Cel mai simplu starter de hamei

Sergey, bine ai venit! Îmi amintesc de tine și deja m-am gândit că ai abandonat experimentele de coacere. Și tu ... coaceți pâinea

M-am ascuns lângă sobă! Învăț să coac și să citesc, să citesc și să învăț ... Și mai am primul aluat !!!

A doua zi a mers la dospirea mea. Nu a crescut încă în volum, dar a devenit deja acoperit cu un capac spumos! Cât de des ar trebui să-l amesteci?

Citat: Lagri din Ieri la 20:46
Aluatul crește și peste noapte în frigider.
Folosesc și această tehnică de economisire a timpului + verificare. Există încă un proces în greabăn - aluatul de brioșe este ținut acolo și pâinea mea a stat la X-ke toată noaptea.
Citat: Lagri din Ieri la 20:46
Iată ultima mea
Dreapta! Neted ...

Obișnuiam să fac asta cu pâine de drojdie - am frământat aluatul și l-am pus la frigider pentru noapte pentru „rezistență la frig”, iar dimineața l-am scos din greabăn și pentru dovedire în x / cuptor, apoi la copt aceasta. A ieșit foarte bine, ne-a plăcut pâinea. Am făcut asta și cu aluat de hamei, dar aici a fost necesar, și pâinea s-a dovedit a fi foarte bună.
Și „Corect! Rovnenky ...” este, de asemenea, o formă de copt care îi dă. Aici nu-mi amintesc că acoperișul pâinii a căzut.

[acest]

păstrați-l la frigider până dimineața și nu suferiți noaptea cu el. Aluatul crește și peste noapte în frigider.

Duc, la urma urmei, dimineața am și mai mult timp decât seara! M-am ridicat, am băut cafea și m-am dus la muncă!

Iată ultima mea bucată, cu făină integrală, rămasă.

misto !!!

și cea a mea de ieri, coaptă în cuptor - cu o crustă apucată în corecție în HP, pe care am îndepărtat-o ​​și am aruncat-o, a ieșit la fel de gustoasă ca și cea precedentă din HP ... Un lucru este rău - în aceste două zile am am mâncat la fel de multă pâine cât am mâncat cu o săptămână mai devreme și acest deci semne - pune-mi un fir și mănâncă-l! Și cu un hering și ceapă - mmm ... un basm! Pe de o parte, este pendulos, nu există suficiente rulouri acum pentru două zile - trebuie să o coaceți mai des sau mai mult; Pe de altă parte, se va răspândi larg cu o astfel de dietă !!!
yah !!! de ce este atat de gustos ???
Așadar, băieți, țineți-mă șapte!

nu există suficientă ruladă acum pentru două zile - trebuie să o coaceți mai des sau mai mult; Pe de altă parte, se va răspândi larg cu o astfel de dietă !!!
yah !!! de ce este atat de gustos ???

Da ... pâine cu aluat foarte gustoasă! De asemenea, avem o pâine pentru 2 zile și doar suficient. Dar coac cu cereale integrale și făină de secară. albul este rar și apoi din făină de 1 grad. Am folosit mai puțin activ pâinea cu drojdie. Dacă nu este suficient, atunci este mai bine să coaceți un kilogram - timp de 2 zile va fi cu siguranță suficient, altfel doriți mai mult proaspăt. Deși cumva o bucată de 5 zile a rămas și a rămas aceeași, nu s-a deteriorat. Aluatul meu se termină deja, dar nu am conuri de hamei. Duc a trebuit să fie hrănit fără ele până acum - miere, apă și făină de secară - drojdia mea a crescut deja foarte mult și sunt raaada. Mâine voi căuta conuri.

[Sergey]

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiențele dvs. - experimente la coacerea pâinii! Situații similare apar adesea pentru brutari și sfaturile tale vor fi utile.
Sergey, aveți deja un aluat foarte vechi, îl puteți reînvia cu un decoct proaspăt de hamei?
Ușoară, Coac pâine de mulți ani și nu ne-am îngrășat. Iubesc și pâinea, dar proaspătă, o pot mânca decent, dar apoi o mănânc cu greu. Dacă este pâine proaspătă, atunci merge la ceai cu noi, pentru că nu sunt concurenți fursecurile cu o astfel de pâine. Am citit că pâinea de hamei nu dă prea mult în greutate, nu ca drojdia. Lăsați-l să fie mai sănătos!
shlyk_81,Evgeniya, nu trebuie să atingi pălăria, dar când crește puternic, atunci trebuie să amesteci.Și înainte de apariția spumei, trebuie să amestecați, astfel încât apa să nu se așeze. Se pare că procesul dvs. merge bine. A trecut mult timp de la ultimul dvs. mesaj, ar trebui ca starterul să fie deja activ?

Ceva aluatul meu nu crește. Există o mulțime de bule, dar nu cresc. Poate adăugați niște miere? Au trecut aproape două zile.

[Evgeniya]

Evgeniya, două zile este puțin. Lasă-l să fie încă cald. Principalul lucru este că este în viață, a început să lucreze.

[marika33]

marika33, rață și cu mine dimineața - nu un cookie pentru cafea, dar iau o crustă de pâine !!! Aproape că mă bat pe mâini ca să nu mă umplu ...

Lagri, Maria, te rog, spune-mi mai detaliat, ai pus o formă dreptunghiulară în Panas sau îți pui semnul de naștere în ea ... Stai puțin, voi căuta de unde să cumpăr forma ... Ce se întâmplă dacă nu muncă ???

Fetelor și aproximativ un kilogram de pâine - nu i-ar fi greu să se ridice? va fi pâinea la fel de aerisită?

[Ușoară]

Ușoară, Nu am copt mai mult de un kilogram de pâine, dar Valery are o experiență minunată! O pâine de două kilograme!

Iată Anul Nou de azi - cântărind 2 kg.



Drojdia nu are probleme, calitatea pâinii nu se pierde în timpul depozitării pe termen lung.

[Ușoară]

Lagri, Maria, te rog, spune-mi mai detaliat, nu pui o formă dreptunghiulară în Panas sau o dragă în ea ... Stai puțin, voi căuta de unde să cumpăr forma ... Ce se întâmplă dacă nu? nu funcționează ???

Fetelor și aproximativ un kilogram de pâine - nu i-ar fi greu să se ridice? va fi pâinea la fel de aerisită?

Ușoară, multe forme dreptunghiulare se potrivesc perfect în Panas și L7 și L10, inclusiv, le am pe amândouă și în ele le-am copt și în Panas de multe ori, dar pâine de drojdie. Există, de asemenea, unul rotund, un mic L11 și altceva. Mulți oameni coace în L7, căutați-l. Vreau doar ca el, adică Panas, să arate următoarea pâine de gătit. Și în timp ce găteam în Moulinex, acolo forma se potrivește atât de bine și două tena, așa că se dovedește atât de frumos. Și în Panas, de obicei pun formularul pe un suport, din cauza elementelor de încălzire. În L7, am copt un kilogram de pâine - totul a crescut și s-a copt bine. Și în L10, opt sute de grame. Există și L9, este mai mare decât L7, dar nu voi spune exact despre asta.

lagri, Maria, e minunat că s-a adaptat cuptorul din matriță. Azi dimineață am pus drojdia într-o găleată de bumbac și la ora 19 mi s-a copt pâinea. Am o stacojie și nu este inclus un vas de copt. Și astfel întregul proces a mers bine în x / p. Mă gândesc la un nou bumbac, care va include un vas de copt. Maria, ești mulțumită de mulinex și, după cum înțeleg, include un vas de copt?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex este primul meu producător de pâine și în el coc doar baghete în suporturi pentru baghete și pâine în cutii de copt. Și în propria găleată de la Mulinex nu coc pâine. Nu-mi place această formă de pâine. Și, în general, îmi place doar forma clasică de cărămidă, așa că mă coac aproape întotdeauna într-o formă de brutărie. Și apoi, în propriile găleți de la producătorii de pâine, uneori cade acoperișul pâinii mele, dar niciodată în forme. Lui Moulinex îi place doar că formele se încadrează bine în el. Este minunat că pâinea ta s-a dovedit a fi în filtru! A căzut acoperișul? Am și eu o astfel de Skarlusha, în ea frământ aluatul pentru pâine, iar în Moulinex coac. Moulinex este tare atunci când frământă. Și am o formă rotundă în Skarlsha, în care am copt și pâine rotundă pe același aluat. S-a dovedit a fi o pâine excelentă, coaptă de Darnitsky.

Maria, totul este în regulă cu acoperișul, nu cade. Coac doar cu cât lichid și făină aveți. Într-o stacojie, totul funcționează grozav. Numai că am observat că atunci când am pus aluatul pentru noapte într-o găleată de bumbac, pâinea a ieșit mai rău. Și când am început să pun aluatul dimineața, totul a devenit bine. Experiența ta mi-a spus că am ajuns la decizia corectă. Dar vreau să coac sub formă, pentru că este dificil de urmărit, pâinea este atât de înaltă. Încercând întotdeauna să ridice capacul de bumbac. Spune-mi, care este această formă rotundă care stă în picioare într-o eșarfă? Îmi place foarte mult stacojia mea, este o muncitoare. M-am gândit la un alt bumbac numai din cauza coacerii.

[Nina]

Nina, Am o tigaie rotunda pentru tort, cu o suprafata antiaderenta, se potriveste bine, dar sta pe un suport (aceasta este o tigaie inversata). Acestea sunt vândute în marile magazine de veselă. Forma a rămas inactivă, iar acum am aplicat-o cu o pâine pe acest aluat. Mă bucur foarte mult că experiența mea la coacerea pâinii a fost utilă, cu toții învățăm unii de la alții aici. Azi am copt din nou pâine după rețeta pe care am scris-o mai sus, cu câteva modificări și, ca de obicei, rezultatul este excelent. Acest drojdie este doar un dar pentru mine. Funcționează perfect. Uneori au existat probleme cu pâinea de drojdie: cu acoperișul pâinii.

Aveți deja un dosp foarte vechi, îl puteți reînvia cu un decoct proaspăt de hamei?

Așa că o hrănesc cu făină sau ca Maria medkom, hw. făină. Acest lucru nu contează? Și dacă îl reînviați - este din nou sau diluați hameiul vechi cu făină?

proaspăt, îl pot mânca decent, dar cu greu îl mănânc. Dacă este pâine proaspătă, atunci merge la ceai cu noi, pentru că nu sunt concurenți fursecurile cu o astfel de pâine

Și eu mă aplec.

Citat: WolfsAngel pe 30 dec. 2015, 19:35
Drojdia nu are probleme, calitatea pâinii nu se pierde în timpul depozitării pe termen lung.

Marina, îl păstrează și el mult timp! Cum să fii ceva?! Ne-am înrudit cu ea! Și și frigiderul.
Wow! Le-am citit pe toate !!!

Toți cărora le-a plăcut pâinea mea: nu o coaceți așa !!! I-am găsit dezavantajul semnificativ - când îl ungi cu gem, curge prin găuri !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Îmi place foarte mult gemul de prune. Caviarul fără ulei eșuează, de asemenea.

mazh pavidlay. Îmi place foarte mult gemul de prune

: cray: Glumești pe mine? Nu am asta! Mi-ar plăcea și mie - dar nu.

Am oprit coacerea pâinii fără să frământ cu găuri, îmi doream o firimitură fin poroasă. Iar gemul se poate face prin fierberea gemului de mere sau prune. Acestea sunt preferatele mele. Pe site există o rețetă de piure de cartofi la cuptorul cu microunde, sunt nrA-delicios!

[marika33]

Bună Marina marika33... Salutări membrilor forumului. M-am înregistrat special pe forum pentru a învăța cum să preparăm aluatul de hamei și să învăț cum să coacem pâine pe el. Eu însumi nu mănânc pâine, dar odată cu apariția copiilor, problema pâinii a apărut cu seriozitate, deoarece mi-e frică să le dau pâine din magazin. Am citit cu atenție acest subiect și, se pare, totul este clar, dar în același timp sunt atât de multe întrebări încât nimic nu pare a fi clar. Am făcut deja dospul de două ori, folosind hameiul cumpărat de la farmacie. Niciuna dintre culturile inițiale nu a crescut mult ca volum. Primul dosp s-a dublat aproximativ. Am încercat chiar să coac pâine de secară din ea. Aluatul pentru pâine a fost foarte viu, a crescut așa cum era de așteptat după coacere, mijlocul a fost spongios și umed, plictisitor în jurul marginilor. Poate a luat o formă greșită? Prea mare. Nu stiu. Nu am mai copt pâine. Al doilea aluat nu a vrut să prindă viață timp de două zile, a stat în picioare - tăcere completă. Apoi a clocotit, dar nu a crescut. Am vrut să renunț la tot, dar am decis să scriu aici în speranța ajutorului și sprijinului. ce fac greșit? Vă rog spuneți-mi.

Sunt trist - a apărut mucegai pe pereții borcanului cu aluat. Așa că voi încerca din nou.

[Oksana]

Și dacă îl reînviați - este din nou sau diluați hameiul vechi cu făină?

Sergey, puteți adăuga decoct de hamei proaspăt + miere și făină în aluatul vechi.

cand il pui cu gem se scurge prin gauri !!!

Serghei, Valery coace deseori pâine, aluatul său este consumat constant, cred că a adăugat deja un decoct de hamei de mai multe ori.
Da, aluatul se păstrează mult timp, acum consumul meu de pâine nu este mare și, în consecință, și aluatul a fost în frigider de aproximativ 2 luni, apa s-a așezat doar deasupra.

Sergey, mazh pavidlay. Îmi place foarte mult gemul de prune. Caviarul fără ulei eșuează, de asemenea.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, ne bucurăm să vedem în subiectul nostru, vom învăța împreună să coacem pâine delicioasă și să le facem plăcere copiilor cu ei. Și iubesc foarte mult această pâine!

odată cu apariția copiilor, problema pâinii a devenit serioasă, deoarece pur și simplu mi-e frică să le dau pâine din magazin.

Într-adevăr, copiii nu pot fi hrăniți cu pâine cumpărată din magazin și s-a luat decizia corectă de a o coace.

Eu nu mănânc singură pâine

Da, așteaptă și vezi
Alena, iar primul dosp nu a supraviețuit? Dacă a mai rămas ceva, atunci este mai bine să adăugați decoct proaspăt de hamei, miere și făină.
Dacă nu, puneți cultura de start proaspătă într-un loc cald, dar nu mai mare de 30 de grade. Puteți adăuga puțină miere. Se amestecă. Există bule, atât de vii, capacitatea nu este foarte mare? Sau poate nu puteți vedea că crește? Vor fi întrebări, întrebați, vom înțelege și ajuta. Mult noroc!
Evgeniya, Regret că a ieșit fără succes, am fost sigur că veți obține dospirea, procesul a decurs bine.
Ce a fost acoperit aluatul acru, ar putea respira? Poate că făina nu este de înaltă calitate? Este pentru prima dată când întâlnesc această întrebare. Se întâmplă ca aluatul să nu funcționeze din cauza hameiului nu proaspăt, dar este prima dată când aud despre mucegai. Nu disperați, totul va funcționa!

Drojdia stătea într-un borcan și era închisă cu un capac inversat. Astăzi voi cumpăra hamei, voi încerca din nou. Făina era dintr-o pungă nouă. Tocmai l-am cumpărat. Aici avem un singur tip de făină de secară de la un producător. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, nu-l aruncați încă. Colectați matrița de pe părțile laterale ale borcanului, amestecați drojdia și lăsați-o să stea liniștită. Acoperiți cu plastic și străpungeți-l.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Am folosit tot primul aluat, s-a dovedit puțin și a crescut de asemenea de doar 2 ori, poate de aceea pâinea nu a ieșit. Am făcut ambele dospite într-un borcan de litru. Chiar acum mă uit la aluatul meu și mă gândesc, ar trebui să încerc să coac pâinea pe el sau să încerc să fac una nouă? Aluatul meu nu va fi violent de o săptămână acum. Mă îngrijorează întrebarea, când încălzim hameiul, ar trebui să fiarbă sau să dispară direct, mi-e teamă să-l diger și nu îl fierb, dar cum îl chinuiesc, poate asta este problema?

poate asta este problema?

Este corect.

[Serghei_A]

Serghei_A, nu prea am înțeles, este corect să lâncezi?

[Alyona]

Alyona, hameiul trebuie fiert la foc mic timp de cel puțin 15 minute. Dacă nu fierbeți, atunci bulionul va fi amar și va fi amărăciune în pâine.
Avem în subiect experiența uitării bulionului pe foc și a fiert timp de aproximativ 40 de minute, s-a întâmplat cu Esther (Maria). După aceea, ea a remarcat că dospirea unui astfel de bulion a fost foarte violentă. Nu am încercat niciodată această metodă, dar am încercat (chiar la începutul coacerii pâinii cu aluat de hamei), aburind hameiul, nu fierbând și am refuzat-o.
Este mai bine să faceți un nou aluat cu hamei fiert.

[marika33]

marika33, mi-ai dat speranță, mulțumesc, voi încerca să fac un nou aluat și să raportez rezultatul))))

fierbe

Pentru mine acesta este „chin”. Ce altceva poți face la foc mic?! Dacă păstrați orice plantă în apă fierbinte, atunci nu va exista evaporarea apei și o creștere a concentrației soluției. Corect, dacă greșesc - voi ști când voi fi bătrân.

Este necesar să gurgulească și să fiarbă! Atunci nu va mai exista amărăciune! iar dacă focul este mare, atunci fierbe violent și poate fugi, deci focul este mai mic și nimeni nu a anulat gurgulele!

...

Se pare că mă înșel. Pentru mine, limbajul era cu mici gâlgâituri.

[Sergey]

Sergey, iată cum modul explicativ este explicat în instrucțiunile pentru multicooker:
La temperaturi de 85-95 de grade, produsele sunt preparate conform principiului fierberii lente, adică temperatura este ridicată, dar sub punctul de fierbere al apei.

Am înțeles. Nu citim instrucțiunile - le pornim imediat.

[Alyona]

AlyonaDacă nu funcționează, întrebați, avem aici un grup de sprijin foarte puternic, vă vom ajuta!
Sergey, Da, este necesar ca bulionul să fiarbă, dar la foc mic. Dacă se evaporă multă apă, atunci puteți adăuga apă la bulion, de preferință nu fiert.

Nu citim instrucțiunile - le pornim imediat

Ochiul de taur!

Lagri, Maria, încă nu am înțeles: această formă rotundă este potrivită pentru eșarfă și ce înseamnă: stă pe un stand? Dacă este posibil, mai detaliat. Îmi doresc foarte mult să stăpânesc coacerea în forma în x / n. Puteți arăta acest formular? Vă mulțumesc anticipat.

[marika33]

marika33, Știu că nu lăsați pe nimeni, de aceea am venit la forumul vostru, vă mulțumesc tuturor pentru sprijin))))

Serghei_A, Loksa, Lagri, dar pentru mine problema fierberii lente s-a dovedit a fi dificilă))), am crezut că gâlgâitul fierbe și, când nu gurgulează, apa s-a evaporat încet, am adus-o din nou la gurgulie și am scos temperatura, am mi-a fost frică să digere hameiul)))) mulțumesc tuturor pentru explicații))))) și atenție)))))

Am înțeles. Nu citim instrucțiunile - le pornim imediat.

Așa că am citit-o.

Lagri, Maria, încă nu am înțeles: această formă rotundă este potrivită pentru eșarfă și ce înseamnă: stă pe un stand? Dacă este posibil, mai detaliat. Îmi doresc foarte mult să stăpânesc coacerea în forma în x / n. Puteți arăta acest formular? Vă mulțumesc anticipat.

O să fac o poză acum.

În, a făcut deja o fotografie:

Am crezut că gâlgâitul fierbe

Și nu am înțeles bine. Pe de altă parte, nici acest lucru nu este rău:

a fiert aproximativ 40 de minute, s-a întâmplat cu Esther (Maria) După aceea, ea a remarcat că dospul pe un astfel de bulion a fost foarte violent

\ Boom să continue să trăiască și să experimenteze.

[Maria,]

Forme ușoare, dreptunghiulare, dintre care multe se încadrează perfect în Panas și L7 și L10, inclusiv, le am pe amândouă, iar în ele am copt și în Panas de multe ori, dar pâine de drojdie. Există, de asemenea, unul rotund, un mic L11 și altceva. Mulți oameni coace în L7, căutați-l. Vreau doar ca el, adică Panas, să arate următoarea pâine de gătit. Și în timp ce găteam în Moulinex, acolo forma se potrivește atât de bine și două tena, așa că se dovedește atât de frumos. Și în Panas, de obicei pun formularul pe suport, din cauza elementelor de încălzire. În L7 am copt un kilogram de pâine - totul a crescut și s-a copt bine. Și în L10 opt sute de grame. Există și L9, este mai mare decât L7, dar nu voi spune exact despre asta.

Maria, Multumesc pentru clarificare! Am găsit L7 - o fac la o fabrică dintr-un oraș vecin. Voi trece - voi pleca! Numai acolo am văzut forme rotunde, pâine prăjită, și niște adâncituri pentru biscuiți / limbi ... Mă tem că voi cumpăra totul acolo ... Noi, hamsterii, avem totul!
Mi s-a părut că volumul în L10 este mai mare decât în ​​L7. Și tu ai opusul ...
Mulțumiri speciale pentru sfatul despre tava pentru cupcake! Dar am văzut două forme de cupcake în fotografie - unul mare și unul mic, adică unul nu este suficient de înalt? Sau mi s-a părut?
Și totuși - pot avea rețeta ta Darnitsky? Este fără să danseze cu tamburine?

Am găsit L7 - o fac la o fabrică dintr-un oraș vecin. Voi trece - voi pleca!

Aruncați adresa, pzhlst.

Voi cumpăra totul acolo ...

Și încă ceva: lăsați-ne cel puțin unul !!!

[Ușoară]

Ușoară, tabelul arată că L10 este mai mic decât L7, acestea sunt dimensiunile GOST:

Despre formele de cupcake: pentru ca formele de pâine să nu atingă elementele de încălzire, le-au ridicat în acest fel și le-au pus în centru, astfel încât să nu se „scufunde” în interior.
Despre rețeta lui Darnitsky: am copt-o odată cu acest aluat de hamei, conform aceleiași rețete pe care le-am scris mai sus, ținând cont de raportul făină de secară și grâu din clasa I - 3: 2. De fapt, puteți vedea rețeta Aici, doar acolo procesul durează mai mult. Vă pot spune mai târziu, a mea, împreună cu o fotografie.

Azi am cumpărat în sfârșit conuri de hamei, acum îmi voi actualiza cultura de început.

Maria, mulțumesc mult pentru munca ta! O tablă pentru brioșe inversată este metalică și ce dimensiune are și ce dimensiune are și ea rotundă? Toate acestea sunt într-un stacojiu? Iti multumesc din nou.

[Nina]

Nina, cea pe care keksnmtsa inferioară are un diametru mare de 16 cm, iar înălțimea este de 4 cm. Cea superioară are 2,5 cm înălțime. În general, este necesar să ridicați forma rotundă de x / coacere cu 6-7 cm. Și forma rotundă în sine cu un diametru superior de 17 cm și o înălțime de 9 cm Și toate acestea sunt în Skarlush.

Maria, care este dimensiunea tăvii de copt în sine, este teflon?

[Nina]

Nina, Am scris despre el mai sus, cu diametrul de 17 cm. Forma în sine nu este groasă cu un strat antiaderent.

Masha, îmi pare rău. Astăzi nu sunt foarte atent. Multumesc din nou.