băuturi.Conține o listă a produselor necesare, cantitatea acestora și metoda de preparare.
Cabină toacă mâncarea cu un cuțit pe o tăietură sau cu dispozitive speciale. Alimentele tocate pot fi amestecate cu alimente și presărate pe mesele gata; sunt distribuite uniform în alimente. Există dispozitive speciale pentru tocat ciuperci, ceapă și nuci. Tăiați ceapa verde și pătrunjelul pe o placă de tăiat cu un cuțit ascuțit mai întâi în jumătate și apoi tocați mărunt. Se poate toca cu foarfeca.
Şerveţel fabricat din pânză sau hârtie este destinat ștergerii buzelor și degetelor, este așezat pe o masă sau pe o farfurie.
Zahăr pudră este o pulbere foarte fină, asemănătoare făinii, care se presară pe plăcinte și chifle. Zahărul pudră poate fi obținut din zahăr granulat obișnuit prin zdrobire. Zaharul glazurat cu cocoloaie trebuie cernut.
Suc cu pulpă din fructe de padure, legume si fructe. Poate fi folosit pentru a pregăti diverse băuturi și mese.
„Păzitor” al laptelui este un disc metalic, datorită căruia laptele este întotdeauna în mișcare în timpul fierberii și, prin urmare, nu fierbe sau arde ..
Uscare... Mâncarea este adesea prea umedă după spălare sau fierbere. În acest caz, acestea trebuie uscate. Cartofii fierți, scurgerea apei, țineți o perioadă de timp fără un capac pe marginea aragazului, apoi apa se va evapora și cartofii se vor usca. Aruncați stafidele spălate pe un prosop sau hârtie groasă. După ce scoateți coaja, aprindeți migdalele într-o tigaie pe o sobă fierbinte pentru o vreme.
Stingere este o gătire lentă a produselor pentru a le înmuia în propriul suc sau într-o cantitate mică de lichid cu adaos de condimente și grăsimi. Vesela pentru tocană trebuie închisă bine cu un capac greu, apoi aburul nu scapă, iar substanțele nutritive și vitaminele sunt stocate în alimente.
Decor... Vasele sunt decorate numai cu aditivi comestibili: ierburi de plante picante, felii de roșii, castraveți, ouă, ridichi și fructe. Pentru decorare și în același timp pentru gust, mâncarea este trimisă cu nuci zdrobite, ciocolată mărunțită sau fructe confiate.
Turnarea cookie-urilor... Presară făină pe masă și sucitor, întinde aluatul într-un strat subțire. Marginea de jos a matriței ar trebui să fie scufundată din când în când în făină, apoi aluatul nu se va lipi de el.
Fructe confiate - Aceasta este coaja de lămâie sau portocală, felii de fructe sau fructe de pădure, fierte în sirop de zahăr și apoi uscate. Fructele confiate se adaugă mâncărurilor dulci sau plăcintelor pentru aromă și decor.
Esență Este un lichid cu gust și miros foarte puternic, care se adaugă în picături în mâncare. Se produc rom, migdale, lămâie, vanilie și alte esențe.
Carte de bucate pentru copii Masso S. Anul 1986
