Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Categorie: Pâine cu maia
Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Ingrediente

Bulion de carne 1 lingură.
Ceapă 1 ceapă
Făină de grâu 2 pahare
Produs lactat fermentat (katyk, iaurt, lapte fermentat la cuptor) 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Acest strigăt al Sufletului m-a împins să fac un astfel de aluat
  • Citat: lappl1
    Deoarece există un subiect despre drojdii, atunci o întrebare a copt pentru mine. Mă chinuie foarte mult timp ... 30 de ani, nu mai puțin. În general, povestea este așa. Multă vreme, prăjiturile plate au fost vândute în Kazahstan și Kârgâzstan. Imaginea acestor prăjituri ar trebui să vă fie familiară - acum sunt vândute în fiecare colț din Rusia. Și chiar ademenesc oamenii prin coacere într-un tandoor. Tandoor este tare! Gustul pâinii plate tandoor diferă de cuptor unul cu un factor. Este ca și cum ai compara un grătar pe un grătar și o tigaie ... Dar dacă ar fi așa. Îmi amintesc cum vecinul meu a copt aceste prăjituri și m-a chemat peste gard să le dau mamei mele. Apoi bunica mea din Kârgâzstan ne-a trimis pe mine și pe sora mea la vecinii noștri, care au copt și prăjituri de vânzare. Fetelor, știu cu ce să compar, credeți-mă. Acum nici nu compar tandoorul cu cuptorul. Compar torturile tandoor actuale cu prăjiturile tandoor din acei ani. La urma urmei, tandoorii kârgâzi și kazahi nu au copt prăjituri cu drojdie! Nu! Știu asta cu siguranță - am fost atașat de ei. Au spus că obișnuiau să facă aluat numai cu aluat. Atunci nu am copt deloc pâine, așa că nu m-a interesat în mod deosebit rețeta de aluat. Am fost doar deprimat de gustul acestor prăjituri de drojdie. Și doar uneori s-a întâmplat un miracol și la o piață de vechituri am reușit să cumpăr tortul acela adevărat - nu cu salturi. Acesta este un gust divin. Când am mâncat aceste prăjituri, am înțeles femeile orientale care spuneau că le este suficient să mănânce doar prăjituri și ceai. Mi s-a întâmplat și asta. Dacă am reușit să mă duc la astfel de prăjituri, atunci am cumpărat cel puțin 10 dintre ele. Și până nu le-am mâncat, nu am mâncat nimic altceva - prăjituri, fructe, ceai. Toate! Nu am vrut nimic altceva. Și deja aici, în Rusia, când am început să coc singură pâinea și chiar și în cuptor, am început să caut informații despre pâinea orientală. Despre oricare - uzbec, kazah, kirghiz, turc, chinez, uigur ... Nu o să vă creadă. Dar drojdia este folosită peste tot în rețetele pentru aluat. Chiar și Stalik are un uzbek, care scrie poezii despre prăjituri uzbece în blogurile sale, cărți și LJ. Am urmărit o grămadă de videoclipuri despre cum sunt realizate. Un videoclip superb despre prăjiturile uzbece a fost realizat de Sergey (registru) în LiveJournal. El a arătat procesul de frământare aluat și coacerea pâinii plate uzbece. Vâscul a postat această rețetă la noi. Și am copt aceste prăjituri. Iar Galya i-a făcut să se coacă. Delicios! Dar nu este asta ... Dacă nu pentru memoria mea, m-aș fi bucurat de aceste prăjituri. Deci, pe unul dintre site-urile kazaheze ale unei brutării, am dat peste o rețetă pentru acele prăjituri. Această rețetă este pentru 100 kg de făină. Aluatul (sau aluatul?) Se face timp de 16 ore într-un bulion tare de carne, fără drojdie. Grăsimea cozii grase este încă acolo în rețetă. Dar drojdia este netttttt! De asemenea, nu există o descriere a procesului de coacere a prăjiturilor. Doar o rețetă. Aș vrea să încerc să fac o astfel de pâine.
  • Ei bine, cum poți să stai departe după astfel de cuvinte?! După cum se spune, scrisoarea chemată pe drum)))
  • Pentru a pregăti cultura de început, luați 1 pahar de bulion de carne. În original, desigur, aveți nevoie de bulion de miel. Inițial, am folosit asta. Dar pentru experiment am decis să încerc să-l gătesc în bulion de pui. Rezultatul m-a mulțumit. Deci absența mielului nu este un motiv ...
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Ceapa trebuie tocată mărunt, sau chiar mai bine tocată cu un blender.Într-una dintre rețetele postate pe forumul nostru, s-a propus să tocăm ceapa grosier, apoi să o extragem din aluat. Dar mai întâi, vă puteți imagina acest proces? Și în al doilea rând, nu va exista o astfel de aromă ... Deci, bine!
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Trimitem ceapa la bulion, amestecăm.
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Adaugă un pahar de făină, lapte acru (am avut iaurt de data asta)
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Încă un pahar de făină, amestecați ...
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Trimitem masa albă rezultată într-un loc cald. Temperatura (verificată!) Ar trebui să fie „asiatică”, adică un loc cald ar trebui să fie cu adevărat cald. Am făcut o descoperire pentru mine. Se pare că aparatul de fabricare a iaurtului Tefal Lacteo, conceput pentru prepararea iaurtului de băut, este excelent pentru a face culturi de început. Există un program cu o temperatură de 28 de grade și cu posibilitatea de a seta timpul de gătit la 18 ore. Aici, în acest producător de iaurt, am pus ceea ce va deveni în curând aluat.
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Setați ora la 17 ore.
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Au trecut 3 ore ... Procesul a început ... Dacă aș putea să-ți dau un miros ...
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • După 17 ore, luați 400 g din aluatul rezultat
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • se adaugă 300 g de apă călduță, se amestecă
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • se adaugă 600 g făină de grâu, 1 linguriță. sare, grăsime coadă grasă (sau orice aveți) și frământați aluatul
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Se pune într-un castron
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Se lasă să stea 2-3 ore
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Împărțiți aluatul în bucăți de 200-250 de grame. Rulați bilele și lăsați-le să stea aproximativ 30 de minute. Apoi rulați prăjiturile cu mâinile noastre, acestea ar trebui să aibă un diametru de 19 cm. Standard! Apoi ... În general, coacem prăjituri ...
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Hrănim restul dospului
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • se adaugă 100 g apă și 100 g făină
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Peste 3 ore ...
  • Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
  • Acum îl punem în frigider.
  • Puteți folosi aluatul pentru 7-8 prăjituri plate coapte. Apoi, trebuie să începeți una nouă. Adică nu este aluat etern. Dar nu ai nevoie de ea. Aluatul se prepară ușor. Una peste alta, durează 16-17 ore.


Loksa
Eu sunt primul, am aragaz! Și acum poți scrie
Ei bine, Lenochka este grozav! așa cum am scris deja: nu există obstacole pentru rătăcitorul fermecat, cât de bine este că ne-ai întrupat gândurile. Vrăjitoare!
lappl1
LENAAAAAA! Plang !!!! Cu fericire !!! Helen, dragă! Nu vă puteți imagina ce ați făcut pentru mine! Uau, și postarea mea în rețetă a fost citată! ce multumesc! Nici măcar acest cuvânt nu este suficient aici! Mulțumesc de 100.000.000.000 de ori! Ei bine, trebuie ... În general, încă nu există cuvinte! Sunt într-un șoc fericit!
Fetelor, nu ratați rețeta! Este ceva !
Uraaaa! Sunt salvat! Len, tu ești salvatorul meu!
lappl1
Citat: Loksa
Eu sunt primul, am aragaz! Și acum poți scrie
Nu e corect! Am fost primul! Tocmai am leșinat!
lappl1
Lena! Torturile din fotografie sunt cele mai bune! Din memoria mea!
eugeshka
Fetelor, poate sunt plictisitoare, lipiți-vă nasul, câtă grăsime este în aluat? Dacă nu există coadă grasă, ce să înlocuim? Pot folosi untura? Sau vegetal, cremos?
Anatolievna
kubanochka, Helen este grozavă! Fetele așteptau rețeta și iată-o.
Kirks
Și cât de mare este paharul?
lappl1

O să mai dansez puțin pentru bucurie? Eu pot! Cel mai mult așteptam rețeta!

kubanochka
eugeshka, puteți 2 linguri. l. adăugați ulei vegetal dacă nu există coadă de grăsime. Am adăugat grăsimea congelată care s-a format în timpul fierberii bulionului. De asemenea, câteva linguri.
kubanochka
Kirks, Natasha, sticlă obișnuită, fațetată, 250 ml. Dar ce fel de sticlă nu are nicio diferență. Raportul principal este de 1 cană de bulion la 2 cani de făină, adică una la două.
Linadoc
Len, e bine că am mâncat prea mult! Poți să te uiți calm la poze. Fată deșteaptă!
kubanochka
Lyudochka, Soarele nostru, dans Dragă, dans. Această rețetă îți este dedicată. Dacă nu pentru tine, dacă nu pentru pendelul tău magic ...
kubanochka
Citat: Loksa
Am un aragaz!
Oksan, ai venit singur? Explica ...
Loksa
lappl1, Luda, știam că, pentru a te răsturna în niciun caz, trebuie să arunci rapid un mesaj, altfel va începe! Dar bineînțeles că tu ești primul pentru mine! M-am dus să mă răscolesc cu conștiința curată.
Nu ea însăși, desigur, prin poștă. Azi am luat un cuptor pentru pizza! nu s-au deschis încă
Anatolievna
kubanochka, Helen este foarte bun pastile magice, ele ajută.
eugeshka
kubanochka, Lena, mulțumesc, cu siguranță voi încerca să o fac.
kubanochka
Citat: Anatolyevna
Fetele așteptau rețeta și iată-o.
Tu, Ton, nu te relaxa ... Fetele așteaptă și rețeta ta pentru aluatul de hamei.Scuze de genul, nu am hamei, nu sunt acceptate. Ți-am trimis-o ... Deci, pregătește-te ...
kubanochka
Citat: Loksa
Azi am luat un cuptor pentru pizza!
Aici în el am copt prăjituri.
GenyaF
Lena! Mulțumesc pentru analiza detaliată, acum mă voi hotărî. Am scos deja bulionul de miel din congelator, mâine voi începe un aluat
kubanochka
eugeshka, Zhenya, cel mai important lucru este un loc cald! Până a ajuns la 28 de grade, drojdia (primul lot) s-a „adunat în spirit” timp de aproape trei zile.
Anatolievna
kubanochka, Helen
Citat: kubanochka
Ți-am trimis-o ... Deci, pregătește-te ...
Este necesar să studiați mat. desparte și nu te relaxa.
kubanochka
GenyaF, Zhenya, te avertizez și despre temperatură.
Borisyonok
kubanochka, Helen! Atâta răbdare și muncă!
Mă duc să iau mielul să se dezghețe.
Ai copt la cuptor? sau ce?
Svettika
Lena, mulțumesc! O opțiune de aluat foarte interesantă. Bineînțeles, vreau să încerc torturile pe el. Prăjiturile sunt super! Bravo! Foarte bine!
GenyaF
Da multumesc! Observat. Am un sterilizator, există o temperatură de 20-30, etc. 30 de grade este în regulă?
lappl1
Citat: kubanochka
Lyudochka, Soarele nostru, dans Dragă, dans. Această rețetă îți este dedicată. Dacă nu pentru tine, dacă nu pentru pendelul tău magic ...
Lenochka, mulțumesc! Nici nu trebuie să dai un pendel magic. Sunteți amabili și foarte receptivi aici. Ea a reacționat la strigătul meu din inimă cu o astfel de capodoperă! Probabil că nu-mi voi reveni curând. Până să fac prăjiturile! M-am dus deja la bulionul meu, m-am uitat dacă e în regulă. Mâine voi pune drojdia, dimineața ...
kubanochka
Citat: GenyaF
30 de grade este bine?
Se va face. Spun că este nevoie de temperatura „asiatică” pentru tortilele asiatice.
kubanochka
Citat: Borisonok
Ai copt la cuptor? sau ce?
Lenus, am copt într-un cuptor de pizza în Princesse. Câteva bucăți în cuptor, dar apoi au pus pâine acolo și au copt prăjiturile în Prințesă.
kubanochka
Svettika, Svetul, mulțumesc, am încercat
GenyaF
Helen, mai poți pune o întrebare? Câte minute a făcut prințesa să coacă tortul? L-ai răspândit rece sau cald?
kubanochka
Citat: GenyaF
Câte minute a făcut prințesa să coacă tortul? L-ai răspândit rece sau cald?
Zhen l-a trimis pe primul la rece, restul, desigur, la cald. Câte minute? Nu am observat-o, dar mi s-au părut 15 minute. Am spionat. Și, de asemenea, după ce am pus tortul, am presărat apă pe fund și am închis capacul. Mi-a plăcut mai mult cuptorul în Prințesă. Totuși, este mai rapid în cuptor.
Borisyonok
Citat: kubanochka
Am copt într-un cuptor de pizza în Princesse
Ei bine, atunci nu voi fi „distras” de cuptor ... Voi coace și în Princesk. Este cumva mai comod în ea.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Interesat

GenyaF-- - Am scos deja bulion de miel din congelator,
Și nu avem bulion în congelator - și ce să facem
GenyaF
Lena, mulțumesc!
Anatolie! Bucătar)))
oh, am uitat să mai iau o coadă grasă
kubanochka
Citat: umbră
Și nu avem bulion în congelator - și ce să facem
Anatoly, cumva te interesează superficial ... În absența unui berbec și a bulionului său, ca înlocuitor de import, am făcut un aluat acru pe bulion de pui. Adevărat, pui de casă ... Deci, trebuie să fii mai atent, mai atent ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!

kubanochka--

Ei bine, nu ceva superficial Dintr-un cub de bouillon, nimeni nu sfătuiește să facă
Nu sunt un mare specialist în bulioane Dar așa întrebări în ce apă să puneți carnea - fierbinte sau rece pentru a sără totul, din ce părți ale animalului este totul de gătit și care este raportul final dintre apă și carne \ sau concentrația de bulion nu afectează nimic \ -sunt interesat de
kubanochka
Citat: umbră
sunt interesat de
Ei bine, dacă sunt interesați ..., atunci:
1. Bulionul trebuie să fie tare
2. Nu este nevoie de sare
3. Aruncă cubul de bouillon
4. Piese de caroserie - tot felul de piese de schimb, astfel încât bulionul să fie bogat
5. Începeți cu apă rece
Elena Kadiewa
O, Lena, cât de frumos și delicios este descris procesul de fabricare a aluatului, poate mă voi hotărî asupra lui și a prăjiturilor, mă întreb, îi va plăcea străinului meu?
Și apoi Luda, Luda, cum dansează? Cât de mult are nevoie o persoană pentru fericire, mai ales pentru fericirea mult așteptată?! Un pic, trebuie doar să obțineți o rețetă pentru un aluat numit după dumneavoastră.
lappl1
Citat: Elena kadiewa
Și apoi Luda, Luda, cum dansează? Cât de mult are nevoie o persoană pentru fericire, mai ales pentru fericirea mult așteptată?! Un pic, trebuie doar să obțineți o rețetă pentru un aluat numit după dumneavoastră.
Helen, da, sunt atât de fericită! De obicei adorm înainte să am chiar timp să-mi sprijin capul pe pernă.Și în această seară acest dosp nu mi-a părăsit niciodată capul.
Și dimineața m-am „sobrat” puțin. S-a dovedit că am zburat cu iaurtul. Nu am deloc. Trebuie să cumpărăm lapte, aluat uscat, să facem iaurt. Și acest lucru nu va fi mai devreme de duminică, deoarece soțul meu plănuiește o călătorie în oraș nu mai devreme. Clătită!!!
Helen-Kubanochka, ajută-mă! Ce se poate face? Am lapte, smântână și smântână. Este posibil să construiești un katyk din ele?
gala10
Lenochka, multumesc frumos pentru reteta! Cu siguranță o voi face.
Py Sy. Până în acel moment, am fost sigur că nu am nevoie de prințesă ...
eugeshka
Citat: kubanochka
1. Bulionul trebuie să fie tare
2. Nu este nevoie de sare
Iată o clătită, iar în congelatorul meu există un astfel de bulion pe oase de vită și muschi, dar sărat ... Boom să gătească din nou.
kubanochka
Citat: lappl1
Am lapte, smântână și smântână. Este posibil să construiești un katyk din ele?
Luda, îți amintești ce este un katyk? Acesta este laptele copt fermentat cu smântână, adică practic laptele nostru copt fermentat. Iaurtul meu nu se baza pe lapte la cuptor. Care este smântâna ta? Ce prospețime vreau să spun? Lăsați smântâna (câteva linguri) să stea caldă, ușor acidifiată. Și mergeți mai departe!
kubanochka
Citat: gala10
Până în acel moment, am fost sigur că nu am nevoie de prințesă ...
Naivi ....... Unde suntem fără ea?
lappl1
Citat: kubanochka

Luda, îți amintești ce este un katyk? Acesta este laptele copt fermentat cu smântână, adică practic laptele nostru copt fermentat. Iaurtul meu nu se baza pe lapte la cuptor. Care este smântâna ta? Ce prospețime vreau să spun? Lăsați smântâna (câteva linguri) să stea caldă, ușor acidifiată. Și mergeți mai departe!
Helen, mulțumesc! Asta înseamnă că voi face lapte la cuptor fermentat. Am atât cea mai proaspătă smântână, cât și cea veche, dar nu pare acru - doar câteva linguri (Brest Litovskaya - îmi place cel mai mult)! chiar acum îmi voi da seama pe care să fac mai bine. Dar mai întâi, voi face lapte la cuptor.
TATbRHA
Cu siguranță voi face același lucru: sunt soția unui soț tadjik, asta este pentru el. Voi acri într-un bulion abrupt de carne de vită, voi adăuga grăsime de capră și o podea caldă va oferi perfect temperatura „asiatică”! Multumesc, kubanochka.
lappl1
Citat: TATbRHA
Sunt soția unui soț tadjik
TatyanaEi bine ... Pe măsură ce îi vei coace prăjiturile potrivite, el te va aprecia și mai mult.
TATbRHA
Nu luptăm pentru asta. Vreau să vă rog. Mai mult, se dovedește că nu este dificil.
lappl1
Ei bine, așa este! noi, soțiile, suntem necesari pentru asta - să ne mulțumim soților.
francevna
Citat: kubanochka
Au trecut 3 ore ... Procesul a început ... Dacă aș putea să-ți dau un miros ...
Lenochka, sau puteți citi mai multe despre miros ...
Ce fel de făină ați folosit? Este cu adevărat posibil să fac și eu prăjituri, asemănătoare cu cele din copilărie, din tinerețea lui Alma-Ata.
Cu siguranță voi încerca să coc, dar pur și simplu nu mă pot hotărî asupra unui loc cald.
Care este volumul potrivit pentru aceasta? Multumesc mult pentru reteta.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine