RYE cu și fără SOVITAL MIX: un experiment comparativ

VVT-uri vizitate în weekend. În cele din urmă am cumpărat melasă, Extra-R și am completat stocuri de malț și panifarină. În același timp, am luat câteva pachete de amestec gata preparat SOVITAL MIX „pentru prepararea rapidă a pâinii de secară-grâu cu adăugarea de semințe de in, semințe de susan etc.”

Instrucțiunile de pe ambalajul Sovital au sugerat toate cele 400 g de conținut plus 2 lingurițe. drojdie și 1 lingură. l. Se amestecă zahărul cu 300 ml de apă și se coace.

Am decis să iau doar jumătate din amestec, restul în jumătate de grâu și secară decojită, în loc de zahăr - melasă, în loc de drojdie uscată, vie și câteva linguri de aluat de kefir de secară și să folosesc Extra R și panifarină proaspete.
Și întrucât mi-au dat încă o dată un prospect verde de la Casa Pâinii cu rețete și unul era o rețetă foarte asemănătoare, am decis să coac o pâine de grâu de secară pe jumătate cu aceleași ingrediente, dar fără amestec Sovital în paralel.

Rețetele sunt după cum urmează:

SECĂRĂ CU AMESTEC SOVITAL și FRUCTE DE SECĂRĂ Uscate pe bază de frunze
Pâine de acasă

Amestec Sovital 200 g.
Făină de secară decojită 100 g. Făină de secară decojită 200 g.
Făină de grâu
(șoim special) 125 g. Făină specială de șoim 225 g.
Drojdie presată 8 g. Drojdie presată 8 g.
Melasă 1,5 linguri l. Melasă 1,5 linguri l.
Aluat de Kefir 2 linguri. l. Aluat de Kefir 2 linguri. l.
Extra-R 1 lingură. l. Extra-R 1 lingură. l.
panifarin 1 linguriță (există un aditiv în sovital) panifarin 2 lingurițe
Tărâțe de secară 2 linguri. l. Tărâțe de secară 2 linguri. l.
Tărâțe de ovăz 2 linguri. l. Tărâțe de ovăz 2 linguri. l.
Sare 1/2 linguriță (amestec sărat!) Sare 1,5 lingurițe.
Ulei de muștar 1 lingură l. Ulei de muștar 2 linguri l.
Apă 270 ml. Apă 260 ml.

Cireșe uscate 100 g. Coriandru 2 linguri. l.
Prune uscate 100 g.

Se frământă în modul cerealelor integrale cu încălzire de 2 ori timp de 10 minute, apoi se adaugă fructe uscate la pâine cu sovital și se frământă încă 3 minute.

Dovezi la un aparat de fabricat pâine fără paletă la încălzire (continuarea modului întreg de cereale cu paleta îndepărtată) 45 min. Aluatul celei de-a doua pâini a fost pus într-un cuptor cald.

Apoi formarea unei pâini pe o placă cu făină - nivelează-l într-un dreptunghi 30 cu 20, pliați treimile exterioare spre centru de-a lungul lungimii, apoi întoarceți marginile lungi ale piesei dreptunghiulare rezultate la capătul central unul către celălalt, rotiți peste ea și întoarceți-o în sensul acelor de ceasornic, apăsând doar din părți, formează o pâine alungită.
Se așează într-un vas tapetat cu hârtie de copt și se lasă să stea 45 de minute.

Am luat o matriță ceramică, așa că am pus-o într-un cuptor rece, acoperind-o cu un „capac” cu un capac din folie. Folia ar trebui să fie deasupra aluatului pentru a-i permite să crească la coacere.
Coacere timp de 30 de minute de la începutul încălzirii cuptorului (setat la 240 de grade) și apoi fără folie timp de 30 de minute. la 220.
Pregătirea a fost determinată de o sondă de temperatură - 95 de grade.

Ambele pâini au fost coapte împreună.

După cum puteți vedea în fotografie, pâinea cu amestec Sovial a crescut semnificativ mai mult

Și asta, în ciuda faptului că frământarea de secară fără sovital a fost prima și a avut mai mult timp pentru a demonstra.

Tăierea prezintă și diferențe. Pâinea cu sovital este mai grosieră.
Ei bine, gustul este în general foarte diferit. Deși ambele sunt delicioase, sovitalul a fost mâncat mult mai devreme ...

Comparație pe față În general, ambele sunt frumoase