Aluatul „etern”

nu al meu nu miroase a drojdie, cu siguranță și, în general, nu mai vrea să se ridice. A treia hrănire a terminat-o.

Nu cu drojdie, dar cu ce? Nu-mi amintesc de primul aluat, a fost cu mult timp în urmă, iar al doilea, cu utilizare regulată și hrănire, mirosea aproximativ o lună de mazăre uscată măcinată (miros insipid, iar pâinea din acesta nu era prea bună, deși frumoasă ), apoi a început să miroasă a chefir de fructe foarte gustoase, iar pâinea a devenit gustoasă, la fel ca la primul aluat. Primul aluat miroase delicios, un fel de fruct copt, mi s-a părut ca o cireșă. Apoi nu am copt pâine timp de două săptămâni și nu am adăugat făină și apă la ea, se simțea un miros clar de drojdie, care nici măcar nu era acolo, am fost foarte supărat, hotărând că toți cei cu acid lactic au murit, doar drojdia a rămas și a pus un nou aluat ... Aluatul tău se „maturizează” - mirosul și gustul său de pâine coaptă se vor schimba în bine, cred. Da, cel mai important, aveam făină de secară, iar tu aveai făină de grâu?

Am și secară, iar mirosul ............. Nu pot stabili cum miroase, dar este neplăcut pentru mine, din anumite motive este asociat cu vărsăturile

Am și secară, iar mirosul ............. Nu pot stabili cum miroase, dar este neplăcut pentru mine, din anumite motive este asociat cu vărsăturile

Deci, de ce o chinuiți, faceți una nouă, cel mai probabil acesta a murit

O fac pentru prima dată și nu știu cum ar trebui să fie. După a doua hrănire, a crescut, iar după a treia s-a oprit.

Aluatul meu mirosea la început ca un aluat acru. Dar a trebuit să-l hrănesc acum trei zile și am rămas uimit - mirosul de mere proaspete pe care l-am copt secară astăzi doar cu aluat, fără a adăuga alte lichide, foarte gustos

Ar trebui să știu și cum miroase acest aluat acru ............

De asemenea, nu-mi place foarte mult mirosul de aluat (și nu este nimic similar cu merele), dar acest miros nu se află în pâinea finită. Lucrează bine! Când îl scot din frigider, de parcă ar fi adormit, amestecați-l - puteți vedea imediat că este viu, începe să bule. Și totuși, acum bateriile nu se încălzesc, când le alimentez, pun-o pe frigider mai aproape de peretele din spate, acolo este mereu cald (compresorul funcționează). Da, și kefir și acolo - pentru a îmbătrâni mai repede - pentru secară

Ar trebui să știu și cum miroase acest aluat acru ............

Hmm ... la un moment dat a fost chiar un miros acru acru, nu la fel de uimitor ca cel al oțetului, ci ceva apropiat ... Apoi, dospul mirosea a aluat fermentat acru, iar acest miros fructat de mere, foarte proaspăt și plăcut, a apărut prima dată.
Nu vă grăbiți să aruncați aluatul, să-l hrăniți și să-l puneți în frigider, este posibil să renască

Cred doar ce trebuie făcut cu el acum, după a treia hrănire nu mai crește. Mai ai nevoie să o hrănești sau doar să aștepți?

:) Hrănire și căldură! Lasă-l să stea până începe să se miște. Dacă nu începe, atunci este deja moartă

Probabil aș fi lăsat-o singură. L-aș închide cu capac și l-am dat la frigider timp de 5 zile. Și apoi aș repeta totul de la prima hrănire. Dacă este în viață, nu i se va întâmpla nimic în frigider peste 5 zile, se va odihni, își va reveni în fire)) De ce ar trebui să împing cu forță hrănirea în ea acum prin hrana „nu vreau”?

Ce lucru capricios. Este necesar să vă gândiți în prealabil cum să o îngropați dacă este ceva, altfel va fi jignită.

după a treia hrănire nu mai crește. Mai ai nevoie să o hrănești sau doar să aștepți?

Alla este obosit. Cel mai probabil, puterea de a urca s-a epuizat. Acum nu respect strict cantitatea de pansamente. Uneori, chiar și după a doua hrănire, aluatul „intră în luptă” și, uneori, numai după a treia „intră în vigoare”. Privind deja aspectul său. Dacă tocmai ai început să o crești, atunci ea este încă slabă și ar putea fi epuizată de eforturi)) Dă-i o pauză))

Bine, așa să fie, hai să-i facem o pauză. A apărut întrebarea. Îl am într-un borcan de 2 litri. Banca ar trebui închisă și, dacă este necesar, cu ce?

Cultura mea de început trăiește într-un recipient din plastic pentru alimente. Îl închid cu capac. Închideți borcanul cu un capac obișnuit.

și îl închid cu tifon la modă veche, ceea ce îi place câinelui meu mai ales, el doar trage această cutie când o pun pe baterie ... ba chiar a înghițit-o pe mama, așa că am luat-o puțin din ea cutia, acum dotsya crește ... poate nu merită să te deranjezi și să închizi capacul (mă tem că nu va avea suficient aer)

Z. Y. M-am dus și l-am mirosit - miroase a cvas, mmmm delicios ...

[ml.]

Fac asta pentru prima dată și nu știu cum ar trebui să fie. După a doua hrănire, a crescut, iar după a treia s-a oprit.

Încercați din nou să vă hrăniți proporțional 50 ml. kefir și 50 ml. făină de secară. Fiți atenți la volumul containerului, nu la greutate. Consistența smântânii groase. Acordați atenție mirosului și chiar gustului, mirosul ar trebui să fie acru. Uneori cultura starter poate câștiga forță timp de o săptămână, așa că hrănește-o. După hrănirea cu chefir, zer, va crește la frigider.
Și totuși - oricine are aluat de chefir în bucătărie sau brânză de vaci și kefir în mod constant, atunci bacteriile lor sunt în permanență în aer și, prin urmare, intră în dosp și îl ajută să crească.

Mult noroc! Urmăriți și scrieți.

și îl închid cu tifon la modă veche, ceea ce îi place câinelui meu mai ales, el doar trage această cutie când o pun pe baterie ... ba chiar a înghițit-o pe mama, așa că am luat-o puțin din ea cutia, acum dotsya crește ... poate nu merită să te deranjezi și să închizi capacul (mă tem că nu va avea suficient aer)

Z. Y. M-am dus și l-am mirosit - miroase a cvas, mmmm delicios ...

Puteți înnebuni din preferințele clasei de animale și oameni

Alla este obosit. Cel mai probabil, puterea de a urca s-a epuizat. Acum nu respect strict cantitatea de pansamente. Uneori, chiar și după a doua hrănire, aluatul „intră în luptă” și, uneori, numai după a treia „intră în vigoare”. Privind deja aspectul său. Dacă tocmai ai început să o crești, atunci ea este încă slabă și ar putea fi epuizată de eforturi)) Dă-i o pauză))

Vorbește corect. Atât vechiul, cât și noul aluat se comportă în moduri complet diferite.

Și nu uitați că trăim cu toții în condiții climatice diferite și folosim produse diferite etc. Acest lucru contează și.

Aluatul a murit când a apărut mirosul persistent de acetonă. Începeți din nou.

Dacă începe să se desprindă sau apare o crustă, atunci puteți elimina stratul superior (aruncați) și puteți începe să vă hrăniți din nou.

Fetele, în general, o urmăresc tot timpul. Și nu uita să iubești

Ieri s-a dezlipit de mine. Deasupra este apă galbenă, iar dedesubt este groasă. Mirosul nu s-a schimbat. Am pus-o în frigider pentru moment. Ce sfătuiți, instalați unul nou sau luptați cu acesta.

Ieri s-a dezlipit de mine. Deasupra este apă galbenă, iar dedesubt este groasă. Mirosul nu s-a schimbat. Am pus-o în frigider pentru moment. Ce sfătuiți, instalați unul nou sau luptați cu acesta.

Ultima dată când ai fost hrănit și ce? Cât timp costă deloc. Mirosul așa cum l-am înțeles este bun. Al meu miroase a mere acre, are gust de mere acru.

Ultima dată când l-am hrănit alaltăieri, ieri s-a desprins și l-am băgat în frigider.
Mirosul personal pentru mine este neplăcut, dar ea mirosea așa de la bun început.

[Boo Boo]

Ultima dată când l-am hrănit alaltăieri, ieri s-a desprins și l-am băgat în frigider.
Mirosul personal pentru mine este neplăcut, dar ea mirosea așa de la bun început.

Boo Boo, acum îmi este foarte greu să mă orientez, necunoscând toate subtilitățile și nevăzând aluatul.
Să o facem. Lăsați acest aluat să stea în frigider, poate că se va gândi la ceva.
Și într-o săptămână îmi voi hrăni aluatul, vă anunț în PM și, împreună, pe forum, vom încerca să creștem un nou aluat de chefir și îl vom face pas cu pas încă de la început.
Dacă sunteți de acord, citiți din nou despre dosp, vedeți fotografia pas cu pas și pregătiți produsele necesare.
O voi face cu făină de secară și chefir și zer vechi, deși o puteți face cu apă și făină de secară, alegeți opțiunea.
Dar privește acest dosp. Indiferent dacă vă place sau nu, drojdia are propriul miros și trebuie să o luați de la sine, obișnuiți-vă. Din nou, aluatul meu miroase a mere acru și are același gust.

Mult noroc!

Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau.
I-a dat miros soțului ei, a întrebat cum miroase. M-am gândit pentru o lungă perioadă de timp, nu am putut găsi răspunsul. Mi-a vorbit despre mere acre. În general, a fost de acord. Deci poate că nu este nimic.
Cum să înțelegeți că face ceva?

Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau.
I-a dat miros soțului ei, a întrebat cum miroase. M-am gândit pentru o lungă perioadă de timp, nu am putut găsi răspunsul. Mi-a vorbit despre mere acre. În general, a fost de acord. Deci poate că nu este nimic.
Cum să înțelegeți că face ceva?

Se va ridica încet.
Puteți îndepărta din nou stratul superior al culturii de început și adăugați la fel de mult (în volum, cât a fost eliminat) făină și apă de secară (sau kefir, zer) și un sfert de linguriță de miere lichidă pentru a o stimula. Incearca-l.

Și așa, așteptați o scrisoare într-un document personal.

Salutare tuturor! Sunt un începător, așa că fii îngăduitor, te rog! Dintre toate tipurile de aluat pe care mi le-a aruncat Admin, m-am așezat pe acest veșnic. De ce? Un nume foarte ispititor este aluatul etern. Am citit toate paginile și am câteva întrebări
1) după 3 zile, cât se obține din dosp?
2) cât de mult aluat este utilizat în produsele de panificație? Se toarnă în loc de lichid sau ce?
3) dacă vreau să coac deloc fără drojdie, cât de mult starter ar trebui să folosesc?
4) cât de mult aluat poate sta în frigider până la următoarea coacere?
Ei bine, acestea sunt toate întrebările care au apărut după ce am citit subiectul deocamdată.

Orice aluat este „veșnic”, deoarece eternitatea sa este menținută pe hrănirea constantă a aluatului, iar tu îl poți hrăni pentru totdeauna.

Deoarece principiul de funcționare și hrănire a tuturor culturilor inițiale este aproape același, pentru claritate, priviți subiectele

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

ele sunt răspunsurile la întrebările tale.

Și apoi pe tine însuți - dezvoltă-ți propriul dosp prin propria experiență și observații.

Am decis să încerc să coac pâinea și a fost cu aluat, am citit acest fir și am decis să fac un aluat „etern”. Am pus ceva de lucru, până la urmă totul a funcționat, așa că aș dori să împărtășesc câteva dintre subtilitățile care sunt foarte importante pentru pregătirea sa și la care am ajuns empiric.

Două lucruri sunt esențiale în realizarea aluatului.

Primul este căldura. Tot ce ține de pregătirea dospului implică în mod necesar căldură. La temperatura camerei, procesul fie nu continuă, fie merge lent, până la urmă nu se atinge calitatea dorită. M-am gândit mult la locul în care ar trebui să pregătesc starterul, până la urmă întrebarea a fost rezolvată - în baie era un ascensor cu apă fierbinte și o conductă de la acesta la suportul prosopului încălzit. Pe această conductă sunt cultivate toate culturile inițiale. Țeava este fierbinte, așa că am pus un prosop pe ea. Dar nu ar trebui să fie gros, deci acest lucru va încetini din nou procesul.

Al doilea este aerul. Aluatul trebuie să respire. Iată un moment subtil în care m-am împiedicat și am aruncat două alimente. În primul rând, am acoperit borcanul de sticlă cu tifon umed, se usucă rapid și s-a format o crustă pe suprafața culturii de început. Crusta a blocat oxigenul în masa de dedesubt, iar procesul nu s-a dezvoltat rapid. A început să se întâmple, dar după crustă totul s-a oprit. Am decis să închid borcanul cu un capac cu o gaură mică. Atunci drojdia nu s-a uscat, dar s-a mai întâmplat o problemă - drojdia a fost înăbușită și a apărut un miros dezgustător. Totul a intrat și în găleată. Apoi am găsit o opțiune bună. Aș lua un prosop de dimensiuni medii, l-am umezit și aș acoperi cutia de aluat în două - de patru ori, trăgând banda de cauciuc deasupra. Apoi, aluatul a respirat și a rămas o atmosferă caldă umedă în borcan, care nu i-a permis să se usuce. Procesul a început.

Într-un loc cald în prezența aerului, cultura de început este de fapt pregătită în trei zile. În prima zi, puteți frământa mai subțire - în acest moment, principalul lucru este că totul este înmuiat. Și apoi totul este așa cum este scris. Drojdia are întotdeauna un duh plăcut. Dacă mirosul său vi se pare dezgustător sau neplăcut, probabil l-ați răsfățat cu ceva și nu ar trebui să-l adăugați nicăieri. Când pregăteam făină, am folosit șoimă de secară decojită, pe care am cumpărat-o la Perekrestok.

În timpul depozitării, cultura inițială este destul de nesigură pentru condiții. După ce ați adăugat aluatul în aluat, amestecați aceeași cantitate de făină (și apă, desigur) în ea și o puneți la frigider. Același proces de fermentare are loc acolo, doar încet. Peste trei sau patru zile veți vedea că a crescut deja și a crescut. Aceasta înseamnă că este timpul să coaceți pâine sau să vă hrăniți. Apoi îl scoți din frigider seara, frămânți aluatul dimineața și procesul se repetă. Important! Scoateți starterul noaptea înainte de a frământa aluatul! Apoi, timpul de încolțire a aluatului se reduce la jumătate decât dacă frământați aluatul din frigider.

În general, drojdia este un animal de companie. Dacă înțelegi de ce are nevoie pentru a fi fericită, ea te va servi din toată inima! Astăzi am avut al șaptelea sau al optulea supliment. Aluatul și aluatul sunt deja atât de răspândite încât oamenii de casă se întreabă cum poate fi fără drojdie. Și ce pâine! Și ce spirit există în toată casa!

În general, aceasta este și fericirea! Le urez tuturor pâine delicioasă de casă!

Pentru a vă confirma evoluțiile și observațiile sau pentru a afla ceva nou pentru dvs., uitați-vă la un alt subiect de pe site-ul „Sour-milk sourdough” din secțiunea Pâine - totul este cap, principiul pregătirii este același ca și pentru dvs. și uitați-vă la fotografie în același timp.

Mult succes în cercetarea ta!

Mulțumesc, fir foarte informativ! Și există o mulțime de teorii care vor trebui citite și luate în considerare. Teoria este importantă pentru mine ca bază pentru înțelegerea procesului.

M-am gândit la încă un subiect .. Acum zece sau doisprezece ani m-am dus la mănăstire de Paște să vizitez și să mă rog. Ei bine, faptul că prăjiturile sunt notabile acolo este de înțeles. Dar ceea ce m-a frapat cu adevărat a fost gustul pâinii albe locale. Coaceți bătrânul său brutar. Era o pâine de pâine de grâu complet albă. Nu-mi amintesc exact gustul, dar iată aroma !! Aroma unei astfel de prospețimi, făină de grâu pură - a fost o exclusivitate absolută. Nu am mâncat niciodată o astfel de pâine nici înainte, nici după. Și îmi amintesc pâinea aceea des.

Cu siguranță nu îndrăznesc să repet sau să abordez acea perfecțiune, dar vreau să încerc. Nu cred că pâinea era drojdie. Și dacă cu aluat, atunci nu cu secară, cu siguranță, pentru că ar fi absolut alb, grâu pur. Așa că m-am întrebat din ce parte să mă apropii de pâinea de grâu. Greutate de grâu pe aluat de secară - a devenit gri. Deci, trebuie să cultivați aluat de grâu? Am gânduri la acest subiect, dar înainte de a reinventa roata, vreau să întreb, poate rețeta acestei biciclete este deja undeva pe mașina de fabricat pâinea?

Mulțumesc foarte mult))

Vezi Tema de început a mănăstirii Lola

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ar mai putea fi struguri

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Mulțumesc. Apropo, primul lucru pe care l-am întâlnit de la motorul de căutare de pe producătorul de pâine a fost aluatul mănăstirii de la Lola. Am vrut să cresc hamei nr.1 - dar nu găseam hamei nicăieri, nici măcar o farmacie din apropiere nu deține. A trebuit să încep cu „etern” - poate că acest lucru este cel mai bun, pentru că este necesar să începem de la zero. Și „etern” este făina, apa și dorința ta. Ceea ce se numește alfa și omega. Am lucrat la maxim.

În ceea ce privește grâul, am decis următoarele. La sfatul brutarilor cu experiență, cred că voi transfera secara în grâu prin pansament suplimentar treptat. Pentru ca secara să nu dispară și zece cutii să nu fie diluate. Și acolo, dacă ceva nu este implementat așa cum am vrut, voi încerca alte alimente mai complexe din ciclul zero. Voi raporta rezultatele.

Mulțumesc celor experimentați și tuturor celor care au ajutat cu sfaturi.

Da, apropo, apa fierbinte este oprită la casa mea 16.Și riserul meu cu apă fierbinte nu va încălzi niciun aluat sau aluat. Ambuscadă pentru o lună! ((

Am pus într-un cuptor preîncălzit la Min sau într-un multicooker pentru încălzire (20 de minute, apoi doar închis)

Da, apropo, apa fierbinte este oprită la casa mea 16. Și riserul meu cu apă fierbinte nu va încălzi niciun aluat sau aluat. Ambuscadă pentru o lună! ((

Aluatul funcționează excelent chiar și fără încălzire, la temperatura camerei 20-24 * С. Eu personal o hrănesc direct scoțând-o din frigider, se comportă grozav.

este necesar urgent un răspuns!

Aseară am amestecat o jumătate de pahar de făină și apă caldă până la smântână groasă, am pus-o pe un prosop pliat într-un cuib de pe încălzitor, temperatura s-a dovedit a fi mai mare de 30 de grade. Au trecut 12 ore - aluatul a crescut, suprafața are un capac spumos - adică, conform descrierii, se pare că ar trebui să arate doar după a doua hrănire, în a doua zi. Am hrănit-o imediat, au trecut aproximativ 2 ore - ea crește deja în volum - atașez o fotografie cu cum arată acum, marginea superioară a autocolantului indică nivelul după prima hrănire

Întrebarea este - va dubla volumul astăzi - putem presupune că este gata? Sau ar trebui să fie torturată în continuare?

dacă acesta este primul aluat, strecurați-l timp de trei zile, hrănindu-l o dată pe zi, astfel încât să fie complet supraacidificat.

Citiți ce să faceți cu aluatul și ce este aici:

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Administrator, nu înțelegi - citesc forumul de câteva zile și am citit deja de multe ori despre dosare.

Vă pun întrebări foarte specifice.

rms, puteți încerca deja să coaceți cu acest aluat și să hrăniți restul.

Mi se pare că este prea devreme - nici nu merită o zi. Cel puțin voi fi mâine (adică cum se va încheia a doua zi) - acum crește, dar nu la fel de activ ca la început. Să vedem ce se întâmplă mâine.

Mirosul este atât de ciudat, un miros puternic de secară și altele ... cum ar fi merele putrede sau ceva de genul ...

Mi se pare că este prea devreme - nici nu merită o zi. Cel puțin voi fi mâine (adică cum se va încheia a doua zi) - acum crește, dar nu la fel de activ ca la început. Să vedem ce se întâmplă mâine.

Mirosul este atât de ciudat, un miros puternic de secară și altele ... cum ar fi merele putrede sau ceva de genul ...

Am răspuns la întrebarea de mai sus. Și chiar a dat o adresă în care totul este bine descris și chiar mai mult.

"Dacă acesta este primul aluat, se strecoară timp de trei zile, hrănindu-l o dată pe zi, astfel încât să fie complet supraacidizat."

Și totuși, nu sunteți mulțumit de răspuns și puneți întrebările la care s-a răspuns deja în subiectele enumerate. Pentru a răspunde mai detaliat, trebuie doar să luați și să citiți. În caz contrar, va trebui să repetați aceste subiecte pe acest fir.

Pentru a reduce intensitatea pasiunilor din subiect, puțin despre altceva.

Pe baza aluatului „etern” și, în principiu, a oricăruia din forumul nostru, puteți aranja o glumă pentru chirurgul dvs. familiar.
Este de dorit un chirurg cu experiență (și mai bine un militar).
Înțeles - chirurgul cu ochii închiși trebuie lăsat să miroasă puțin din dosp (de preferință ușor degradat, astfel încât componenta alcoolică să dispară).
Veniți cu eyelinerul teatral însuși (de exemplu, bandajele unui prieten pe rană miros ciudat).
Dacă chirurgul este bun - la început va deveni serios și va spune „gangrena gazoasă”.
Gluma poate fi ușor furioasă.
Dar drojdia chiar miroase a coșmarul unui chirurg de teren.

[Unchiul Sam]

Unchiul Samce asociații evocă în tine frunzele noastre preferate

Ești inventiv ca întotdeauna ...

Ei bine, da, mirosul - dar care este pâinea pe un astfel de dosp și

[într-un singur loc este comprimat dar]

Stimate administrator, vă mulțumesc pentru munca depusă, nu vă supărați, am marcat întrebarea mea ca fiind urgentă, pentru că nu mi-a fost clar ce să fac cu ea, deoarece crește atât de repede, poate că va dubla dimensiunea într-un cuplu de ore - la urma urmei, conform descrierii aluatului de pâine, acesta este vârful activității, după care este necesar să îl împărțiți. Pentru a citi subiectul „întrebări și răspunsuri” (singurul subiect din linkurile tale pe care nu l-am citit) - am nevoie de mai mult de o oră, de când am un copil mic. Cu siguranță ați petrecut mai mult timp oferind toate legăturile decât scriind „macinați-l timp de trei zile, hrănindu-l o dată pe zi, astfel încât să fie complet supraoxidat”.

Păcat că nu există niciun articol întreg în care să fiți într-un singur loc este comprimat dar ar descrie pe deplin procesul și subtilitățile sale

Suntem atât de mulți pe forum, suntem cu toții diferiți, cu cereri diferite, înțelegere, abilități etc. ........

Nu știu cum și unde să-mi plasez materialul, în mod constant 50 x 50 „pro și contra” și invers, nu pot mulțumi pe toată lumea.

Deci, dacă nu este clar, întrebați, voi răspunde sau voi da linkuri unde să citesc mai detaliat, altfel nu funcționează.

Mult noroc!

Luke! Vă mulțumesc foarte mult pentru Aluatul vostru Etern. Totul a funcționat prima dată. Un dosp foarte puternic! Deja ați copt de două ori pâine fără a adăuga drojdie. Mai mult decât atât, se pare că nu chiar așa cum scriu aici despre utilizarea în continuare a dospului. Îl scot din frigider, îl pun la cuptor cald timp de aproximativ 1 oră, apoi îl hrănesc (adăugăm aproximativ jumătate de cană de măsurare 230 ml de făină de secară decojită, apoi puțină apă), îl pun înapoi într-un cuptor cald și după două ore se dublează. Pâinea se ridică fără probleme. Adevărul pune întrebarea. Acum vindem făină de secară decojită și însămânțată. Care poate fi adăugat la hrănire - doar curățat sau poate fi semănat? Sau nu este important?

Care poate fi adăugat la hrănire - doar curățat sau poate fi semănat? Sau nu este important?

Puteți adăuga oricare.

Aluatul este un aluat acru. Se dovedește a fi activ și complet după o serie de pansamente, trebuie fermentat bine, apoi nu va fi specific. postgust de drojdie și acid.

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau.

Acum sunt angajat în „aluatul etern” (m. Secară + apă), am trecut deja prin al doilea cerc. Am pus kefirul la vârstă, vreau să-l fac pe kefir. Am citit deja tot ce pot pentru aluat, dar mai am întrebări ...
Pâine de secară coaptă de 2 ori, chiar crește bine, deși cu drojdie. Astăzi este a 3-a zi - voi coace fie în seara asta, fie dimineața.
Spune-mi - nu poți lua un aluat pentru coacere când se odihnește? Pentru că nu coincide întotdeauna cu timpul (când dospul este copt și trebuie să coaceți)
Și care este cantitatea minimă de făină pe care o puteți lua pentru hrănire? Pentru că este oferit unde 100g, unde 200g, undeva se citește 60g.?
Și o altă întrebare - dacă o înghețați (o puteți citi) - atunci o dezghețați și din nou în cerc timp de 3 zile? Cu ea, totul este bine după îngheț. Aș veni doar la îndemână, din moment ce plec în vacanță și îmi pare rău dacă se strică
multumesc pentru raspuns

Dragi prieteni și oameni cu aceeași idee, toți cei care au o problemă cu aluatul. Vreau să împărtășesc rețeta mea de aluat, pe care am luat-o la un moment dat
🔗.
Funcționează perfect. Îmi cer scuze pentru concizie. Poate cineva îl poate traduce mai detaliat în rusă. Mai multe ipoteze (îmi cer scuze pentru posibilele mele greșeli).
1. Temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin 21 și nu mai mare de 27 de grade
2. Este indicat să respectați aceeași sterilitate - curățați vasele, bătuturile, suprafețele, închideți bine vasele cu un starter (aluat).
3. Făină: pentru început, secara sau cel puțin făina integrală de grâu este de dorit.
Pentru a economisi făină, am schimbat ușor calculul starterului, dar am părăsit principiul: de fiecare dată adăugăm de două ori mai multă făină proaspătă la cea acră.
Asa de:
Prima dată: 1/2 cană apă + 3/4 cană făină. Amesteca bine. Acoperiți STRÂNT cu bandă adezivă (de obicei utilizată pentru a înfășura sandvișuri sau resturi) (Acoperiți STRÂNT cu folie de plastic, nu un prosop sau capac de fiecare dată)

A doua oară: 12 ore mai târziu (aluatul a crescut cu 5-10%). Scoateți JUMATATEA starterului. Se adaugă 1/2 apă, 3/4 făină, se amestecă.

A treia oară: 12 ore mai târziu (aluatul a devenit apos, fiert). Îndepărtați al doilea al treilea (și apoi întotdeauna (!) 2/3)) starter, adăugați 1/2 apă 3/4 făină.

A patra oară: 12 ore mai târziu (aluatul a devenit și mai subțire, fierbe). Îndepărtați DOUA al treilea starter, adăugați 1/2 apă 3/4 făină.

A 5-a oară: după 12 ore (aluat lichid, bule). Îndepărtați DOUA TREI startere, adăugați 1/2 apă 3/4 făină.

A 6-a oară: după 12 ore (aluat lichid, bule). Îndepărtați DOUA TREI startere, adăugați 1/2 apă 3/4 făină.

După 12 ore, drojdia este foarte activă, pregătită pentru exploatări.Punem o treime la frigider, folosim 2/3 pentru aluat.

Atenție, pentru ca starterul frigorific să revină la lucru, îl reînviuim de 2 ori adăugând 1/2 apă și 2/3 făină după 12 ore.

Mult noroc !!!!!