Eva3
Ieri am făcut cea de-a doua pâine. Da, preenzima a crescut mai mult, undeva de 2,5-3 ori. Dar lumina a fost stinsă, a fost necesar să frământați pâinea cu 2-3 ore mai devreme (am setat ceasul la 12 noaptea, iar lumina a fost dată doar la 17). Prin urmare, vârful a trecut, ei bine, încă nu s-a stabilit. Dar pâinea părea să se potrivească chiar cu ceva mai lent decât prima. Da, și nu a fost timp să acord suficient timp pentru a mă ridica, iar după 23 m-am pregătit să coac. În cele din urmă, pâinea este delicioasă, găurile sunt mici, dar nu atât, am vrut mai luxuriant. Deci, ce altceva am făcut o concluzie, dacă există timp, puteți paria pe o cale ferată și, dacă timpul se scurge, puteți adăuga literalmente câteva grame de presat deja când frământați în aluat, atunci procesul va merge mai previzibil și aceste câteva grame nu vor afecta gustul.




Oh, am mințit puțin. La 12 noaptea, am scos calea ferată din frigider, astfel încât să mă pot încălzi. Am pus preenzima undeva la 7.30 dimineața, dar cam la ora 14 era deja posibil să frămânți aluatul, erau chiar în vârful creșterii.
ladnomarina
Am observat că fetele frământă aluatul mai moale decât pe pâinea obișnuită și, atunci când se mulează, nu se sfărâmă, ci se împăturesc cu grijă la mijloc. Coacere la 240 de grade pentru prima dată 10 minute, cu abur sau sub un clopot, sau într-un vas încălzit cu pereți groși sub capac timp de 15-20 de minute, apoi fără capac. Atunci găurile vor fi
Ușoară
Citat: ladnomarina
cu abur sau sub capotă, sau într-un vas încălzit cu pereți groși sub capac timp de 15-20 de minute, apoi fără capac. Atunci găurile vor fi
După părerea mea, tocmai am copt pe o vatră încălzită.
Fără capace și abur.
Eva3
ladnomarina, Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Am descris pe scurt cum coac pâinea, prada este acolo cu aluat, iar acum totul este la fel, dar aluatul și drojdia au fost înlocuite cu calea ferată
ladnomarina
Da, mulțumesc, acum voi urma linkul. Coac și pe un vas preîncălzit inversat cu abur




Eva3, Dacă acum pe calea ferată, atunci fotografia, plizz, în studio!
Eva3
ladnomarinaCum o sobă, cu abur sau sub capac, este o chestiune de preferință personală, cine va adapta cum. Nu o pot face cu abur, de aceea m-am adaptat sub capac, poate depinde și de cuptor. Și am postat o fotografie cu prima pâine de mai sus, a doua s-a dovedit mai rea, așa că nu era nimic de care să mă laud. În această dimineață am introdus prefermetul, sper că nu se va oxida până nu voi veni acasă. Dacă aveți ceva de care să vă lăudați, vă voi arăta cu siguranță. De asemenea, mă obișnuiesc cu noul amestecător de aluat în același timp. Deci pot exista surprize diferite.
Incepator
iar pâinea nu dă alcool, deci dacă este alcool drojdie?
Ușoară
Citat: Newbie
iar pâinea nu dă alcool, deci dacă este alcool drojdie?
Incepator, nu.
Trishka
Citat: Newbie
alcool
De ce sunt alcoolici atunci?
Ei bine, uneori au miros de piure, dar pâinea în sine este minunată!
Doar l-am pus, cresc cu Levita!
Eva3
Incepator, pâinea are un miros ușor fructat, fără alcool și nici miros de drojdie. Iar prefermetul miroase atât de sensibil ca merele și fructele. În general
ladnomarina
Citat: Eva3
de aceea m-am adaptat sub capac,
Da, se dovedește mai magnific sub capac decât cu abur. Nu am o astfel de navă. Am încercat un cazan din fontă, cu capac negru, deci este la 240 de grade. a început să fumeze, să fumeze. Ei bine, l-am ars cu ulei la cumpărare. Și este mare, 5 litri. O tigaie din fontă cu capac cu smalt costă mulți bani, la naiba. Linge-mi buzele pe ea





Și frământătorul este bun. Am un mixer planetar Kitfort cu cârlig. Puteți frământa 500g de făină. Dar frământă mai bine într-un filtru de pâine, comparativ.
Ușoară
Citat: ladnomarina
la 240 grade
Marina, de ce atât de mult?
Eva3
Reportaj foto despre pâinea italiană de astăzi. În stoc acum acasă, ca și în magazinele din satul meu, doar făină premium.Și vreau varietate. Pentru culoare și miros, am adăugat o lingură de malț și o lingură de semințe de in. Am pus 207 grame de preenzimă în aluat (apropo, l-am amestecat pentru 120 de vagoane de cale ferată și 115 de făină, deci atât de mult „slăbește” aluatul odată cu creșterea). Și totuși, pentru a accelera procesul atunci când frământați, astăzi am adăugat 1,5 grame de drojdie presată, ei bine, nu am vrut să mai coac din nou în mijlocul nopții
Preenzima a fost livrată la ora 7.30, la aproximativ ora 15, această imagine Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
După a doua frământare, aluatul s-a dus la multicooker pentru verificare la 30 de grade timp de 2 ore, dar s-a dovedit a fi prea mult, 1.20-1.30 ar fi corect. Abordat de 3 ori, dar acest moment nu a fost capturat.
Pâine formată și trimisă pentru verificareDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Undeva peste o oră o astfel de imagine Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Trimis într-un wok fierbinteDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Ei bine, imaginea în 45 de minuteDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Și pe vasul în care s-a despărțitDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
În timp ce este încă fierbinte, tăierea va fi mâine. Dar miroase minunat, dacă ar trăi până dimineață.





ladnomarina, Am un astfel de wok 🔗, la început a fumat puțin, dar acum nimic. L-am tratat cu ulei conform instrucțiunilor. Probabil am 3,5 litri. Apropo, dacă aș alege acum, aș alege aluminiu cu pereți groși. Mi se pare că rezultatul ar fi același, dar este mai ușor și mai ieftin.
ladnomarina
Citat: Glow
Marina, de ce atât de mult?
Deci 240 sau 230 pentru primele 10 minute, apoi îl cobor la 200. Această temperatură, ca un șoc, crește rapid atunci când pâinea din vatră este coaptă. Și în matrițe sau într-o plantă rece, sau 220, și reduceți la 180. Am pus o vatră la 230 sau 240 pe ghidaje între 1 și 2 nivele de jos, iar după 10 minute o cobor la 220, cu 15 minute înainte sfârșitul coacerii îl acoper cu pergament pentru a nu fi ars de sus. Doar 30-35 de minute. Cuptor mare, 74 de litri
Eva3
Dacă cineva este interesat, mi-am arătat amestecătorul meu aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...100.0, și aici puteți vedea lotul de pâine de astăzi https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...518.0
ladnomarina
Citat: Eva3

Reportaj foto despre pâinea italiană de astăzi. În stoc acum acasă, ca în magazinele din satul meu, doar făină premium. Și vreau varietate. Pentru culoare și miros, am adăugat o lingură de malț și o lingură de semințe de in. Am pus 207 grame de preenzimă în aluat (apropo, l-am amestecat pentru 120 de vagoane de cale ferată și 115 de făină, deci atât de mult „slăbește” aluatul odată cu creșterea). Și totuși, pentru a accelera procesul atunci când frământați, astăzi am adăugat 1,5 grame de drojdie presată, ei bine, nu am vrut să mai coac din nou în mijlocul nopții
Preenzima a fost livrată la ora 7.30, la aproximativ ora 15, această imagine Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
După a doua frământare, aluatul s-a dus la multicooker pentru verificare la 30 de grade timp de 2 ore, dar s-a dovedit a fi prea mult, 1.20-1.30 ar fi corect. Abordat de 3 ori, dar acest moment nu a fost capturat.
Pâine formată și trimisă pentru verificareDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Undeva peste o oră o astfel de imagine Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Trimis într-un wok fierbinteDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Ei bine, imaginea în 45 de minuteDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Și pe vasul în care s-a despărțitDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
În timp ce este încă fierbinte, tăierea va fi mâine. Dar miroase minunat, dacă ar trăi până dimineață.





ladnomarina, Am un astfel de wok 🔗, la început a fumat puțin, dar acum nimic. L-am tratat cu ulei conform instrucțiunilor. Probabil am 3,5 litri. Apropo, dacă aș alege acum, aș alege aluminiu cu pereți groși. Mi se pare că rezultatul ar fi același, dar este mai ușor și mai ieftin.
Citat: Eva3
Reportaj foto despre pâinea italiană de astăzi.
Ce pâine credibilă! Referință directă, bravo! Și care este regimul de temperatură? Am un cazan cu fundul plat. Da, cred că cumpăr și aluminiu pentru pâinea cu pereți groși. Hai să mergem la studio cu rețeta completă, este prea bună. Pâinea mea este subminată cu o pre-enzimă pe fund, nu găsesc o rețetă. Și nu veți găsi malț la noi după-amiaza cu foc, doar comandați. Dar toate făina se îngrămădesc. Coaptă cu sunătoare dospită
Eva3
Rețeta nu este a mea, ci pentru această coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Aceasta este probabil aproape singura rețetă în care aproape niciodată nu adaug gaguri (malțul și semințele de tot felul nu contează, iar codul a fost făina de secară, am înlocuit partea a patra, a ieșit grozav). Ei bine, am scris deja de mai multe ori, iau 300-315 g de apă. Acest lucru se datorează faptului că rețeta este concepută pentru o făină mai uscată, dar pentru făina noastră 360 este mult. Dar nu poate fi determinată decât empiric.Ei bine, cred că este de înțeles, în loc de ferment, pre-enzima și drojdia presată cu ferment reduse la 4-5 grame, iar odată cu calea ferată am pus 1,5.
În ceea ce privește temperatura, cuptorul meu este mic, de masă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...411.0, aici am arătat maxim 230 de grade, așa că mă coc pe el. După scoaterea capacului, partea superioară poate fi redusă la 200.
ladnomarina
Citat: Eva3
Dacă cineva este interesat,
Foarte interesant, mulțumesc pentru videoclip. Frământător bun. În mixerul meu Kitfort pot fi frământate doar 10 minute. Și am încercat amarul pe aluatul de drojdie, mulțumesc pentru idee. Am încercat-o pe nisip. Am rupt bine făina și untul, iar când am adăugat lichidul, bobul a murit, a trebuit să-l opresc și să-l scot. Nu este prea strâns. Conform instrucțiunilor, se recomandă frământarea la viteză mică. Ei bine, ce vreau de la el pentru 5000 de ruble?




Citat: Eva3
Rețeta nu este a mea
Da multumesc. Și am găsit detaliile tale de copt
Eva3
Da, prețul nu contează, m-am plâns imediat acolo, am returnat Kenwood Prospero pentru 165 de dolari, pentru că nu exista putere, dar am luat-o pe aceasta pentru 95 și mă bucur acum. La început m-am uitat și la Kitforth.




O secțiune din pâinea de ieri. Desigur, există găuri, dar nu sunt suficiente. Mă așteptam la mai multe.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
ladnomarina
Pâine rece! Firul pufos, îmi place. Am citit astfel încât să nu existe găuri de zdrobit, ci de împăturit. Puneți ușor degetele într-un dreptunghi și pliați de la marginea scurtă la mijloc, apoi din opus și uniți-vă. Coacem mai întâi la o temperatură ridicată




Și când tremururile devin mai puternice, cred că găurile vor fi mai mari.




Am văzut-o și pe Irina Podolyan, frământă un aluat foarte lipicios prin pliere, îl strânge într-o bucată cu un răzuitor. Se pare că această rețetă este similară. Și astfel găurile se umflă acolo sus.
Trishka
Citat: Eva3

Da, prețul nu contează, m-am plâns imediat acolo, am returnat Kenwood Prospero pentru 165 de dolari, pentru că nu exista putere, dar am luat-o pe aceasta pentru 95 și mă bucur acum. La început m-am uitat și la Kitforth.




O secțiune din pâinea de ieri. Desigur, există găuri, dar nu sunt suficiente. Mă așteptam la mai multe.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Frumos!
ladnomarina
Vreau să coac ca tine, mai familiar și mai ușor. Și nu poți să froti găuri în unt




Bună ziua Ksyusha! Să ne lingem pâinea!
Trishka
Citat: ladnomarina
tu ce mai faci
Ce este?
ladnomarina
Da, acesta, tocmai am răspuns, apoi am văzut răspunsul tău și am salutat în același timp
Trishka
Am crezut că ești eu
ladnomarina
Sunt ca un Chukchi ... Ei bine, ce mai face drojdia ta
Trishka
În timp ce stau în picioare, au devenit puțin spumați, poate mâine voi încerca să pun Pf sau mai devreme?
ladnomarina
Ksyusha, câte zile costă? Adăugați o felie de banană, călcați.
Trishka
A rămas în picioare din 20, șuierând, dar totuși nu este suficient, poate vor ajunge până seara, voi încerca să-l pun în noapte.
Este necesar ce fir este rețeta mai ușor de găsit.
ladnomarina
Vezi ultima mea, grâul, cu tăieturi frumoase. Este dens, fără găuri. Penultimul este mai moale, dar sunt 2gr. drojdie proaspătă. Le-am postat aici




Răspuns 3967
Ușoară
Citat: Trishka
șuier, dar nu suficient
Ksyusha, adăugați stafide sau struguri.
ladnomarina
Ksyusha, un alt răspuns este 3965, simplu și supărat.
Trishka
Citat: Glow
se adaugă stafide sau struguri.
Deci erau inițial struguri, un măr, o pere.




Vă mulțumim pentru linkuri, citiți-l!
Ușoară
Citat: lappl1
orice fructe (fructe uscate), legume, ierburi, ceai (nu spălat)
Ksyusha, nu spălat?
ladnomarina
Și am spălat banane și mere. și totul a funcționat.




Svetik, mulțumesc pentru ajutorul cu linkurile
Trishka
Citat: Glow
nu spălat
Ușor, bine, nu pot să nu spăl
Tatalo4ka
Eva3, pâinea este minunată! Ce tip frumos ești!
ladnomarina
Ksyusha, Buna ziua! Ei bine, cum veți pune pre-enzima astăzi?
Trishka
Marinada, voi încerca, vreau să mă coacă leneș suedez!
Chiar și mă întreb ce va urma - nu ???
Eva3
Fetelor, vă mulțumesc că mi-ați apreciat pâinea. Astăzi, următoarea drojdie de coacere, presată a fost redusă în continuare, adăugată puțin mai mult de un gram. Acesta este al patrulea lot al meu, pre-enzima a crescut chiar mai mult decât data precedentă.Sunt sigur că calea ferată s-ar fi descurcat fără ajutor, dar tocmai îmi rămăsese timpul, am vrut ca procesul să fie previzibil. Scenariul a fost același cu timpul precedent, deși am redus timpul de probă într-un multicooker, a fost suficient puțin peste o oră. Pâinea s-a dovedit a fi și mai pufoasă și pufoasă, așezată în mod specific pe capacul wok-ului (nu a fost timp să facem o sesiune foto astăzi). Aluatul a fost pur și simplu superb, putând fi întins în cel mai subțire film. Ea a format-o cu cele mai ușoare mișcări, nu prea încordate. Aluatul în sine este foarte moale, curge drept. Am crezut că găurile vor fi imense, ca în fotografia din tema pâinii italiene. Dar nu, aproape ca în pâinea anterioară, poate ceva mai mult. Și nu este că îmi place pâinea perforată, pâinea cu găuri fine este mai convenabilă, este la fel ca un interes sportiv sau o chestiune a unei prințese. Deja, atâta timp cât îl coc, are un gust grozav, dar găurile nu se împrumută.
ladnomarina
Eva3, Mă bucur că s-a dovedit pâinea. Înțeleg interesul dvs. sportiv pentru găuri. Îl poate pune pe pergament într-un desen animat și apoi trageți-l direct cu pergament într-un wok. Apoi toate găurile vor rămâne în aluat. Este de dorit chiar și în ceva mai mic decât bolul multicooker. Tip coș de probă și în cuptor sub un bec. Consider chiar și o strecurătoare de plastic cu găuri pe laterale. Voi posta o fotografie




Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Incepator
Citat: Eva3

Incepator, pâinea are un miros ușor fructat, fără alcool și nici miros de drojdie. Iar prefermetul miroase atât de sensibil ca merele și fructele. În general

Nu-mi place mirosul sau gustul fructelor din produsele de panificație, nu mă deranjez cu calea ferată? În caz contrar, pare atât de neplăcut, aș încerca
Trishka
Toate trei!
Și Zhd-ul meu pare să nu fie încă pregătit?
Noaptea a stat Pf și nu gugu, deasupra câtorva bule și Fse!
Ei bine, nu o arunca, am adăugat mai multă făină pentru a o face mai groasă, un praf de zahăr și drojdie uscată, aștept ...
ladnomarina
Citat: Newbie
Nu-mi place mirosul sau gustul fructelor
Dacă gătiți cu o pre-enzimă, nu există gust sau miros. Se coc cu drojdie însăși, dar nu am încercat-o, poate acolo, dacă sunt fructe de pădure, vor mai fi puțin. Dar merele cu banane și stafide nu vor
Incepator
Citat: ladnomarina

Dacă gătiți cu o pre-enzimă, nu există gust sau miros. Se coc cu drojdie însăși, dar nu am încercat-o, poate acolo, dacă sunt fructe de pădure, vor mai fi puțin. Dar merele cu banane și stafide nu vor

ok, atunci trebuie să încercăm să ne agităm
Eva3
Citat: Newbie
Nu-mi place mirosul sau gustul fructelor din produsele de panificație, nu ar trebui să mă deranjez cu calea ferată? În caz contrar, pare atât de neplăcut, aș încerca
Cu siguranță merită încercat. Pentru că fiecare persoană are propria înțelegere a gustului și a mirosului. Cu siguranță nu există gust, iar cine nu cunoaște mirosul nu îl va defini.
ladnomarina
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... Drojdia mea este gata. Ieri la ora 23 am pus preenzima 150 × 150 pe făină mare. grad. cu 1 lingurita de zahar
Astăzi la 10 dimineața m-am ridicat de 3 ori. Frământarea într-o mașină de pâine timp de 15 minute, odihnați 10 minute și alte 15 minute frământarea. Cu mâinile cu unt, scoase o spatulă, întinse chifla. Am acoperit găleată cu un film, un prosop și în cuptor sub un bec timp de 1,5 ore. L-am aruncat îngrijit pe un covor ușor prăfuit, am tras ușor marginile spre mijloc, l-am rostogolit, după 10 minute l-am rulat și pe o foaie de copt cu pergament timp de 45 de minute în cuptor sub un bec, acoperindu-l cu o mânecă de copt tăiată ca o cupolă. A turnat 150 ml de apă caldă în adâncul din partea de jos. Am tăiat pâinea și am pornit modul de abur + 180 de grade cu pâinea. Acesta este un element de încălzire cu inel cu convecție și încălzire inferioară. Doar 50 de minute cu încălzire. După 25 de minute, acoperit cu folie. Pentru alte cuptoare, verificați după turnare în cuptor timp de 30 de minute, apoi trageți-l afară, așezați-l la nivelul inferior, pe ghidajele între 1 și 2 niveluri o tigaie inversată, porniți partea superioară + partea inferioară la 230 de grade. Încălzirea va fi de 15 minute. Tăiați pâinea, periați-o cu apă caldă și apă. Furnizați cuptorul cu abur. Trageți pâinea cu pergament într-un cuptor preîncălzit de la o foaie de copt inversată la alta Coacere 35 de minute, primele 10 minute la 230, apoi la 200 de grade. Când devine roz, acoperiți cu folie sau pergament.
Preenzima întreagă
Făină 450,0
Apă caldă 200ml
Sugerează 1,5 linguri. l
Sare 2h l
Rast. ulei 2 linguri. l





Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... In contextul.Crustă moale, coaptă, subțire. Nici o gaură pentru mine.
Eva3
ladnomarina, băiat drăguț. Da, eu însumi m-am liniștit deja despre găuri. Gustul principal
ladnomarina
Citat: Eva3
Gustul principal
Bun! Principalul lucru este că am terminat în sfârșit pâinea. Frământare și corecție convenabile, formarea imediată și coacerea fără probleme.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine