Tumanchik
Citat: paramed1
Ceva mi se pare că trebuie să începem un subiect separat, cu formule și calcule științifice ...
Sperietoare
paramed1,

De unde vine aciditatea? Din saramură.))) Mai precis, din acidul lactic, care este produs de bacteriile lactice care s-au înmulțit în saramură (în varză, fermentația acidului lactic). În consecință, cu saramură, le adăugăm la soluția noastră (bine, unde cultivăm drojdie).

Dar, în teorie, în timpul fermentației normale, aciditatea poate apărea dacă bacteriile care produc acid acetic proliferează acolo ...
paramed1
Nata, deci este vorba despre murături. Și vorbesc despre reacția fermentației alcoolice. Acidul nu se formează acolo. Și în drojdia de varză, dacă totuși s-au înmulțit, nu ar trebui să existe nici acid. O vor mânca. Desigur, dacă reacția s-a dus până la capăt și nu a mai rămas acid liber. În aluat nu va mai exista acid.
Tumanchik
Citat: paramed1

Nata, deci este vorba despre murături. Și vorbesc despre reacția fermentației alcoolice. Acidul nu se formează acolo. Și în drojdia de varză, dacă totuși s-au înmulțit, nu ar trebui să existe nici acid. O vor mânca. Desigur, dacă reacția s-a dus până la capăt și nu a mai rămas acid liber. În aluat nu va mai exista acid.
deci sensul dialogului este o rețetă. în rețetă în loc de lichid - saramură. cu ce te poți lăsa purtați?
Olga VB
Citat: lappl1
Olya, totul este în regulă! Am avut un caz similar cu drojdia de zmeură (dacă te uiți la drojdia mea de zmeură, vei vedea). De asemenea, sedimentează în partea de jos și lichid tulbure.
Apa mea este complet transparentă, dacă nu o scuturi
Citat: paramed1
De ce ar trebui să existe aciditate? De unde? Rezultatul reacției de fermentare alcoolică este dioxidul de carbon și etanolul. Nu se formează acid. Spre deosebire de fermentația acidului lactic, care are loc în timpul fabricării produselor cu acid lactic.
Și am o apă clar acră în cutie. Este deja oțet, nu? Miroase a alcool și intoxicat (am sorbit).
Citat: Matilda_81
a fost la fel cu ceaiul meu Ivan, bulele au dispărut, totul a căzut pe fund, a existat un sediment, am decis intuitiv că a venit timpul să pun pre-enzima,
....
În opinia mea, diagnosticul unei curburi poate fi pus în siguranță
Multumesc draga!
paramed1
Luda, o gaură în centru - și de unde a venit asta în mijlocul pâinii? .. Nu l-am săpat intenționat, sincer!
Iar formulele chimiei organice sunt teribile și lungi. Și nu pot să le scriu pe o tabletă. Și nu am făcut asta pe un computer de o sută de ani ... Nu, îl pot copia de pe Internet. Și este necesar? Imaginați-vă doar o imagine - o persoană stă în bucătărie, urmează să gătească ceva și este verificată în comparație cu o imprimare pe mai multe pagini, unde procesele de gătit sunt descrise în detaliu, cu desene și formule pentru 2 rânduri fiecare: oxidare la tăierea legumelor , trecerea unei substanțe de la o formă la alta atunci când este încălzită, reacții redox la sărarea și adăugarea condimentelor ... Mi s-ar cere să mă odihnesc într-un sanatoriu, de exemplu, lângă Minsk, chiar ieri au arătat-o, asta e sigur.
Și atât, vă las, să vă înscrieți la o consultație cu un dentist.
paramed1
Iradacă aveți drojdie lichidă bună în saramură de varză - excelent, folosiți-o. Încerc să vă avertizez că data viitoare s-ar putea să nu funcționeze, poate oțet, mirosul de acetonă. Sau ieși din nou. Pot fi responsabil pentru rezultat numai când văd ce se pune în borcan și ce se întâmplă acolo. Și la o distanță de 700 km nu pot. Scriu doar teorie, nimic altceva. Și când se află într-un borcan de curățare de fructe și zahăr, se poate dovedi și oțet. Din păcate ... Nu suntem într-un atelier industrial, unde toate condițiile tehnologice sunt respectate exact.
paramed1
Nata, aici, acid acetic - atât de curând va fi oțet! De asemenea, în afaceri, propriul dvs., nu un magazin. Aceasta a făcut fermentarea acetică.În producția de drojdie, este alcoolică.
Și despre bacteriile lactice din aluatul de secară - deci din aluatul acru. aceasta nu mai este etapa de propagare a culturii drojdiilor sălbatice. Există deja proteine ​​și grăsimi. Nimeni nu cultivă drojdie sălbatică pe zer, dar în etapa de pre-enzimă vă rugăm să adăugați cât doriți. Va funcționa.
Linadoc
Ei bine, fetelor, Luda, Veronica! Ia-mi noaptea zilnică în HP pe calea ferată:
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Din 400 de grame de făină, cu semințe, aproape că am lovit capacul.
paramed1
Lina, grozavă! Ce tip frumos ai copt! Lush! Am fost înaintea mea, vreau să-l îmbrac și pentru noapte, dar din moment ce am redus consumul de făină și pâine pentru alte două zile. Spune-mi te rog, câtă întârziere ai pus? Este doar grâu? Și semințele nu sunt deloc vizibile ... Și pe ce drojdie? Am turnat bananele în cele cu mere - nu există banane și nu vreau să cumpăr, slăbim.
lappl1
Citat: Matilda_81
După cum s-a anunțat deja, astăzi este încercarea nr. 3. Voi conduce acasă și voi încerca să livrez.
Matilda_81, Gulechka, mult succes pentru tine!
Citat: Olga VB
Apa mea este complet transparentă, dacă nu agitată. Și am o apă clar acră în borcan. Este deja oțet, nu? Miroase a alcool și intoxicat (am sorbit).
Olga VB, Olya și eu am avut și drojdie de zmeură. Dacă miroase a alcool, bere, atunci nu există oțet. Este în regulă, începeți pre-enzima. Este timpul.
lappl1
Citat: paramed1
o gaură în centru - și de unde a venit asta în mijlocul pâinii? .. Nu l-am săpat intenționat, sincer!
Veronicek, Cred .. Nu am ales, dar am câți dintre ei. Repetați din nou pâinea cu banane. La urma urmei, am făcut găuri o dată. De ce nu a funcționat mai târziu? Adevărat, pe o banană, nu mai am copt nimic în afară de prăjituri. Mâine voi pune pre-enzima și poimâine o voi coace. Poate că va funcționa din nou? Mai ales acum voi lua drojdia, o voi lăsa să cutreiere, altfel o am aproape nouă.
Citat: paramed1
Iar formulele chimiei organice sunt teribile, lungi. Și nu pot să le scriu pe o tabletă. Și nu am făcut asta pe un computer de o sută de ani ... Nu, îl pot copia de pe Internet. Și este necesar?
Cred că nu este necesar ... Altfel îi vom speria pe toți și îi vom încurca și mai mult!
Citat: Linadoc
Ei bine, fetelor, Luda, Veronica! Ia-mi noaptea zilnică în HP pe calea ferată:
Linochka, pâine grozavă! Foarte bine ! Mă interesează și întrebarea, cum ar fi Veronica:
Citat: paramed1
cata intarziere ai pus? Este doar grâu?
Citat: paramed1
Și atât, te las
Veronica, nu ne speria! Nu suntem nicăieri fără tine ...
Apropo, astăzi j @ ne - Zhenya raportat în subiect Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă... A făcut pâine grozavă. A ars și în HP. Urmăriți linkul și aruncați o privire.
Linadoc
Citat: paramed1
cata intarziere ai pus?
Am pus o cultură inițială în două etape - 65g ZhD + 65g făină 1s timp de 6 ore, 65g ZhD + 65g făină + zahăr 1 linguriță. + smântână 1 lingură. l. timp de 7 ore. A încercat să scape de mine. Am adăugat totul (cu excepția sării și uleiului), l-am amestecat pe „găluște” (am pus sare și unt pe lateral) și am setat „Basic” cu o întârziere de 4 ore.
Citat: paramed1
Este doar grâu?
făină 1s 65g, făină premium 335g.
Semințe aproximativ 2 linguri. l.
Citat: paramed1
Și ce este drojdia?
Banană de drojdie + zmeură, zmeură hrănită + zahăr timp de 12 ore.
Sperietoare
paramed1,

Este vorba despre o anumită persoană și despre o situație specifică. Nu despre teoria fermentației alcoolice, care este deja clară. A turnat saramură de varză gata făcută în recipient. Gata. Deja cu întregul set de bacterii care s-au înmulțit acolo.

Și întrucât, în sfârșit, nu înțeleg cine vorbește despre ce, o leg cu această întrebare.
lappl1
Citat: sperietoare
Deoarece în sfârșit nu înțeleg cine vorbește despre ce, îl leg.
Nata,
lappl1
Citat: Linadoc

Am pus o cultură inițială în două etape - 65g ZhD + 65g făină 1s timp de 6 ore, 65g ZhD + 65g făină + zahăr 1 linguriță. + smântână 1 lingură. l. timp de 7 ore. A încercat să scape de mine. Am adăugat totul (cu excepția sării și uleiului), l-am amestecat pe „găluște” (pun sare și unt pe lateral) și am setat „Basic” cu o întârziere de 4 ore. făină 1s 65g, făină premium 335g.
Semințe aproximativ 2 linguri. l. Banană de drojdie + zmeură, zmeură hrănită + zahăr timp de 12 ore.
Linochka, mulțumesc, totul este clar!
paramed1
Lina, am înțeles.Boom de făcut pe amânare.
Ușoară
Boom de făcut pe amânare.

Acum aș vrea să mă ocup de amânare.
paramed1
Ușoară, A scris Lina - 4 ore perioada de grație. Aceasta este pentru Panasonic, așa cum am înțeles.
lappl1
Citat: Glow
Acum aș vrea să mă ocup de amânare.
Ușoară, ce HP ai? Există un cronometru?
Ușoară
Svetyashka, ce HP ai? Există un cronometru?

Îl am pe Zelmer. Există o întârziere. Nu am înțeles cum să-l folosesc. Meniul este în limba engleză, iar eu sunt german de educație. Astăzi pe o răzătoare am frecat tortul care nu a fost obținut pe calea ferată. Vreau să folosesc această firimitură în produse de patiserie. N-am făcut asta niciodată, dar este păcat să arunc gustul delicios.
lappl1
Citat: Glow
Meniul este în limba engleză, iar eu sunt german de educație
Ușoară, Am învățat și germana, dar am citit chineză și japoneză cu un traducător pe Yandex. Introduceți cuvântul în traducător. Vă vor oferi o traducere imediat. Totul este simplu acolo cu o întârziere - dacă îți ia, de exemplu, 4 ore pentru pâine, atunci dacă trebuie să faci o întârziere de 5 ore, atunci faci timpul total pentru pâine - 9 ore. Doar apăsați butonul cronometru până când vedeți numărul 9-00 pe afișaj.
Ușoară
Totul este simplu acolo cu o întârziere - dacă îți ia, de exemplu, 4 ore pentru pâine, atunci dacă trebuie să faci o întârziere de 5 ore, atunci faci timpul total pentru pâine - 9 ore. Doar apăsați butonul cronometru până când vedeți numărul 9-00 pe afișaj.
lappl1, mulțumesc. Nu știam că se expune timpul total și nu doar amânarea. Voi incerca.
lappl1
Ușoară, incearca-l! HP este o mașină inteligentă, va face totul de la sine!
An4utka
paramed1, Veronica, mulțumesc pentru programul educațional de chimie organică!
Spune-mi te rog, ce înseamnă mirosul de acetonă? A apărut în culturile mele de început de câteva ori când le-am condus. Într-adevăr, ea a aruncat-o imediat, pentru că în același timp păreau absolut lipsiți de viață. Și recent dimineața l-am pus pe soia, cu bifidobacterii și enterococi, așa că a clocotit chiar și în frigider, seara l-am deschis, și deja miroase puțin acetonă ...
paramed1
An4utka, aceasta indică o încălcare a mecanismului reacției de fermentare. Se întâmplă rar, acetonă este un produs secundar. Nu-mi amintesc reacția, ceva a avut legătură cu oxidarea, zaharurile și prezența bacteriilor străine. Dar nu puteți folosi astfel de gunoi. Doar turnați-l. De ce adăugați enterococi? Este lactobacil, nu-i așa? Și bifidobacteriile? Ce face? Nu sunt niciodată brutar, ci farmacist ... Sau nu este dosp de pâine?
An4utka
paramed1, Veronica, bacteriile mele au intrat în aluat cu zer - a fost păcat să-l turn, am decis să o hrănesc, nu cu apă. Am menționat acest lucru, deoarece activitatea dospului din frigider este probabil legată de aceasta. Scrii că varsă doar un astfel de aluat. Este dăunător datorită bacteriilor străine sau se formează unele substanțe dăunătoare? Este interesant, deoarece am folosit acel dosp în scopul propus de Sochla, că nu ar putea merge rău în frigider în timpul zilei.
Ușoară
Bună dimineața tuturor!
Svetiashka, încearcă! HP este o mașină inteligentă, va face totul de la sine!

lappl1, da, am fost în el și am copt tort pe calea ferată, nu a funcționat. Și aici fetele scriu cu întârziere.
paramed1
An4utka, dacă vreun aluat miroase a acetonă, atunci este mai bine să-l turnați. Acetona este otrăvitoare. Dacă doar miroase a oțet, este bine pentru sănătatea ta.
An4utka
paramed1, Veronica, mulțumesc, voi lua în calcul pentru viitor
Olga VB
Raport.
Am făcut o pre-enzimă aseară.
În 12 ore s-a dublat.
În următoarele 5 ore (adică deja 17 ore) nu s-a mai întâmplat nimic, nici în sus, nici în jos.
Este o astfel de creștere suficientă și este posibil să puneți aluat pe acest PF sau să începeți totul de la zero (drojdie, pre-enzimă etc.)?
O rețea
o zi mai târziu, a apărut puțină spumă pe banane, ar trebui să respir deja? sau să-l lase să stea nemișcat?
paramed1
O rețea, da. Discutați înainte de a deschide capacul.
Sonadora
Olga VB, Ol, același pătrunjel. Nu îndrăznea să pună pâinea, îi era teamă că nu se va ridica. A copt clătite cu această pre-enzimă.
Linadoc
Citat: Olga VB
În următoarele 5 ore (adică deja 17 ore) nu s-a mai întâmplat nimic, nici în sus, nici în jos.
De aceea folosesc o schemă în două etape - jumătate timp de 6-8 ore, apoi cealaltă jumătate cu zahăr și smântână încă 6-8 ore. La început am făcut-o prin analogie cu evoluțiile interne în drojdia lichidă, apoi mi-am dat seama că schema funcționează și o fac întotdeauna așa.
Olga VB
Linochka, nu am înțeles.
Adică pun PF (cât din ce?), Îl țin 6-8 ore, și apoi ce? Adăugați zahăr și smântână la fel (cât?) Și așteptați încă 6-8 ore sau începeți separat PF + zahăr + smântână, apoi amestecați prima și a doua?
Și se poate folosi zerul în loc de smântână?
Am riscat și am început aluatul pe PF, pe care l-am obținut în 17 ore.
Aluatul s-a dovedit a fi mai subțire decât pe aluatul vechi sau aluatul acru cu același conținut de umiditate. Am făcut o concluzie pentru mine că recalcularea rețetei 1: 1 nu funcționează, - este necesar să luați cu 5-8-10% mai puțin lichid la trecerea la calea ferată.
Acum voi aduce acest experiment la sfârșit, apoi voi raporta înapoi.
Albina
Citat: Olga VB
În 12 ore s-a dublat.
În următoarele 5 ore (adică deja 17 ore) nu s-a mai întâmplat nimic, nici în sus, nici în jos.
Olga, și pre-enzima mea a fost inactivă. Dar după 16 ore am pus aluatul și am copt 2 pâini și o porție de prăjituri.
M-am uitat la pre-enzimă și erau bule la suprafață și am decis să frământ aluatul. Hotaraste-te. Toate vor fi
Linadoc
OlgaȘi anume, amestecați 1 / 2ZD + 1/2 făină din ceea ce a fost calculat, după 8 ore adăugați încă 1/2 cale ferată + 1/2 făină + zahăr + smântână și lăsați încă 6-8 ore. Apoi grăbit. Zerul este mai bun în aluat, deoarece conține streptococi vii care se pot înmulți la 28-30 * C, dar există smântână. Pe scurt, în 16-18 ore obținem o cultură inițială activă. Și da, lichidul din aluat trebuie redus cu aproximativ 7-10%, apoi totul este în regulă. Mult noroc!
lappl1
Citat: Olga VB
Am făcut o pre-enzimă aseară. În 12 ore s-a dublat. În următoarele 5 ore (adică deja 17 ore) nu s-a mai întâmplat nimic, nici în sus, nici în jos. Este o astfel de creștere suficientă și este posibil să puneți aluat pe acest PF sau să începeți totul de la zero (drojdie, pre-enzimă etc.)?
Olga VB, puteți pune deja aluatul! Dar încearcă să faci așa cum îți sfătuiește Lina. Dacă drojdia ta nu este foarte puternică, atunci această tehnică le va activa foarte mult! Acum, dacă puneți aluatul conform scenariului meu, atunci va trebui să coaceți noaptea. Și dacă faci ceea ce sfătuiește Lina, atunci dimineața.
Citat: Olga VB
Am făcut o concluzie pentru mine că recalcularea rețetei 1: 1 nu funcționează, - este necesar să luați cu 5-8-10% mai puțin lichid la trecerea la calea ferată.
Olga, făina este diferită pentru toată lumea, deci ar putea fi bine.
lappl1
Citat: Sonadora
Nu îndrăznea să pună pâinea, îi era teamă că nu se va ridica. A copt clătite cu această pre-enzimă.
Sonadora, degeaba ... am si eu paine, unde pre-enzima a crescut de 2 ori. Și pâinea a ieșit bună.
Albina
Și recent am pus cultura starter lichid de căpșuni
lappl1
Albina, fata desteapta! Dansez cu tine!
Olga VB
Aluatul nici nu s-a clătinat în 4 ore ...
Lasă-l să stea încă 3 ore și uită-te la el. Voi avea mereu timp să-l arunc. Singurul păcat este că nu va fi pâine dimineața.
Și acum nu este clar ce să facem cu căile ferate.
Lăsați-i să rătăcească în căldură (în ce stare?) Sau puneți-i în frigider? Și sfdespreEste chiar posibil să vă deranjați cu acestea sau să începeți altele noi?
Loksa
Olga VB, Olya, am hrănit-o pe a mea în frigider, apoi am scos-o, s-au încălzit, dar nu am mai putut coace din nou, am hrănit-o din nou în frigider și abia a treia oară s-a dovedit a frământa pre-fe, mi s-a părut că au devenit mai puternici. Și totuși, nu știu despre fete, am o presă groasă --- ei bine, nu a crescut în niciun fel și mi-am înjumătățit făina, apoi a început. Și apoi am adăugat făină în aluat, care nu a intrat în pre-fe! Nu-l aruncați, animalul mic este un experiment, nu
lappl1
Citat: Olga VB
Aluatul nici nu s-a clătinat în 4 ore ...
Olgapoate e frig? În căldură este ciudat!
Și pâinea poate fi coaptă în HP până dimineața.
Apropo, tocmai am introdus pre-enzima. La 3 dimineața voi adăuga mai multe căi ferate și făină. Adică voi face așa cum a spus Lina. Dar ea nu ne răspunde despre smântână. Voi adăuga 1 lingură. l.
Loksa
Ludmila, de două ori acum adaugi făină, chiar mi-a lipsit?!
lappl1
Oksana, da ratat. Este pentru prima dată când o fac. Iar Lina, se pare, nu este prima dată. Așa că voi încerca. Citiți postările ei pe pagina anterioară.
Loksa
Ludmila, am găsit totul, l-am citit. Interesant!
Olga VB
Citat: lappl1
Olga, poate e frig? În căldură este ciudat! Și pâinea poate fi coaptă în HP până dimineața.
În cuptor stătea, cu un bec
Și nu am HP
Pot, desigur, să încep aluatul pe altceva (aluat vechi sau aluat), dar și acesta se va coace abia mâine seară, pentru că nu folosesc drojdie și orice altceva nu este rapid.
Acum voi căuta în coșuri ceva rapid
lappl1
Citat: Olga VB
În cuptor stătea, cu un bec
Temperatura normala! Ciudat! Da, Olenka ... Se întâmplă! Aici am avut același lucru cu aluatul de tort. Nu am vrut să cresc, atât. Dar am terminat-o.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine