Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă

Categorie: Pâine specială
Bucătărie: chinez
Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
Făină din cereale integrale 160 g
Drojdie lichidă pe coji de banane,
mere uscate, lingonberries 150 ml.
Miere naturală (zahăr) 0,5 lingurițe
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Făină de grâu, premium 310 gr.
Făină din cereale integrale 40 gr.
Miere naturală (zahăr) 2 lingurițe
Sare 1,5 lingurițe.
Apă 220 ml.
Ulei vegetal 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Pâinea cu drojdie lichidă vie este uimitoare! Se diferențiază de orice pâine cu aluat și drojdie cu care suntem obișnuiți nu numai prin compoziția sa, ci și prin tot aspectul, gustul și aroma sa. A face drojdie lichidă, desigur, necesită timp. În funcție de tipul de materii prime și condiții, aceasta durează de la 6 la 10 zile. Cum să gătești, să folosești și să păstrezi drojdia lichidă, am descris în detaliu în subiect „Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...”... Am cultivat 4 tipuri de drojdie lichidă. În acest subiect, vă sugerez să vă familiarizați cu prepararea pâinii cu drojdie lichidă din coajă de banane, o cantitate mică de mere uscate și lingonberries.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • În primul rând, voi vorbi pe scurt despre modul de preparare a drojdiei lichide.
  • 1. Gătit drojdie lichidă.
  • Într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri. se toarnă apă la temperatura camerei. Adăugați 1 lingură. l. miere (zahăr) și se amestecă. Adăugați coji de banane tocate, câteva mere uscate și lingonberries. Închideți capacul și lăsați-l într-un loc cald (t = 25 - 27 * C) timp de 7 - 10 zile. Când apare puțină spumă în cutie (în a 2-a - a 3-a zi), agitați ușor cutia pentru a elibera dioxidul de carbon din lichid, deschideți capacul și eliberați acest gaz. Acest lucru trebuie făcut de 3-4 ori pe zi. Drojdia va fi gata atunci când conținutul cutiei se scufundă la fund, când îl agitați, va fi multă spumă, iar când deschideți cutia veți auzi un șuierat (sesizabil în ziua a 7-a).
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 2. Pregătirea pre-enzimei.
  • Se amestecă drojdia lichidă și făina, se adaugă puțină miere, se acoperă cu un film, se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare. Și punem borcanul cu amestecul într-un loc cald (25 * - 27 * C) timp de 12 - 16 ore până când volumul crește de 2-3 ori. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât drojdia este „mai tânără”, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a prepara pre-enzima.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 3. Pregătirea aluatului.
  • 2.1. Amestecăm pre-enzima și toate celelalte ingrediente (cu excepția uleiului vegetal) până la un coc gros timp de 2 - 3 minute într-un filtru de pâine pe un program de frământare a aluatului. Resetăm programul și lăsăm aluatul în găleata mașinii de pâine timp de 10 - 15 minute pentru autoliză.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 2.2. Apoi pornim același program pentru un ciclu complet (am 20 de minute) și frământăm aluatul, controlând chifla. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de găleată. După 10 minute, adăugați uleiul vegetal și frământați aluatul până la gluten bine dezvoltat.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 2.3. Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina, si formam o bila. Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați aluatul într-un loc cald până crește în volum de 2 - 3 ori. Mi-a luat 2 ore. Poate dura mai mult sau mai puțin timp în funcție de tăria și „vârsta” drojdiei lichide, precum și de temperatura la care fermentează aluatul.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 4. Formarea piesei de prelucrat.
  • Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina. Cu grijă, încercând să nu stoarceți bulele, întindeți aluatul într-un dreptunghi și formați viitoarea pâine în forma cu care sunteți obișnuiți. Deoarece am un mini-cuptor și este greu să coac pâinea rotundă și în formă, am format-o cu o pâine. Punem piesa de prelucrat pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 5. Dovada aluatului.
  • Punem foaia de copt cu preparatul într-un loc călduț pentru corecție până crește în volum de 2, 5 - 3 ori (am 1 oră și 50 de minute).
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 6. Coacerea pâinii.
  • 6.1. Cu un cuțit sau o lamă ascuțită facem tăieturi pe piesa de prelucrat.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • 6.2. Pulverizăm cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Coacem într-un cuptor preîncălzit la 250 * C timp de 10 minute, apoi scăzem temperatura la 230 * C și coacem până se înmoaie (timpul meu total a fost de 30 de minute).
  • 6.3. Înfășurați pâinea finită într-un prosop și lăsați-o să se răcească complet.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Sincer să fiu, până în ultimul moment am fost îngrijorat dacă aș putea face pâine cu drojdie lichidă. Dar rezultatul a depășit toate așteptările. Gustul este grozav! Frumoasă crustă crocantă cu un model de bule vizibil.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • O firimituri uimitoare cu un model bizar, ușor umed, dar nu cauciucat.
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Iar mirosul acestei pâini este de așa natură, încât nu poți să te saturi decât de ea. Nu voi spune că fructele și fructele de pădure, din care am făcut drojdie lichidă, se simt clar în gustul și aroma pâinii! Dar există note de fructe și fructe de pădure! Și atât de frumos! Această pâine poate fi consumată ca un fel de mâncare independent sau cu tot ce dorește inima ta! Plăcere - așa pot descrie această pâine într-un singur cuvânt!
  • Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă
  • Mi-a plăcut atât de mult gustul pâinii, încât am așteptat cu nerăbdare să coac pâinea cu drojdie lichidă din alte materiale. Dar despre asta voi vorbi în următoarele rețete, pentru a nu aglomera acest subiect cu o mulțime de informații.
  • Pe lângă faptul că această pâine este foarte gustoasă, este și ea are un efect benefic asupra corpului nostru.
  • În primul rând, se coace cu drojdie vie care există în natura însăși... Când cojile de banane fermentează, se formează triptofan - un aminoacid pe care corpul nostru nu îl produce singur. Respinge celulele bolnave și străine afectate de virus și cancer. A doua substanță importantă din coaja bananei este mucopolizaharidele - biopolimeri complexi de carbohidrați și proteine ​​care joacă rolul unui lubrifiant natural în organism. Numărul lor determină susceptibilitatea sau rezistența organismului la boli.
  • În al doilea rând, drojdia lichidă conține toate acestea substanțe utile găsite în banane, mere și lingonberries, cum ar fi, de exemplu, potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, seleniu, precum și acizi organici importanți pentru organism (citric, salicilic, malic). Aceste substanțe sunt stocate în timpul fermentării și tratamentului termic la coacerea pâinii și intră în organism într-o formă ușor digerabilă.
  • În al treilea rând, pâinea cu făină integrală conține o cantitate suficientă de fibre dietetice (fibre), vitamine B și vitamina E, minerale, fier, zinc și seleniu, antioxidanți, estrogeni vegetali. Pâinea integrală este pe bună dreptate numită medicament împotriva cancerului, obezității, diabetului zaharat, aterosclerozei și scăderii motilității intestinale. Pâinea de cereale, eliminând în mod eficient substanțele nocive din organism (săruri ale metalelor grele, substanțe radioactive, componente toxice, reziduuri de produse biologice), întărește sistemul imunitar și crește speranța de viață.
  • Iată o pâine atât de sănătoasă! Alătură-te, dragi utilizatori ai forumului! Crede-mă, prepararea drojdiei vii și coacerea pâinii cu ea este foarte interesantă!

Timp pentru pregătire:

7 zile + 12 ore + 5 ore

Notă

Îmi exprim cea mai profundă recunoștință Tatiana-Admin și Elena Zheleznyak pentru că mi-a făcut cunoștință cu această uimitoare pâine de drojdie lichidă.

Rada-dms
Pâine grozavă! Aș vrea să încerc asta! Ce tip frumos ești, Lyudochka!
ang-kay
Grozav! Fotografii bombă!
Anatolievna
lappl1, Mulțumesc Lyudochka! Pâine grozavă și tăietura este atât de frumoasă. Aș lua imediat o mușcătură.
Albina
Ludmila, bar frumos Clasa magistrală minunată. Va fi necesar să aduceți drojdie lichidă
anel
Ludmila, s-a dovedit o astfel de pâine însorită
NataliARH
Lyudochka, pâine otpad, drojdie reactivă! găurile sunt super! pâine toate în semne de carte și drojdie și pâine !!!
marina-mm
Ludmila, pâine interesantă și ce găuri ...
Loksa
Nu numai găuri, ci și o super pâine! Este o idee foarte bună să folosiți drojdie vie! Mulțumesc! Luda, aici sunt 150 ml aceleași procente?
lappl1
Rada-dms, ang-kay, Anatolievna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, fetelor, dragă! Vă mulțumesc tuturor pentru recenziile minunate despre pâinea mea. Sunt atât de mulțumit că ai venit să mă vezi! Voi fi foarte fericit dacă informațiile mele vă vor ajuta să îndepărtați drojdia lichidă și să coaceți pâinea pe ea.
lappl1
Citat: Rada-dms
Aș vrea să încerc asta!
Citat: Albina
Va fi necesar să aduceți drojdie lichidă
Citat: NataliARH
totul în semne de carte și drojdie și pâine !!!
Olenka, Albina, Natasha, mulțumesc că v-ați interesat de pâine și ați dorit să o coaceți. Coace! O să-ti placă !
lappl1
Citat: Loksa

Nu numai găuri, ci și o super pâine! Este o idee foarte bună să folosiți drojdie vie! Mulțumesc! Luda, aici sunt 150 ml aceleași procente?
Oksanochka, mulțumesc și tu! Sunteți deja atât de interesat de compoziția pâinii încât sunt sigur că veți reuși.
Aproximativ 150 ml - acestea nu sunt aceleași procente. 150 ml este cantitatea de drojdie lichidă. Și procentul este cantitatea totală de făină de cereale integrale folosită pentru a face pre-enzimă și aluat. Puteți folosi și făină de clasa I și a 2-a. Dar încă nu am încercat-o. Apropo, puteți folosi și un cuptor de grâu curat. Totul se va rezolva. Chinezii au astfel de rețete cu făină de grâu premium. Dar nici eu nu am încercat-o.
MariS
Pâine uimitor de frumoasă! Și firimitul ... aș mânca toată pâinea deodată! Bravo, Luda!
Fofochka
Îmi pare rău că nu am scris acolo. Este necesar să vă spălați sau nu.
Fofochka
Mulțumesc.
Galina Byko
Pâine fabuloasă, găuri delicioase!
Linadoc
Paine superba, superba! Fată deșteaptă !!!
lappl1
Citat: MariS
Pâine uimitor de frumoasă! Și firimitul ... aș mânca toată pâinea deodată! Bravo, Luda!
MariS, Marina, Mulțumesc mult ! Eu și soțul am mâncat-o foarte repede. Pentru că nu s-a putut opri!
Citat: Galina Byko
Pâine fabuloasă, găuri delicioase!
Galina Byko, da, am admirat mult timp găurile, până când s-a epuizat pâinea .... Vă mulțumim că ați trecut și ați scris o astfel de recenzie! Sunt foarte incantat !
Citat: Linadoc
Paine superba, superba! Fată deșteaptă !!!
Linochka, dragă, mulțumesc frumos!
lappl1
Citat: Fofochka
Îmi pare rău că nu am scris acolo. Este necesar să vă spălați sau nu.
Fofochka, Lena, totul este în regulă! Acestea sunt subiectele mele, așa că voi răspunde la orice întrebare.
Și despre spălare sau nepălare - decideți singur. Tanya-Admin a răspuns deja în subiectul drojdiei că mai întâi îl puteți spăla și apoi lăsați-l să stea o vreme, astfel încât drojdia naturală să se colonizeze din nou.
GuGu
lappl1, Luda, nu pâine, ci un basm! Voi stăpâni coacerea cu aluat!
lappl1
GuGu, Mulțumesc mult ! Într-adevăr, un basm!
Doar pentru a clarifica. Aceasta nu este drojdie, ci drojdie. Am scris despre asta în subiectul drojdiei. Diferența este că aluatul se începe cu făină și se hrănește cu ea. Și drojdia lichidă începe fără făină și este hrănită nu cu făină, ci cu zahăr și fructe / fructe de padure / ierburi / ceai ...
Fofochka
Am vrut să încerc și pe mazăre. Dar cred că cel mai bine se fierbe ușor și se toacă sau se toacă crud. La urma urmei, dacă supa fermentează, este și drojdie. Cum crezi?
lappl1
Citat: Fofochka
Am vrut să încerc și pe mazăre. Dar cred că cel mai bine se fierbe ușor și se toacă sau se toacă crud. La urma urmei, dacă supa fermentează, este și drojdie. Cum crezi?
Lena, dacă faci drojdie lichidă, este mai bine crudă. nimic nu va rămâne pe fiert. Nu este nevoie să mănânci. Dar nu l-am văzut în lista materialului recomandat de chinezi pentru drojdia lichidă. Mi se pare că este mai bine să faceți aluat pe mazăre decât pe drojdie lichidă. Mai mult, avem un astfel de subiect. Nikitosik a postat rețeta AICI
GuGu
Citat: lappl1
Aceasta nu este drojdie, ci drojdie.
Luda, da, asta m-a atras, era drojdie vie!
lappl1
Natasha, deci trebuie să puneți drojdie! Într-adevăr, ei sunt în viață. Și și pâinea ...
Kras-Vlas
Ce frumos este arătat și spus totul! Pâinea este delicioasă! Mulțumesc!
Lёlka
Lyudochka, ca întotdeauna, lucid și clar. Și pâinea în sine este doar mortalitate. Așa că am vrut să fac așa ceva. Poate că va funcționa
lappl1
Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, mulțumesc fetelor, pentru astfel de cuvinte amabile adresate mie! Sunt foarte încântat să le aud de la tine!
Citat: Lёlka
Așa că am vrut să fac așa ceva. Poate că va funcționa
Lёlka, Olya, hai, începe drojdia! Vei reusi. Creați doar condițiile potrivite pentru ei! Și sunt mereu acolo. Voi răspunde la orice întrebări.
Marusya
Lyudochkace pâine, doar fără cuvinte! Îi poți simți respirația ... Deci ar fi scufundat dinții într-o cocoașă! Și ce găuri! Mulțumesc, Luda o duc la pușculiță, voi stăpâni drojdia lichidă
lappl1
Marusya, dragă, mulțumesc frumos! Ajută-te, te rog! Și stăpânește drojdia! Este foarte usor! Și voi ajuta întotdeauna, dacă e ceva!
Marusya
Citat: lappl1

stăpân drojdie!
Am fost deja la prima lecție
Citat: lappl1

Voi ajuta întotdeauna
Mulțumesc, Luda
lappl1
Citat: Maroussia
Am fost deja la prima lecție
Marusya, MALADEZTSTS! Îmi voi ține pumnii pentru tine și drojdia ta!
Nikusya
LudmilaLyudochka, pune pre-enzima, s-a dovedit a fi destul de groasă, s-a dovedit a fi un coc atât de moale. Yeahzhiki a hrănit cu lapte oolong și oregano cu ceai verde. Voi astepta. Îngrijorat.
lappl1
Nikusya, trebuie să te uiți la făina ta și să adaugi drojdie. Nu ar trebui să existe colobok. Acum puteți turna mai multă drojdie. Nimic în neregulă. Oricum, dimineața vei coace deja pâine.
Nikusya
Ludmila, Luda, am hrănit deja drojdia, se pare că sunt deja diluate. Ei bine, iată-mă
lappl1
Nikusya, totul e bine. Nimic în neregulă! Există și drojdie, chiar și în cele hrănite. Am făcut asta și odată. Ei bine, gândiți-vă, pre-enzima va rezista puțin mai mult. Noaptea este lungă. au suficientă putere de câștigat. Acolo, trebuie adăugate doar 15 - 20 de grame.
Nikusya
Da, da, m-am dus să adaug drojdie. Mulțumesc DruH.
lappl1
Nikusya,
Elven
Ludmila, dar am primit o pâine gri obișnuită ... fără „găuri” frumoase, ca ale dvs. Se pare că făina este încă slabă. Omul turtă dulce a înotat la sfârșitul lotului. Ei bine, bine, oricum pâinea este delicioasă. În urmatoarele. din moment ce voi ști deja că făina este slabă, voi adăuga mai multe.
Vă arăt fotografiile mai târziu ...
lappl1
Citat: Elven
dar am primit o pâine gri obișnuită ... fără „găuri” frumoase, ca ale dvs. Se pare că făina este încă slabă.
Sau poate pre-enzima nu a fermentat complet. Cât a crescut?
Nikusya
Ludmila, Lyudochka, ce nu a funcționat! Aruncă totul! Voi pune astăzi drojdie nouă. Voi raporta la campanie!
lappl1
Nikusya, Ilona, ​​ce anume nu a funcționat? Scrie. Cu această drojdie, nu ar trebui să se grăbească să facă aluatul și să-l pregătească pentru coacere. Fermentat și maturat mai mult decât cu drojdie obișnuită.
Nikusya
Ludmila, pre-enzima nu a funcționat, probabil că a fost gătită pentru mine. Am avut toată treaba asta cu o baterie caldă și totul a fost bine (țin și un termometru în apropiere). Dar serviciile comunale au decis să ne încălzească în cele din urmă .... Pe scurt, 33 au ucis pe toată lumea. Pre-enzima sa stratificat. Drojdie turnată într-o grămadă.
lappl1
Nikusya, da ... Păcat ... Desigur, o astfel de temperatură este ridicată pentru o cale ferată. Ei bine, ce poți face? S-a întâmplat. Începeți o cale ferată nouă. Și utilitățile au vrut ce e mai bun, dar te-au rănit ...
Nikusya
Ludmila, cel care uzho! , Voi pune una nouă. În bucătăria mea, undeva, Ivan-ceai cu frunze de coacăz aleargă din loc în loc ... Îmi amintesc cum l-am cumpărat, dar el nu a mers cu noi așa. Dar pe drojdie și veniți la îndemână.
lappl1
Nikusya, Ilona, ​​bravo! Multă baftă !
Elven
Citat: lappl1
Sau poate pre-enzima nu a fermentat complet. Cât a crescut?
Am arătat deja fotografia, pre-enzima a crescut de trei ori.

Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă


oameni, aluatul tocmai a plutit ... Probabil, de aceea nu există găuri. Păcătesc pentru chin
lappl1
Lena, da, o pre-enzimă notabilă! Pâinea trebuia să fie plină de găuri. Ei bine, Dumnezeu să-i binecuvânteze, cu găuri. Am doar găuri atât de mari pe această pâine. Și restul - mai puțin. Principalul lucru este gustul și conștientizarea beneficiilor. Și vei ridica făina.
Nikusya
LudmilaVă mulțumim pentru sprijin, oamenii noștri (Khlebopechkin) nu renunță.
Elven
Pâinea este încă delicioasă. Pâinile sunt deja la revedere ... Dar am mâncat doar crusta și am luat o jumătate de bucată la lucru. Uite (imaginile, totuși, s-au dovedit a fi smochine) ...

🔗

🔗
🔗

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine