Cel mai simplu starter de hamei

Și pentru a obține o crustă, probabil că trebuie să o păstrați la temperatura maximă timp de 250 de minute 15.

Deci este indicat în rețetă.

Deci el este în uniformă la masa mea doar în primele 15-20 de minute la temperatură ridicată.)

Mă pun în formă. Și coapte peste tot sub formă. Nu are rost să o scoți. 2. După coacere, periați cu lapte și soluție de zahăr sau amestecați amidonul în apă. Pentru frumusețe.

Principalul lucru care funcționează

+100500

Aș vrea să am un strat între pâine și matriță.

Există forme speciale pentru „cărămidă”. Și nimeni nu folosește vreodată hârtie acolo. Coac într-o cutie de conserve obișnuită cu un strat de acoperire - zboară cu o explozie. Dar într-o tigaie veche (nu dispărea, bucata de fier) ​​se lipeste dintr-un anumit motiv. O ung cu ceva gras și o praf.

Adăugat duminică 20 martie 2016 09:49

pâinea a crescut astăzi în 1,5 - 2 ore și este cu multă făină de secară

De aceea m-am ridicat bine. Secara este foarte activă, spre deosebire de grâu. Încerci să crești (PS) cu ea în acest fel - voi fi surprins, incredibil de fericit pentru succes și îți cer să înveți.

Adăugat duminică 20 martie 2016 09:55

Experiența altcuiva despre hamei la coacere, ca răspuns la întrebarea mea: 🔗

Secara este foarte activă

Cu drojdia, grâul crește mai repede decât secara. Nu știu despre aluat - sunt încă începător, aluatul meu etern a fost în general greu de crescut, intoxicat: odată ce a crescut toată ziua (aluatul nu a crescut deloc atunci), de 2 ori aluatul a crescut ușor - pâinea a crescut bine în 3 ore și acum, de 3 ori, atât aluatul, cât și pâinea s-au ridicat bine, și pâinea repede, am fost șocat.

Drojdie de grâu

Conversație separată. Totul crește bine cu salturi. Mai ales când sunt foarte mulți.
NU sunt profesor - împărtășesc doar ceea ce am învățat.

drojdia veșnică mi-a fost în general greu să mă ridic, cea intoxicată, în general, a crescut toată ziua

Nu atât de rău. Așadar, au existat motive pentru aceasta. Acestea sunt motivele și trebuie găsite. Pentru o pregătire mai ușoară. Adică, trebuie să câștigi experiență. Și încă ceva: experții spun că uneori trebuie doar să aștepți mai mult ...

[Sergey]

Sergey, mi se pare că odată ce drojdia nu era suficient de pregătită.

Mâine voi încerca să fac grâu.

drojdia nu era suficient de pregătită

De aceea a spus că uneori trebuie doar să aștepți. Uneori acest lucru este suficient. Mai ales la începutul divorțului. Bacteriile au, de asemenea, propria lor viață în diferite moduri - sunt agitate, apoi se târăsc, apoi fac altceva ...

[Sedne]

SedneLumina, iar drojdia ta nu este amara?
Am o groază atât de amară ... se pare că astfel de hamei au fost prinși.

[Irina]

Irina, nu, gustos și aromat. Mirosul este foarte plăcut, ieri am mirosit tot timpul în timp ce puneam aluatul

Deci am un hop atât de viguros)))

[aton4]

aton4, dacă hârtia este proastă, atunci pătarea nu va ajuta, am încercat-o când am fost chinuit cu hârtie proastă. Dacă există magazine Auchan sau Crossroads, ar trebui să existe. Poate mai sunt și alții, nu știu, nu mai fac cumpărături de trei ani ...
Apropo, puteți face un lubrifiant antiaderent pentru matrițe. Acum voi găsi rețeta, adaug un link. Chiar nu am făcut-o eu însămi, dar ei spun că este un lucru bun.

Mulțumesc! Mă uit la link. Există Auchan, dar ei vând hârtie locală acolo, există șansa de a cumpăra același lucru pe care l-ați cumpărat.

aton4pentru a nu arunca hârtia, încercați să o ungeți cu untură sau slănină, presărați pesmet sau făină. Anterior, se obișnuiau cu hârtia simplă dintr-un caiet, ungându-l cu grăsime. Folosesc hârtie scumpă pentru biscuiți, o economisesc
marika33, Sunt complet de acord. Nastya a răspuns deja.

Am înțeles, mulțumesc, voi încerca.

În principiu, ținându-l peste abur, este posibil să îl scoateți normal.Principalul lucru nu este să rupeți, apoi să îndepărtați resturile și să îndepărtați toată hârtia peste abur. Aparent, pâinea nu suferă de asta.

Ieri am făcut pâine cu zer și miere în loc de zahăr. Culoarea s-a dovedit a fi mai închisă și foarte gustoasă și aromată! Aluatul meu ridică perfect pâinea. Nu în 2 ore, desigur, dar în 3-4 ore crește de 3 ori

[Evgeniya]

Evgeniya, paine superba :)

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc! Am mâncat o pâine într-o zi. Un prieten a venit la copiii mai mari, așa că abia au așteptat până când pâinea s-a răcit puțin și apoi au redus imediat o jumătate de pâine cu unt. Și toată lumea s-a lăudat - asta este pâinea delicioasă pe care o coace mama noastră!

[Sergey]

Dacă nu sunteți sigur de formă, atunci este mai bine să acoperiți Donets. Sergey, iar pâinile sunt minunate !!!!

Mulțumesc !!!)))

Adăugat duminică, 20 martie 2016 20:42

Ce de spus. În general, astăzi există încă două produse de panificație de secară (cu un mic adaos de grâu). Unul dintre funduri a fost realizat cu semințe de floarea soarelui.

Cu încăpățânare cu semințe, nu se rezolvă ceea ce vreau. De data asta îi prăjeam deja. Cu toate acestea, pulpa de pâine cu semințe în interior, deși crește, se dovedește fără pori și parcă lipicioasă. Gustul semințelor nu se simte. În general, este cumva de neînțeles.

Am copt două pâini albe pe pergament (nu le mai folosisem până acum). Dar s-a lipit puternic de pâine, a trebuit să o țin deasupra aburului pentru ao face să dispară.

Astăzi am văzut o alternativă la perg în magazin. hârtie (sau chineză, dar mai scumpă):

Astăzi am văzut o alternativă la perg în magazin. hârtie (sau chineză, dar mai scumpă):

Mă uit la noi. Poate nu „Hostess”, dar cel puțin cu cuvântul „reutilizabil cu non-stick”.

Apropo, a doua oară a fost coaptă pe pergament. Bineînțeles că s-a lipit din nou, dar l-a ținut peste un castron cu apă clocotită și a căzut în spate perfect.

dar a ținut-o peste un castron cu apă clocotită și a căzut perfect în spate.

Trăiește și învață. Mulțumesc! I se va aminti.

La fel ca Irina, am pâine amară. Am făcut-o pe propriul meu hamei. Acum am condimentat restul de dosp cu bulion proaspăt (bine, foarte amar! Deși am redus cantitatea de hamei.) Poate data viitoare nu ar trebui să adaug bulionul? Doar miere și făină?

La fel ca Irina, am pâine amară.

Ieri am început să fac aluatul puțin diferit, dacă pot, voi scrie.
Cantitatea de hamei a fost redusă semnificativ, dar bulionul este încă amar.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Voi aștepta!

[Irina]

Irina, Natalia, fetelor, ai fiert bulionul? Încercați să fierbeți 30-40 de minute. De asemenea, nu am hamei în farmacie. Nu există amărăciune.
Astăzi am copt alunele, aluatul a crescut perfect și este delicios.

ai fiert bulionul?

Desigur, dimpotrivă, am observat că cu cât fierbeți mai mult, cu atât are un gust mai amar.
Am încercat deja atât farmacia, cât și piața, totul se dovedește amar-amar.

[Irina]

Irina, ciudat! Sâmbătă voi pune aluat proaspăt, pentru prăjituri, din hameiul meu - vom vedea!

Am, de asemenea, aluat amar și chiar și pâinea a avut un pic de amărăciune, am pus mai puțin aluat și nu există amărăciune în pâine, în ciuda prezenței sale în aluatul în sine. De fiecare dată când reînnoiesc starterul, folosesc un hamei diferit (farmacie) și de fiecare dată un rezultat diferit. Dar totuși se dovedește pâine bună

Desigur, dimpotrivă, am observat că cu cât fierbeți mai mult, cu atât are un gust mai amar.
Am încercat deja atât farmacia, cât și piața, totul se dovedește amar-amar.

Umple bine un pahar de 200 de grame cu hamei (fără frunze, doar solzi). Am pus-o în apă clocotită 15-20 de minute pe un foc foarte mic, astfel încât abia să fiarbă. Apoi îl opresc și îl las în aceeași cratiță când este rece pentru câteva ore, când peste noapte. Apoi îl stoarce, astfel încât să iasă ca o rețetă pentru puțin mai puțin decât un pahar de lichid și să nu aibă un gust amar.

Adăugat marți 22 martie 2016 19:15

Iar pentru aluat iau 2 linguri dintr-un astfel de aluat, un pahar cu apă, (aproximativ) un pahar și jumătate de făină. Nu-mi amintesc niciodată cât am pus. Toate la vedere.
Ar putea fi într-adevăr doza, nu hameiul?

Ar putea fi într-adevăr doza, nu hameiul?

În doza de ce?
Am făcut totul exact conform rețetei.

Am scris deja mai sus, ieri am făcut-o altfel, mă voi dezabona de la rezultat.

[marika33]

marika33,

Totuși, încerc să înțeleg de ce pâinea cu semințe (floarea-soarelui) în firimituri, se dovedește tot timpul fără pori, lipicioasă, cu un gust nu foarte plăcut și, în general, parcă nu ar fi coaptă. Este clar că, datorită faptului că porii nu se formează în timpul ridicării, nu pot fi coapte, dar, în general, se obține ceva care nu este complet clar cu el.
Aș vrea să am o mulțime de semințe în interior, în timp ce era destul de poros.

[aton4]

Desigur, dimpotrivă, am observat că cu cât fierbeți mai mult, cu atât are un gust mai amar

Mai este suficientă apă după fierbere? Apoi luați mai puțin aluat, adăugați mai mult miere sau zahăr în aluat.
aton4, Mă bucur foarte mult că primești din ce în ce mai bună pâine!
În ceea ce privește semințele, nu știu cum să te ajut. Poate adăugați multe dintre ele? La urma urmei, semințele sunt greu de copt și nu contribuie la creșterea aluatului. Verificați rețetele cu semințe adăugate, cât iau pe pâine.
Adaug 2 mână de semințe pe litru de lichid. Acest lucru este suficient pentru noi, pâinea este întotdeauna pufoasă și poroasă, dar semințele ne plac mai bine nu în pâine în sine, ci în crustă. Apoi sunt prăjiți și pâinea devine mult mai gustoasă din aceasta.

Mai este suficientă apă după fierbere?

Da, mai mult pahar.

adaugă mai mult miere sau zahăr în aluat.

Nu, nu mi se potrivește.

Adaug 2 mână de semințe pe litru de lichid. Acest lucru este suficient pentru noi, pâinea este întotdeauna pufoasă și poroasă, dar semințele ne plac mai bine nu în pâine în sine, ci în crustă. Apoi sunt prăjiți și pâinea devine mult mai gustoasă din aceasta.

Voi încerca să reduc numărul, dar le vreau mai mult))))))))))). Și cum să-i faci prăjiți într-o crustă și să nu cadă de ea, să rămână la ea?

[RepeShock]

RepeShock, hameiul poate fi de diferite tipuri, unul este foarte amar (la începutul subiectului am dat un link cu o descriere a proceselor și a hameiului). Bulionul se poate dilua puțin mai mult cu apă și atunci când este fermentat nu va avea un gust amar (fă-te ghidat după gustul tău atunci când pregătești dospul). Ultimele mele hamei din farmacie sunt, de asemenea, foarte amare. Am pus aluat proaspăt (pentru că primul a murit) a ieșit bine ugh ugh ugh

Nu mă laud pentru nebunie, ci învățături pentru:

De data aceasta drojdia s-a ridicat mai sus! Nu acordați atenție întunericului - puțin copt (a fost necesar conform rețetei) + puțin înnegrit fotografia + unghiul + lumina ... De aceea această culoare. Nu este ars.
Acum rămâne să consolidați abilitatea și să învățați cum să ridicați astfel încât tăieturile să fie tăieturi și nu tăieturi. În urmatoarele. doar încearcă să te distanți mai mult. Bănuiesc că ar ajuta.
PS: pentru specialiști - găsiți 2 diferențe și motivul acestora (pâinea este aceeași). Ghiciți cadoul - respectul meu.
Exhaustivitatea imaginii pentru:
Am încercat. :-) Vkuuusno! unu pâine puteți mânca!

[Serghei_A]

Serghei_A, una dintre pâini s-a aprins (a mânjit ceva cu unt cu altceva)

[Serghei_A]

Serghei_A, una dintre pâini s-a aprins (a mânjit ceva cu unt cu altceva)

Nici unul dintre ei - am prea puțini dintre ei.
Jumătate de puțuri.

[RepeShock]

RepeShock, dacă starterul este activ, atunci nu puteți adăuga decoctul de hamei, ci adăugați apă, făină și miere.
aton4, Am pus semințele pe fundul matriței și deasupra pâinii. Din părți, semințele sunt coapte strâns și, de sus, totul se sfărâmă de obicei. Iată cine va avea timp înainte. Vreau să încerc să-l turn în fundul unei cratițe de sticlă, poate atunci pâinea va ieși mai bine din matriță.
Sergey, pâine frumoasă și firimituri excelente, rezultat din ce în ce mai bun ...
Cred că pâinea este unsă cu apă dulce, strălucește frumos, lucioasă drept, dacă este cu unt, atunci nu „străluceste” atât de mult.
Da, pâinea de casă poate fi consumată fără nimic, pentru că este proaspătă și delicioasă!

pâinea este unsa cu apa dulce, sclipeste frumos, daca este cu ulei, atunci nu „sclipeste” atat de mult.

: lol: Nu 100% corect, dar 100% credit pentru logică și prof. Răspuns! Respect!
PS: nu am explicat de ce! Lapte cu zahăr. Uneori mă ung cu apă și amidon.

Mulțumesc!

Mulțumesc!

Și când este necesar să lubrifiați coaja de pâine cu lapte cu zahăr sau apă cu zahăr (pentru a face să strălucească)?

Și când este necesar să lubrifiați coaja de pâine cu lapte cu zahăr sau apă cu zahăr (pentru a face să strălucească)?

Nu îl ung cu apă și zahăr, deoarece acesta este deja un simplu îndulcitor. Mă strâng doar cu culoare pentru, înmoaie și gust (sperăm! Dar nu am observat încă (gust)). Și cu amidon - se pare că ar trebui să fie pentru strălucire, dar nu l-am văzut.
În timp ce l-am scos afară, îl ung cât este fierbinte și îl ung până când curge baba.

Nu îl ung cu apă și zahăr, deoarece acesta este deja un simplu îndulcitor. Mă strâng doar cu culoare pentru, înmoaie și gust (sperăm! Dar nu am observat încă (gust)). Și cu amidon - se pare că ar trebui să fie pentru strălucire, dar nu l-am văzut.
În timp ce l-am scos afară, îl ung cât este fierbinte și îl ung până când curge baba.

Deci, poate, pâinea străluceste de salivă?

Adăugat miercuri, 23 martie 2016, 22:04

Am nevoie să strălucească ca o pâine în fotografia ta de mai sus. Prin urmare, vreau să știu exact ce l-ați murdărit în ce proporție și cum

[nu este comestibil]

Deci, poate, pâinea străluceste de salivă?
Am nevoie să strălucească ca o pâine în fotografia ta de mai sus. Prin urmare, vreau să știu exact ce l-ați murdărit în ce proporție și cum

Nu! Când vine vorba de salivă, o ung cu gem, scot lapte și o mănânc.
Lapte cu zahăr. Prin ochi (al tău, al altuia, care este mai aproape - nu contează). Ei bine, conform planului: trebuie să udați ruloul - veți avea nevoie de mult lapte. Trebuie să faceți pâinea dulce ca bomboanele - mai puțin lapte, mai mult zahăr. Iau doar puțin, câți ochi vor măsura și mâna va fi expediată.
PS: pentru super strălucire, puteți aplica lac. DAR! Va fi nu este comestibil!!!
PPP: ratat: ung cu o perie culinară. Pensule e mai bine nu folosi - va dura mult timp pentru a desena, iar pâinea se va răci în acest timp și nu va străluci. Mare pensulă de asemenea Nu chiar... Pentru că totul din jur se poate face cu lapte dulce - și totul se va lipi. Ei bine, va avea nevoie și de un recipient mare și de mult lapte-zahăr și nici nu este convenabil.

Ay du it !!! (Hto nimeni nu știe ce această pereche de ruski - pirivod pe a lor: o fac!) Marina, pur pe dosp !!! Și deja mulțumit de aproape tot !!! Rămâne să ne uităm înăuntru.

PS: pâine pe jumătate boabe, drojdie pe miere și apă, dar veșnică - ceea ce rămâne din cea intoxicată. Hameiul a existat de mult timp și doar puțin la începutul fermentației.
Suplimentarea curajelor

[Serghei_A]

Clasa !!! Am mâncat pe jumătate de visiniu, am tras pe alb, Serghei_A dimpotriva

Super pâine. În general, clasa. Vreau să tai o bucată))))))))))))))). Coac secara cu 1 - 1,5 cani de faina de grau. Doar pentru gluten. Judecând după culoarea de sub crustă, făina ta pare mai albă? Din punct de vedere vizual, arată foarte cool.

Ieri am mai făcut unul alb. Același aluat, dar în loc de zahăr, a adăugat 1 st. miere și un ceai. Lubrifiat cu amidon (60 ml de apă, 1 lingură. L. Amidon și puțin mai puțin de un sfert de linguriță de zahăr fără lamelă.) Adus la fierbere, lucrat până la cald. Lubrifiat de două ori. Odată, cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii, l-am setat să se coacă pentru aceste cinci minute, a doua oară l-am uns imediat când l-am scos și l-am trimis sub prosop.

Pâinea este puțin mai dulce decât o pâine pentru supă sau altceva, dar grozavă pentru ceai, ceea ce, în general, am vrut să fac. Deși bulionul merge bine sub el.

Pentru senzații, feliere, porozitate, firimitul este perfect, și crusta.




Nu am făcut al doilea lot. Am pus aluatul peste noapte, dimineața am frământat aluatul (l-am frământat literalmente aproximativ 15 minute), l-am pus pe dovada imediat în matriță și după două ore îl încălzim în cuptor.

Adăugat vineri, 25 martie 2016 19:19

(typo))) 1 lingură. lingură de miere și o linguriță fără diapozitiv.

Am pus pâinea pentru coacere în cuptorul preîncălzit la 260 C, imediat ce am pus-o, am făcut o căldură minimă și a început încet, în 15 - 20 de minute, să scadă la 150 C, pe care s-a copt mai departe. La un minut după ce am băgat pâinea în cuptor, am scos apa de acolo, care a fiert creând abur timp de 10 minute.

[Sergey]

Sergey, Felicitări! Înțeleg că pâinea a dispărut? Două pâine proaspătă? Excelent și chiar dospit, fără drojdie! Mă bucur foarte mult că îmi place pâinea cu lapte și dulceața și doar pâinea fără nimic. Pâinea de casă nu este din magazin. De dragul aromei de pâine din casă, merită coaptă.
Ei bine, ce este înăuntru? Arată tăietura.
aton4, pâine superbă, firimituri excelente, cu găuri uniforme. Se vede că este aerisit, fără îndoială că este și gustos. Cupola este clasică. Amenda! Un astfel de rezultat este minunat chiar la începutul creativității. În timp, va fi și mai bine, pentru că vor veni atât experiența, cât și abilitatea.

Mulțumesc !!!!!!!!!!!

Am mâncat pe jumătate de visiniu, am tras pe alb, Sergey_A este dimpotrivă

Nu, aduc totul împreună. Secară la 1-2, pâine pentru gustare. Și încă ceva: nu voi renunța la secară.

Judecând după culoarea de sub crustă, făina ta pare mai albă? Din punct de vedere vizual, arată foarte cool.

Mult mai mult! Rețeta era, în general, complet de grâu. Tartine tip pâine. Am urmărit videoclipul, ei bine, am tras. Și s-a dovedit ... secară, dintr-un motiv oarecare a schimbat psh în secară. Nici nu-mi amintesc cine a primit-o. :-) Acum trebuie să încercăm să revenim la tartină, pentru că arată foarte apetisant (arată ca al meu). Și se pare că nu este dificil.

Ieri am mai făcut un alb ... l-am murdărit de două ori ...

Pregatesc solutia in prealabil si o ung imediat dupa cuptor. Și sub prosop - uscat la rece. Nu-l mai bag la cuptor.

Felicitări

Mersibo!

Înțeleg că pâinea a dispărut?

Există!!!! Și cu atât mai sus! Și cu pâinile mă duc la vârful meu. Și îmi place să-l gătesc, aluatul este doar ... minunat. Nu am făcut doar o fotografie și de ce am scos fiecare pâine. Mâine voi merge în vizită - vă voi trata cu pâine proaspătă.

Ei bine, ce este înăuntru? Arată tăietura.

Nu, nu-ți voi arăta până nu va fi terminat cel vechi. :-) Minte mult timp și nu dispare, și mereu la fel de proaspăt. Mănânc încet, de plăcere.

[marika33]

marika33,
Spuneți-mi, este posibil să adăugați un sfert de linguriță de sodă înmuiată cu suc de lămâie în loc de praf de copt din magazin?

Aș vrea să încerc să fac pâine mai ușoară. Totuși, este greu să mănânci acasă. Se pare că corpul este pur și simplu obișnuit cu faptul că nu există atât de multă făină în pâine în favoarea prafului de copt și, eventual, a altor lucruri.

Videoclipurile de pe Internet sunt diverse opțiuni bazate pe amidon / sodă / acid citric, dar acolo acidul citric este sub formă de pulbere, deci nu doriți să îl utilizați și fără aceasta proporțiile rețetei nu vor fi păstrate.

În general, caut ceva care să înlocuiască praful de copt, astfel încât să poată fi preparat acasă pentru o anumită porție de pâine.

Până acum, cu excepția sifonului slăbit cu suc de lămâie, nu am venit cu nimic.

este posibil să adăugați un sfert de linguriță de sodă înmuiată cu suc de lămâie în locul unei praf de copt din magazin?

Pudra de copt are aceeași compoziție - numele sunt diferite și numărul de ingrediente.

Pudra de copt are aceeași compoziție - nume și număr de ingrediente diferite

iar prețul este diferit.

Totuși, este greu să mănânci acasă.

Sergey, care este dificultatea?
Folosesc sifon obișnuit doar în prăjituri. De asemenea, îl sting cu oțet de mere de casă. Nu pot să nu-l folosesc în pâine.

totuși prețul este diferit.

E de ajuns!

care este dificultatea?

Cred că doar îi trebuie mult timp. Nu suntem doar omonimi - suntem și asemănători în gânduri. De asemenea, aș căuta ceva mai rapid, mai ușor. Prin urmare, pâinea trage (cu excepția gustului).