Marika33
Fetelor, nu am încercat să transfer aluatul de secară în grâu, pentru că nu văd necesitatea acestui lucru. La urma urmei, 2-3 linguri de aluat de secară nu vor afecta negativ gustul pâinii de grâu. Și Ksyusha (Omela,) corect, grâul nu poate rezista mult timp la frigider. Și secară fără probleme mult timp.
LigraDacă rămân 100 ml de starter și am timp, pot adăuga un bulion proaspăt, atunci starterul funcționează mai repede. Uneori îl strâng, rămâne pe fund, doar 2 linguri sunt drepte, costă mai mult, pentru că nu era suficient starter. Prin urmare, alegeți opțiunea care vi se potrivește și este mai convenabilă.
Omela
Fetelor, sunt cu o pâine nouă


Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat (Omela)

Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Ksyusha, aceasta nu este pâinea ta, ci o operă de artă. M-am dus să văd rețeta.

Astăzi am avut oaspeți care nici nu știu că există o astfel de pâine cu aluat. Mi-a părut atât de rău pentru ei ...
Omela
Mulțumesc, Marish. Mi-au spus și aici, zilele trecute, cu încredere deplină: ei bine, nu poți coace pâine normală acasă. Am rămas chiar fără cuvinte 5 minute, apoi m-am indignat încă 5 minute, apoi am luat cuvinte decente timp de 5 minute ... apoi am început să vorbesc atât despre frământători, cât și despre HP. și despre aluat și pâine fără frământare .. în cele din urmă, sa dovedit că persoana pur și simplu nu a vrut să o facă. Este mai ușor să spui că nu poți coace pâine. decât să încerc să fac ceva pentru asta.
Marika33
Da, Ksyusha, am venit și noi din aceeași categorie. Oamenii nu vor să mănânce mâncare normală de casă. Cumpără pâine și toate produsele de patiserie din magazin.
Nici măcar nu m-am deranjat să explic nimic și nu m-au întrebat cum și ce, pentru că ei și eu știm că nu se vor coace. Deși au spus că pâinea este delicioasă.
marina-mm
ninza, Nina, Frământ aluatul fără a egaliza temperaturile simultan timp de 2 minute încet și 8 minute într-un ritm normal, doar 10 minute. Ajut secara cu o spatulă, uneori ezit și, în general, 10 minute nu sunt suficiente. Și 15 ar trebui să fie suficiente, în aragazul dvs. este suficient un lot.
Irina.
Citat: Omela
dacă doriți să obțineți plăcere estetică prin contemplarea pâinii potrivite, atunci da. Dar pentru utilizarea de zi cu zi, cred că acest lucru nu este important.
Omela, de ce este asta pe „tu” atunci cu mine?
Nu, desigur, nu afectează gustul, nu contează, dar simt că nu mi-am terminat studiile altundeva.

Omela, pâinea este un alt bărbat frumos.
Omela
Citat: Irin A.
de ce ești „tu” cu mine?
Sunt eu din respect pentru cei care contemplă: tu și gospodăria ta.

Mulțumesc!
Irina.
Citat: ninza
Irin Ah, dragă, îți pot cere o rețetă completă pentru pâinea ta?
ninza, Nina, vă mulțumesc pentru evaluare.
Rețeta este următoarea: 275ml. apă, 0,5 linguri. făină de secară, 3 linguri. făină 1s, 1,5 ore l sare, 1 lingură. l. zahăr, 2 linguri. Am răstit. uleiuri. Mai adaug semințe de in și 2 lingurițe de fibre. Dacă se face cu drojdie, atunci 2 lingurițe uscate sau 8-10 grame proaspete.
Fac asta: seara târziu (putem spune asta deja noaptea) fac un aluat pentru 0,5 norme de apă + aproximativ 2 linguri. l aluat + făină de secară și făină cu 1 înainte de aluat, ca și pentru clătite. După-amiază, am adăugat apa rămasă și puțină făină. Încă o dată totul a rătăcit. Seara turn turul HP într-o găleată, adaug sare, zahăr, făina rămasă. Pornesc programul „Basic” și în timp ce frământ, adaug ulei. Și mă uit la coc. Pe aluat, trebuie să adăugați făină, 3,5 linguri. nu va fi suficient. Adaug un pic. Deoarece cocul nu se lipeste de găleată, așa că îl las pe HP în pace, ea va face restul singură. O fac întotdeauna conform acestei rețete, dar pâinea este diferită. Acest rulou s-a dovedit a fi mai aerisit, mai gustos !!!
Iată o secțiune din acea listă. De la telefon a venit doar o fotografie proastă.
Cel mai simplu starter de hamei
Loksa
Omela, Marina, vă puteți traduce de fapt într-o singură porție de pâine?! Odată am rămas fără făină de secară și am adăugat CH, dar apoi am folosit rapid aluatul acru. A copt pâine, unde rețeta avea nevoie de 200 de grame de aluat. Apoi a hrănit din nou secara.
Când va veni vremea conurilor de hamei, atunci voi încerca acum folosesc aluat uscat de hamei, mă coc foarte rar.
Marika33
Ksyusha, bineînțeles că poți. Dar tu însuți scrii că ai nevoie de 200 de grame de dosp, ceea ce înseamnă mult.
De asemenea, cumva am rămas fără făină de secară și am adăugat CH, dar baza era secară, era puțin grâu în compoziția sa.
Venera007
Nu citiți întregul subiect, din păcate, nu este suficient pentru tot timpul. Vreau să încerc să fac acest aluat în curând, de îndată ce voi găsi hamei. Dar unii membri ai gospodăriei, deși nu sunt foarte activi, mănâncă pâine, sunt alergici la miere. Pot să-l înlocuiesc cu zahăr sau melasă?
Marika33
Venera007, Tatiana, desigur, puteți înlocui miere.
Venera007
Grozav! Multumesc pentru raspunsul rapid))
Cu siguranță voi raporta rezultatul.
Marika33
Și vă mulțumesc că ați acordat atenție rețetei de aluat! Așteptăm un rezultat pozitiv și succes în obținerea dospului!
ninza
Irin A Irochka, mulțumesc pentru răspuns. Și cât de mare este paharul tău, câte grame de făină conține?
ninza
Dragele mele fete, sunt foarte îngrijorată - pâinea nu a funcționat. Seara am pus aluatul, nu prea a crescut. La ora 11 am adăugat totul conform rețetei și pâinea este încă în picioare, aproape că nu s-a mai ridicat. Nici nu știu care este motivul. Mi-am pus starterul la frigider prea devreme? A scos-o, a amestecat-o. înfășurați-l și puneți-l din nou la baterie. Nu știu dacă am făcut-o corect? Și cu pâinea care stă în picioare, nu știu ce să fac - așteptați mai mult sau coaceți ce să mâncați sau altceva? Aștept cu nerăbdare sfatul tău.
Marika33
Nina, aluatul tău a funcționat bine pentru tine, chiar a fugit, pâinea ar trebui să crească dacă bucătăria nu este rece.
Pui aluatul gata preparat la frigider.
Acum trebuie să creăm condiții calde pentru aluat, să așteptăm să crească. Dacă temperatura din bucătărie este rece, atunci porniți cuptorul și puneți-l pe aragaz.
Aluatului nu-i plac foarte mult curenții de aer, totul ar trebui să fie închis și cald.
ninza
Marinochka, ar trebui să pun iar drojdia în frigider? Și mai aștepți creșterea aluatului până seara? Nu se va ridica până dimineață? Da, Marinochka, totul a fost în regulă cu aluatul. Pur și simplu nu pot să înțeleg care este greșeala mea.
Marika33
Nina, ai aluatul gata, lasă-l să fie în frigider. Aluatul nu crește de obicei, ar trebui să fie totul în bule, iar aluatul este spumă deasupra.
Temperatura apei de amestecare nu era fierbinte? Aluatul poate fi rece până la urmă? Creează-i condiții de seră.
Cel mai lung timp pentru a mă ridica poate dura până la 2 ore.
Nu vă fie teamă că se va oxida, este mai bine să așteptați să crească.
ninza
Marinochka, apa era caldă. Am învelit și mai mult aluatul, voi aștepta până seara și sper. Multumesc mult pentru ajutorul tau! Am pus drojdia la frigider. Mulțumesc!
Loksa
Nina, poate apa a depășit 40 de grade? Am stricat odată pâinea, dar nu a crescut deloc (s-a dovedit că apa era prea caldă, de atunci folosesc un termometru) și, dacă nu există mișcare, pot adăuga o lingură de aluat? Marina, ce crezi?
Nina, poți pune un castron cu aluat pe o găleată cu apă fierbinte sau pe o cratiță, apoi aluatul se mișcă mai energic.
Acum, când adaug apă în burete, astfel încât să aibă aceeași temperatură ca și corpul, adică pentru mână, nu există căldură și nici frig!
ninza
Marginea a crescut puțin, dar nu există o mișcare specială. Adăugați o lingură de aluat, ce mai face? Chiar acum, adăugați o lingură de aluat din frigider în aluat, puneți-l din nou pe frământat timp de 15 minute și lăsați-l în creștere până mâine?
Gandalf
Citat: ninza
Pur și simplu nu pot să înțeleg care este greșeala mea
Încearcă să citești 🔗 din această rețetă, publicată în 2012, vă poate ajuta să găsiți eroarea.
În plus, există o opțiune interesantă pentru prepararea aluatului uscat de hamei și a diverselor rețete de pâine.

ninza
Yuri, mulțumesc foarte mult pentru atenție și sfaturi.
Marika33
Gandalf, Yuri, mulțumesc foarte mult pentru link. Este posibil ca ea să ajute fetele să găsească răspunsuri la întrebările lor, unde vor primi sfaturi de la specialiști adevărați.
Am început să coac pâinea cu aluat de hamei puțin mai devreme și conform rețetei din LiveJournal a domnului Sterligov.

ninza, Nina, dacă, totuși, pâinea nu crește, aș adăuga chiar și 2 linguri de aluat, puțină făină și l-aș lăsa la dospit peste noapte până dimineața.
Crenguţă
Ceva aluatul meu nu crește astăzi
Marika33
Crenguță, pur și simplu nu se ridică azi? Ai copt deja pâine cu aluat?
Aluatul meu, dacă gătesc unul lichid, nu crește, ci face bule, dar în volum nu crește prea mult. Pentru aluat, principalul lucru este căldura și fără curent.
Loksa
Nina, Îmi pare rău, mi-a fost dor de comentariu, și eu lucram în bucătărie. Marina, Aș adăuga și două linguri de dosp! Am scris deja, odată ce a fost așa - stă în uniformă și nu se mișcă, am aruncat totul în lighean, am amestecat aluatul și l-am pus înapoi în chiuvetă cu apă caldă, aluatul a venit și a copt pâine. Pâinea s-a dovedit a nu fi foarte aerisită, puțin mai densă (nu am vrut să aștept și să o bag în cuptor după ce a crescut de 1,5 ori), dar gustoasă! Și nu acru! Nina, când coaceți, încercați să o puneți într-un cuptor rece și să o acoperiți cu ceva? Dacă este posibil.
Crenguţă
marika33, da, chiar astăzi. Am copt de mai multe ori pe aluat, l-am pus noaptea, am făcut aluatul pe zer și pâine de secară, am făcut bule și spumez dimineața, apoi am adăugat făină de grâu și aluatul a ieșit rapid, chiar și în frigider a crescut bine (bine , L-am bagat in frigider dupa framantare, nu l-am copt imediat)

Dar ieri seară, ca de obicei, l-am pus, doar pe făină de grâu, pe apă. S-au adăugat tărâțe și miere. Și ceva pentru noapte, fără gugu
În borcan, aluatul se pare că este viu, l-am hrănit cu miere, am adăugat un pic de făină, bule.
Am adăugat încă o lingură de aluat în aluat, din nou cumva înăbușit.
(poate sunt zile critice pentru mine și aluatul nu vrea să fie prieten cu mine?)
Marika33
şoim, Twig, foarte posibil.
Poate adăugați puțină făină de secară?
De câți ani copt pâine cu acest aluat, iar pâinea mea este diferită de fiecare dată. Adevărat, fac totul aproximativ, nu respect niciodată rețeta exactă. Este posibil ca pâinea să nu funcționeze dacă nu există dispoziție, dacă puneți aluatul „în treacăt” și nu intenționat ...
Elena Kadiewa
Marish, uită-te în foișor, există o altă „consultație”
Marika33
Vin, Lenochka, mulțumesc! Tocmai am fost la forum, îmi amintesc ziua aceea de Veronica.
Crenguţă
Mă gândesc, poate problema este în făină?
Este pentru prima dată când coac pâinea, am cumpărat recent 2 pachete, se numește făină obișnuită de grâu fără OMG N5.
Am adăugat drojdie (uscată) acum, au trecut 2 ore și din nou fără guogu
ninza
Fetele, Marinochka, Oksanochka aseară și după ce au așteptat un răspuns au decis să coacă această pâine. Nu s-a ridicat nici măcar în timpul coacerii, s-a format doar o cupolă și atât. M-a gustat acru cu amărăciune. A trebuit să o dau păsărilor. Primul, chiar dacă nu este pe deplin de succes, este totuși o experiență. Am citit răspunsul anterior și mi-am dat seama că nu ar fi trebuit să adaug făină de secară la pâine. Mai mult decât atât, am experiență în coacerea cu aluat de secară, îl mai am în frigider. Am vrut doar să trec de la el complet la hamei de hamei. Marți seară voi pune un nou aluat ținând cont de toate greșelile mele. Nu pariez luni, deoarece bunica mea (împărăția cerurilor pentru ea) din copilărie mi-a învățat fapte bune luni să nu încep. Pot continua să vă contactez pentru ajutor și sfaturi? Mulțumesc, dragele mele fete.
Marika33
şoim, Crenguță, nici nu știu să te ajut, nici măcar nu crește cu drojdie. Poate că făina este de vină, acum i se poate adăuga orice. Data viitoare încercați să faceți un aluat adăugând făină de secară.
ninza, Ninochka, eram ocupat și m-am dus la forum abia la ora 22, am răspuns, răspunsul meu este # 475.
Păcat că pâinea nu a funcționat, dar există aluat, sper că data viitoare totul se va termina bine.
Desigur, Nina, contactează-ne, dacă putem ajuta cu sfaturi, vom fi bucuroși. La urma urmei, împreună putem găsi soluția potrivită. Vă doresc succes!
Elena Kadiewa
Cel mai simplu starter de hamei

Marishka, ia și raportul meu. Îți amintești experimentele mele de hamei de iarnă? Apoi am făcut drojdia, l-am pus în frigider și aproape am uitat în siguranță - apoi au existat experimente cu drojdie lichidă. Ieri am scos, am frământat aluatul, l-am lăsat peste noapte, am frământat aluatul dimineața. S-a îndepărtat, s-a ridicat puțin, a început să se coacă.
Ce pot să spun - funcționează, acesta este drojdia mea de iarnă greșită. Am făcut mai puțin de jumătate din norma din rețetă, am frământat totul cu ochiul, acoperișul a fost sfâșiat complet, firimitul era acru și umed (aluatul era subțire), dar foarte gustos, eu și fiicele mele am făcut jumătate din pâinea mică. Fierbinte. din anumite motive, fișierul nu se încarcă, voi încerca să îl descarc mai târziu.

ninza
Marinochka, acum s-a uitat la cultura ei de început în frigider. Stă atât de liniștită, calmă, încât nu există bule. Asta este normal?
Marika33
Helen, te felicit! Acest lucru înseamnă că hameiul de iarnă funcționează, poate nu chiar pe deplin, dar funcționează. Acoperișul s-a sfâșiat, poate l-ai pus devreme, nu ai lăsat aluatul să crească? Dacă firimitul este acru, puteți adăuga mai multă miere sau zahăr. Data viitoare, puteți personaliza totul pe gustul dvs. A fost și firimitul răcit umed?
Elena Kadiewa
Gustul mierii se simte, pâinea este chiar dulce pentru mine, firimit, da, umed. Poate că nu e suficientă făină?
Marika33
Citat: ninza
Stă atât de liniștită, calmă, încât nu există bule. Asta este normal?
Da, Nina, bine. Când aluatul se liniștește, se poate așeza chiar, deasupra apare apă. Înainte de a utiliza un astfel de dosp, acesta trebuie amestecat bine.
Marika33
elena kadiewa, Helen, poate exista o firimitură umedă din aluat și, dacă mierea este mutată, poate fi puțin lipicioasă, în acest caz este mai bine să scazi mierea.
Loksa
Nina, vă puteți hrăni aluatul cu făină de secară și apă o dată, vedeți cum se va comporta. De parcă ați hrăni-o puțin? Ce crezi, Marina? Modul de reîncărcare sau încărcare va fi mai corect.
Și dacă puneți una nouă în ea, puteți pune 1 lingură de aluat de secară, atunci este mai rapid.
Ligra
Fetelor, a doua zi încerc să fac un aluat conform acestei rețete. Nu o am la fel de activă pe cât scriu aici, ci cu bule fine (o puteți vedea când amestecați) și mirosul de bere cu o notă de miere (poate că pot obține altceva)
ninza
Oksanochka, trebuie să hrănești tot aluatul dintr-un borcan de litru chiar acum sau doar pe cel care va merge la aluatul de pâine, pe care îl voi pune marți? Așadar, drojdia din frigider trebuie să fie sau nu în bule? Vă rog să răspundeți, am început să-mi fac griji cu privire la cultura mea de început! Aluatul meu de secară pe bază de iaurt, nu-i așa? Mulțumesc.
marina-mm
Nina, primul aluat a fost inițial liniștit și calm, al doilea l-am făcut conform rețetei originale cu adăugarea primului, ținând cont de greșelile mele, iar aluatul a început să se joace, am încercat să fug în frigider, iar apoi am l-am luat de la el pentru coacere, l-am amestecat, acum este din nou liniștit și liniștit, dar când pui aluatul se activează, mi-am dat seama că ar trebui să fie așa.
Când dospul este calm, este necesar să luați imediat mai mult de 2-3 linguri la 0,5 kg de făină (au sfătuit 1 lingură la 0,5 kg de făină).
În general, când am început să pun mai mult aluat, totul a început să meargă grozav. Pâinea este ușoară, cu găuri uniforme și o cupolă uniformă.
Și după ce am frământat pâinea, las și bucăți mici din aluatul anterior și le depozitez la frigider, pun aluatul și arunc acest aluat vechi în el, ciupindu-l în porții mici. Coac pâine o dată pe săptămână, sau puțin mai des, aluatul vechi costă atât de mult în frigider.
marina-mm
Ligra, totul iese bine. Toată lumea are hamei de activitate diferită, principalul lucru este că dospul clocotește. Și toți descriu mirosul în diferite moduri, este individual, dar în opinia mea procesul merge bine.
marina-mm
Nina, Nu aș face nimic cu aluat până marți, iar când puneți aluatul, acesta va fi hrănit
Oksana și Marina își vor spune cuvântul.
ninza
Marinochka, mulțumesc! M-a liniștit, altfel am început să-mi fac griji pentru aluatul meu. Bucata de vârf de aluat este grozavă. Voi face asta.
ninza
Marinochka, coaceți pâine în bumbac? Pot să vă cer o rețetă completă pentru pâinea dvs.? Mulțumesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine