Pâine cu cremă de secară "Condimentată"

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu cremă de secară Condimentată

Ingrediente

ferment:
aluat de secară activ 100% umiditate 28g
făină de tapet de secară 56g
apă 36g
sudare:
făină de tapet de secară 105g
malț de secară fermentat 35g
condimente (coriandru, anason, fenicul) 4g
apă clocotită 280g
aluat:
toată infuzia și tot drojdia
drojdie uscata 1g
apă 119g
aluat:
tot aluatul
făină de tapet de secară 350g
făină de grâu 1c 140
drojdie uscata 1g
sare 10,5g
sirop 21g
apa calda 77g

Metoda de gătit

  • Este vorba de pâine preparată picantă de grâu-secară (80% / 20%) (TU 9113-013-11163857-98). Și, deși această pâine este gata în 8-11,5 ore, mi-a luat mai puțin de o jumătate de oră din timpul meu personal (dar am folosit în mod activ diferite dispozitive). Pâinea cu acriune plăcută și își justifică pe deplin numele - foarte aromată și picantă. Am copt o versiune de matriță, dar poate fi și o vatră. Pregătiți cultura de început și lăsați-o la T = 30-32 * C timp de 4-5 ore. Imediat după aceea, preparați o infuzie și lăsați-o să se zaharifice la T = 63-65 * C timp de 1,5-2 ore, apoi răciți-o la 30 * C. Am pus ambele recipiente într-un multicooker Steba (am două) pentru a menține cu precizie regimul de temperatură.
  • Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată
  • Apoi diluați drojdia cu apă, adăugați drojdie și frunze de ceai și frământați aluatul (tocmai am făcut-o cu o lingură). Lăsați aluatul la T = 30-32 * C timp de 2-2,5 ore (l-am pus din nou în Steba). Aluatul crește bine, crescând de 2,5-3 ori.
  • Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată
  • Până la sfârșitul fermentării aluatului, dizolvați melasa și sarea în apă. Nu aveam melasă și am luat miere. Apa poate fi consumată cu 30-40% mai mult atunci când faceți pâine pentru tigaie sau cu 30-40% mai puțin atunci când faceți o vatră. Frământați bine aluatul, se lipeste de vase și mâini (lucrați cu mâinile umede), dar își păstrează bine forma. Se pune într-o formă pregătită sau se formează o pâine și se lasă la corecție timp de 45-60 de minute într-un loc cald cu abur (am pus într-un cuptor cald). Pâinea funcționează bine.
  • Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată
  • Se unge cu apă sau piure de făină. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C cu abur în primele 15 minute, apoi eliberați aburul și reduceți temperatura la 160-170 * C și coaceți până se înmoaie (modelat încă 45-50 minute, vatră 70-90 minute) . Ungeți pâinea fierbinte cu jeleu fierbinte gata (1 linguriță de amidon în 1/3 cană de apă).
  • Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată

Notă

O sursă -

lappl1
Lina, ca întotdeauna, pâinea ta minunată! Tu, ca întotdeauna, ești în top! Fată deșteaptă! Și cum ai obținut desenul yin-yang din a doua fotografie! Frumos! Ai făcut asta intenționat?

Iată din nou doar un aluat! Nu pot so fac. Când încep să citesc, fug în panică ... mă împiedic întotdeauna de un moment care nu mi se potrivește

Linadoc
Citat: lappl1
Frumos! Ai făcut asta intenționat?
Mulțumesc, Luda! Nu, acest lucru este întâmplător ... dar nimic nu este întâmplător, gustul acestei pâini este într-adevăr yin-yang - totul este echilibrat și puteți simți autenticitatea masculină și aroma picantă feminină. Când am scos frunzele de ceai să se răcească, am fost imediat surprins - miroase a măr!

Nu vă fie frică de acest aluat, pur și simplu încercați-l și veți înțelege imediat că toate acestea nu sunt dificile! Dar uite - doar 2g de drojdie pentru o pâine atât de mare și grea! Și ce gust !!!


lappl1
Citat: Linadoc
Nu, acest lucru este întâmplător ... dar nimic nu este întâmplător, gustul acestei pâini este într-adevăr yin-yang - totul este echilibrat și puteți simți autenticitatea masculină și aroma picantă feminină.
Exact! Nu sunt accidente! Chiar și ingredientele pe care le aveți își comportă viața. Acest lucru face pâinea grozavă.
Citat: Linadoc
Nu vă fie frică de acest aluat,

Nu mi-e frică de ea. Fie produsele sunt aruncate, apoi în subiectele de fermentare oamenii scriu în teze, omițând detaliile, fără de care nu înțeleg totul.Și adesea în subiectele cu aluat, scriu despre eșecuri cu aluatul, ceea ce nu este foarte inspirat.

Tashenka
Linadoc, mulțumesc pentru o altă rețetă frumos gustoasă și sănătoasă! Dar pentru mine, precum și pentru Lyuda, fermentele sunt ceva din domeniul fanteziei ... Dar ai nevoie (și vrei) să începi să crești. Dar ce fel ??? Nu am reușit cu prietenia kefir ...
lappl1
Citat: Tashenka
Nu am reușit cu prietenia kefir ...
Tasha, prietene ...

Lina, acestea sunt mesajele care te împiedică să lucrezi la pâine cu aluat. Și astfel de mesaje din fiecare subiect de început sunt suficiente pentru a semăna îndoieli ...

Tashenka
Luda, să creștem unii împreună sub îndrumarea sensibilă a sensei?!
lappl1
Haide, Natasha. Trebuie doar să alegeți o cultură de început în care nu este nevoie să aruncați produsele - nu pot să o suport. Și astfel încât pâinea de grâu să poată fi coaptă.
Lina, ce zici? Există un astfel de aluat?
Linadoc
Citat: lappl1
Lina, ce zici? Există un astfel de aluat?
Luda, a răspuns personal. În opinia mea, aluatul este pur și simplu necesar pentru pâinea de secară, dar pâinea de grâu este perfectă pentru aluatul lung (2-3 zile) sau aluatul „vechi”.
lappl1
Citat: Linadoc
dar grâul este minunat de făcut pe un aluat lung (2-3 zile) sau aluat „vechi”.
Da, Linochka, așa coc și pâine. Și nu pot mânca deloc secară.
Tashenka
Citat: Linadoc
Luda, a răspuns personal.

Si eu?
Anatolievna
Linadoc, Pâinea este frumoasă, vreau doar să mănânc o bucată. Nu îndrăznesc să încep să mănânc. : oops: Cred că este o chestiune de timp.
Albina
Fetele care îmi plac drojdia https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Nu este confuză. Dar, după vacanță, încă nu reușesc.
Citat: Tashenka
Nu am reușit cu prietenia kefir ...
De asemenea, am făcut-o timp de șase luni, dar la început mi s-a părut că sunt activă, apoi a început să rătăcească rău. Ei bine, temperatura din camera mea nu este ridicată.
Linadoc, un master class foarte bun, sunt tentat să fac aluatul. Poate că este timpul să începem
Linadoc
Albina, pâinea de secară „corectă” bună (cu aceeași aciditate și biodisponibilitatea corectă a făinii de secară) se poate face numai cu aluat acru. Prin urmare, tot trebuie să începi dospirea. Deși, dacă am făcut acest lucru înainte, atunci mai târziu nu mai este înfricoșător și nu este dificil.
SvetaI
Linadoc, Îți coc la rândul tău pâinea de secară. Am înțeles corect că cantitatea de lichid din rețetă este indicată pentru versiunea de matriță?
Linadoc
Svetlana, Da intr-adevar. Pentru vatră, este mai bine să reduceți lichidul pentru aluat (ultimul ingredient) cu 30g, iar pentru mucegai poate fi mărit cu 20-30g, în funcție de făină. Când frământam aluatul, l-am mărit cu 20g, dar m-am uitat la făina mea.
SvetaI
Linadoc, iată în cele din urmă raportul meu. Deja terminăm pâinea, dar încă nu vă pot mulțumi.
Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, cu toate acestea, eu și familia mea ne plac mult mai mult cremă de secară decât secară fără frunze de ceai. În timp ce se coace și se răcorea, mirosea puternic a mirodenii, dar când a copt, a început să miroasă a secară și malț, iar condimentele se simțeau în fundal.
Pâine cu cremă de secară Condimentată Pâine cu cremă de secară Condimentată
Firimitul este destul de dens, dar judecând după fotografia dvs., ar trebui să fie așa.
Mulțumesc, cu siguranță voi coace din nou această pâine.
Linadoc
Svetlana, pâine excelentă, doar frumoasă!
Firul este, da, destul de dens, dar firimiturile de secară sunt întotdeauna mai dense decât cele care nu sunt custard.
cumpătare
Linadoc, pâine coaptă după rețeta dvs., a adăugat puțin mai mult condimente. S-a dovedit o pâine minunată, foarte gustoasă.

Voi coace, asigurați-vă că vă mulțumesc
Linadoc
cumpătare, Olga, Ma bucur ca mi-a placut painea! Am unul dintre preferatele mele, deși îl coac cu modificări minore (fără drojdie, doar cu drojdie și zer + acid ascorbic), dar adesea și întotdeauna fericit
Albina
Citat: Linadoc
deși îl coac cu modificări ușoare (fără drojdie, doar cu drojdie și zer + acid ascorbic),
Poți fi mai precis?
Linadoc
Aluat: preparat integral + făină de secară 70g + apă caldă 70g + zer 100g + drojdie presată 24g (uscat 8g)
Adaug un praf de acid ascorbic pe aluat alaturi de faina de grau.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine