Pâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secară

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secară

Ingrediente

1. apă oh, 5 lit.
făină de 1 calitate sau mare. 220-250 gr.
zahăr 1 lingură. l.
brânză de drojdie. 50 gr.
2.
făină de secară 100-120 gr.
4.
făină de 1 calitate sau mare. 200-220
zahăr 1 linguriță
sare 1 linguriță
ulei vegetal 3-4 linguri.
8.
apă oh, 5 lit.
făină de secară. 200-210 gr.
zahăr 1h l.

Metoda de gătit

  • 1. Aluatul de gătit (pribelki).
  • Luați făină la temperatura camerei, cernută în avans. Folosiți făină de prima clasă, dar puteți folosi și cea mai înaltă clasă.
  • Amplasat seara (noaptea) la 20-22 ore.
  • 0,5 lit. apă caldă, frământați drojdie crudă, adăugați 1 lingură. l. zahăr și adăugați făină încet. Amesteca bine. Aluatul arată ca niște clătite groase. Așezați într-un castron, astfel încât să existe un loc pentru fermentare. Acoperiți cu un prosop de pânză și puneți-l într-un loc cald. Nu mai amesteca aluatul.
  • 2. Bateți aluatul cu făină.
  • La 13-14 ore, amestecați aluatul cu o lingură și adăugați 100-120 grame de făină de secară.
  • Am curatat faina de copt de secara.
  • Se toarnă puțină făină, se amestecă bine
  • Acoperiți cu un prosop de pânză și puneți-l într-un loc cald. Lăsați să acționeze 3 ore (nu mai mult de 4 ore).
  • 3. După 3 ore, puneți deoparte 150-170 g de aluat din aluat într-un vas separat, nu mai puțin. Puneți în frigider, nu închideți bine (capacul inversat se va desprinde). Aluat pentru prepararea pâinii data viitoare. Poate fi păstrat timp de 3-4 zile (nu am încercat să îl păstrez mai mult).
  • 4. Frământați aluatul.
  • Adăugați făină de 1 grad sau mare la aluat. clase 200-220g., zahăr 1 linguriță. sare 1 linguriță., ulei vegetal. 3-4 linguri. l .. Frământați bine aluatul!
  • 5. Lăsați aluatul să meargă bine (40 min.), Mai este posibil puțin.
  • Împărțiți în 1/3 de forme.
  • Am copt fără mucegai.
  • 6. Dovada aluatului.
  • După 20-30 de minute, puteți coace.
  • 7. Aragaz în cuptor.
  • Măriți timpul de coacere în funcție de cantitatea de pâine.
  • Am copt 30 de minute. într-un cuptor moderat preîncălzit. Puteți coace pe vatră, fără a face dovezi.
  • Scoateți pâinea din matriță, stropiți sau periați cu apă. Acoperiți cu un prosop, lăsați pâinea să se răcească.
  • 8. Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii. Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să stea 30-40 de minute pe masă. Mai mult este posibil.
  • Se toarnă aluatul într-un castron pentru prepararea pâinii, se amestecă bine.
  • Se adaugă făină de secară 200-210gr, 1 linguriță. zahăr, 0,5 litri. apă. Acoperiți cu un prosop de pânză și puneți-l într-un loc cald. Pentru 15-16 ore sau mai mult. Dacă aveți nevoie de mai multă pâine, creșteți făina, apa, respectiv zahărul.
  • 9. ca 2.
  • 10. ca 3.
  • 11 ca 4.

Timp pentru pregătire:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pâinea este minunată, un gust uitat din copilărie.

Anatolievna
Ieri au fost probleme cu internetul. Nu puteam să mă uit. Voi adăuga poze cu pâine.

Pâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secară
Tricia
Multumesc pentru reteta! Iubesc foarte mult pâinea de secară.
Cu siguranță voi coace o astfel de pâine
La ce firimituri are gust? Ai acru?
Loksa
Paine buna !! Apreciat - bine făcut! făina de secară este decentă deci în rețetă, aproape jumătate! Boom pentru a încerca
Anatolievna
Tricia, Aciditatea Nastya nu este deosebit de simțită.
Loksa, Oksana încearcă, îți va plăcea.
Loksa
Punctul 2 - bateți aluatul cu făină, când? Am văzut de toate: la ora 13-00, ora 14-00. Toate clare!
Anatolievna
Loksa, Oksana după-amiaza la una sau două, nu mai târziu.
Elena Kadiewa
Și greutatea pâinii este despre ce? Făina este decentă. Deștept, Antonina, un adevărat om de la țară, va trebui să încerce.
kubanochka
Tonya! Ești fata mea isteață! Am promovat examenul cu un plus!
vecin
Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Faina de grau se obtine putin in volumul total. Acum este momentul potrivit, am plecat să pun aluat (articolul 1). Numai drojdia mea este uscată, dar foarte activă, sper că va funcționa cu ea.
Linadoc
Tonya este inteligentă! Pâine excelentă. Trebuie să mă așez să-mi dau seama, altfel îmi voi pune totul în cap. Am și drojdie uscată, nu am lucrat cu cele proaspete.
Anatolievna
elena kadiewaNici nu am cântărit Lenochka, data viitoare mă voi îmbunătăți.
kubanochka, Mulțumesc Lenochka!
Anatolievna
vecin, Nu am încercat Svetochka pe drojdie uscată, cred că va funcționa.
Linadoc, Linochka, doar mi-a fost jenă, vei înțelege, ești atât de deștept.
vecin
Antonina, bună seara! Sunt cu un raport.Am pus aluatul ieri, dimineața l-am scos cu făină de secară. Nu am drojdie vie, înlocuită cu activă uscat - 1 lingură de desert fără tobogan... Apoi rândul a venit la punctul 3 și apoi am fost foarte surprins. Odată ce am citit rețeta într-un mod interesant ieri, mi s-a părut că în continuare era necesar să adăugăm făină de secară, dar astăzi am văzut deja că era făină de grâu. Chiar m-am îndoit. Deoarece pâinea din fotografie mi se pare foarte neagră, dar aici ar trebui să se dovedească în mod evident gri. M-am gândit și m-am gândit și am decis să împart aluatul în două. Am adăugat zahăr-sare-unt cât este necesar, apoi am transferat jumătate într-un castron. Și am făcut o parte cu făină de grâu premium, iar în cea de-a doua am turnat secară decojită + coriandru măcinat (ne place) + o lingură de jeleu de coacăze pentru acrișoare. Și a plecat să vină. După 40 de minute, partea cu făină de grâu a crescut puțin, dar cu secară a devenit aprinsă. Apoi am început să mă gândesc că s-a strecurat o greșeală de tipar în rețetă și că făina ar trebui să fie încă secară
Am format două bare și le-am pus pe dovadă. Aici am fost distras și pâinea a stat aproape o oră. În acest timp, au devenit exact de aceeași dimensiune. Le-am copt împreună la cuptor cu apă. 30 de minute la 200 de grade, 10 minute la 160.
L-am scos, l-am învelit în prosoape și într-o pungă (fac asta întotdeauna pentru o crustă moale). O oră mai târziu mă desfac - ambele pâini sunt moi, „vii”, elastice.
Am tăiat, mușcat - și apoi totul mi-a devenit clar și de înțeles
Bineînțeles, pâinea cu făină de secară s-a dovedit delicioasă, dar .. aproape întotdeauna o coc. Dar cea cenușie, cea cu premium pentru grâu - s-a dovedit a fi foarte minunată !! Are un astfel de gust și aromă - la fel ca un parfum, îl respiri și nu obții suficient. Familiarizat dureros din gustul pâinii din copilărie. Și e nebun elastic !! Stai pe el chiar acum - se îndreaptă instantaneu !!
Pâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secarăPâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secarăPâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secară
Mulțumesc, mulțumesc pentru rețetă! Mi-a placut foarte mult !!!
Anatolievna
vecin, Svetochka, mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea. Îmi place, dar mirosul și gustul sunt uitate. : fata-da: Are un gust mai bun în fiecare zi. Pur din făină de secară, am o rețetă în greutate, trebuie să termin timpul de gătit, încă nu este gata. Este doar o chestiune de timp, munca este în desfășurare
Elena Kadiewa
Sveta, mulțumesc pentru comentarii, îmi doresc foarte mult pâinea cenușie. Antonina, m-am dus la aluat.
Loksa
elena kadiewa, Lenochka, am citit că este necesar să punem aluat la 22-00, aștept seara? De ce să aștepți degeaba?
Anatolievna
Loksa, Oksana diferența este de 3 ore în timp. ea poate.
Elena Kadiewa
Da, am spus-o înainte, ea merge cu putere și cu putere, de parcă nu ar fugi în timpul nopții. Și dimineața va fi similar, altfel va fi coaptă doar mâine noaptea. Ton, dar dacă mâine adaug secară. făină, apoi o poți pune în frigider, altfel am vrut să mergem la Nijhnevartovsk, nu o putem gestiona în trei ore? sau să-l lase să stea pe masă? Chiar și mie mi se pare 50 gr. drojdie prea mult, ei bine, să vedem. Tonya, mamele noastre, ca totul să funcționeze, altfel voi veni la mama mea, voi conduce la tine, nu vei plăti cu mine, voi mânca tot laptele!
Ksyun, pune-l, bineînțeles, uite, trebuie să meargă acolo 12-15 ore, apoi încă 3, apoi altul, deci se dovedește mult timp.
Anatolievna
elena kadiewa, Lenochka poate dura 4 ore, nu e mare lucru. Frământați bine aluatul.
Poate dura mai mult, nu 16, ci 18 ore. Ar putea fi așa.
Cel mai important lucru este să fermentezi mai mult, pâinea trebuie să stea. Să aibă miros de pâine.
Haide, nu te teme și vom găsi untură și lapte sărat și afumat pentru oaspeții buni.
Anatolievna
Loksa, Calculați timpul Oksanochka, astfel încât să vă fie convenabil să coaceți. Este convenabil să coaceți la prânz, numărați -16, -3, pentru ridicarea aluatului și pentru coacere.
Nu scurtați timpul, este mai bine să-l măriți cu 1,5-2 ore.
Elena Kadiewa
Oh, mulțumesc, oh respectat!
Loksa
Anatolievna, Vreau orele 17-00 sau 16-00 până astăzi la ora 21-00. Și nu am drojdie vie, Mlyn!
Elena Kadiewa
Și am copt live de mult timp, am cumpărat un pachet de kilograme, deja se termină. Și înainte am luat unul mic, pentru un test, mi-a plăcut și, prin urmare, am luat unul mare. Dar există și seci în portbagaj.
vecin
Oksana, Am făcut pe activ activ. Sunt foarte mulțumit de rezultat
Anatolievna
Loksa, Oksana du-te deja, la ora 20.00. Totul va fermenta. Puneți pâinea pe drojdie uscată.
Sveta l-a testat deja, mi-a plăcut.
vecin
Antonina, Am deja un aluat - o bucată de aluat din ultimul lot. Mâine voi coace pâine și sunt plictisitor.
Citesc:

8. Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii. Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să stea 30-40 de minute pe masă. Mai mult este posibil.
Se toarnă aluatul într-un castron pentru prepararea pâinii, se amestecă bine.
Se adaugă făină de secară 200-210gr, 1 linguriță. zahăr, 0,5 litri apă. Dacă aveți nevoie de mai multă pâine, creșteți făina, apa, respectiv zahărul.
9. ca 2.
10. ca 3.
11 ca 4.
Îmi este mie să-mi frământ aluatul cu făină de secară și să-l las peste noapte, sau să-l fac mâine și să-l las timp de 3 (maxim 4) ore? Dacă da, atunci se pare că articolul 2 renunță.
Ei bine, nu-mi dau seama
Anatolievna
vecin, Svetochka doar făină de secară, de asemenea, timp de 15-16 ore, mai puțin zahăr, drojdia nu este necesară (după tipul de dosp) și atunci totul este la fel.
vecin
Antonina, mulțumesc, am înțeles totul! Aceasta este drojdia mea. Așa că o voi pune azi
Anatolievna
vecin, Svetochka, totul este corect, poți împărți gunoiul (drojdia) cu prietenii tăi.
Am adăugat mai multă apă și, respectiv, făină.
Loksa
Tady câți uscați să turnați, aici a fost undeva, nu pot găsi ?? : girl_mad: toate cele găsite uscate ies 14 grame. La 21-21 l-am pus în timp ce găseam aceste înlocuiri
Anatolievna
Loksa, Oksana vei coace puțin mai târziu. : fata-da: am paine proaspata! Am tăiat o bucată de pâine proaspătă, gustul este doar un basm.
vecin
Citat: Loksa

Tady câți uscați să turnați, aici a fost undeva, nu pot găsi ?? : girl_mad: toate cele găsite uscate ies 14 grame. La 21-21 l-am pus în timp ce găseam aceste înlocuiri
Nu știu cât este în grame, am luat 1 lingură de desert fără tobogan. Am adăugat în recenzia mea, brusc, altcineva va fi la îndemână.
Anatolievna
vecinMulțumesc Svetochka!
Anatolievna
elena kadiewa,
Citat: elena kadiewa
Și greutatea pâinii este despre ce?
Helen a cântărit o pâine de 370 de grame, iar noi am mâncat deja una.
Loksa
Am o întrebare: aluatul a crescut noaptea și a căzut, ar trebui să fie? Poate că trebuie să adăugați făină de secară. Și am și un castron transparent, puteți vedea prin perete că s-a împărțit în două părți?
Elena Kadiewa
Tocmai am sosit, probabil că totul a fost oxidat, dar l-am împărțit, l-am frământat, îl voi coace. Tonya, aluatul ar trebui să fie gros sau subțire? Răspunde-mi urgent, scuturat.
Loksa
elena kadiewa, Eram apos, voi scrie mai detaliat.
Loksa
Antonina, ascultă ,: facepalm: te avertizează că aluatul este un munte, pentru mine s-a epuizat.
Să începem: mai întâi trebuie să clarificați ce fel de aluat aveți pentru clătite, am căderea de pe lingură în flops, dar aici s-a dovedit a fi media dintre clătite și clătite din lingura care picură în cheaguri, nu Nu știu, am scris clar ?. A mai fost adăugată făină în acest loc? (Am 250 gr).
Și la sfârșitul aluatului pe care l-am avut, să spunem - nu faceți tăieturi - așa ar trebui să fie? S-a dovedit o pâine de 3 litri, apoi o pot cântări. În consistență, cum ar fi aluatul fără frământare, cred că ar trebui să fie mai gros sau nu?
Elena Kadiewa
Și m-am despărțit, ca Sveta, pe potecă. ori, împărțit în 2 părți, una de secară, cealaltă mei. făină, forma nu s-a putut ridica, aluatul a ieșit puțin și l-a aruncat chiar până la adâncimea foii de copt. S-a răspândit, desigur, și a ieșit ca un tort de secară. Dar: scriu că am supraexpus a doua oară, am amestecat și făină. Sveta are cărămizi atât de glorioase! Acum o scot din cuptor, mă răcoresc puțin, apoi o voi tăia, voi arunca o privire.
Loksa
Deja imi este frig, ma coac de mult! Am copt într-o cratiță, aluatul este lichid, a trebuit să-l împăturesc. În timp ce un mic sat se coace, am deschis capacul devreme - miroase delicios!
Anatolievna
elena kadiewa, Rețeta pură de secară a lui Helen nu este pregătită pentru mine
Citat: elena kadiewa
secara în general a ieșit.
Așteptați să fie cald și ungeți-l cu apă și acoperiți-l cu un prosop.
Intotdeauna tai o bucata de paine calda, sare si mananc. Îmi place așa.
Anatolievna
Loksa, Oksanochka nu miroase.
Citat: Loksa
miroase gustos!
Elena Kadiewa
Antonina, sunt a ta pentru totdeauna! Pentru toată mizeria mea de astăzi s-a dovedit a fi o PÂINE GUSTOSĂ UIMITORĂ! Gri-gri, secară - așa cum îmi place - nu negru, nu acru. Există aciditate (am adăugat puțin și miere de secară), dar totul este cu măsură. Mulțumiri speciale Svetlana (i-am scos creierul ieri mult timp) pentru consultările sale, pentru că au împărțit aluatul și au produs 2 pâini delicioase diferite. Tonya, mai am o bucată de gunoi (cea pe care am pus-o deoparte), am adăugat acolo puțină făină de secară, zahăr și sare. Cât timp va fi păstrat (poate fi a doua zi?) Și cum se calculează cantitatea de făină acum?
M-am descuiat pe a treia parte a ambelor.
Anatolievna
elena kadiewa, Lăsați-o deoparte pe Helen fără sare. După 3 ore, puneți deoparte 150-170 g de aluat din aluat într-un vas separat, nu mai puțin. Puneți în frigider, nu închideți bine (un capac inversat se va desprinde). Aluat pentru prepararea pâinii data viitoare. Poate fi păstrat timp de 3-4 zile (nu am încercat să îl păstrez mai mult).
Dublezi cantitatea de lichid și, în consecință, făina, sarea, zahărul.
Loksa
Bineînțeles că le pot tăia cu poze, HtoZh mănâncă cruste reci? Nimeni nu a vrut să mai aștepte! Pâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secarăPâine rustică (pe un aluat lung) grâu-secară Chiar și eu nu am înțeles, am amânat-o după curățare, iar la începutul rețetei era deja sare. Așteaptă o altă privire, îmi cer scuze, se adaugă sare după uitare. Deci zici că poți coace mai multă secară?
Anatolievna
Loksa, Oksanochka, mă bucur că a ieșit pâinea.
Mai întâi amânăm și eliminăm, apoi punctul 4. Când adăugăm tot ce avem nevoie.
Am uitat la fel, am copt imediat. : girl_sad: Puneți un aluat nou (curățare)
Loksa
Adăugați numai făină de secară la aluatul amânat? Și grâul? Și salvați aluatul și pentru data viitoare?
Anatolievna
Citat: Loksa
Deci zici că poți coace mai multă secară?
Oksanochka stai, săptămâna aceasta voi încerca să termin rețeta. Timp, ridic greutatea. Pentru a-l face gustos, mirosul de pâine de secară.

Corect doar secară, apoi bateți (amestecați) cu secară și frământați cu alb (prima sau cea mai înaltă clasă), în mod ideal prima clasă. Asta e corect!
Loksa
Antonina, pâine foarte bună, uneori luăm pâine în Lavra Alexander Nevsky, soțul meu a spus că această pâine este foarte asemănătoare. Mă bucur că îl am pe Fastan în ceaiuri!
Am uitat să scriu greutatea: 799 g, crusta este subțire, am copt-o într-o cratiță!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine