Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Teskoma este spălat în detrimentul vremurilor !!!

Confirm! Din ea doar grăsimea trebuie spălată, nu mai este nimic altceva pe ea. Singura dată când am făcut, după părerea mea, o rolă de miel, în interiorul balonului, pe alocuri, a existat o acoperire cenușie, ca din spumă de carne. Ei bine, din obișnuință după Redmond, mi-am suflecat mânecile, urmând să-l frec cu partea dură a buretelui, să-l pun sub apă ... și să-l iau și să plutesc totul!
Adică, nimic nu ține deloc pe Tescom, cu excepția grăsimii!

Personal, am decis să urmez „calea leninistă”. Având în vedere experiența mea de trei ani în utilizarea „Beloboka”, am cumpărat un astfel de borcan.

Plătite 310 ruble. Producție (după cum este scris) Hamburg, nume Bekker... Material oțel inoxidabil 0,5, diametru 100 mm, înălțime 170. Pentru a termina apăsați - lucrați pentru el pentru câteva seri. În plus, pentru început, am două greutăți potrivite din titan. 1,9 kg vs 440 g

nimic nu-l ține deloc pe Tescom, cu excepția grăsimii!

Mirosul durează, nu se spală. L-am spălat cu mâinile - în general groază .. miroase a șuncă anterioare, apoi l-am spălat în PMM - dar încă miroase.

Mirosul durează

M-am dus, am adulmecat - nu miroase ... Svetlana, ce ai gătit în el? Ce miros nu lasă?

Am gatit sunca de trei ori, o data cu curcuma, restul doar cu ierburi uscate si piper. Și miroase a sunca. ...

Este ciudat, al meu nu miroase deloc, deși am gătit în el mult timp, în urmă cu aproape o săptămână. La început, mi s-a părut, de asemenea, că a rămas „parfumat” după carnea de vită foarte piperată, dar acum am mirosit-o - nu miroase!

retenția și aderența mirosului depinde de densitatea-porozitatea materialului

Anya, 70 * C este, de asemenea, normală, doar gătește puțin mai mult

Olga, cât să gătești la 70 de grade? Gătesc la 80 de ani, rezultatul este bun, dar nu aproape de cârnați, mai degrabă de carne fiartă. Trebuie să încercăm să reducem temperatura de gătit

Mirosul durează, nu se spală

M-am dus și l-am mirosit - nu miroase.

Uite, nici măcar nu mi-a trecut prin cap să-l miros! Pentru ce?
Acum l-am scos din mașina de spălat vase, mi-am înfipt nasul ... ca să fiu sincer, putem spune că nu miroase deloc și cu atât mai mult nu miroase. Poate pentru că ultimul lucru din el a fost „șuncă” de pește? Nu are mirosuri înțepătoare.
Dar cumva nu m-am deranjat deloc despre asta.

In, nu miros - miros a sunca. Chiar și după prima dată am observat că mirosul din el era prea puternic. Dar l-am spălat de câteva ori și l-am îndesat în cutie. O zi mai târziu, l-am scos, l-am deschis pentru a umple următorul - și duhanul cu ultima șuncă.

[Loya]

rezultatul este bun, dar nu aproape de cârnați, mai degrabă de carne fiartă.

Loya, poate exista încă o întrebare în pregătire - decapare, frământare, presare.
Încercați să o faceți clar o dată conform recomandărilor: murături, frământați până la fire albe, puneți o presă timp de 48 de ore în frigider (bine, cel puțin 24), puneți-o în apă rece, astfel încât apa să acopere toată suprafața sub care există carne tocată.

Olga, cât să gătești la 70 de grade? Gătesc la 80 de ani, rezultatul este bun, dar nu aproape de cârnați, mai degrabă de carne fiartă. Trebuie să încercăm să reducem temperatura de gătit

Desigur, ar fi mai bine să măsurăm temperatura din interior, dar mi se pare că 3,5-4 ore la 70 * C ar trebui să fie suficiente.
De asemenea, amintiți-vă că, dacă utilizați doar carne „uscată” (carne de porc slabă, piept de pui etc.), atunci produsul final va fi uscat.

Mirosul durează, nu se spală.

Apa sărată rece ajută la scăparea mirosului, puteți chiar să o turnați cu bucăți de gheață, apoi să o clătiți cu apă rece după o oră.
De asemenea, puteți șterge cu o felie de lămâie, puteți turna apă rece cu aceeași felie, după o oră de clătire cu apă COLD.

retenția și aderența mirosului depinde de densitatea-porozitatea materialului

Hmmm ... De exemplu, mirosul de colonie dintr-o umplutură este absorbit chiar și în pahar. Și strâns.
Când am trecut prin departamentul de consum ( 🔗 ), a existat chiar o regulă în sanatoriu - sticla de mahmureală „de colonie”, care era disponibilă în aproape toate secțiile, era marcată cu o jantă colorată din bandă rulată. Deci, ceaiul sau vodca nu sunt turnate în greșeală. Și pentru ca colonia nemarcată să nu fie beată.

Mirosul poate proveni și din faptul că după spălare este necesar să îndepărtați balonul în sine fără a închide capacul până la următoarea utilizare, altfel pur și simplu „se sufocă”

🔗

Om obraznic!

Iată șunca mea, roz



În ceea ce privește spălarea, am înmuiat-o imediat cu săpun, în timp ce tăia, fotala, stătea. Apoi l-am spălat cu un prosop o dată, nu am observat nicio bucată aderentă.
Acum m-am dus și l-am mirosit, nu miroase.

Și dacă puneți o pungă de mâncare din plastic într-un aparat de fabricat șuncă, atunci cea groasă ar trebui, probabil, cea subțire nu va funcționa, probabil? Ei bine, adică, dacă gătești pe aragaz la 80-85 grade, nu la cuptor?

Iată șunca mea, roz

Ei bine, foarte apetisant, șuncă frumoasă. Este în Biovina?
Îmi place Biovinchik-ul meu, deși a fost greu de spălat, atât de strălucitor, îngrijit. Am crezut că va fi mai mare, dar, ca rezultat, se amestecă cu 1100g de carne sau carne tocată. Am auzit cam 1500. Și nu avem nevoie de stoc. Dar s-a dovedit că este mai mic și că diametrul interior de acolo nu este de 12 cm, așa cum este scris, ci de 10 cm. Și înălțimea sticlei nu este de 19 cm, ci de 16,5. Deci o dimensiune foarte potrivită!

Da, în Biovina.
Și aveam 1 kg de carne și totul nu era inclus
Deși poate nu am cântărit așa. Nu stiu. Mi-e ușor să mă spăl, dar dacă ar fi mai multe, nu aș fi jignit

Apropo, am mai multe pungi pentru ea în trusă și această sare specială, sau mai bine zis săpeter sau ceva. 2 grame din acesta trebuie adăugate conform rețetei.

Ai adăugat șuncă la asta? Am citit că acest azotat de potasiu face culoarea frumoasă.

Da, am adăugat un vârf. Pentru că mi-am amintit, când frământam deja, am luat un vârf cu mâna și l-am dus. Și era necesar 2 grame, era prea leneș pentru a obține cântarul. Din nou.

[Lerele]

Iată șunca mea, roz

O, ce frumusețe! Uimit!
Lerele, in !!!

A încercat cineva să gătească (să se coacă) în aparatul de aer condiționat, adică să pună șunca în aparatul de aer condiționat?

Aici, această întrebare mă interesează și pe mine.

A încercat cineva să gătească (să se coacă) în aparatul de aer condiționat, adică să pună șunca în aparatul de aer condiționat?

Am încercat - nu prea mi-a plăcut .. acolo șunca se dovedește a fi mai uscată

Am încercat și eu. Acum trei ani o dată. Datorită uscării șuncăului, a existat o utilizare excesivă a condimentelor, da. În general, nici mie nu mi-a plăcut.

Deci cel mai bun mod de a găti este să fierbeți în apă?

cel mai bun mod este în cuptorul cu ventilator. De ce? Apa are o conductivitate termică ridicată și orice temperatură în exces este transferată rapid către produs. Aerul are o conductivitate termică mult mai redusă și se pot admite un pic mai multe defecte)

Îmi doresc foarte mult să încerc să fac șuncă. Există Beloboka, am făcut-o ... înainte, acum minte. Sa dovedit uscat din când în când. Manșonul era rupt tot timpul înăuntru. Deci mă gândesc, ce să fac, în ce să gătesc? Există doar puțin multicooker PANASONIC și oala sub presiune Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Multumesc pentru explicatie. Dar am un cuptor fără ventilator, deoarece ar fi convenabil să gătești în cuptor.

fomcaSveta, am și o oală sub presiune Brand 6060, dacă gătești în ea, atunci scrie despre rezultat mai târziu.

cel mai bun mod este în cuptorul cu ventilator

Explicați, vă rog, care este diferența dintre gătitul șuncă într-un cuptor cu ventilator și gătitul într-un uscător de aer? Există un singur principiu, dacă înțeleg corect: temperatura și circulația aerului?

da nu există nicio diferență. există doar o nuanță cu temperatura din grătarul cu aer, dacă puteți menține un nivel stabil de 80 de grade, atunci gratarul cu aer este perfect.

[Conținutul MB este adus la fierbere - 98 C, iar apoi temperatura scade la 80 C]

a făcut ... înainte, s-a dovedit o dată uscat.

așa că am avut același lucru ...

Există doar puțin multicooker PANASONIC și oala sub presiune Brand 6060.

Svetik, alegeți orice program unde temperatura va fi în regiunea de 80-85 grade. O fac în Dex în modul manual, dar am instrucțiuni pentru dex care indică temperaturile în fiecare mod ...
Este greu de spus despre oala sub presiune - la urma urmei va fi presiune acolo ... poate atunci este mai ușor pe aragaz cu termometru?
Fetelor, acum am deschis tabelul cu moduri pentru Dex ...
Dintre cele mai potrivite (inclusiv în Panas), cred că vor exista terci de lapte ... deoarece instrucțiunile pentru acest regim spun: Conținutul MB este adus la fierbere - 98 C, iar apoi temperatura scade la 80 C...
Puteți sugera această opțiune: setați modul "terci", așezați șunca în MV pentru o vreme (astfel încât șunca să se încălzească până la 80 C), apoi, când vine momentul fierberii, scoateți șunca, așteptați puțin astfel încât temperatura din interiorul MT să scadă și să continue „terminând” .. Bineînțeles că este trist, dar cu aceste modele multiple este greu să te gândești la altceva ..

Și eu am un desen animat Dex 60 și mă uit în modul limbă. acolo prima oră este de 45 de grade, următoarele două ore sunt de 65, iar apoi toate orele, cu excepția ultimelor două, sunt de 85 de grade, iar ultimele două sunt de 95-98, dar puteți seta ora pe cronometru astfel încât să fie gata înainte de aceste ultime două ore. De exemplu, setați timpul modului la 8 ore sau mai mult. În prima oră, apa se va încălzi pur și simplu acolo la 45 de grade, apoi pune acolo un producător de șuncă. În 2 ore vor fi necesare 80 - 85 de grade. Apropo, pe aragazul într-o cratiță cu apă la foc mic, durează, de asemenea, aproximativ 2 ore pentru a ajunge la o temperatură a apei de 80 de grade.
Deci, modul elegant pentru Ham Simmer. Este doar păcat că Biovin-ul meu nu se încadrează în desenul animat în timp ce stă în picioare și nu îl puteți pune pe o parte, există o gaură deasupra pentru un termometru, lichidul va curge.

[Mona1]

Mona1, Tanya, m-am uitat și eu mult la acest mod, dar apoi l-am refuzat, pentru că, de fapt, aceste 2 ore de desene animate funcționează „inactiv” .. De obicei am șunca complet gata după 2,5-3 ore .. deci poate, din nou, jucați-vă manual .. de exemplu, mai întâi 60 de grade timp de 20-30 de minute, apoi imediat 80 de grade ..

Da, o puteți încerca și pe Manual, o opțiune bună.

Nimic irosit, - întreabă cârnații.

Fetelor, încă o șuncă pentru pușculița noastră! Ajută-te!

Șuncă afumată cu ardei copt în filtru de șuncă Tescoma (Elena Tim)

Mona1, încearcă să construiești o pungă dintr-un manșon de copt, pune carne în ea, leagă-o într-un aparat de preparat șuncă. Cred că sucul nu va curge (iar termometrul nu poate fi introdus dacă temperatura apei din mulțime este păstrată cu precizie).

De asemenea, pungile pentru fabricantul nostru de șuncă se vând separat 20 buc 20 UAH. Când voi rămâne, o voi cumpăra pe a mea din platou.

Astăzi, din motive cognitive, am măsurat forța izvoarelor de pe Belobok. Când este complet umplut, fiecare arc produce puțin peste patru kg. Adică, forța totală de compresiune a capacelor la începutul lucrului este de 12 kgf. Rezultat interesant.
Și sunt în noul meu borcan M-am gândit cu o încărcătură de două kilograme să fac totul despre orice.

Gândi Kostyukha! Gândește-te acum ...

Ei bine, fete și băieți, am citit acest subiect, salivația a început să curgă, așa că am vrut să fac singură șunca! mi-au adus fermier de carne tocată de vită și porc și, de asemenea, pui de casă. Am cumpărat o pungă de fistic, îi iubesc în cârnați. Am comandat Beloboku în joint-venture și deja l-am cumpărat, o admir. Trebuie să decidem în cele din urmă rețeta și să facem acest miracol

[Alyona]

Doar fii atent cu partea albă, Alyona, este necesar să vă obișnuiți, altfel unii au fost răniți la prima utilizare.

Aici, poate cineva are nevoie de ea, a făcut o poză cu Biovin-ul ei, cum se încadrează într-o caserolă de desene animate (am un Dex60), cum stă acolo și în a doua și a treia fotografie - minciuni.

Minciuna se potrivește perfect, doar când fotalez, nu am pus nimic pe fund și în jur. Când o fac, doar un șervețel de in sau altceva, pentru a nu zgâria acoperirea.Ei bine, ei bine, va fi complet acoperit cu apă și capacul multiplu se va închide fără probleme. Ei bine, în picioare nu se potrivește. O problemă - dacă vă culcați - sucul va curge, iar apa din tigaie va pătrunde în interior prin orificiul pentru termometru, bine, fisurile de sub capac, de asemenea, nu este închis ermetic. Când am stat într-o cratiță pe aragaz, am făcut-o, apoi apa nu ajunge la capac și nu se obține nimic. Și așa va fi necesar să punem punga înăuntru și apoi, când punem carnea tocată, o legăm cumva și apoi o apăsăm. Trebuie doar să vă gândiți cum să-l legați, astfel încât să nu se rupă în timpul apăsării. Ei bine, și bineînțeles, atunci este exclus să măsurăm temperatura șuncăului din interior, adică nu aveți nevoie de un termometru în acest caz.

[Alyona]

Doar fii atent cu partea albă, Alyona, este necesar să vă obișnuiți, altfel unii au fost răniți la prima utilizare.

Ce avertismente! Ei bine, ce este rănit acolo? Cârligați arcurile în gaura superioară a capacului, trageți INELUL în jos, introduceți cârligul în gaura intermediară din mijlocul cutiei, astfel încât toate cele trei arcuri Apoi întoarceți cutia și rearanjați alternativ arcurile, ținând inelul, la partea de jos a carcasei. Totul este ușor și simplu. Un prieten de-al meu, după ce a citit avertismentele aici, s-a temut să-l folosească. Acum este surprinsă că a luat instrucțiunea în mâinile ei, dar nu a citit-o cu adevărat. Și șunca se dovedește a fi nu mai rea decât în ​​Teskomovskaya și poate chiar mai bună, iar geanta mea nu se rupe niciodată, dar gătesc într-o oală sub presiune STEBA, SETAND MODUL DE ÎNCĂLZIRE 79 GR. Și când nu ați început să gătiți în Teskomovskie, ați gătit 1 minut sub presiune și l-ați lăsat pe încălzire câteva ore. Nu pot să înțeleg cât de bine, dar repet după tine, îți pun în funcțiune raționamentul. Am Redmont, iar în magazinul Krasnoyarsk ai putea cumpăra în mod liber acum câteva săptămâni, până când ai jefuit, asta înseamnă publicitatea - motorul comerțului ...

Alena, am Belobok și gătesc într-un aragaz lent.
Și, slavă Domnului, nu au existat probleme, deși nu aș spune că totul este extrem de simplu acolo - a trebuit să mă adaptez.
Unii oameni tocmai s-au plâns de răni și unghii rupte.
Iartă-mă că am îndrăznit să te previn împotriva acestui lucru.

Am Redmont

Deci, la urma urmei, Redmond este mai sigur pe partea albă? pot să mă accidentez cu Redmond?

Deci, la urma urmei, Redmond este mai sigur pe partea albă? pot să mă accidentez cu Redmond?

Am Redmont, cu Beloboka par să fie asemănători exterior. Din momentul cumpărării și până acum, nu am întâmpinat nicio dificultate, închid totul conform instrucțiunilor, mai întâi cârlige la mijlocul cutiei, apoi fixez toate cele trei, întorc cutia și o rearanjez la margine. Acum, dacă am încercat imediat la margine, atunci într-adevăr, a fost necesar să mă aliniez, să ieșesc, am început să fac așa cum este scris în instrucțiuni, de ce ar trebui să inventez dificultăți. Nu, nu l-am tăiat, nu este o răzătoare Berner, nu e nimic de care să-ți fie frică. Dar după ce am făcut tot felul de rețete în fiecare zi, eu însumi inventez ce să umplu, șuncă, mi-am dat seama că erau deja sătui, trebuie să o gătesc ocazional. După ce ați cumpărat Teskomovskaya, entuziasmul dvs. va trece, de asemenea, în câteva luni, nu va conta pe care să-l gătiți, așa că părerea mea este că unul, orice marcă va fi suficient și, în căldura acestei emoții, există mai multe, ar trebui să nu privi în jurul lumii. Dar aceasta este părerea mea ...

Dar aceasta este părerea mea ...

Mulțumesc pentru răspuns, încă nu am șuncă)) și că entuziasmul trece - Sunt conștient de acest lucru, și nu peste două luni, dar mult mai repede. atunci totul minte, este foarte rar necesar. Mi-e frică de alb în orice caz, am văzut-o pe Redmond în magazin și îi așteaptă pe cei din orașul nostru, spun că nu am venit încă. așa că aștept și aleg.

Elena, este mai bine să aștepți ca toate îndoielile să nu-ți intre în cap, te vei mai juca cu ea. Vor apărea în Celiabinsk în curând, nu priviți peste tot în lume ..

doar cu o parte albă, mă tem oricum

De ce? O folosesc pe cea albă de un an și jumătate - nicio problemă!