Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă

[lappl1]

lappl1, oh, mulțumesc pentru idee, nu m-am gândit să pun și eu două borcane! Îl livrez mâine.

[Anastasia]

Anastasia, puteți pune mai multe. Am 4, dar folosesc întotdeauna 3. Trei este un pic. Și 2 nu ar fi suficient pentru mine.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ieri am pus o pre-enzimă noaptea (aproape am scris o pre-feranță), dimineața am frământat aluatul, așa cum se spune în rețetă, dar a trebuit să adaug făină: iar când am frământat primul kolobok gros (eu nu am putut să o obțin așa fără să adaug făină ..) și când deja frământam aluatul. Asta este normal?
Am uitat să întreb cât de groasă ar fi trebuit să fie preenzima când tocmai am frământat-o? L-am avut ca un aluat pentru clătite groase, groase.
Acum l-am lăsat să vină într-un castron sub plastic. Ați avut nevoie să străpungeți filmul cu o scobitoare?

Într-un cuvânt, procesul a început! Să așteptăm să vedem ce se întâmplă.

[Natusichka]

Care a fost densitatea pre-enzimei când tocmai am frământat-o? L-am avut ca un aluat pentru clătite groase, groase.

Natusichka, da, exact așa. Făina este diferită pentru toată lumea. Luați în considerare ceea ce aveți.

Trebuia să străpungi filmul cu o scobitoare?

Dacă aluatul nu este necesar. Dacă PF este necesar.

Într-un cuvânt, procesul a început! Să așteptăm să vedem ce se întâmplă.

Natusichka, mult noroc!

[Lyudochka,]

Lyudochka, multumesc! Abia aștept să mă duc acasă și să văd cum se potrivește aluatul acolo ....
Și dacă aluatul se topește în vasul meu, va trebui să adaug mai multă făină înainte de turnare?
Nu pot să întreb de acasă, pentru că nu am internetul acasă ...
Și totuși, cum ar trebui să formezi o pâine rotundă? Și, în același timp, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați bulele ...

Și dacă aluatul se topește în vasul meu, va trebui să adaug mai multă făină înainte de turnare?

după ce aluatul s-a fermentat, nu i se mai adaugă făină.

cum se formează o pâine rotundă? Și, în același timp, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați bulele ...

Urmăriți acest videoclip. Și eu fac la fel.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ei bine, sunt cu rezultatul!
Vă spun:
Pe 01.07 la 22:30 am pus preenzima. Am pus un borcan (cu o capacitate de 1 litru) cu o pre-enzimă peste noapte într-un încălzit (la ochi, am pus mâna să-l țin cald) (l-am pus pe un șervețel pliat de cârpă (ca să nu fii aburit de jos, deoarece masa de sticlă a cuptorului cu microunde s-a încălzit mai mult decât aerul în sine).
02.07 dimineața la 6.30, pre-enzima era gata de lucru (crescută de 2 ori) și am început să urmez rețeta ... Am frământat totul conform rețetei, doar că, așa cum am scris deja, a trebuit să adaug mai multă făină, pentru că la Nu exista colobok. La ora 7.30 am pus aluatul într-un vas de sticlă uns cu ulei de floarea soarelui, l-am acoperit cu folie și l-am pus la loc în cuptorul cu microunde încălzit.
La prânz (la 13:15) am format o pâine și am pus-o pe dovadă într-un cuptor cu gaz ușor încălzit. După 1 oră și 30 de minute, am scos pâinea din cuptor și am încălzit cuptorul la temperatura dorită. Am un aragaz cu gaz antediluvian, se coace dezgustător, dar ea nu a putut strică ACEASTA PÂINE !!!! Coapte conform indicațiilor din rețetă. Coapte sub formă de sticlă, acoperită cu hârtie de copt (pentru orice eventualitate).

Era o asemenea aromă în apartament în timpul coacerii !!!! Incomparabil! Soțul a venit de pe stradă și a spus: "Ce gătești compot?" Când pâinea era gata
🔗

L-am pus pe grătar și l-am înfășurat într-un prosop. Chiar și prin prosop, parfumul s-a răspândit în tot apartamentul!

Fără să aștept o răcire completă, am tăiat marginea, pentru că.am fost în vizită (și acolo proprietarii sunt la fel de obsedați de tot felul de experimente!) și abia așteptam să-mi aduc munca la curte! Soțul meu și prietenii noștri au încercat și au spus că este FOARTE GUSTOS și FOARTE INTERESANT !!!! Sunt sigur că acum vor face și drojdie lichidă și vor coace această pâine sănătoasă și delicioasă!
Este într-adevăr autosuficient, îl puteți mânca .. fără nimic! Și crusta .... este un subiect separat!

În această dimineață, dacă la micul dejun, soțul meu a „purcel” ca o pisică!

Lyudochka! Mulțumesc foarte mult!!!!! Pentru a arăta această rețetă, pentru a vă învăța cum să faceți drojdie și pâine și pentru a răspunde cu răbdare la întrebări (uneori nebunești)!
Și acum arăt:

🔗
Am pus în mod deliberat o riglă, astfel încât să puteți vedea. Lungime - 30 cm

🔗
lățime - 16 cm.

Structura:
🔗
🔗
uite unde vezi mai bine.

Când pâinea este presată complet, ea revine complet la poziția inițială! Nu se sfărâmă, nu cauciucat, dar moale, umed și pufos! Așa doriți să înțelegeți această combinație.
Iar mirosul și gustul pâinii sunt doar un cântec!

[Natusichka]

Natusichka, acesta este raportul! Și ce fotografii! Dar cel mai important, ce pâine superba ai primit! Firimea este corectă! Și crusta! Și aceasta este prima dată! Imi imaginez ce vei avea peste o luna, cand caile ferate vor prinde putere! Tu, cel mai important, nu uitați să le hrăniți! Natasha, sunt atât de fericită că ești fericită! Pâine pentru sănătate! Sunt sigur că veți dori din ce în ce mai puțin pâine de drojdie obișnuită.
Vă mulțumesc foarte mult pentru un raport atât de grozav.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MULȚUMESC FOARTE MULT !!!!

Luda, bună ziua. Îți sunt pentru sfaturi. Inspirat de tema ta, am decis drojdia și pâinea ta. Dar am o bătaie completă: drojdia fermentată, totul este ca al tău, am început un aluat pentru noapte (pre-enzimă) - crescut de 2 ori. S-au adăugat suplimentar toate ingiile și iată o prostie. 1- aluatul este de culoare gri închis, ca un Darnitsky obișnuit ((, făină de grâu Sokolnicheskaya și cereale integrale „Altai Health”, o aveți atât de ușoară
2- chifla nu a funcționat deloc, întrucât terciul era lipicios, am adăugat multă făină de grâu, aproximativ jumătate de pahar mi-a fost mai frică și încă se lipeste de mâini ca în desenul animat „Vovka în regatul treizeci” Tocmai am spus: „De ce este lipicioasă așa ceva!”
Pe scurt, am copt modurile pe măsură ce scriai și am primit ceva vag și o crustă groasă și dură, a ars și ea, deși am acoperit-o cu folie. Mâinile m-au dezamăgit)))))) Dar îl voi termina în continuare la perfecțiunea ta! Numai despre făină, vă rog să-mi spuneți de ce ar putea fi acest lucru. Am copt mereu pe Sokolnicheskaya și nu m-a dezamăgit niciodată, nu este udă, astfel încât rețeta a necesitat atât de multă făină în plus ... și cât de mult puteți adăuga în plus. făină pentru a nu strica pâinea? Cred că aș avea nevoie de un pahar înainte de un astfel de kolobok, dar este posibil?

[macaroane]

macaroane, Ira, bună ziua. Vă mulțumesc că ați decis pâinea pe calea ferată. Da ... Trebuie să-ți dai seama ce și cum ...

o ai atât de ușoară

De fapt, PF-ul meu este, de asemenea, decent. Aluatul este puțin mai ușor, deoarece făina principală este încă albă. Nu vă deranjează culoarea. Principalul lucru este că orice altceva funcționează.

2- chifla nu a funcționat deloc, deoarece terciul era lipicios, am adăugat o mulțime de făină de grâu suplimentară, aproximativ jumătate de pahar era mai frică

Ira, s-a dovedit atât de interesant ... De obicei toată lumea se plânge că PF se dovedește a fi foarte gros. Desigur, făina tuturor este diferită. De exemplu, făina mea este întotdeauna mai umedă vara decât iarna. Prin urmare, desigur, trebuie să vă concentrați asupra kolobok-ului. Nu ar trebui să fie lipicios. Dar nici tu nu ar trebui să fii strâns. Aluatul este moale, nu strâns. Acest lucru este clar vizibil în fotografie.
Ei bine, dacă ai făcut-o așa cu kolobok, atunci vei reuși să mănânci pâine.
Cred că fie ați fermentat Zhd, după ce ați mâncat tot zahărul (miere), fie ați complet necoapte. Acest lucru este demonstrat de faptul că PF s-a dublat. În fotografia mea puteți vedea că PF a crescut de peste 3 ori.
Mi se pare că căile ferate sunt destul de slabe.V-aș sfătui să hrăniți drojdia adăugând material (piei de banane și zahăr, de preferință miere - 1 linguriță). Și păstrați-vă cald până când clocotește și șuieră. Reglați și făina la un coc moale.
Ira, nu ai scris nimic despre momentul fermentării aluatului și a bucăților de aluat. Poate ți-a luat puțin timp? În general, aluatul de pe calea ferată necesită mult timp, mult mai mult decât pe culturile de început și drojdia obișnuită. În timp ce calea ferată este tânără, de data aceasta poate dura și mai mult. Și când vor deveni mai puternici, procesul va merge mult mai repede, dar totuși mai mult decât cu aluatul acru și drojdia obișnuită.
Și nu dispera. Sunt sigur că vei reuși.

Luda, dar când drojdia încetează să mai clocotească, dar fructul nu coboară până la capăt, s-a întâmplat în ziua a 7-a, iar în ziua a 8-a am pus o pre-enzimă pe ele - așa că s-au fermentat și au nevoie să se coacă? Doar bule un pic, doar dacă îl agitați, se formează spumă și suier.
Acum am hrănit drojdia și pot pune pâine nouă timp de 3 zile?
Pre-enzima din această pâine a fost fermentată timp de 16 ore, a crescut de 2 ori, iar aluatul în sine a rămas pentru ultima dată 10 ore, de asemenea, a crescut de cel mult 2 ori. Mi-a plăcut firimitul pâinii, dar crusta a fost groaznică ...

[macaroane]

macaroane, Ira, dacă borcanul a fost scuturat și a fost multă spumă și șuier, atunci calea ferată este gata de utilizare. Doar că ești încă tânăr. După câteva pâini și pansamente, vor câștiga putere. Și pâinea va fi mai bună.
După hrănire, puteți coace într-o zi. Și 10 ore pentru un test sunt, desigur, prea multe. Apropo, urmăriți temperatura la care sunt fierte PF și aluatul. A devenit rece acum. Poate că le lipsește doar căldura?

[Ludmila]

Ludmila, ia „mulțumesc”! L-am copt:

Fotografie în „modul de noapte”, îmi pare rău. Dar ce găuri! Îmi place absolut!
Drojdia mea nu este banană, ci struguri. Dar făina de cereale integrale este măcinată personal. Aici
Gustul și aroma sunt dincolo de laudă! Mulțumesc pentru o pâine atât de minunată!

Buna! Vă rugăm să ne spuneți cât de importantă este autoliza. De ce nu poți adăuga totul dintr-o dată?
Și încă o întrebare. Aluatul meu se strecoară în mod constant într-o clătită dacă mă coc fără mucegai. Nu crește deloc.
Am schimbat ușor rețeta - am 100 de grame de făină integrală și 250 de grame de alb. Acesta este motivul?

Am dat peste un subiect despre drojdia lichidă, până la urmă, aveam de gând să-l cresc .. dar nu am terminat de citit cum să-l folosesc după ... dar aici totul este atât de detaliat și de înțeles, mulțumesc foarte mult
Datorită pâinii voastre, și mai ales a secarei, trebuie pur și simplu să mă împrietenesc cu această drojdie miraculoasă

Ce delicioasă s-a dovedit a fi toată pâinea! Voi încerca și eu. Nici măcar nu bănuiam că drojdia poate fi îndepărtată în acest fel. Știam despre aluatul acru, dar aici este și o opțiune interesantă).

Pot clarifica: și dacă, în medie, iau 700-800 g de făină pentru pâine (ei bine, există 200-250 g de făină de 2 grade, alte 100 de grame sunt un amestec: gri + făină de secară + tărâțe etc. , iar restul de făină - 1 grad), atunci câtă drojdie lichidă este nevoie?! Totuși, aproximativ 150 ml și adăugați restul de lichid cu apă plată? Sau luați mai multă drojdie lichidă?!
Îmi place pâinea mai groasă :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, drojdia lichidă este imposibil de exagerat. Indiferent câte le-ați adăuga, nu vor acidifica pâinea. Prin urmare, puteți adăuga în siguranță calea ferată în loc de apă. Aș folosi doar calea ferată cu o compoziție atât de „grea”.
Și calea ferată are nevoie de aproximativ 1: 1 pentru preenzimă. Puteți crește numărul de ingrediente pentru preenzimă în consecință. la urma urmei, în rețeta mea, se ia mai puțină făină pentru pâine. Faceți 200 - 250 de grame pentru preenzimă. făină și cale ferată. Și așteptați o creștere de 3x a volumului.

Mulțumesc, așa că mai întâi voi înlocui tot lichidul cu drojdie lichidă, în caz că :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, mult noroc! Vei reusi!

Mulțumesc Lyudochka pentru rețeta de drojdie. Am copt această pâine. Foarte gustos. Nu au fost încă astfel de găuri, dar cred că va funcționa în continuare. Dar delicios !!! Multumesc !!!

Tanechka, mă bucur atât de mult că ai primit pâine delicioasă! Pekies pentru sănătate! Și găurile sunt o adevărată afacere.Principalul lucru este să nu zdrobiți aluatul prea mult, încercând să nu stoarceți bulele. Apoi găurile vor fi mari. Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. despre pâine. Sunt foarte incantat.

Iată pâinea mea. Am decis să o coac spontan, fără să mă pregătesc absolut și sincer, fără să iau nicio măsură până într-un anumit moment.
Drojdia lichidă a crescut singură. Am făcut suc de mere prin melc, adică cu puțină pulpă.
A turnat jumătate din borcan în forme și a înghețat. Și am uitat în siguranță aproximativ jumătate din cutie, așa că a stat o anumită perioadă de timp în frigider. Sortând, l-am găsit, l-am pus pe masă. Este păcat să-l vărs, în timp ce mă gândeam ce să fac cu el, se lovește doar cu un capac.
Miroase a piure și gâjâie cu bule, șuiere. Din fericire, mi-am amintit că citisem multă vreme despre calea ferată, dar apoi m-am gândit că este atât de departe de mine ... .. (nu pot)
Urcat pe subiecte de căutat. Și descrierea Lyudmil a procesului a fost găsită.
Frumusețea este dreaptă, deoarece totul este mestecat…. Și cu o fotografie. De data asta am luat-o. Ripe înseamnă și am înțeles.
: trandafir: MULTUMESC !!!!!!!! : trandafir: Multumesc mult !!!!!!!
Ieri seara, am adăugat făină integrală la 150 ml de piure. Și l-a lăsat pe masă peste noapte. În ziua 12, pre-enzima se dublase. Am adăugat toate ingi la HB. M-am amestecat, m-am stabilit, am pus din nou lotul, totul este ca în rețetă. Fără să-l scot, l-am lăsat în HB 1 oră și 30 de minute. Am presat aluatul, așa cum ați învățat, gaura nu a mers bine. Deci aluatul s-a oprit? A scos, împărțită, fără zel și conform formelor. + 40 de minute într-un cuptor cald. Și pentru produse de patiserie în 250 gr. Chiar în fața ochilor noștri, au crescut în dimensiune. Frumos și răcoros.
: trandafir: S-A TURNAT !!!!!!!! DELICIOS!!!! L-am supraexpus puțin, fundul a ars puțin, dar fericit ... ..
Acum întrebarea. Ar trebui să las această bere așa? Sau turnati apa, adaugati coaja de banana si miere ??? Și în căldură, rătăcește ???
Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.

Și vei ridica făina.

Am măsurat totul cu grame, dar aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid, nu se înfășoară într-un coc, se întinde ... Ce poți face cu el? Adăugați făină? Dar se pare că va trebui să adăugați multe ...