Aluatul „etern”

Dacă coaceți pâine din făină de grâu - încercați să adăugați, respectiv, 200 - 300 de grame de aluat, scăzând făina și apa din rețeta dvs. din mașina de pâine (200 de grame de aluat sunt 100 de grame de făină și 100 de grame de apă)

Vtaminka, adaugă încă 200-300 gr. aluat ...? Este să se ridice mai puternic?

De asemenea, nu vă ofensați, dar impresia este că încercați să coaceți pâinea, fără a vă familiariza în mod special cu afacerea cu aluatul. Există multe subiecte la Forum, după ce le-ai citit și folosind cunoștințele acumulate în practică, vei deveni Maestrul pâinii cu aluat. Și eu am fost așa și a durat mult timp pentru ca ceea ce am citit să se încadreze într-o anumită sistem.

Vitaminka, pentru a „face cunoștință în special”, durează aproximativ o săptămână sau două pentru a citi totul și jumătate din toate nu se vor potrivi în sistem sau se vor pierde. Mai bine să exersați puțin câte puțin și să ștergeți toate întrebările și nuanțele pe parcurs.

Pe prima pagină a acestui subiect este o rețetă pentru modul de realizare.

De la prima pagină am început cu bună credință!

Și în ce proporție să o hrănească, dacă la fiecare 3 zile?
Presupun că toți voi temperatura este setată în frigiderele de rasă pură, dar am o mongrel și acolo, bănuiesc, este mult mai rece decât 10-12

Este necesar să vă hrăniți, în funcție de produsul original, este mai bine 1/2/2 să mâncați suficient. : girl_red: Dacă aveți o astfel de temperatură în frigider, ar fi mai bine să o puneți pe raftul de sus. Am și eu un ritm. aproximativ 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik acoperișul este plat, din câte nu mă înșel, se întâmplă din cauza cantității mari de lichid. : girl_red: Urmăriți ce fel de kolobok primiți? Data trecută, acoperișul tău a fost aruncat nu din cauza lipsei de lichid, ci din cauza faptului că nu există suficient timp pentru verificare. Și când a început procesul de coacere, a explodat, lucru care nu a avut timp să apară. Am și asta când nu merită. Și despre amărăciunea sa inițial în aluat nu ar trebui să fie. : (Când gust cultura mea de început, seamănă cu aluatul acru și gata.

[volshebnik]

volshebnik acoperișul este plat, din câte nu mă înșel, se întâmplă din cauza cantității mari de lichid. : girl_red: Urmăriți ce fel de kolobok primiți? Data trecută, acoperișul tău a fost aruncat nu din cauza lipsei de lichid, ci din cauza faptului că nu există suficient timp pentru verificare.

mmm .... New-Vitaminka a scris ultima dată că "Cantitatea insuficientă de apă nu permite pâinii să crească, rupe acoperișul!"
Am adăugat lichide - acoperișul nu a fost suflat. Se pare - ai adăugat multe sau trebuie să stai mai mult?

Se pare - ai adăugat multe sau trebuie să stai mai mult?

Ultima dată nu s-a potrivit, dar de data aceasta este multă apă. Și ce s-a întâmplat cu kolobok atunci ???

Urmăriți ce fel de kolobok primiți?

Tanya, nu, nu urmez: nu te poți uita în timpul coacerii - un flux puternic de aer rece. În timp ce totul este în modul automat al francezilor, încerc. Dacă nu funcționează cu el, atunci voi trece la frământarea separată a aluatului și a coacerii. Acum trebuie să aflăm - este în apă sau în corecție

Ultima dată nu s-a potrivit, dar de data aceasta este multă apă. Și ce s-a întâmplat cu kolobok atunci ???

Ei bine, cum nu s-a potrivit!? Regimul este același. Încă am suspiciune de exces de apă, nu?

În ce sens - „ce s-a întâmplat atunci cu kolobok ???”

Tanya, nu, nu urmez: nu te poți uita în timpul coacerii - un flux puternic de aer rece. În timp ce totul este în modul automat al francezilor, încerc. Dacă nu funcționează cu el, atunci voi trece la frământarea separată a aluatului și a coacerii. Acum trebuie să aflăm - este în apă sau în corecție

În stadiul frământării aluatului, puteți căuta, de asemenea, pentru a vă asigura că aluatul nu este lichid și nu este gros.Încă poți repara totul adăugând apă sau făină. La urma urmei, făina este foarte diferită ca umiditate. Și apoi, după cum erați convins că totul este în regulă, închideți capacul și așteptați o pâine delicioasă și pufoasă.

În stadiul frământării aluatului, puteți căuta, de asemenea, pentru a vă asigura că aluatul nu este lichid și nu este gros. Încă poți repara totul adăugând apă sau făină. La urma urmei, făina este foarte diferită ca umiditate. Și apoi, după cum erați convins că totul este în regulă, închideți capacul și așteptați o pâine delicioasă și pufoasă.

Așa că m-am uitat. Prima dată a fost un aluat elastic.
A doua oară este mai subțire. Dar a doua oară pâinea este „cauciucată” - tocmai bine. Mă tem că dacă reduceți apa - nu va fi așa. Dar să încercăm

[Prima cultură inițială de bază]

Cel puțin 3 zile, din câte am înțeles, asta dacă faci primul „dosp veșnic” și nu se va coace înainte de 3 zile. Și dacă scoți dospul din frigider, acesta este deja acolo și nu are nevoie de 3 zile. După cum îl înțeleg, un indicator al maturării și puterii sale este o creștere a volumului de cel puțin 2 ori. Sau mai cunoști alte „teste de turnesol”?

volshebnik, așa fac eu PRIMUL „PIAȚĂ ETERNĂ”, sau mai bine zis încerc.
Am luat un borcan curat și un capac cu găuri de 100 gr. făină de secară + 100 de grame de apă caldă, lăsată 24 de ore, în acest timp au apărut bule, după 24 de ore am hrănit prima dată și după aceea s-a dublat cu mine. Și după a doua hrănire, ea a intrat în hibernare timp de o săptămână și nu a dat semne de viață, dar am hrănit-o în mod regulat, o dată pe zi.
După o săptămână de calm, am început să mă agit și chiar am crescut ușor în volum (ușor, nu de două ori), continuu să mă hrănesc, aștept activitate, dar nu există. În timp ce amestecam, am atras atenția asupra fagurelui bun, m-am gândit că poate este gata, apoi am încercat să coac pâinea, s-a dovedit a fi o cărămidă, necoaptă și acră.
Încă mă hrănesc. Deși, cred că ar trebui să meargă la coșul de gunoi.

Prima cultură inițială de bază Încă nu pot crește.

Scrii corect, dacă scoatem aluatul gata preparat din frigider, îl încălzim, îl hrănim, așteptăm creșterea și îl folosim.
Dar nu am ajuns încă la această etapă.

... și după aceea s-a dublat cu mine.

Ei bine, aici a fost necesar să o invit la aragaz

Dar ce se întâmplă cu ea în continuare, ce nu mai vrea, nu voi spune, Lizzi, nu știu. Lăsați profesioniștii să își spună cuvântul

Drojdia mea este cam ciudată: costă 11 zile, de la a treia zi după fiecare hrănire, crește constant de 2-3 ori. Merg la muncă dimineața - mă hrănesc, seara vin - mă hrănesc. Uneori are timp să cadă, dar este clar că se ridica. Nu hibernează
Mai mult, de dragul experimentului, am pus 2 simultan - secară și grâu cereale integrale (pe care le-am supraalimentat deja în primă de grâu). Se comportă la fel, grâul este puțin mai slab, dar se dovedește mai subțire.
A fost într-o zi când cea de grâu a refuzat să crească, așa că în loc de apă am turnat odată lapte acru pe ea. Totul a funcționat
Nu l-am copt încă, dar am pus doar pâine albă într-un filtru de pâine pe un singur aluat, fără drojdie. Îngrijorat

Nu l-am copt încă, dar am pus doar pâine albă într-un filtru de pâine pe un singur aluat, fără drojdie. Îngrijorat

Sibelis, de ce să-ți faci griji Mai bine atunci scrie o rețetă și o fotografie aici pentru a admira

Cel puțin 3 zile, din câte am înțeles, asta dacă faci primul „dosp veșnic” și nu se va coace înainte de 3 zile.

volshebnik, vrei să spui că primul meu (de bază) „aluat etern” a fost gata peste puțin peste o zi?
Deși scriu că ar trebui să se coacă și durează cel puțin trei zile.

Apropo, scrieți și despre asta
„Cel puțin 3 zile, așa cum am înțeles, asta este dacă faci primul„ aluat etern ”și nu se va coace înainte de 3 zile.”

Dar nu am primit niciodată un răspuns la întrebarea mea, este posibil să cresc o cultură inițială cu drepturi depline la temperatura camerei. Poate de aceea a intrat în hibernare cu mine ...

Dar nu am primit niciodată un răspuns la întrebarea mea, este posibil să cresc o cultură inițială cu drepturi depline la temperatura camerei.Poate de aceea a intrat în hibernare cu mine ...

Crește în camera mea.

Acum l-am verificat, un miros distinct de acetonă. Aruncat ...

Sibelis, de ce să-ți faci griji Mai bine atunci scrie o rețetă și o fotografie aici pentru a admira

Nu am cameră, dar am luat rețeta de pe forum: Pâine pufoasă cu aluat fără drojdie de la ilonnna.
Adevărat, există prea multă făină acolo, după părerea mea, 700 la 365 de apă, am redus-o la normal. Mi-am pus programul la întâmplare, cu 2 dovezi maxime. În picioare, ridicându-se în aragaz, frumos.
Sunt un începător absolut în coacere și coac cu aluat pentru prima dată.

Crește în camera mea.

Sibelis, trebuie să fii cald?
Încălzirea noastră se oprește complet noaptea, a închis-o, a încheiat-o, dar dimineața banca a fost rece la atingere.
Mulțumesc tuturor pentru sfaturi.
Și noroc.

Acum l-am verificat, un miros distinct de acetonă. Aruncat ...

Probabil că totul o afectează - aer, apă, făină și ... dispoziție
Lizzi Încearcă din nou, cred că va funcționa cu siguranță!

Sibelis, trebuie să fii cald?
Încălzirea noastră se oprește complet noaptea, a închis-o, a încheiat-o, dar dimineața banca a fost rece la atingere.
Mulțumesc tuturor pentru sfaturi.
Și noroc.

Este adevărat, am o latură caldă și însorită. Dar la început am încercat-o pe baterie, nu i-a plăcut, ci într-un colț retras, într-un recipient mare de plastic, într-un borcan învelit într-un șervețel gros (sau mai bine zis, o husă de plapumă veche), tocmai corect

Am scris-o de neînțeles. În general, un recipient (ca o cutie pentru jucării din ikea), există o husă de plapumă în ea, în ea un borcan fără capac, acoperit cu aceeași husă de plapumă. Recipientul este, de asemenea, fără capac.

volshebnik, vrei să spui că primul meu (de bază) „aluat etern” a fost gata peste puțin peste o zi?
Deși scriu că ar trebui să se coacă și durează cel puțin trei zile.

Apropo, scrieți și despre asta
„Cel puțin 3 zile, așa cum am înțeles, asta este dacă faci primul„ aluat etern ”și nu se va coace înainte de 3 zile.”

Dar nu am primit niciodată un răspuns la întrebarea mea, este posibil să cresc o cultură inițială cu drepturi depline la temperatura camerei. Poate de aceea a intrat în hibernare cu mine ...

Da, ai dreptate - sunt eu din memorie: au scris aici că rareori este posibil să crești în trei zile. Dar, logic, dacă s-a dublat, atunci există deja forță.
Mi-am crescut aluatul exact la temperatura camerei 19 - 21 C din făină de secară decojită fără OMG (ambalate la comanda TOV „Business School” Ucraina, Harkov)

Probabil că totul o afectează - aer, apă, făină și ... dispoziție
Lizzi Încearcă din nou, cred că va funcționa cu siguranță!

Cu siguranță voi încerca din nou, sunt o fată încăpățânată.
Dar puțin mai târziu, acum nu mai există nici o dispoziție după un alt eșec.
Am crezut că acest aluat va funcționa, tremuram, mirosul era mai plăcut decât precedentele, mirosea a cvas ...

Este adevărat, am o latură caldă și însorită. Dar la început am încercat-o pe baterie, nu i-a plăcut, ci într-un colț retras, într-un recipient mare de plastic, într-un borcan învelit într-un șervețel gros (sau mai bine zis, o husă de plapumă veche), tocmai corect

Am scris-o de neînțeles. În general, un recipient (ca o cutie pentru jucării din ikea), există o husă de plapumă în ea, în ea un borcan fără capac, acoperit cu aceeași husă de plapumă. Recipientul este, de asemenea, fără capac.

Data viitoare, voi încerca, de asemenea, să nu-l pun la baterie. Multumesc pentru sfat.

Da, ai dreptate - sunt eu din memorie: au scris aici că rareori este posibil să crești în trei zile. Dar, logic, dacă s-a dublat, atunci există deja forță.
Mi-am crescut aluatul exact la temperatura camerei 19 - 21 C din făină de secară decojită fără OMG (ambalate la comanda TOV „Business School” Ucraina, Harkov)

Am făină bună, fără aditivi și OMG-uri, făină de secară integrală organică, produsă local.
Apa este brută, încălzită, dar nu fiartă (aceasta este din sfatul monahal că este mai bine să folosiți apă brută, deoarece este vie).
Borcan de sticlă cu capac cu șurub.

Borcan de sticlă cu capac cu șurub.

Cu capacul, chiar și cu găuri, nu a funcționat pentru mine - cumva nu am respirat, dar sub o cârpă groasă este normal - nu se ventilează și respiră.
Iau apă de la robinet (după filtru), nu o încălzesc deloc.

Cu capacul, chiar și cu găuri, nu a funcționat pentru mine - cumva nu am respirat, dar sub o cârpă groasă este normal - nu se ventilează și respiră.
Iau apă de la robinet (după filtru), nu o încălzesc deloc.

Nu l-am încercat sub pânză, mi s-a părut mai sigur sub capac.
La început am săpat mici găuri, dar apoi mi-am dat seama că nu era suficient aer pentru dosp și că mirosul era neplăcut.
Pentru următoarea, am săpat găuri mai mari, chiar s-a acoperit cu o crustă deasupra și mirosul era deja complet diferit, cvas, piure sau ceva proaspăt acru ... mirosul se schimba adesea.
Încălzesc apa, se pare că e călduță.

Înainte să mă implic în această aventură cu aluat, am citit și am citit aici, capul meu se învârtea din excesul de informații.
Apoi am decis să ajustez întregul sistem pentru mine, dar dacă acesta moare - ei bine, nu o vacă ...
Prin urmare, nu încălzesc apa, nu răsucesc găuri. Timp de jumătate de zi și așa are timp să scape, unde altundeva, dragă, să o încălzească
Sub țesătură, dacă este în mai multe straturi, nu apare nici crusta, nici mucegaiul.
Apropo, mirosul nu s-a schimbat, eu însumi sunt surprins cum a început să miroasă a aluat și continuă, are un gust acru.
Totuși, mi se pare că microflora din apartament este diferită pentru toată lumea, deci crește atât de diferit.
Acum coac PRIMA pâine pe ea. Urcă din găleată.

Înainte să mă implic în această aventură cu aluat, am citit și am citit aici, capul meu se învârtea din excesul de informații.
Apoi am decis să ajustez întregul sistem pentru mine, dar dacă acesta moare - ei bine, nu o vacă ...
Prin urmare, nu încălzesc apa, nu răsucesc găuri. Timp de jumătate de zi și așa are timp să scape, unde altundeva, dragă, să o încălzească
Sub țesătură, dacă este în mai multe straturi, nu apare nici crusta, nici mucegaiul.
Apropo, mirosul nu s-a schimbat, eu însumi sunt surprins cum a început să miroasă a aluat și continuă, are un gust acru.
Totuși, mi se pare că microflora din apartament este diferită pentru toată lumea, deci crește atât de diferit.
Acum coac PRIMA pâine pe ea. Urcă din găleată.

Și eu am citit multe despre dosp înainte de a începe această afacere. Și nu numai acest forum, deși există cu siguranță cele mai multe informații aici.
Am constatat că sfatul este uneori contradictoriu, unii acoperă dospul cu o cârpă, alții răsucesc găurile și, în general, unii îl închid bine și totul funcționează. Prin urmare, am început să experimentez.
Toate culturile de început pe care am încercat să le cresc (stafide pe făină albă, stafide pe secară și veșnice) s-au comportat aproape la fel, în prima zi au fost bule, apoi prima hrănire, după câteva ore au crescut foarte mult în creștere și atât !!!! După aceea, nicio mișcare.
Deci cred că este greșeala mea. Poate că în căldură au crescut prea repede, și atunci nu mai rămăsese putere pentru nimic.
Dar mi-a fost frică să nu-l las doar la temperatura camerei, aici este răcoros, așa că ziua am încercat să-l țin pe baterie (pe o cârpă pliată în mai multe straturi), iar noaptea, de când oprim încălzirea la noaptea, tocmai l-am înfășurat cu căldură.
Și aluatul tău iese din găleată ??? Și acesta este doar dospit, fără drojdie?
Atunci vă rog să-mi arătați o fotografie a pâinii. Cred că va fi frumos.

AAAAA! Eu! AȘTEPTAT! A TA! PRIMUL! PÂINE! PENTRU PIAȚĂ! Și a funcționat!
Delicios și aparent nimic, cu toate acestea, partea de sus încă a izbucnit (dovada insuficientă?). Însă nu scot picături, pentru mine este în general un miracol!
Da, un dosp, nu un gram de drojdie. Am pus aluat de grâu 50/150/150 timp de 4 ore pe baterie. Apoi făină premium la 1 kg, zahăr, unt, sare, apă 190 ... cum ar fi, nimic mai mult. A stat 1,20 + 2 ore, coapte timp de o oră. Este posibil ca el să stea mai mult înainte de coacere, dar mi-a fost frică și așa a crescut de 2 ori.

Lizzi, de la mine, bineînțeles, consilierul este încă, îl pregătesc eu pentru prima dată, dar îmi doresc foarte mult să reușești!

AAAAA! Eu! AȘTEPTAT! A TA! PRIMUL! PÂINE! PENTRU PIAȚĂ! Și a funcționat!
Delicios și aparent nimic, cu toate acestea, partea de sus încă a izbucnit (dovada insuficientă?).Însă nu scot picături, pentru mine este în general un miracol!
Da, un dosp, nu un gram de drojdie. Am pus aluat de grâu 50/150/150 timp de 4 ore pe baterie. Apoi făină premium la 1 kg, zahăr, unt, sare, apă 190 ... cum ar fi, nimic mai mult. A stat 1,20 + 2 ore, coapte timp de o oră. Este posibil ca el să stea mai mult înainte de coacere, dar mi-a fost frică și așa a crescut de 2 ori.

Lizzi, de la mine, bineînțeles, consilierul este încă, îl pregătesc eu pentru prima dată, dar îmi doresc foarte mult să reușești!

Foto PRIMA pâine din studio !!! Felicitări!!!
Și mulțumesc pentru urări!

Am un filtru de pâine, dar nu am cameră

Data viitoare, voi încerca, de asemenea, să nu-l pun la baterie. Multumesc pentru sfat.
Apa este brută, încălzită, dar nu fiartă (aceasta este din sfatul monahal că este mai bine să folosiți apă brută, deoarece este vie).
Borcan de sticlă cu capac cu șurub.

Da, într-adevăr, apa nefiertă, dacă este filtrată, are performanțe mai mari decât apa fiartă, mai „vie”. Potențialul său de reducere a oxidării (ORP) este de aproape 2 ori mai mare decât cel fiart. Dar încă nu este în viață, deoarece ORP-ul ei este pozitiv (pozitiv) și, cu cât este mai mare, cu atât este mai rău pentru corp.

Apă de la robinet: ORP = +160
Apa fiartă s-a răcit rapid: ORP = +218
Apă fiartă, după trei ore: ORP = +465

Pentru a face apa vie, trebuie să fie trecută printr-un electroactivator și un aquadisk.
Folosesc apă filtrată de siliciu pentru pâine și ceai.

[Sibelis]

Sibelis Ei bine, în sfârșit poți fi felicitat! : bravo: Bravo!volshebnik după ce drojdia s-a dublat în a doua zi, asta nu înseamnă că este gata să ne ridice pâinea. Este acolo, au loc tot felul de reacții și fierbe, iar bacteriile de care aveți nevoie nu sunt încă gata.

Folosesc doar apă arteziană îmbuteliată pentru cultura de început. Nu știu cum în orașele tale, dar apa noastră de la robinet este foarte proastă, murdară, plus reactivi pentru dezinfectarea ei ... nici un aluat nu va supraviețui.
Cultivat la temperatura camerei 23-24C, într-un borcan ușor închis. Creșterea în a doua zi de cultivare nu este un criteriu de pregătire - aceasta este încă doar o etapă a fermentației putrefactive, trebuie să se oprească. Și doar câteva zile mai târziu, când „bacteriile bune” se înmulțesc și ei vor crește dospul - este gata (am început-o abia în a 5-a zi). Acum hrănesc meiul. făină de 2 ori pe zi 1: 4: 4, trăiește la cameră. temperatura. Crește după fiecare hrănire la fiecare 5 ori.


Miroase foarte frumos, cremos, dar dă totuși puțină aciditate în pâine. Prin urmare, după vacanță (păcat desigur, dar zilele ei sunt deja numărate ...), voi încerca să-l aduc pe cel francez.

Bună dimineața tuturor !

O altă probă de copt

Rețeta este aceeași, doar a redus apa cu 50 de grame. și, fără să știe, a crescut timpul de dovedire a aluatului. De obicei cuptorul ar frământa aluatul după 40 de minute. Și apoi au trecut 2 ore și ea este „tăcută” .... deși este scris în instrucțiuni că timpul pentru fiecare operație este condiționat și depinde de mediu. Am oprit aragazul, am verificat dacă agitatorul se rotește liber și am început din nou modul francez. În loc de 5 ore (conform modului „Pâine franceză”), amestecul de ingrediente, apoi aluatul frământat, a fost lăsat să stea timp de 7 ore.

Iată ce s-a întâmplat:







Pâinea a crescut. Dar porii au devenit mai mici. „Cauciucul” a devenit mai puțin (acest lucru este mai rău, ca la mine), iar firimitul nu este ceva care s-ar lipi împreună (se întoarce atunci când este strâns), ci senzația din gură, că pâinea nu este coaptă.

Se pare că încercarea anterioară a fost mai gustoasă și mai coaptă, doar cu un "helipad" în locul unui top semicircular, ca acum ...

Acum voi încerca aceeași rețetă, dar stau nu 7 ore, ci 5 (și compar rezultatele).

Oameni buni! Vă rog să mă ajutați, nu pot face nimic. Am scris deja aici înainte. La început, timp de câteva luni nu am putut crește dospul; nu am un loc atât de cald în apartamentul meu pentru coacerea acestuia. Drept urmare, am crescut una cu cereale integrale pe suc de ananas, am fost foarte fericit. Dar părea prea devreme să ne bucurăm.Am decis să-l păstrez la temperatura camerei, deoarece am citit atât de mult încât bacteriile mor în frigider. L-a hrănit de 3 ori pe zi. Și astfel chinul meu a început cu coacerea pâinii. Am încercat diferite metode și rețete, dar pâinea se dovedește a fi scăzută și foarte acră .... Ieri ea avea 3 săptămâni și am decis să încerc metoda de a face un aluat și aluat pentru aluatul tânăr. Adică am hrănit drojdia pentru aluat în 3 etape, apoi am adăugat făină pentru aluat în 3 etape. Sa dovedit că după fiecare oră a crescut de cel mult 1,5 ori, a căzut și am adăugat imediat din nou făină și apă. Drept urmare, aluatul s-a înrăutățit, deși aluatul nu a rămas mult timp (4 ore) și dovedirea (2 ore - prima dată după o oră a crescut - a adăugat făină, apoi după o jumătate de oră - a adăugat din nou). La final, am aruncat aluatul și nu am copt și am lăsat o bucată pentru aluat (nu era ulei și sare). Am hrănit această piesă și m-am dus la culcare. Și dimineața mă uit, nu există semne de viață ............. chiar am nevoie de această pâine. Copilul meu are 2 ani și are probleme digestive. Nu digeră nimic, mănâncă doar pâine și terci. Așa că încerc pentru ea. Nu doarme noaptea, tot timpul suferă de stomac. Iată-mă, o mamă epuizată, înnebunită. Poate cineva îmi va vinde o bucată din starterul său magic. Știu că această pâine îmi va ajuta copilul. Dar se pare că sunt atât de strâns legat de asta încât nu iese nimic din asta 

Oameni buni! Vă rog să mă ajutați, nu pot face nimic.
Am scris deja aici înainte. La început nu am putut crește dospul timp de câteva luni,
Nu am un loc atât de cald în apartamentul meu pentru ca ea să se maturizeze. Drept urmare, am crescut un bob întreg
pe suc de ananas, foarte fericit. Dar părea prea devreme să ne bucurăm. Am decis să o păstrez
la temperatura camerei, așa cum am citit atât de mult încât bacteriile mor în frigider. L-a hrănit de 3 ori pe zi.
Și astfel chinul meu a început cu coacerea pâinii. Am încercat diferite metode și rețete, dar pâinea este scăzută și foarte acră ...
Ieri avea 3 săptămâni și am decis să încerc metoda de a crea un aluat și aluat pentru aluatul tânăr.
Adică am hrănit drojdia pentru aluat în 3 etape, apoi am adăugat făină pentru aluat în 3 etape.
Sa dovedit că după fiecare oră a crescut de cel mult 1,5 ori și am căzut imediat
a adăugat din nou făină și apă. Drept urmare, aluatul a devenit încă acru, deși aluatul nu a durat mult (4 ore) și
dovedirea prea (2 ore - prima dată într-o oră a crescut - adăugat făină, apoi după o jumătate de oră - adăugat din nou).
La final, am aruncat aluatul și nu am copt și am lăsat o bucată pentru dospire (nu era ulei și sare).
Am hrănit această piesă și m-am dus la culcare. Și dimineața mă uit - nu există semne de viață ............. Trist
Chiar am nevoie de această pâine. Copilul meu are 2 ani și are probleme digestive.
Nu digeră nimic, mănâncă doar pâine și terci. Așa că încerc pentru ea. Nu doarme noaptea, tot timpul suferă de stomac.
Iată-mă, o mamă epuizată, înnebunită Zâmbind. Poate cineva îmi va vinde o bucată din starterul său magic.
Știu că această pâine îmi va ajuta copilul. Dar se pare că sunt atât de blocat pe asta încât nu pot face nimic.

[tanycs]

tanycs
Franceza probabil ți s-ar potrivi bine. Poate cineva să împărtășească, să întrebe subiectul profilului
De asemenea, am încercat diferite metode în 2 și 3 pași de acriere a aluatului, astfel încât pâinea să nu se acreze. Cu toate acestea, aluatul a fost întotdeauna frământat într-un singur pas. Am încercat să fermentez pentru o perioadă scurtă de timp și la o temperatură mai ridicată (30C). Ajută, dar nu radical. Se crește bine, dar puteți simți totuși puțin acrișoare în pâine. Motivul stă în compoziția microbiologică a culturii inițiale și în condițiile de cultivare a acesteia. Eu am crescut-o pe a mea la 23C.
Bănuiesc că în cultura inițială, cultivată inițial la o temperatură mai ridicată, drojdia sălbatică se diluează mai mult decât bacteriile lactice. Prin urmare, se dovedește a fi mai puțin acid.

Și am crescut al meu la temperatura camerei. Și care este cel mai puțin acidul aluat francez?
Și există, de asemenea, hamei și stafide. Acră și ei aluatul?

Se pare că este franțuzesc, iar stafidele sunt cele mai puțin acre. Încă intenționez să cresc unul francez.

Am încercat să fac diverse aluaturi acre și am folosit cadouri eterne, dar uneori rețete prea confuze pentru a face aluaturi acide (care nu duc întotdeauna la un rezultat), atunci aluatul crește prea mult ... În general, pentru o vreme am abandonat această cauză nobilă. Dar iarna asta am mai făcut o încercare, iar rezultatul mi-a depășit toate așteptările !! Mă grăbesc să împărtășesc rețeta pentru aluatul de chefir ..

Ferment:
Luați 0,5 litri de chefir (nu rece), o lingură de zahăr și frământați aluatul, nu gros. Așezați-l într-un loc cald, aluatul ar trebui să crească la jumătate.


Aluat:
Diluați cultura starter finită cu apă caldă,


amestecați bine, adăugați o lingură de zahăr și făină suficient pentru a face un aluat nu foarte gros (ca un biscuit),

[img]
[img]
pune o parte din aluat într-un borcan de jumătate de litru, umplându-l pe jumătate,

Acoperiți borcanul și puneți-l într-un loc cald. În aluatul rămas, adăugați o linguriță de sare, o lingură de ulei vegetal (puteți susana 1 masă. L.), amestecați bine și turnați într-un vas de copt, umplându-l la jumătate.
[img]
Se pune într-un loc cald. Când aluatul își dublează dimensiunea




puneți un borcan cu aluat în frigider (acoperiți cu un capac), și coaceți aluatul timp de 40-50 de minute.



[img]
Data viitoare, scoateți cultura de start din frigider, diluați-o cu 0,5 l apă caldă (sau zer) și apoi urmați aceeași schemă. Aluatul devine din ce în ce mai puternic, nu este mai mic ca putere decât drojdia. Timp pentru ridicarea aluatului în jumătate de 3-4 ore. Pâinea este foarte gustoasă, fermă, deloc acră. Adaug faina de gradul II, sau diverse fibre vegetale. De obicei, îl adaug la partea care este destinată coacerii (după ce am separat dospirea), dar cred că drojdia nu va suferi de aditivi.

Stimați membri ai forumului, vă rugăm să împărtășiți timpul de verificare la coacerea pâinii de grâu de secară
pe aluat, natural, și bineînțeles fără drojdie.

[K_igor]

Stimați membri ai forumului, vă rugăm să împărtășiți timpul de verificare la coacerea pâinii de grâu de secară
pe aluat, natural, și bineînțeles fără drojdie.

K_igor Cred că totul este individual aici, deoarece mulți factori influențează acest proces. Inclusiv cantitatea de aluat, raportul grâu / secară, temperatura de verificare, cât de matur a fost starterul. : iertare: Din experiența mea personală, dovedirea unui astfel de aluat nu este mult mai mare decât un simplu grâu, undeva în jur de 3-4 ore.

[K_igor]

K_igor Cred că totul este individual aici, deoarece mulți factori influențează acest proces. Inclusiv cantitatea de aluat, raportul grâu / secară, temperatura de verificare, cât de matur a fost starterul. : iertare: Din experiența mea personală, dovedirea unui astfel de aluat nu este mult mai mare decât un simplu grâu, undeva în jur de 3-4 ore.

Întrebare: Pe baza a ceea ce am citit aici, aluatul se hrănește în vârful ascensiunii, nu? Și așa cum înțeleg
chiar și după începerea creației sale, adică nu așteptați o zi, ci cum va ieși. Corectează-mă dacă mă înșel.

Întrebare: Pe baza a ceea ce am citit aici, aluatul se hrănește în vârful ascensiunii, nu? Și așa cum înțeleg
chiar și după începerea creației sale, adică nu așteptați o zi, ci cum va ieși. Corectează-mă dacă mă înșel.

Totul este corect. Deci ai crescut deja drojdia?

Totul este corect. Deci ai crescut deja drojdia?

Ei bine, da, este cultivat. Dar ciudățenia este că nu trebuie să-l cresc timp de 3 zile, ci aproximativ 18 ore, adică vârful
activitate după fiecare hrănire timp de aproximativ 6 ore. Sunt șocat. Făină de secară simplă, apă simplă, borcan de sticlă,
ștergeți umed, 30-31 grade de căldură. DAR, dacă aștepți o zi, atunci este o chestiune de cusături. Ceva foarte departe de rezultatele mele
necesar. Și cel mai jignitor lucru este că pâinea a fost aburită (cremă de secară-grâu) pentru aceleași 6 ore (precum și creșterea
aluat). Apoi m-am întrebat - este necesar? Și dacă aluatul meu a atins apogeul zi și noapte, atunci
ar crește aluatul o zi? Deci vei înnebuni ...

Am vrut să adaug imagini ale procesului, dar nu am înțeles cum să introduc o imagine aici ((

Uite aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Aș dori să îi sfătuiesc pe cei care nu pot cultiva aluatul „etern” pe făină de grâu.

Nu mi-a ieșit mult timp, am experimentat vreo 3 luni cu diferite făină. Dacă fac aluat cu făină Makfa sau 1c, atunci nu se întâmplă nimic. Chiar dacă adăugați 20% făină de secară decojită. Am început de mai multe ori - am așteptat până la 10 zile. Creșterea maximă a culturii inițiale este de o dată și jumătate pe zi, apoi cade și peroxizi dacă nu vă hrăniți mai departe. Pâinea nu s-a ridicat deloc pe ea.

Întreaga problemă a fost rezolvată prin utilizarea făinii de grâu din clasa a II-a din Chelyabinsk. Pe el, drojdia crește în 36 de ore! Uneori am adăugat 20% făină de secară pentru o accelerare mai mare, apoi aluatul preparat anterior crește de 3 ori după 6-12 ore de la hrănire.

Nici nu este nevoie să mențineți aluatul cald - nu am observat nicio diferență. Încep să-l gătesc la temperatura camerei normale +22 .. + 24'C.

Principalul lucru este făina potrivită. Gradul 2 a fost perfect.

Dar am făcut contrariul. A început să crească secară. Drojdia s-a ridicat, dar nu a putut ridica pâinea. Supraalimentarea cu 2 grade. La fel. Am încercat să adaug miere, chefir etc. Este inutil. Am decis să încerc la maxim. L-am hrănit de 2 ori. Aluatul a crescut de 3 ori, ceea ce nu era cazul înainte, doar de 2 ori maxim.
Ieri seara am frământat aluatul cu acest aluat și l-am pus la frigider chiar într-o găleată de HP. Azi l-am scos, l-am lăsat să se încălzească, am pus pâine franceză fără omoplat în program. În 20 de minute. coacerea va începe, apoi voi raporta, dar deja îmi place rezultatul.