Tort "Vin alb fiert" (Gluhweincreme - Torte)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Tort alb de vin fiert (Gluhweincreme - Torte)

Ingrediente

BISCUIT:
Gălbenușuri 6 buc.
Proteină 4 lucruri.
Zahăr 100 g
Vanilie după gust
Zest de ½ lămâie
Făină 50 g
Amidon 50 g
Aditivi pentru aluatul întunecat:
Alune 50 g
Cacao 20 g
un vârf de condimente:
Praf de scorțișoară)
Cuișoare (pulbere)
Muscat (pulbere)
VIN FIERT:
Vin alb dulce / semidulce 375 ml
Scorţişoară 1 băț
Garoafa 3 buc.
Anason stelat (anason stelat) 2 grinzi
Lămâie 4 felii
CREMĂ:
Tot vinul fiert (vezi mai sus)
Agar (gelatină) 12 g (16 g)
Gălbenușuri 6 buc.
Zahăr 75 g
Crema din 30% grasime 200 ml
Zahăr de cireșe. 30 g

Metoda de gătit

  • În teorie, titlul ar trebui să conțină „Gluvină albă”.
  • Glühwein din glühender Wein - vin aprins, vin fierbinte.
  • Dar în limba rusă s-a blocat denumirea de Vin fiert, potrivit unor surse, acest lucru se datora faptului că nu provine direct din germana veche, ci prin mijloace poloneze (în poloneză se remarcă și glintwajn).
  • Așa că nu am încălcat tradiția și am luat un nume mai apropiat de noi.
  • La urma urmei, principalul lucru este să-l facă să pară ușor de înțeles și de ispititor, nu?
  • Și faptul că Gluwein este foarte atractiv pentru bucătăria germană și este răspândit în toate țările - puteți vedea singur introducând acest cuvânt în motorul de căutare a oricărui portal culinar german important.
  • O cantitate inimaginabilă de brioșe, plăcinte, prăjituri ... jeleu, marmelade, tiramisu și pannacotta ... și bineînțeles, mere și pere vin fiert gluweine ... carne și păsări de curte cu gluwein ... și legume ... și înghețată ...
  • Pentru mine, cel mai interesant lucru este să încerc acest tort. Va fi un experiment
  • Biscuit:
  • 1. Măcinați gălbenușurile cu 2/3 zahăr, vanilie și coajă de lămâie.
  • Bateți albii cu zahărul rămas într-o spumă puternică.
  • Puneți albușurile pe masa de gălbenuș și cerneți făina, amidonul deasupra și amestecați cu grijă.
  • Se amestecă ușor jumătate din masa de biscuiți cu nuci, cacao și condimente.
  • 2. Umpleți o pungă de patiserie (duză cu un diametru de 1 cm) cu o masă de biscuiți întunecată și strângeți benzile la intervale de 2 cm pe o foaie de copt căptușită cu hârtie unsă.
  • Strângeți masa ușoară în goluri.
  • Există o nuanță aici: astfel încât neprofesioniștii să facă dungile mai mult sau mai puțin uniforme, aluatul întunecat se face mai dens (cacao + nuci) - astfel încât dungile trase să nu aibă timp să se estompeze și să-și piardă forma, în timp ce mâinile „Nu sunt umplute pe patiserie” desenează dungi albe.
  • 3. Coaceți buretele timp de aproximativ 8 minute în cuptorul preîncălzit la 200despre DIN.
  • Întoarceți biscuitul terminat pe un prosop umed și acoperiți-l cu un prosop umed pentru a-l menține moale.
  • Prosoapele ar trebui să fie stoarse aproape uscate - adică aveți nevoie de mâini puternice când soțul meu nu este în preajmă, eu doar pulverizez prosoapele din sticla de pulverizare. Cu umezeală în exces, prăjitura subțire se va uda și se va strecura la asamblarea prăjiturii.
  • 4. Cu puțin timp înainte ca crema să fie gata, tăiați un cerc din crustă de-a lungul diametrului fundului unui vas de copt despicat (22 cm).
  • Căptușiți fundul matriței cu un biscuit, tăiați biscuitul rămas în benzi aprox. 10 cm și faceți bare de protecție din ele. Pe de o parte, puteți tăia dinții, puteți obține o coroană de Crăciun.
  • Cremă:
  • Luați vin dulce sau semidulce, puneți totul pentru vin fiert în el, încălziți-l (grade până la 70-80despre C), lăsați-l să se infuzeze cu condimente și pene de lămâie pentru aprox. 10 minute.
  • Dacă, la fel ca mine, folosiți doar agar ca agent de gelifiere, atunci secvența este următoarea:
  • Se amestecă agar în avans - timp de 30-60 de minute - în 0,5 căni de apă rece (nu se va dizolva, dar va fi mai ușor să-l amestecați în vin).
  • Frecați gălbenușurile și zahărul într-o spumă (până se dizolvă zahărul).Pregătiți o baie de apă pentru gălbenușuri: încălziți apa într-un recipient mai mare decât cel în care gălbenușurile vor „face baie” - De mult timp folosesc un aragaz pentru lapte în astfel de scopuri.
  • Tort alb de vin fiert (Gluhweincreme - Torte)
  • Se strecoară vinul, se toarnă 200 ml într-o cratiță și se dizolvă agarul în ea, punând cratița la foc mic. Încălziți până aproape de fierbere și stați timp de 1 minut, agar pentru dezvăluirea completă a proprietăților de gelifiere necesită tratament termic de 2 minute - fierbere. Dar, deoarece îl vom păstra într-o baie de apă împreună cu gălbenușurile, putem reduce tratamentul inițial la 1 minut.
  • Deci, baia de apă este deja gata în acest moment - apa clocotește în ea.
  • Fără a scoate de pe foc, toarnă încet vinul rămas în agar și apoi toarnă întregul amestec de vin într-un jet subțire în gălbenușuri, amestecându-le intens. Puneți imediat masa de gălbenuș într-o baie de apă și păstrați-o, amestecând constant, timp de 10 minute.
  • Scoateți smântâna de pe foc și puneți-o într-un recipient mare cu gheață (din aragazul pentru lapte, desigur, turnați în vasele pe care le folosiți pentru biciuirea pe gheață) și începeți să bateți fără să așteptați răcirea.
  • La început, crema nu se va schimba vizual, dar, de îndată ce va începe să se răcească, va deveni din ce în ce mai aerisită, se va „seta” foarte repede. Principalul lucru aici este să nu pierdeți momentul în care ar trebui adăugată frisca.
  • Se amestecă frisca și cireșele confiate tăiate înainte de a le pune în sfârșit.
  • Puneți crema într-o formă cu un biscuit și dați-o la frigider peste noapte.
  • Dacă sunteți mai obișnuiți să lucrați cu gelatină, atunci:
  • Înmuiați gelatina într-o cantitate suficientă de apă.
  • Măcinați gălbenușurile cu zahăr granulat.
  • Se încălzește vinul cu aditivi pentru vin fiert la aproximativ 80 ° C, se strecoară printr-o sită și se amestecă cu smântână de ouă.
  • Puneți vasul cu smântâna de ou într-o baie de apă fierbinte și continuați să amestecați pentru aprox. 5 minute.
  • Se dizolvă gelatina bine stoarsă în cremă.
  • Răciți crema.
  • Înainte ca smântâna să înceapă să se întărească, amestecați ușor frișca și cireșa confiată. Puneți crema într-o formă cu un biscuit și dați-o la frigider peste noapte.
  • Tort alb de vin fiert (Gluhweincreme - Torte)

Notă

O combinație minunată de arome de iarnă - dar surprinzător de ușoare ... Lumina asemănătoare primăverii ...
Îmi place foarte mult nota picantă-ciocolată-nuci într-un biscuit subțire și ușor ...
Și în ceea ce privește crema de vin fiert, este suficient să spui „lapte de pasăre” ... chiar dacă provine de la o pasăre din plantațiile picante din Sri Lanka, dar la urma urmei, ceva nou și neobișnuit este întotdeauna interesant de încercat.
Din cauza biscuitului subțire și a stratului mare de „lapte de pasăre” picant, acesta nu este chiar un tort ... Dar nu m-am gândit cum să îl clasific diferit ...
Să fie tort

Idei spionate aici:
🔗
🔗

Trishka
Aceasta este frumusețea!
Nu sunt demn de așa ceva!
Mulțumesc pentru frumusețe!
Croșetată
Citat: Trishka
Nu sunt demn de așa ceva!

Și eu ...

Mi-e frică de o frumusețe atât de nepământeană ...

Irisha, așa pe drum, nu găsesc cuvintele potrivite pentru a-mi exprima toată încântarea cățelușului din ceea ce am văzut, așa că mă voi ridica și voi aplauda !!!!!!!
Loksa
Și chiar respect toată frumusețea! Foarte impresionant și vrei să mănânci kusmanchik! MULTUMESC!
celfh
Irina, ca întotdeauna - fără cusur!))) Foarte frumoasă și nu mă îndoiesc o secundă că este delicioasă!
Nagira
Trishka-Ksyusha, Croșetată-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Fetelor, mulțumesc pentru complimente!
Frumos .. Deși, de fapt, tortul nu este perfect în decorarea casei ... Coac prăjituri rareori ...
NataliARH
Irina, frumos neobișnuit! un astfel de minke
Vinokurova
Citat: Nagira
Lumina asemănătoare primăverii
este timpul să începem?
Pod
Irina, Am fost foarte prins de acest tort. Dar mă tem că nu voi putea coace tortul cu dungi. Spune-mi, dacă gătiți separat biscuiți întunecați și albi, apoi tăiați fâșiile și colectați, va funcționa?
Nagira
Pod, Natasha, mulțumesc! tocmai v-am văzut postarea.
Despre un biscuit tăiat separat în dungi - ceva ce mă îndoiesc că va funcționa
Nu vă fie teamă, faceți-o conform rețetei, nu veți coace la vânzare, astfel încât, ca o riglă, să aveți o experiență amuzantă la început cu fiicele voastre!
Pod
Citat: Nagira
nu vei coace de vânzare
Acesta este da. Dar totuși incitant. Trebuie să ne pregătim, să exersăm.
Nagira
Pod, Natasha, ei bine, este adevărat, te îngrijești degeaba!
Nu-mi amintesc că nici măcar pentru prima dată am făcut ceva catastrofal și nu sunt specialist în torturi ca fetele noastre de patiserie. Și coacerea prăjiturilor nu ne este, de obicei, ușor să ne răsfățăm, dar când aștept oaspeții. Adică, rezultatul a fost, de asemenea, mai mult sau mai puțin îngrijorat, dar acest tort special nu a dezamăgit nici prin aspectul său, nici prin gust.
Pod
Irina, seducătoare. În general, vom încerca. La final, noi înșine vom mânca.
Nagira
Natasha, acesta este modul nostru de a fi sedus. Noroc și momente plăcute în „desen”!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine