Tort de ciocolată cu o tărie de 40 de grade

Categorie: Produse de patiserie
Tort de ciocolată cu o tărie de 40 de grade

Ingrediente

Ciocolata amara, 85-99% cacao 140 g
Făină de uz general 234 g
Sifon 1 linguriță
Sare 1/4 linguriță
Cafea instant, pulbere / granule 67 ml (12-15 gr)
Fierbere de apă Aproximativ 70-100ml
Apă rece
Bourbon / coniac / whisky / coniac la 40-43% vol. 125 ml
Extract de vanilie 1 linguriță
Untul 82,5% s-a înmuiat 228 g
Zahăr 400 g
Ou mare SB 3 buc.
Alcool suplimentar Opțional
Zahăr pudră Opțional

Metoda de gătit

  • 1. Puneți suportul cuptorului pe treimea inferioară (astfel încât tigaia să fie coaptă în partea centrală), încălziți până la 160g
  • 2. Ungeți o formă figurată cu o țeavă cu o capacitate de 2,5 litri cu unt înmuiat și presărați pesmet sau un amestec de făină și cacao (2 linguri de pesmet / făină + 1 lingură de cacao). Întoarceți matrița peste chiuvetă și scuturați excesul. Am folosit matrița bavareză de la Nordic Ware.
  • 3. Topiți ciocolata într-o baie de apă cu capacul închis; încercați să împiedicați apa să pătrundă pe ciocolată (de exemplu, condensat cu abur), altfel nu va fi posibil să o topiți într-o structură omogenă; amestecați pentru a vă asigura că ciocolata este complet topită, scoateți din baie și lăsați-o deoparte să se răcească ușor. Alternativ, topește ciocolata la cuptorul cu microunde la putere medie, la intervale de 30-40 de secunde, amestecând ocazional.
  • 4. Se amestecă și se cerne făina, bicarbonatul de sodiu, sarea împreună.
  • 5. Într-o ceașcă de măsurare din sticlă (cu o capacitate de cel puțin 0,5 litri), dizolvați cantitatea măsurată de cafea uscată cu puțină apă clocotită, adăugați cu grijă apă rece la linia de 1 1/2 cană. Adăugați alcool.
  • 6. Bateți untul separat până este cremos, adăugați vanilie și adăugați treptat zahăr, bateți bine. Adăugați ouă una câte una, amestecând de fiecare dată până la omogenizare. Conduceți în ciocolată.
  • 7. La viteza redusă a mixerului, adăugați făina în trei treceri, alternând cu adăugarea amestecului de cafea / alcool în 2 treceri (adăugați lichid cu atenție, evitând stropirea). Bateți până la omogenizare după fiecare adăugare, frecați periodic părțile laterale ale bolului cu o spatulă. După ultima adăugare de făină și biciuire, asigurați-vă că tot aluatul este bine amestecat. Amestecul va fi destul de curgător - este în regulă.
  • 8. Se toarnă cu atenție amestecul în matriță, nivelează suprafața mișcând brusc matrița în sensul acelor de ceasornic și în sens invers acelor de ceasornic. Încercați să turnați nu mai mult de 2/3 sau 3/4 din tigaie, altfel va dura mai mult să se coacă.
  • 9. Coaceți 1h 15min, până când scobitoarea este uscată (verificați în centrul masei de briose, departe de pereți!); de la mijlocul coacerii, poate fi necesar să acoperiți suprafața tortului cu pergament / folie pentru a preveni arderea. Dacă cuptorul dvs. „nu se încălzește” cu 5 grade, atunci poate fi necesar să coaceți cu 5-10-15 minute mai mult; verificați cu o scobitoare.
  • 10. Se răcește în tigaie timp de 15 minute, se răstoarnă pe grătar (atenție! Tortul este foarte umed, mai ales când este fierbinte), se presară alcoolul preferat (opțional), se răcește complet.
  • Tort de ciocolată cu o tărie de 40 de grade
  • 11. Înainte de servire, pulverizați blatul cu zahăr pudră, dacă doriți.
  • Tort de ciocolată cu o tărie de 40 de grade
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

12-20 porții

Timp pentru pregătire:

30 min de pregătire / 75 min de coacere

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Dragi mami și tătici iubitori, trebuie să vă avertizez imediat
- nimic nu poate fi înlocuit cu alcool de 40 de grade în această rețetă (((
Alcoolul aici îndeplinește mai multe funcții simultan: 1. dă o anumită aromă (desigur, nu se poate spune că tortul miroase a coniac, dar în combinație cu cafea și ciocolată conferă tortului finit un miros unic; 2. joacă rolul de un ingredient lichid; 3. cel mai important, este praful de copt activ, menținând în același timp produsul finit umed și suculent.
Numele original al tortului este „86-Proof Chocolate Cake”, care se traduce literalmente ca „43 grade chocolate chocolate”. Dovada este desemnarea americană pentru tăria băuturilor alcoolice, echivalentă cu 0,5% alcool în volum. Adică, „Alcoolul 86-Proof” este o băutură alcoolică cu un conținut de alcool de 43% în volum. Nu am găsit 43% alcool în casă, am folosit coniac cu 40% alcool în volum. Autorul rețetei sugerează să folosiți vodcă de coniac, coniac, bourbon, whisky etc., nu aș recomanda vodca, la urma urmei, tortul, nu urechea, nu veți mulțumi pe nimeni cu aroma de vodcă în tort .. .
Matrița a fost fabricată de Nordic Ware, cu un strat antiaderent, dar puteți lua orice matriță cu o țeavă; prezența unei țevi în matriță este obligatorie aici - un astfel de aluat se va coace inegal în forma obișnuită, cu marginile uscate, mijlocul va rămâne umed mult timp. Asigurați-vă că ungeți matrița și presărați complet cu un amestec de pesmet cu cacao sau făină cu cacao; cacao este necesar aici, astfel încât tortul finit să fie uniform maro la suprafață și nu cu pete albe (așa cum se întâmplă dacă îl stropiți cu o făină).
Cantitatea de zahăr din rețetă este de înțeles - pentru a lega o cantitate mare de lichid în rețetă și, în același timp, pentru a menține tortul umed și fin poros, aveți nevoie doar de atât. Această cantitate de zahăr face posibilă biciuirea tortului după adăugarea de făină fără riscul de a crește „cauciucul” tortului datorită formării firelor de gluten.
Ce altceva? Da, cafea! Sincer, nu sunt un iubitor de cafea în general, dar vă permite să subliniați și mai mult ciocolata tortului, așa că, pe propriul risc și pericol, am decis să am încredere în autor (iubitul meu și testat de zeci de ori de Maida Heatter) și a luat exact cantitatea de cafea pe care ea o recomandă (cafeaua a fost granulată). Maida, ca întotdeauna, nu a dezamăgit! Tortul sa dovedit a fi intens ciocolată, umedă, moderat dulce. Practic nu există miros de gust de cafea în tortul finit.
Pulverizat deasupra cu rămășițele descoperite ale Grand Marnier, nu a stropit cu pulbere.
Foarte gustos, recomand!

A.lenka
Uraaaaaaaaaa !!! Iată-l, drăguțul meu !!! Aici este preferatul meu !!!! : a-kiss: Ciocolata, ciocolata !!!!
Natasha, multumesc pentru reteta !!! Voi coace !!!
Nataliwave
A.lenka, mulțumesc!)) coace pentru sănătate!
Mila1
Nataliwave, Natasha, asta e cea de catifea? Marcează-l imediat !!! Am căzut imediat după el
Nataliwave
Mila, da, este foarte umed!))
Acum proaspăt gătit se va răci și voi face o tăietură, arată
Mila1
Nataliwave, Natasha și nu mă uit nici în această rețetă, nici în a mea nu există praf de copt. Așa ar trebui să fie?
Nataliwave
Mila, ai avut o rețetă care arăta ca niște brownies, o poți face fără praf de copt, mai ales pentru coacere în cutii mici .. Și aici există sifon (este mai bine să te „căsătorești” cu mediul acid al ciocolatei), și chiar aici alcool puternic - este, de asemenea, ca praful de copt iese ...
Kirks
Natasha, cupcake-ul este foarte frumos
Nataliwave
Kirks, omonim, mulțumesc!))
plasmo4ka
Wow !! Ce frumusete! în fotografie precum CATURUL NEGRU! Mulțumesc! târât departe ...
ang-kay
Ce drăguță! Cred. care este delicios.
Nataliwave
Fetelor, mulțumesc! Suprafața sa este foarte netedă, strălucitoare, am făcut o fotografie cu telefonul cu greu (matrița din aluminiu dă o crustă atât de subțire și crocantă), iar interiorul este umed, se pare că este îmbibat cu lichior ..
În silicon, cred că suprafața va fi moale ..
Nira
Frumos, bavarez cu ciocolată.
Franky
Sau pur și simplu luați 1,5 căni de cafea bună (nu espresso, ci „normal”)? altfel nu am solubil în casa mea, dar există un aparat cu capsule ..
Nataliwave
Franky, Sunt sigur că poți!)
cumpătare
Natasha, cupcake-ul este bun. Voi coace într-o formă bavareză sau Heritage, nu am decis încă
Franky
Citat: Nira
Frumos, bavarez cu ciocolată.

dacă ar fi fost încă în bere ...
cumpătare
Franky Ha Ha
Nataliwave
Fetelor, bine cu bere - deci cu bere!
Ei bine, am scris că poți presăra alcoolul tău preferat!
Ce ?! O combinație foarte proaspătă!
Nataliwave
Și atunci va fi necesar să adăugați bavarezul la secțiunea de bucătărie germană)))
Loksa
Va fi interesant să încercați acest grad de 40, iar apoi mahmureala nu o chinuie? Și atunci poate că este păcat să mergi la oameni după aceea, trebuie să inviți oamenii la tine ...
Nataliwave
Oksanochka, principalul lucru aici este formularea)))
Poți numi „mahmureala” „bucuria întâlnirii cu prietenii”
Și dacă îți tratezi și prietenii cu un cupcake „puternic”, atunci nu vor exista deloc întrebări)))
Toată lumea va fi atât de fericită
Mikhaska
Nataliwave, Natasha! Rețeta este în caietul tău! Cupcake - la coadă!
Ați achiziționat o carte de succes! Îmi face mare plăcere să trag în depozitele mele rețetele pe care le expuneți! După cum spune familia mea, nu există niciodată prea multe cupcakes!
Nataliwave
O, Irina, dacă ar fi o singură carte
Le-am cumpărat nouă (!!!)
Nu am nicio problemă cu rețetele, am dificultăți în timp și consumatori limitați
Mila1
Citat: Nataliwave
Nu am nicio problemă cu rețetele, am dificultăți în timp și consumatori limitați
Natasha, iar tu coaceți și trimiteți Vom mânca
Nataliwave
Citat: Mila1
Natasha, iar tu coaceți și trimiteți Vom mânca
Mi-e teamă că totul este pe Postul Rus devoratmânca)))
Nade4ka
Natasha, grozavă! Tocmai mi-am luat formularul Heritage 6 cupcakes - va funcționa sau trebuie doar să fac unul mare?
Nataliwave
Nade4ka, Cred că acest cupcake este mai bine să se coacă într-o formă mare, cu o pipă .. Ieri Mila a copt ciocolată la cuptor, așa că cred că vor merge bine pentru micii Haritejiks, iată rețeta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Dar dacă vrei să încerci această rețetă - hai, scrie mai târziu cum s-a întâmplat!))
cumpătare
Natasha, 12g de cafea, cântărită va aduce 3 deserturi l cu un tobogan, nu-i așa?

Si aici. (Într-o ceașcă de măsurare din sticlă (cu o capacitate de cel puțin 0,5 litri), dizolvați o cantitate măsurată de cafea uscată cu o cantitate mică de apă clocotită, adăugați cu grijă apă rece în linii în 1 1/2 cani) Nu am înțeles foarte bine
Nataliwave
Olya,
despre cafea - corect .. se va descurca bine .. în general într-o 1/4 ceașcă de aproximativ 67 ml, dar acest lucru este condiționat, adăugați după cum doriți .. va fi mai puțin - nu înfricoșător, nu faceți o prăjitură de cafea )))
Despre lichide: pe scurt, ai nevoie de 375 ml de cafea rece. Dar: nu îl veți dizolva în apă rece, nu?
Prin urmare, îl dizolvați cu apă clocotită, o cantitate mică, cel mai important lucru este să-l dizolvați .. și adăugați restul cu apă rece.
Dacă aveți timp să așteptați, turnați pulberea în apă clocotită într-un pahar mare și apoi, când se răcește, trebuie să măsurați 375 ml (dacă este ceva, adăugați puțină apă la acest volum).
cumpătare
Natasha Hurray, mulțumesc pentru clarificare

Acum voi coace un fursec cu brânză, apoi unul cu ciocolată!
Nataliwave
Dacă e ceva - scrieți!
Rețineți - trebuie să monitorizați temperatura!
Am copt prima dată - s-a dovedit exact 1 oră 15 minute, iar a doua oară temperatura a „sărit” de la 140 la 160 (acum am un cuptor portabil, funcționează foarte instabil ..) - așa că a trebuit să-l coc timp de 1 oră și 30 de minute până când o scobitoare uscată .. și dacă vedeți că aluatul este mai mare de 2/3 (aproximativ 4 cm de marginea superioară a formei) - mai bine să nu fiți zeloși și să coaceți resturile în unele mici Matrite ..
Și scoateți-l cu atenție .. cât timp este fierbinte - foarte moale, puteți răni părțile laterale ale matriței .. Puteți răsturna matrița pe grătar, asigurați-vă că prăjitura nu se lipeste și lăsați-o sub matriță zece minute .. lasă-l să se gândească la comportamentul său))
cumpătare
mulțumesc
Emilia +
Nataliwave, Natalie, este posibil să folosești făină de grâu premium în loc de făină de uz general?
cumpătare
Îl bag în cuptor, aștept

Emilia, cred că poți.
Nataliwave
Emilia +, desigur!
De asemenea, am scris că nu are sens să folosești făină de pâine super bună pentru tort)))
Am acasă pentru pâine - cu conținut ridicat de proteine ​​și pentru coacere - cea mai bună calitate, dar mai simplă)))
Îmi pare rău dacă nu este clar)))
julia_bb
Nataliwave, o reteta minunata vreau sa o gust intr-o inima mare nordica. Crezi că va funcționa? Deși nu există țeavă în mijloc, nici mijloc nu există))
Mikhaska
cumpătare, așteptăm și cupcake-ul tău! Nerăbdător!
Nataliwave
julia_bb, Julia, cred că inima mea va merge bine)))
Emilia +
Nataliwave, Natalie, este posibil să înlocuiești extractul de vanilie cu vanilină sau zahăr vanilat?
cumpătare
Asta am făcut Tort de ciocolată cu o tărie de 40 de grade

Aștept să se răcească. Natashamultumesc pentru reteta

Natasha, sunt încântată, este atât de gustoasă
Nataliwave
Da, desigur, care este întrebarea! Acum folosesc vanilie, extractul s-a terminat (((
Mikhaska
armeria, Olya! Frumusețea s-a dovedit! Minunat cupcake!
cumpătare
Mikhaska Ira, este delicat, fragil și foarte, foarte gustos
Mikhaska
Da, sunt sigură de asta, Olya! Și sunt foarte fericit pentru tine!
cumpătare
Nataliwave
Olga, Olya, ce frumusețe !! Fata desteapta! Cât timp ai copt? Ce alcool ai adăugat? Cum ai ieșit din matriță - nicio problemă?
Mila1
cumpătare, Olga, totuși cât de frumoase se obțin cupcakes-urile în această formă !!!
cumpătare
Natasha, coaptă 1h 15m, a adăugat coniac, puțin lipit de matriță. Este necesar să se agite, îngrijit, fragil.

La început am fost strecurat de 400 de grame de zahăr, m-am gândit prea mult, nimic ca zahărul cu măsură.

Familia mea a iubit cupcake-ul

Tot aluatul nu se potrivea în matriță, a rămas pe o matriță mică.
Nataliwave
Olya, super, mă bucur că mi-a plăcut!) Cum îți place cafeaua? Ai gustat cafea într-un cupcake rece?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine