Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

imi pare rau pentru "inteligenta" - de asemenea, trebuie sa invat sa trec de la modul de lucru :)

În cele din urmă, am găsit și magazinul „Aerogrill-Hotter” și mi-am cumpărat un fabricant de șuncă Beloboku. Citesc Temka, am citit deja jumătate din el. Am vrut să-l cumpăr mult timp, dar l-am găsit astăzi. Mă bucur de amintirea achiziției mele. Mâine voi face șuncă. Nu m-am decis cu privire la rețetă, aș vrea să nu fie foarte sofisticată (de la carne de porc și carne de vită). Mă duc să gătesc la cuptor. Toate gândite. Îmi doresc foarte mult rezultatul. Puteți, desigur, doar cu morcovi și usturoi, așa cum arată autorii pe disc. Aceasta este probabil cea mai ușoară opțiune. Ce crezi? Cel mai important lucru este să-l obții ...

Masha, este minunat cu usturoi și morcovi. Și puteți, de asemenea, cu ardei gras, sau măsline, aceeași clasă. Da, doar carne + sare + piper + puțin usturoi = delicios.

[NaCI]

Kebaburile sunt marinate.
În acest caz, este mai corect să folosiți termenul „fermentare”, coacere - cum se maturizează brânza sau sosul de soia. Maturarea corectă a jambonelor are loc numai în prezența azotitului de sodiu sau azotatului de sodiu, a sării și a zaharurilor.

Scuzați-mă, dar nu puteți suporta (fermenta) carnea la frigider fără nitrați și nitriți? Din multe motive: în primul rând, nu există pur și simplu nicăieri unde să le ducem. Și în al doilea rând - cumva nu vreau această chimie ... Sare obișnuită, care NaCI nu îndeplinește aceste funcții?

Masha, este minunat cu usturoi și morcovi. Și puteți, de asemenea, cu ardei gras, sau măsline, aceeași clasă. Da, doar carne + sare + piper + usturoi puțin = delicios.

Mulțumesc, Ksyusha. Și unde este mai bine să-l gătești, astfel încât să fie mai aproape de gust, nu ca carnea fiartă. La cuptor sau fierbeți în apă într-o cratiță? Nu funcționează în aerul uscat: nu există inel de expansiune.

Cel mai mult fierb în apă într-o cratiță. Dar cumva l-am copt în cuptor, deși nu puteam să-l încerc și eu, l-am gătit pentru ca soțul meu să meargă la muncă. A spus așa și atât de gustos și nu a fost posibil să obținem mai multe informații de la el. Dar nu am făcut-o încă în AG, trebuie să o încerc. Dar șunca se dovedește la fel, nu ca una cumpărată. Dar gustos.

Dar șunca se dovedește la fel, nu ca una cumpărată. Dar gustos.

Știam eu. În general, pe măsură ce fac rulouri, probabil că acest tip de șuncă se va dovedi. Cum o fac în producție - aparent nu puteți obține acest gust. Poate că trebuie să înmuiați carnea în ceva ... Ei bine, bine, vom stăpâni încet noul aparat ...

[NaCI]

Scuzați-mă, dar nu puteți suporta (fermenta) carnea la frigider fără nitrați și nitriți? Din multe motive: în primul rând, nu există pur și simplu nicăieri unde să le ducem. Și în al doilea rând - cumva nu vreau această chimie ... Sare obișnuită, care NaCI nu îndeplinește aceste funcții?

Cred că este destul de posibil să săriți cu sare obișnuită.
În principiu, dacă se face în bucăți mari și se lasă să stea 3-6 zile, carnea va fi sărată. se maturizează și absoarbe umezeala - aproximativ 10-15%. Umezeala ne va da suculență. Piesa mare ar trebui să minimizeze deteriorarea.
Dar gustul „șuncă” este greu de obținut fără săpun sau azotit. Veți obține un gust ușor livrat de carne de porc gătită.

Nitritul este cel care participă la formarea gustului și a culorii șuncilor și a cărnii afumate și, reacționând cu mioglobina cărnii, în timpul gătirii ulterioare, azotul se descompune la concentrații minime.

Apropo, știți că după sacrificare, este mai bine să puneți orice carne să se coacă în frigider? Carnea coaptă capătă o aromă mai bogată. aroma și se fierbe mai bine.
Carnea de vită pentru maturarea post-sacrificare are nevoie de 3 până la 6 zile la +4
Carne de porc - 2 până la 5 zile.

Dar nu am făcut-o încă în AG, trebuie să o încerc.

Ksyusha, poți să-l gătești în aer în uscător? Ceva de pe forum nu a găsit un răspuns.

Ksyusha, poți să-l gătești în aer în uscător? Ceva de pe forum nu a găsit un răspuns.

Maria, am și un grătar mai fierbinte. Turn un pahar de apă fierbinte în fundul balonului aparatului de aer condiționat, pun șunca pe o parte și gătesc la o temperatură de 260 de grade timp de 40-50 de minute. Totul se dovedește foarte gustos.

Irina, mulțumesc foarte mult. Acum o voi încerca în uscătorul de aer.

Rezultă foarte bine. : girl_claping: Bărbații mei cer în mod constant, nu mai cumpăr cârnați în magazin.

Și în uscătorul meu de aer pare doar 250 de grade. Întrucât? Probabil să gătești mai mult?

Și în uscătorul meu de aer pare doar 250 de grade. Întrucât? Probabil să gătești mai mult?

Ei bine, adaugă 10 minute, vezi ce primești prima dată. Și atunci te vei orienta cu timpul.

Ksyusha, poți să-l gătești în aer în uscător? Ceva de pe forum nu a găsit un răspuns.

Maria, am și un grătar mai fierbinte. Turn un pahar de apă fierbinte în fundul balonului cu aer condiționat, pun șunca pe o parte și gătesc la 260 de grade timp de 40-50 de minute. Totul se dovedește foarte gustos.

Da, asa este. Am văzut pe videoclip și „în picioare” gătind și „mințind”.

Prima mea clătită a fost cocoloasă, șunca mea s-a destrămat:

Desigur, a ieșit delicios, dar din anumite motive nu s-a comprimat. Poate pentru că era necesar să umplu complet vasul cu șuncă cu carne, dar am primit unul mai mic. Voi încerca din nou mâine.

[Masha]

Mashaiar arcurile au fost instalate și încărcate corect?

Și ieri am făcut o șuncă, deși erau doar sâni, copilul a spus că este uscat

[Tanyulya]

Tanyulya, dacă fac o șuncă din sâni, apoi marinată cu lapte sau smântână, iese mai suculentă.

[Masha]

Mashaiar arcurile au fost instalate și încărcate corect?

Da, pare a fi corect. Am citit instrucțiunile înainte de asta. Mâine vreau să fac o piesă întreagă. Ksyusha, poate trebuie să umpleți complet și să apăsați formularul, atunci poate fi bine comprimat? Nu aș vrea să adaug gelatină și așa mai departe.

[Tanyulya]

Tanyulya, daca fac din sunete o sunca, apoi marinez cu lapte sau smantana, iese mai suculenta.

De obicei adaug carne de coapsă, dar de data aceasta nu a fost.

[Mash]

Mash, Completez formularul complet de obicei, dar numai pentru că este gustos și repede mâncat, deoarece Schaub era mai degrabă o ieșire. Dar nu prea am ramas. Tocmai am zaphala și am închis capacul, apoi șunca însăși împiedică totul. Am făcut-o până la mijlocul tăieturilor așa, era și bine comprimat.

De obicei adaug carne de coapsă, dar de data aceasta nu a fost.

Da, și asta este o opțiune excelentă:

Vreau și eu una! Șuncă de marmură de pui - există doar carne de pui sau cu adăugarea a ceva? Sau este carne închisă la coapsă? Puteți face legătura cu rețeta?

Vezi rețeta de mai sus

Cu siguranță voi folosi rețeta. Va contacta doar, va fi comprimat cu mine? Pe toate dispozitivele, totul a funcționat prima dată, dar aici totul pare a fi atât de simplu - dar nu atât de ușor se pare. Dar totuși, nu regret că am cumpărat un șuncător, voi obține succes)))

Încercați să „masați” bine carnea cu sare și apă înainte de a pune. Este mai bine să adăugați carne roșie de pe coapse - există mioglobină, care, atunci când este masată, va da proteine ​​solubile în sare, care la rândul lor vor face șunca dvs. monolită.
Da, și încălziți-l mai încet - încălzirea prin șoc nu va da soliditate.
Dar încercați așa:
tăiați pieptul și coapsa de pui în bucăți mici. Adăugați apă - aproximativ 10-15% din greutatea cărnii. Sare - cu o rată de 2% din greutatea cărnii. Condimente după gust. Orice aditivi „pentru extragere”, indiferent dacă este vorba de: brânză, măsline, orice legume semipreparate sau fructe uscate spălate - nu mai mult de 10% din greutate. Piesele „pentru desen” ar trebui să aibă un diametru de 0,6-1 cm.

Se amestecă totul și se frământă până se absoarbe toată umezeala.Carnea tocată ar trebui să înceapă să se lipească de mâini și să „chomp” în timp ce amestecați, dacă amestecați cu o lingură, atunci „firele” din suspensia de lichide semilichide vor fi trase în spatele lingurii.

Gatiti - indiferent unde, intr-o scoica sau intr-o sunca, ar trebui sa fie la o temperatura de 80-100 de grade. Celsius cu o rată de 10 minute pe 1 cm grosime strat. Temperatura de pregătire în interior (pentru cei care au un termometru de bucătărie) este de 73-75 grade. Celsius.

Acum, dacă faci tot așa, vei avea o șuncă „ca într-un magazin” Adevărat, într-un magazin se află într-o carcasă naturală sau din poliamidă - dar cred că va fi bine într-un producător de șuncă. Ei bine, în plus, acum știi de unde să obții cochilia;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, se pare că mă spionai. În timp ce scrii, o fac. Doar nu cu mâinile zdrobesc carnea tocată, dar marinatorul face asta: 2-3 cicluri de 9 minute pentru carnea de pui și 3-4 cicluri pentru carnea de porc / vită. O gătesc așa: turnați șunca cu apă rece, aduceți-o la fierbere și reduceți focul la „zâmbete” ușoare. Fierb sunca (~ 1,5 kg carne tocata) infundata prin refuz timp de 60-70 minute si iese doar un carnat inalt de 11-12 cm.
Nu am cum ați ajuns la „educația cârnaților” la toate cu mintea și experiența voastră.

Și am băgat 1,5 kg de carne tocată. Gătesc în apă 1 oră. Și în AG 1,5 ore

[o oală specială pentru gătit]

... doar un cârnat iese înălțime de 15-16 cm.

Pentru „Beloboka”, contracția în timpul gătitului este prea mică pentru dvs. La urma urmei, întreaga înălțime a producătorului de șuncă este de numai 170 mm.
Eu chiar pentru acest „Beloboki” o oală specială pentru gătit trebuia să facă. Prin urmare, chiar dacă a trecut mai mult de un an, dimensiunile tuturor, așa cum se spune, „sări din dinți”.

[Kolbasnik]

Acum, dacă faceți așa ceva, veți avea o șuncă „ca într-un magazin” Adevărat, într-un magazin se află într-o carcasă naturală sau din poliamidă - dar cred că va fi bine într-un producător de șuncă.

Kolbasnik, multumesc frumos, ganduri interesante! Cu siguranță voi încerca să fac acest lucru, voi folosi recomandările dvs., poate totul va funcționa.
De asemenea, recent am fost sfătuit să gătesc carne de porc (bucată) în mânecă, pre-marinată, la o temperatură de 80-100 de grade în cuptor și mi s-a spus că va ieși ca un magazin. Nu am avut încă timp să încerc să gătesc așa, dar acum voi încerca cu siguranță.

[Countryman]

Pentru „Beloboka”, contracția în timpul gătitului este prea mică pentru dvs. La urma urmei, întreaga înălțime a producătorului de șuncă este de numai 170 mm.

DESPRE, Countryman, Ai absoluta dreptate. Am dat peste numerele greșite. ȘI Galinka-Malinka chiar în timp. M-am dus să-l repar. _{Asta înseamnă să tipărești orbește.}

Am făcut ultima șuncă în Ourssonchik, modul abur cu presiune, 1 oră.

[Tanya]

Tanyaiar a noastră include șuncă, nu? Cumpărați acum pentru acest Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaiar a noastră include șuncă, nu? Cumpărați acum pentru acest Ourssonchik

Intră, cu dificultate, desigur, am înregistrat special videoclipul

[Kolbasnik]

Kolbasnik, vă mulțumesc foarte mult pentru detalii atât în ​​descriere, cât și în cifre, am făcut-o de 100 de ori și totuși ceva nu este în regulă, este comestibil, dar lipsește ceva Sper cu adevărat că sfatul dvs. vă va ajuta

Am înregistrat special un videoclip

Uitat prin. Mi-a placut foarte mult.
Pansamentul și selecția părului în timpul procesului de gătit au făcut o impresie de neșters. Am zvâcnit (din moment ce îmi fac propriile cuțite, mă ascuțesc și nu pot să le diger pe cele tocite), privind care bord te tai sânii acolo. Apoi am văzut că placa, se pare, este încă din lemn, nu din plastic.

Mi-a plăcut al doilea videoclip al tău despre peștii dintr-o bancă pe care am urmărit-o chiar mai mult acolo. Pentru că am intrat în sfârșit în ceea ce voi folosi acum aerul uscat. Și apoi pentru un an întreg ocupă doar un loc și l-am folosit doar de patru ori.

Cu respect,
CE
PS. Bucătăriile noastre sunt foarte asemănătoare în aspect. În instrumentele de bucătărie, vă recunosc, dar nu mă deranjează. Am o mulțime de lucruri din inventarul personal al țăranului ... De la o betonieră la una de sudură, prin două mașini de prelucrat lemnul și un pistol de căldură de casă pentru întărire ...

Uitat prin.Mi-a placut foarte mult.
Pansamentul și selecția părului în timpul procesului de gătit au făcut o impresie de neșters. Am zvâcnit (din moment ce îmi fac propriile cuțite, mă ascuțesc și nu pot să le diger pe cele contondente), privind care bord te tai sânii acolo. Apoi am văzut că placa, se pare, este încă din lemn, nu din plastic.

Al doilea videoclip al tău despre peștii dintr-o bancă, pe care l-am urmărit în același loc, mi-a plăcut și mai mult. Pentru că am intrat în sfârșit în ceea ce voi folosi acum aerul uscat. Și apoi pentru un an întreg ocupă doar un loc și l-am folosit doar de patru ori.

Cu respect,
CE
PS. Bucătăriile noastre sunt foarte asemănătoare în aspect. În uneltele de bucătărie, vă recunosc, dar nu mă deranjează. Am o mulțime de lucruri din inventarul personal al țăranului ... De la o betonieră la una de sudură, prin două mașini de prelucrat lemnul și un pistol de căldură de casă pentru întărire ...

mulțumesc
Am schimbat hainele pentru că în două zile am scos șunca, în acest timp am reușit să mă duc la pokatushki, să dorm și chiar să dorm, de aceea finalul este atât de neclar. Tatăl meu îmi face cuțite, dar să o fac .... Eu însumi, pentru că, în timp ce gătesc, nu poți aștepta un soț
Ce ești tu? Trebuie să iubești Convection Grill, este bine. Deci, astfel de crutoane într-o omletă, pește, produse de patiserie. Ești prieten cu ea.
P.S. Desigur, nu am o betonieră.

oh, băieții au schimbat impresii - nu pot râde - unul are o betonieră, altul are un rack cu dispozitive ... a fost amuzant să citești la fel ...
Tanya, de ce sunt abonat, iar noile tale videoclipuri nu sunt notificate prin e-mail? poate există undeva o „bifă” pe care să o pui?

Nici ei nu vin la mine

Nu pot râde - unul are o betonieră, altul are un rack cu dispozitive ... a fost amuzant să citești la fel ...

Aș vrea să știu ce este amuzant la asta? Altfel, se spune diferit despre râs fără niciun motiv ...

Aș vrea să știu ce este amuzant la asta?

pentru că te lauzi ...

Altfel, se spune diferit despre râs fără niciun motiv ...

Ei bine, bine! dar nu va exista ulcer, așa cum aveți de la zgârcenie

Am gătit șuncă în aerul uscat astăzi. Cum să speli șunca acum? Toate locurile în care conținutul curgea sub formă de suc au fost prăjite. Va fi spălat acum sau va trebui rupt? Sfătuiți ... Până mâine șunca va fi în ea și apoi ...

Am gătit șuncă în aerul uscat astăzi. Cum să speli șunca acum? Toate locurile în care conținutul curgea sub formă de suc au fost prăjite. Va fi spălat acum sau va trebui rupt? Sfătuiți ... Până mâine șunca va fi în ea și apoi ...

Acesta va fi spălat, înmuiat într-o soluție cu detergent, apoi cu un burete și totul va fi spălat. Mult noroc

[Tanyulya]

pentru că te lauzi ...

Am dreptul.
Deoarece toate acestea parcul meu de numeroase instrumente, inclusiv altele care nu sunt menționate aici, știu cum să-l folosesc destul de abil și cu scop. Ceea ce fac de obicei cu plăcere.
Eu cred că Tanyulya și cu instrumentele lor. Și raftul ei nu este doar lichidat.

Și am crezut că aspectul sunca mea nu va fi niciodată redat ... Mulțumesc, m-am liniștit.

Am făcut ultima șuncă în Ourssonchik, modul abur cu presiune, 1 oră.

Tanyulya, spune-mi, și în cookie trebuie să alegi. Și apoi te-am citit multe ieri, am văzut cârnații lui Ksyushin, totul, nu am odihnă, am urcat pe rafturile superioare pentru a-mi lua bătrâna. M-a vizitat peste tot, dar încă nu a introdus-o în cookie.

[Tanyulya]

Am dreptul.
Deoarece toate acestea parcul meu de numeroase instrumente, inclusiv altele care nu sunt menționate aici, știu cum să-l folosesc destul de abil și cu scop. Ceea ce fac de obicei cu plăcere.
Eu cred că Tanyulya și cu instrumentele lor. Și rafturile ei nu sunt doar încheiate.

Ei bine, Countryman, Anechka, nu te certa.
Countryman, apreciez foarte mult oamenii cu brațele care cresc din locul potrivit.
Da .. Am un raft pentru un motiv, mai am unul în magazin
Ei bine, nu vă jigniți noi fetele, prietenie

Tanyulya, spune-mi, și în cookie trebuie să alegi. Și apoi te-am citit multe ieri, am văzut cârnații lui Ksyushin, totul, nu am odihnă, am urcat pe rafturile superioare pentru a-mi lua bătrâna. M-a vizitat peste tot, dar încă nu a introdus-o în cookie.

În 1054, pe Turbo Steamer, va funcționa destul de bine, același 0,5 l de apă nu este mai mic, timpul de setare este de 25 de minute.

În 1054, pe Turbo Steamer, va funcționa destul de bine, același 0,5 l de apă nu este mai mic, timpul de setare este de 25 de minute.

Merită deja! Mulțumesc foarte mult