Sperietoare
katko,

Nu, sunteți pe numele Oladushkina))).
Lyudmila_K
Katerina, Și eu, de data aceasta aluatul a fost cam bun. Pâinea este comestibilă, chiar poroasă. Dar știu diferența cum am avut-o. Prin urmare, cred că ceva nu mi-a ieșit de data aceasta. Într-una din aceste zile voi cumpăra hamei noi, am cumpărat deja făină. Voi scrie mai târziu ce și cum.
Katko
Sperietoare, invidie în tăcere
nu e bine să te bată joc de krivoruchkin, ar fi mai bine dacă aș sugera unde tund cu aluat și pâine, ai un guru aluat
Lyudmila_K
Soțul meu mi-a adus aseară pelete de hamei dintr-un magazin de bere. Mirosul este diferit, culoarea bulionului este verzuie, de la un bulion de farmacie de culoare cvas. Fierbe 10 g în 1 litru. Cu privire la amărăciune - decocturile par a fi la fel de amare. Am luat puțin mai mult decât un pahar de bulion și apoi urmez rețeta. Am început să mănânc seara, să vedem ce fel de hamei și cum merge.
Hallertauer Tradition hamei (alfa 6%).
Marika33
Katyusha, acum va fi un weekend lung, poate vei avea mai mult timp acasă, experimentează. Deși am pus aluatul în momente diferite și totul a fost întotdeauna bine. Cu excepția faptului că, din cauza chinului, am avut un zbor.
Ludmila, vom aștepta impresiile dvs., hameiul trebuie să fie de înaltă calitate! Succes pentru tine!
Lyudmila_K
Ieri drojdia mea avea 2 zile. S-a dovedit o spumă fină cu bule. Inițial, era la aproximativ 400 ml, ieri la 600 - insuficient, dar în primele 1,5 zile am stat la temperatura camerei 22-23 g. Apoi am găsit un loc mai cald, procesul a început. Miroase a miere de secară, dar există și un ușor miros neplăcut amestecat cu bun. La biciuire, practic nu s-a rezolvat. Dimineața astăzi a crescut la 800 ml, dar cu o întindere. Am adăugat o jumătate de lingură de miere și o lingură de făină de secară, am lăsat-o caldă deocamdată. Înțeleg că ar trebui să crească mai mult și mirosul să fie fără un amestec urât, adică bacteriile putrefactive ar trebui să dispară complet.
Marina, Vă mulțumim pentru urări! Și sper că de data aceasta încă mănânc pâinea preferată de grâu-secară. Pe drojdie, nu este atât de gustos. Dar familia mea iubește grâul pur, ei și pâinea cu drojdie sunt mai mult decât satisfăcătoare.
Marika33
Ludmilacum este drojdia ta? Ai copt pâine proaspătă?
I-am admirat pe ai mei ieri. Am spus deja că pun întotdeauna aluatul într-un borcan de litru, îmi place să-l prind și cu cât fuge mai mult, cu atât sunt mai fericit. Dacă îl pun într-un recipient mare, atunci procesul este calm, neinteresant și nu pot fi sigur de dosp. Ieri și azi, aproape toate lasă cutia în recipient, o întorc în cutie și totul se repetă. Aroma este pâinea de miere-floare. Acest tip de aluat nu te va dezamăgi, pâinea se ridică remarcabil.
Lyudmila_K
Marina, din păcate am avut ghinion. Nu ar fi trebuit să-l pun într-un loc cald. Și, deși au existat 30g, ceea ce nu este mult mai mare decât necesarul de 27-28g, dar ... Mirosul urât s-a dovedit a fi nu bacterii putrefactive, ci Clostridia. Tocmai am citit recent în LJ-ul lui Ludmila despre un astfel de atac 🔗
Nici eu nu credeam că asta mă va afecta, dar aici ... Un miros slab, dar vizibil de cârnați afumați lipsă, și-a făcut loc prin mirosul de floare de miere, am încercat să pun un aluat - când este copt, mirosul unui s-a dus toaleta publică murdară. E doar groaznic! Nu am întâlnit niciodată acest lucru. Dacă nu pentru Lyudmila, nici nu știu ce aș fi crezut. Am aruncat totul, am pus din nou drojdia. Acum acasă 25 de grame, costă 1,5 zile, până acum nimic. Dar mai lent este mai bine decât rapid, dar fără succes. În timp ce utilizați drojdie - un aluat cu o cantitate mică de drojdie.
Lyudmila_K
Aluatul meu s-a copt în 3 zile. De la 450ml până la 1150ml. Nu provoacă nicio îndoială, nici volum, nici aromă. Acum este multă pâine acasă, am pus-o în frigider deocamdată. O voi testa în viitorul apropiat.
Marika33
Ludmiladin păcate, supraîncălzirea pentru aluat poate fi distructivă. Chiar și cel mai mic. Aluatul meu se coace întotdeauna doar pe masă, în bucătărie, la o temperatură de 23 de grade. Dar întotdeauna pun aluatul pe un termopot, dar uneori nu încălzesc lichidul, iau sucul din frigider și frământ aluatul. Se încălzește pe o oală termică
Luda, sper că cu un aluat atât de activ vei avea pâine ca până acum. Aluatul este totul!
Lyudmila_K
Marina, Și eu, mereu la cameră, stătea ea, aluând doar în căldură. Dar acasă a fost atât de frig încât m-am îndoit că procesul va merge, deoarece drojdiei îi plac 27-28 de grame. Dar acum, desigur, am învățat deja prin experiență. Acest lucru nu este uitat. Am înțeles că acest lucru se întâmplă (aceste Clostridia) nu atât de des, pur și simplu nu am avut noroc. Aluatul din frigider a sărit din nou. Arăt și sunt fericit)) Vă mulțumim pentru participare!
Marika33
Citat: Lyudmila_K
Înțeleg că acest lucru se întâmplă (aceste Clostridia) nu atât de des, pur și simplu nu am avut noroc
Nu am avut niciodată asta.
Da, când drojdia este puternică și crește magnific, atunci este foarte plăcut.
Lyudmila_K
Iată pâinea de grâu-ovăz coaptă cu aluat. Dimineața am pus aluatul, seara l-am frământat, după o oră l-a mulat, după alte 2 ore 20 de minute. copt. Aluatul a trecut testul. Ieri l-am agitat, a sarit din nou de 2 ori in frigider. Fericit ca un elefant, datorită Marina
Marika33
Ludmila, felicitări pentru că ai făcut un mare starter! Desigur, cu un astfel de dosp, pâinea se dovedește a fi minunată.
rtrc
Sunt încă la începutul subiectului, dar nu pot să nu pun o întrebare .. dacă ai întrebat de o sută de ori înainte, îmi pare rău
se pune într-un aluat din hamei proaspăt. ea clocotea, crescând. amestecat des. la agitare, drojdia nu pierdea din volum. până la sfârșitul primei zile a crescut de 2,5 ori. dar ziua nu este suficientă pentru coacerea aluatului, l-am lăsat peste masă peste noapte. nu e cald acasă. iar dimineața totul s-a așezat la volumul său inițial .. masa însăși se află în bule mici.
Și iată întrebarea: am dormit până la vârful activității și am pus acum o nouă cultură de început? sau riscați un aluat noaptea?
Marika33
rtrc, nu, nu am dormit! Drojdia nu trebuie să se peroxiteze într-un timp atât de scurt și nu și-a pierdut activitatea. Simțiți-vă liber să puneți aluat și să coaceți pâinea. Judecând după comportamentul ei, ar trebui să fie activă și să crească bine pâinea.
Vă doresc succes și aștept cu nerăbdare reportajul foto!
rtrc
marika33, Marina, mulțumesc foarte mult pentru răspuns și urări.
apoi voi calcula acum proporțiile pentru mine și voi merge să pun aluat.
Marika33
rtrc, Aștept rezultatul, ar trebui să existe deja pâine dacă aluatul a fost pus în noapte!
rtrc
vai, aluatul nu a ieșit. stratificat în fracții și înghețat. pune unul nou, mai gros. au trecut bule mici. Voi încerca să frământ aluatul și să îl pun la frigider. iar dimineața-după-amiază voi coace
Marika33
rtrc, se întâmplă adesea ca apa să se așeze în aluat de sus. Ați încercat să amestecați și să puneți aluat pe el?
rtrc
pentru prima dată am întâlnit apă într-un aluat. Nu am îndrăznit să pun pâinea, pentru că nu erau semne de viață nici în lichid, nici în aluatul gros. Voi face un nou aluat. Voi încerca până la capătul amar, mai ales că există o mulțime de hamei.
imediat ce voi obține un rezultat bun, voi veni cu siguranță cu o fotografie.
Va multumim pentru participare
rtrc
ca rezultat, a fost posibil să se realizeze o fermentare stabilă în dosp. nu este necesar să puneți aluat pe timp de noapte, se ridică la vârf în 3 ore. habar n-am dacă acest lucru este corect sau nu, dar mă simt confortabil. 40 de ore pentru verificare cu două frământări. și 30 de ore pentru corecție înainte de coacere.
pâinea este gustoasă, aromată, cu firimituri elastice. după cum îmi place
mulțumesc pentru știință
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
rtrc, multumesc pentru fotografie! Mă bucur foarte mult că totul a funcționat, felicitări!
Firimea din fotografie arată că există multe găuri, aerisite. Iar aroma unei astfel de pâini, da, nu respirați și pentru mult timp există un spirit de pâine în casă.
Am pus aluatul pentru un timp mai scurt de fermentare a aluatului, dar am avut un dosp termonuclear, rezultatul a fost excelent. Dar m-am obișnuit să pun aluat noaptea și continuu să fac asta, este atât de convenabil pentru mine.
liusia
De cât timp nu mai este nimeni aici. dar tocmai am văzut acest subiect. Și, desigur, a făcut un aluat de hamei.Mi-a plăcut pâinea, dar există o ușoară amărăciune. Până acum au fost coapte doar 2 pâini, una în pâine, cealaltă în cuptor. Nu am stăpânit încă întreg subiectul, dar citesc totul și iau notă de toată utilitatea.
liusia
Marina, vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată pentru aluatul de hamei. Azi am copt „Pâine de anason” conform rețetei de vâsc. Mulțumiri uriașe de vâsc pentru rețeta de pâine. A spune că este delicios. acest lucru nu este nimic de spus, este foarte gustos. Coapte la cuptor, cu o pâine mare. Ce sunt eu, vezi singur.Cel mai simplu starter de hamei
marina-mm
Ludmila, pâinea nu este doar gustoasă, ci și frumoasă Bravo!
Marika33
Ludmila, Mă bucur foarte mult că s-a dovedit a fi o pâine excelentă! Felicitări!
Luda, dacă există amărăciune în produs, atunci puteți adăuga miere sau zahăr la dosp și puteți reduce ușor cantitatea acestuia pentru aluat.
marina-mm, mulțumesc! Și nu am văzut mesajul și notificările în e-mail din anumite motive.
liusia
Marina, mulțumesc. și a făcut așa. Astăzi mă coc pe bulion de măceșe și mă coc într-un aparat de pâine. Drojdia funcționează în așa fel încât să o admirați pur și simplu. Toate levurile sunt bune, dar acesta este special.
Marika33
Ludmila, da, drojdia este ca a trăi, o iubesc foarte mult.
liusia
Raportul meu despre aluatul de hamei. Desigur, am făcut greșit primul dosp (am citit rețeta fără atenție, iată-mă așa de „grăbită”). Nu am insistat, ci l-am filtrat imediat și când am pregătit drojdia într-un borcan de litru, l-am închis bine. A copt cu mine mai mult de 3 zile, bineînțeles că a fugit din borcan în frigider, dar a ridicat prost pâinea. O pune oricum pe toate. Am făcut un aluat proaspăt, exact conform rețetei, într-o cratiță și, interesant, am frământat totul dimineața, iar până seara, aluatul a crescut aproape până la vârful cratiței, l-am amestecat și l-am lăsat pe masă din nou, iar seara l-a turnat într-un borcan de litru, l-a acoperit cu un capac de sticlă (din fericire, aceste capace au rămas din cele mai vechi timpuri), un borcan într-un recipient și într-un frigider. Bineînțeles că a scăpat, dar totul a rămas în container. Drojdia este atât de plină de viață, bună, dar s-a mai liniștit, nu fuge, ci pufăie pe furiș în frigider. Și a copt pâine conform rețetei, a luat doar 300 ml. ser. Pâinea s-a dovedit a fi doar un miracol, cât de bună este, aerisită, perforată, moderat densă. A copt în Shtebochka, așa că a vrut, a făcut față acestei pâini. Am pus aluatul pentru noapte, dimineața am urcat aproape până la vârful recipientului, am adăugat totul conform rețetei și după 1 oră a fost gata, aluatul a crescut foarte bine. Desigur, am tăiat pâinea puțin caldă, nu am rezistat, dar nu am tăiat-o, am tăiat-o după 1 oră. Vkusnoooooo !!!
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Katko
liusia, s-a dovedit o pâine minunată
liusia
Katerina, de fapt, pâinea este minunată. Am citit subiectul ca pe un roman incitant. Aluatul este un miracol.
Katko
Ludmila, tata a adunat hamei proaspete, voi încerca să mă împrietenesc cu acest dosp
Marika33
liusia, Lyudochka, mulțumesc pentru reportajul foto și o descriere detaliată a procesului! Pâinea este foarte frumoasă, puteți vedea de firimit, că este pufoasă, aerisită! Vă rugăm să vă familiarizați cu pâine delicioasă, sănătoasă și aromată!
Katyusha, nu ai primit aluatul? Încearcă, nu este capricioasă, trebuie doar să o crești și apoi să nu-ți faci griji. Dar ce pâine este delicioasă pe ea!
Katko
Marina, probabil îți amintești că nu am avut probleme cu creșterea .. dar apoi au existat neînțelegeri
Am suspendat experimentele cu ea o vreme, voi relua cu hamei stoarse
Marika33
Katerina, Da imi amintesc. Prin urmare, v-am sugerat să vă întoarceți la aluat.
liusia
Am copt clatite pe aluat de hamei !!! Aerisit, într-o gaură, delicios !!! Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
liusia
Toată lumea s-a implicat deja în aluatul de hamei și abia încep. Și sunt complet încântat de ea. Am comandat formularul l7, iar l11 a fost trimis cadou și am împărțit aluatul în pâine, pe care am copt-o sub formă de l11 și în plăcinte cu cartofi și ciuperci. Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei Plăcintele sunt mai rotunde decât în ​​fotografie. Încă o dată, mulțumiri Marina pentru un astfel de dosp.
Marika33
Ludmila, clatite foarte frumoase, delicate! Și pâinea este, în general, o versiune expozițională. Foarte bine, frumos! Plăcintele sunt făcute cu aluat, aromat, moale!
Vă mulțumim pentru fotografie și pentru că ne-ați împărtășit bucuria!
Tashenka
Făcut un aluat din hamei proaspăt culese. A crescut viguros în bucătărie, a înțeles bine. Am pus-o la frigider. Liniște. Nu va fugi nicăieri. "Impresionat." Păstrați același nivel. Dar viu, mi se pare, pentru că este poros și nu se exfoliază.
Din moment ce am în brațe 2 elevi de clasa a II-a, nu este timp să experimentez, să vină cu rețete. Te rog, spune-mi cum să merg mai departe și să-mi bag nasul în rețete de pâine care pot fi coapte cu acest aluat (îl am mai întâi). Și poate cineva îți va spune unde poți comanda feluri de mâncare. Mulțumesc.
Marika33
Tashenka, felicitări pentru că ai făcut un dosp minunat! Sper că și pâinea va fi excelentă. Cea mai simplă rețetă de pâine este pe prima pagină, trebuie doar să luați cantitatea de lichid de care aveți nevoie.
Căutați aici rețetele fetelor pe baza acestui dosp, poate alegeți ceva pentru dvs.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Pâine cu mușchi de vâsc
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Pâine cu smântână de banană din vâsc
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pâine de grâu-secară cu morcovi și semințe de chimion aluat din Vâsc

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Pâine norvegiană de grâu-secară cu aluat din vâsc

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Pâine de anason cu vâsc Sourdough
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Pâine cu grâu levru de la Loksa.
liusia
Tashenka, Am cumpărat formulare aici. 🔗 Mulțumesc fetelor pentru link. Mi-a plăcut magazinul.
Olya68
marika33Ajutor, am făcut aluatul din hamei colectat la sfârșitul lunii octombrie, maro semi-presărat (nu l-am găsit în farmacii, soțul meu l-a strâns din grădinile abandonate). În a 4-a zi, a crescut bine, dar a scăzut rapid. Am pus aluatul pentru noapte - nu a crescut. Ce să fac
Marika33
Olya68, Cred că aveți un dosp normal. Aluatul nu crește, este lichid pentru ridicare. Ai frământat aluatul?
Nu a existat nicio ocazie să vă răspund imediat, scuze.
Olya68
Aluatul este lichid, conform rețetei tale, l-am amestecat, l-am lăsat pe masă peste noapte, la ora 11 am riscat să frământ aluatul, îl pun pe sediment, nu crește, aștept, au trecut 4 ore. într-adevăr nu va funcționa. Totuși, depinde mult de calitatea hameiului, cred. Caută hamei de calitate
Marika33
Desigur, aluatul și creșterea aluatului depind de hamei. Cel mai util lucru din octombrie se prăbușea deja din ea. Dar drojdia s-a dovedit, deși cu o acțiune întârziată. Așteptați puțin, este posibil să crească mai mult aluat. Numai că nu va mai fi magnific.
Am recoltat hamei în 2016, drojdia a fost foarte activă pe tot parcursul anului, apoi a devenit mai slabă. Anul acesta am adunat hamei proaspăt, pe care aluatul se ridică instantaneu.
cergey43
Marina multumesc pentru reteta. Cu dospul totul a funcționat fără probleme. Am făcut pâine doar drojdie. Întrebare de testare. Din proporțiile pe care mi le-ai dat, aluatul s-a dovedit a fi vâscos. Indiferent de modul în care îl ridicați și nu există nicio modalitate de a forma o formă. Asta este normal?
zuma1
Fetelor, ajutați-vă cu sfaturi. Am pus al 4-lea (!) Sourdough și nu se întâmplă nimic. Hameiul este proaspăt, temperatura din dulapul în care se află aluatul este de 24-25 * C, l-am pus - începe să bule, spume, adică pare să înceapă să funcționeze. O trecere de o zi - bulele dispar, drojdia se transformă într-o conversație obișnuită. Cum se procedează?
Marika33
cergey43, aluatul poate fi lichid datorită conținutului ridicat de umiditate al făinii. Dacă doriți să formați cu mâinile, atunci nu ezitați să adăugați mai multă făină. Frământ aluatul de consistență diferită. Uneori nu o fac până la coc, apoi pâinea se dovedește a fi mai moale și mai pufoasă.
Helena, și nu supraîncălziți drojdia? Dacă temperatura din bucătărie este de 20-22, atunci drojdia poate funcționa bine pe masă, fără încălzire. Se transformă într-o conversație, este posibil să nu existe suficientă făină?
zuma1
Este puțin probabil ca dospul să fie supraîncălzit. Stă într-un borcan, nu este înfășurat în nimic, un capac cu găuri deasupra. La frământare - densitatea este ca smântâna.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine