Pâine Kareliană conform GOST

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Kareliană conform GOST

Ingrediente

Sudare
făină de secară însămânțată 50 g
malț de secară fermentat 25 g
chimen sau coriandru 4 g
Apă 150 ml
Opara
făină de grâu de panificație 2 grade 200 g
drojdie presată sau uscată 5 g (2,5 g)
bere zahărită toate
apă 125 ml
Aluat
făină de grâu de panificație 2 grade 225 g
sare 7,5 g
zahăr 25 g
sirop de maltoză 40 g
stafide 25 g
apă 50-100 ml

Metoda de gătit

  • Am luat rețeta pentru această pâine din cartea „Producția de pâine cu cremă folosind făină de secară” editată de L.I. Kuznetsov și alții.
  • Pâinea Kareliană se coace din făină de grâu gri cu stafide, fructe confiate sau caise uscate tocate mărunt.
  • Această rețetă a fost creată după război la Institutul de Brutărie din Moscova. În 1950, a intrat pentru prima oară în Standardele de Stat și de atunci a câștigat mai mult de o medalie de aur la expozițiile de pâine rusești și internaționale.
  • În primul rând, pregătim frunzele de ceai din ingredientele indicate. Amestecul este încălzit, agitând, la o temperatură de 65 ° C. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 70 ° C, opriți-l. Acoperiți recipientul cu infuzarea cu folie, puneți-l într-un cuptor cald pentru a zaharifica timp de 1,5-2 ore la o temperatură în interiorul infuziei de 63-65C.
  • 🔗
  • După ce prepararea este gata, scoateți-o din cuptor, transferați-o în vasul combinei și lăsați-o să se răcească la o temperatură de 30-35 ° C. În acest moment, activăm drojdia în apă. Se toarnă soluția de drojdie în bere, se toarnă făina și se amestecă bine până se obține o masă omogenă (mi-a luat 5-7 minute) și se lasă să fermenteze 3-3,5 ore. Fermentarea în cuptorul meu în modul „ridicarea aluatului”.
  • 🔗
  • Când aluatul este gata, începeți aluatul pe el. Adăugați apă, sare, zahăr și melasă în aluatul finit, amestecați, apoi adăugați făină și frământați aluatul până când glutenul este bine dezvoltat.
  • 🔗
  • În combine la viteză medie mi-au luat 15 minute. La sfârșitul lotului, amestecați stafidele, înmuiate anterior în apă clocotită. Aluatul este foarte moale.
  • 🔗
  • Aluatul se fermentează timp de o oră și jumătate până la două ore.
  • Se pune aluatul fermentat pe un covor presărat cu făină, se împarte în porții și se modelează în pâine. Pâinea Kareliană se coace atât pe vatră, cât și în forme.
  • Am decis să fac pâine de tablă. Durata verificării este de 50-55 minute. Înainte de plantare în cuptor, suprafața pâinii este umezită cu apă, o puteți stropi cu semințe de coriandru sau chimion .. Coacere cu abur la 170-180C timp de 45 de minute. Pâinea s-a dovedit a fi aerisită. Pâini de 450 gr.
  • 🔗 Pâine Kareliană conform GOST

Vasul este conceput pentru

2 pâini, câte 450 g fiecare

Timp pentru pregătire:

8-9 ore

Program de gătit:

coacere la cuptor.

Notă

Am folosit materiale din cartea lui Kuznetsov „Producția de pâine cu cremă folosind făină de secară”.

Marunichka
Fată bună, Nina !!!! Pâinea este minunată !!!!
Basja
Mulțumesc, iar gustul este un gust din copilăria mea.
nakapustina
În vremurile sovietice, Riga și Karelian erau cele mai iubite pâini!
Basja, multumesc pentru reteta! Pâine frumoasă
Basja
În curând, în curând mâinile vor ajunge la Riga ...
SvetaI
Ninochka, dragă, pâine minunată! Dar spune-mi mai repede, de unde ai făina de secară însămânțată? Îl caut de câteva luni la Moscova, dar nu îl găsesc la vânzare cu amănuntul și am prea multe pungi.
Basja
Îl cern eu singur printr-o sită foarte fină. Desigur, nu este la fel de strălucitor ca cel industrial, ci cum spune zicala: „fără pește, și raci sunt un pește”. Da, din anumite motive este foarte dificil să cumperi făină și nu numai făină însămânțată, ci și făină de grâu de 1 sau 2 clase la Moscova. Și ceea ce oferă ei sunt prețuri foarte „mușcătoare”. Așa că ieșim cât de bine putem.
notglass
De asemenea, este minunat să semeni făină prin organza. Făina este excelentă. Aproape ca gazul de moară.
Croșetată
NinochkaCE (!!!) paine !!!

Îmi scot pălăria !!!

Și principalul lucru pentru mine fără aluat coșmarul meu !!!

Iată doar o ambuscadă cu făină de grâu de gradul doi, poate amestecați-o singur ...

SvetaI
Grâul din clasa a II-a este în magazinul Peki Sam, eu îl cumpăr tot timpul acolo. Și clasa întâi este acolo. Dar nu există secară însămânțată și nu este de așteptat. Desigur, îl puteți cernea pe cel decojit, dar se pare că nu este același produs cu cel industrial. Dar vezi, trebuie să semeni
Basja
Inna, m-am „încurcat”, mulțumită Admin, pentru știința ei de a face făină din clasa I și a II-a, precum și cereale integrale, etc. Inna, peki, pâinea este divin bună.
Este imposibil să păstrezi lumină, făină de 1 și 2 clase pentru o lungă perioadă de timp, datorită faptului că toate părțile cerealelor sunt acolo, iar bug-urile „încep” acolo. Și întrucât nu folosesc atât de des o astfel de făină, îmi este mai ușor să o prepar eu însumi.
Orshanochka
Basja, Ninochka! Mulțumesc pentru pâine! ... A fost odată acum câteva săptămâni la Minsk în vizită la un prieten. Cumpără constant pâine din Kareliană. Ei bine, ea m-a agățat de el. O sun - zic să dictez rețeta de pe etichetă. Adevărat, nu existau stafide sau caise uscate. În timp ce așteptam rețeta de pe eticheta ei, am găsit rețeta aici. Adevărat, nu aveam făină de clasa 1 și 2 - am copt din ce aveam. S-au adăugat caise uscate. Pentru ieri, toată pâinea se va face pentru ambii obraji. Acum a doua parte este ruptă. În weekend voi merge să caut tărâțe de făcut strict conform rețetei!
Svetlenki
Și eu cu pâinea mea kareliană

Pâine Kareliană conform GOST

Basja, Nina, îți mulțumesc foarte mult pentru că ai găsit și distribuit această minunată rețetă

Orshanochka, și tu un imens merci care a copt și a reînviat rețeta - prin tine am venit aici. Deci nu aș fi încercat această pâine legendară în viața mea
Elya_lug
Paine delicioasa! Am verificat-o în caietul meu și el a fost cel care a copt-o, doar că rețeta mea a fost probabil luată dintr-o altă sursă, deoarece totul este dat într-o proporție dublă. Vreau să vă împărtășesc cele mai bune practici în acest sens.
Pun malțul în zaharificare într-o mașină de fabricat pâine fierbinte, după ce scot pâinea coaptă, o las conectată - încă o oră se încălzește. Apoi îl opresc și îl las să se răcească în același loc, fără a deschide capacul. Rezultatul este același ca la cuptor, dar mult mai convenabil.
Datorită faptului că am o porție mare înregistrată, dar nu trebuie să coac atât de mult deodată, tot frământ totul dintr-o dată,
dar în acest stadiu mă împart
Citat: Basja
Aluatul se fermentează timp de o oră și jumătate până la două ore.
si las la dospit jumatate sau 2/3, restul il pun la rece (am o bucatarie de vara cu temperaturi sub zero). Când trebuie să-l aduc, îl las câteva ore să se încălzească și să vin, apoi mă coc.
Svetlenki
Elya_lug, Elya, multumesc frumos pentru sfaturile tale bune!

Citat: Elya_lug
si las la dospit jumatate sau 2/3, restul il pun la rece (am o bucatarie de vara cu temperaturi sub zero). Când trebuie să-l aduc, îl las câteva ore să se încălzească și să vin, apoi mă coc.

Mi-ai citit gândurile! Am făcut această pâine și m-am gândit, dar dacă aș putea să-i dau fermentație rece !!!

Dar este deja atât de delicios! Și nu atât de complicat în performanță! Doar o încântare!

Acum înțeleg de ce a câștigat medalii.

Voi repeta și cu siguranță de mai multe ori.

Și, încă am aruncat aluat din frigider acolo. Pentru parfum. Am luat 50 de grame de făină și 50 de grame de apă din aluat - am aruncat 100 de grame de aluat.

Mâine, în lumina zilei, voi face poze cu incizia și le voi aduce. Dar crustele au dispărut - au înghițit
Elya_lug
Svetlenki, Sveta Folosesc fermentarea rece mai degrabă din lene - pentru a frământa o dată și a coace pâinea de două ori, dar se dovedește bine.
Incepator
cu siguranță semn de carte!
Yunna
Ce rețetă bună, doar să culegi secară. L-am dus la marcaje, cu siguranță voi încerca.
Svetlenki
Trag tăietura așa cum am promis

Pâine Kareliană conform GOST

Pâine Kareliană conform GOST
Orshanochka
Svetlenki, Svetik, prost pentru INTO !!! Suntem întotdeauna bucuroși să vă ajutăm! Acum sunt la Minsk cu un prieten. Joi am copt o porție dublă și am pus-o în aceeași expresie rece - totul a ieșit grozav
Svetlenki
Citat: Orshanochka
și pune același lucru pe o expresie rece

Așadar, fetelor, voi clarifica din nou - cum s-a făcut aluatul, l-am băgat în frigider.Apoi îl scoatem, îl lăsăm să se încălzească, îl modelăm, îl distribuim și îl coacem, nu?

Am făcut și un marcaj dublu deodată. Cu prețurile noastre la electricitate, nu pot conduce cuptorul pentru o pâine
Corsica
Basja, Nina, multumesc pentru reteta! Pâinea este parfumată și seamănă cu „Borodinsky”, dar fără caracteristica acidității „Borodinsky” din aluat, gustul este moale, bogat și atât de real, de pâine. Mărimea pâinilor este într-adevăr foarte mică, ceea ce este bun pe de o parte, deoarece este o dimensiune convenabilă pentru un test gustativ, pe de altă parte, se termină foarte repede și nu am reușit să fac decât o singură fotografie.
Pâine Kareliană conform GOST
Am gătit fără stafide și cu coriandru, după ce am frământat aluatul, mâinile mele păstrează aroma de malț-coriandru de pâine, dacă nu vă place, este mai bine să lucrați cu mănuși sau să frământați aluatul cu un mixer planetar.
Katerina.K
Cu câțiva ani în urmă, au încetat să mai vândă pâine din Kareliană în magazinele din apropiere.
Am încercat să coc și eu așa ceva. Gustos, dar nu. Azi am găsit rețeta ta. L-am copt .. și îmi place! Este el!

Pâine Kareliană conform GOST


Mulțumesc! Foarte gustos! Coacerea vetrei.
Katerina.K
A copt din nou pâine. Foarte gustos. De data aceasta în formă și cu prune uscate
Pâine Kareliană conform GOST

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine