Katyk și Kaymak

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Tătără din Crimeea
Katyk și Kaymak

Ingrediente

pentru aluat
Lapte proaspăt sau pur și simplu proaspăt 1 l
Smântână de casă 150 g
pentru Katyk
Lapte proaspăt sau pur și simplu proaspăt 3 l
pentru Kaymak
Lapte proaspăt sau pur și simplu proaspăt 3 l

Metoda de gătit

  • Salutare tuturor! Astăzi vom pregăti două feluri de mâncare care merită locul lor în frigiderul tău.
  • Și așa sunt Katyk și Kaymak. Ambele feluri de mâncare sunt din est. Nu vom intra într-o descriere detaliată a calităților lor minunate (dacă doriți, acest lucru se poate face citind pe internet). De fapt, totul sa dovedit spontan, am decis să gătesc un Katyk de casă, dar, de asemenea, nu am ratat ocazia de a face Kaimak.
  • Ei bine, totul este în ordine.
  • Katyk
  • Katyk și Kaymak
  • De obicei, un Katyk nou se prepară pe baza unui aluat dintr-un Katyk gata preparat, dar dacă nu este acolo, pentru prima dată puteți pregăti singur aluatul. (mulți nu fac aluaturi, dar folosesc Sour Cream pentru a fermenta imediat)
  • În versiunea noastră, drojdia va fi din iaurt:
  • Ferment.
  • Luăm lapte proaspăt sau doar proaspăt, cu procentul maxim de grăsime. Adăugați smântână la ea cu o rată de 150 gr. 1 litru de lapte și puneți-l într-un loc cald pentru o zi, fără a închide capacul. Aluatul nostru este gata.
  • Pe al doilea În această etapă, avem nevoie de lapte de casă, din care crema nu a fost încă degresată, adică lapte cu procentul maxim de grăsime (cu cât este mai grasă, cu atât este mai gustoasă). Particularitatea fabricării Katyk nu este doar fierberea preliminară a laptelui, ci evaporarea acestuia la foc mic cu agitare continuă în așa fel încât laptele să nu fiarbă, ci să se încălzească până la 90 de grade, pierzând treptat apă până la o treime din volumul său. . După ce laptele s-a redus cu aproximativ o treime din volumul inițial, filtrați-l prin pânză de brânză sau cârpă ușoară de bumbac. Acest lucru este necesar pentru o acidificare uniformă suplimentară a Katyk-ului. Se toarnă laptele în ustensile (ustensilele pentru gătit Katyk pot fi faianță, porțelan, sticlă, smalț, dar nu și metal, astfel încât să nu apară reacții chimice inutile în timpul gătitului).
  • În cazul nostru, acesta este un borcan de sticlă. Așteptați ca laptele să se răcească la aproximativ 30-35 de grade. Această temperatură poate fi determinată independent, fără a recurge la un termometru. Atingeți laptele cu mâna. Ar trebui să fie suficient de fierbinte, dar nu opărire. Ne luăm starterul cu o rată de 100 gr. pentru 1 litru de lapte. Se amestecă într-un castron separat, apoi se toarnă în laptele cald pregătit. Se amestecă din nou bine, se acoperă cu o farfurioară, se învelește borcanul cu o cârpă caldă sau cu un prosop și se lasă într-o cameră caldă timp de 10-12 ore. Laptele nostru nu ar trebui să fie supus nici măcar celui mai mic agitare. După acest timp, un borcan cu un Katyk aproape gata trebuie refrigerat pentru a opri procesul de peroxidare și pentru a oferi lui Katyk posibilitatea de a se îngroșa. Katyk răcit și îngroșat, cu o consistență densă, omogenă, fără cereale, este gata de utilizare.
  • Dacă gătești acest produs lactat în fiecare zi folosind aluatul din katyk-ul din ziua precedentă, atunci într-o lună sau două vei avea propriul tău Katyk real, cu gustul și proprietățile sale speciale.
  • Katyk și Kaymak Katyk și Kaymak
  • Kaymak
  • Katyk și Kaymak
  • Acum să ne concentrăm pe al doilea produs. Kaymak este în esență, dacă vorbim clar și inteligibil, altceva decât spuma îndepărtată din lapte atunci când este încălzită (bine, cine nu își amintește spuma de pe lapte la grădiniță). Fiecare națiune are propriul său mod tradițional de a face Kaimak. Pentru toată lumea, se dovedește a fi diferit ca gust și culoare. Astăzi, rețeta clasică pentru acest produs lactat este foarte simplă, dar necesită mult timp.Se toarnă lapte sau smântână într-o cratiță mică sau într-un castron de cupru și se pune la foc mic. Spumele se vor forma pe suprafața laptelui, este necesar să așteptați până când acestea sunt compactate corespunzător, apoi le îndepărtați și le stivați în straturi una peste alta. (În cazul nostru, nu am așteptat compactarea lor, ci îndepărtată imediat după ce acest film sau spumă s-a format la suprafață) Fiecare strat nou de spumă este așezat deasupra celui anterior, ca urmare, va apărea un strat gros de Kaimak. Mulți oameni evaporă laptele fără a lăsa reziduuri. Ei bine, dacă nu aveți nevoie de atât de mult, atunci nu puteți duce acest proces până la capăt. Laptele rămas de la prepararea Kaimak se coace. După ce am terminat procesul de colectare a spumei (puteți, dacă doriți, să grătiți Kaimak puțin, amestecând conținutul de câteva ori). Acest lucru se face pentru a adăuga o aromă de nuci. După toate manipulările. Timp de două zile, Kaymak trebuie lăsat într-un loc cald, astfel încât să se înmoaie și să se comprime puțin. Ce să spun - delicios! Nu este smântână. Acesta este ceva magic cu o aromă ușoară de nuci.
  • Katyk și Kaymak
  • Nu este nimic complicat în prepararea acestor produse, aveți nevoie doar de dorință și răbdare.

Notă

Katyk - lapte acru fermentat cu cultură de bacil bulgar; băutură tradițională a popoarelor din Transcaucasia, Asia Centrală, Tatarstan, Bashkiria. Un analog al katyk este matsun, iaurt etc.

Kaymak este un produs tradițional al bucătăriei iugoslave. Laptele de oaie sau de vacă fiert se toarnă în vase largi, de mică adâncime. O peliculă delicată subțire este îndepărtată cu grijă din laptele răcit și plasată în butoaie de lemn - strat cu strat, adăugând puțină sare fiecăruia. Când kaymakul se coace, dobândește un gust ascuțit, picant și o culoare galbenă și este folosit ca fel de mâncare independent și pentru prepararea plăcintelor, pentru prăjirea peștelui etc. Este, de asemenea, răspândit în Caucaz și Asia Centrală.

Florichka
Super, dar totuși dificil. Și vreau să încerc. Poate fi încălzit laptele pentru un kaymak în cuptor? Și să-l mențineți cald în multi-instrument în timp ce faceți katyk-ul?
MariV
Am cumpărat un preparat delicios în Tașkent la piața Alay, dar asta a fost cu mult timp în urmă!
Zachary
Citat: Florichka
Poate fi încălzit laptele pentru un kaymak în cuptor?
Da, aceasta este și o opțiune de gătit
Fotina
Adică kaymakul este spumă degresată fermentată și atât? Nu sunt amestecate cu lapte la cuptor, ca la varenete?
Maria Dmitrov
Iar uzbekii fac kaymak prin separarea cremei, etc. kaymak este cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 35%. Știu asta exact pentru că bunica mea lucra la o lactată din Uzbekistan, iar în epoca sovietică, kaymakul era produs la scară industrială în recipiente de sticlă. Dar asta se întâmplă în Asia Centrală ... poate fi diferit la tine.
lappl1
Zakhar, bravo, ai făcut-o! pare foarte apetisant! Sper că te-au ajutat sfaturile mele despre cum să gătești katyk. Dar ai mers mai departe - ai pregătit și tu kaymak! Crema acră se numește kaymak în Kazahstan. Chiar și cutiile spun „Kaymak”. Deschideți borcanul și există smântână. Dar casa este întotdeauna mai gustoasă. Știu, pentru că le-am gătit deja pe amândouă! Foarte bine! Vă mulțumim că ați postat rețetele.
Vasilica
Zacharyce interesant este să faci katyk și kaymak în Crimeea!

Într-adevăr, în Uzbekistan, kaymakul este smântână degresată din lapte fiert (acasă) sau separată (la o fabrică mol), iar katyk este, în general, realizat pur și simplu. Laptele fiert se răcește să se încălzească, într-un borcan câteva linguri din katyk sau smântână anterioară, se amestecă bine și se înfășoară într-un prosop. În câteva ore (în funcție de sezon), katyk-ul este gata.
Elena Kadiewa
Ndaaa, acum o întrebare pentru autor, de unde pot obține lapte de casă?
Anatolievna
elena kadiewaNu o cunoști pe Helen. Vei veni la mine.
Pregătește băuturi sănătoaseZacharyVă mulțumim pentru programul educațional despre gătit.
Maryana61
În Crimeea, kaymakul este o cremă de casă, cel puțin așa numesc tătarii din Crimeea crema.
GruSha
Zachary, pentru mine este un pic neobișnuit, în regiunea Nijni Novgorod fac atât katyk, cât și kaymak puțin diferit. Este încă foarte interesant, vă mulțumesc foarte mult!

Citat: Maria Dmitrov
Iar uzbekii fac kaymak separând crema de p. H.kaymak este cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 35%.
Știu doar un astfel de kaymak pe altul și nu l-am încercat, dar acum mă întreb ce gust are kaymakul din Crimeea

Citat: Vasilica
katyk este, în general, tocmai făcut. Laptele fiert se răcește să se încălzească, într-un borcan câteva linguri din katyk sau smântână anterioară, se amestecă bine și se înfășoară într-un prosop. În câteva ore (în funcție de sezon), katyk-ul este gata.
iar katyk este exact ceea ce fac aici
rodnik
Zachary, misto! Este ca și iaurtul))) Și fără niciun producător special de iaurt! Bineînțeles, nu există cu siguranță timp pentru a găti în mod constant lapte gros, doar la sfârșit de săptămână) Și cât katyk gata preparat pentru aluat și cum îl puteți păstra?
caramel
Oh, ce iubesc acest Kaymak !!! Delicios.
Adevărat, le numim doar spume acre (voi ști acum că acesta este kaymak).
Le punem pe un vas ca clătitele, adăugăm puțină smântână între 2-3 spume. Pe spuma de sus, de asemenea, o lingură de smântână. Apoi împăturiți-l în jumătate, acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald pentru a se coace.
Apoi puteți mânca cu o lingură sau o puteți tăia într-un sandwich. Arată foarte bine!
Și ce delicios !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine