Plăcintă Hallorenkuchen pentru fabricarea sării - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Producătorul de sare Pie Hallorenkuchen

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Unt	250 g
Ouă	4 lucruri
Zahăr	200 g
Făină de grâu	750 g
Lapte	500 ml
Migdale măcinate	150 g
Pudră de copt pentru aluat	1 plic
Stafide mici fără sâmburi (scorțișoară)	150 g
Stafide	250 g
Rom	125 ml
Zest de o lămâie
Scorţişoară	1 linguriță
Cardamom	1 linguriță
Nucşoară	1/2 linguriță
Lamaie confiata	100 g
Unsoare pentru lubrifierea matriței
Zahăr pudră pentru praf

Metoda de gătit

Iisus Hristos le-a spus apostolilor săi: „Voi sunteți sarea pământului, dacă sarea își pierde puterea, ce atunci sarea? Dacă ultima frază este înțeleasă în sens literal, atunci această întrebare poate fi parafrazată: „Cum să trăiești atunci?” Într-adevăr, în corpul uman, sarea îndeplinește sarcini atât de importante încât absența sa completă va duce la consecințe ireversibile.
Consumul intenționat de sare a căpătat o semnificație specială pentru o persoană în acele zile când a început să ducă un stil de viață sedentar, ceea ce înseamnă că a început să mănânce mai puțină carne și mai multe fructe și legume, care conțin cantități insuficiente de sare, de care corpul uman are nevoie.
Se știe că până și celții din 1000 î.Hr. e. sare extrasă.
Legionarii romani au primit o rație de sare, de unde cuvântul francez salaire și engleza salariu, care înseamnă „salarii pentru muncă, salarii” provin din latinescul sal (sare). În cele mai vechi timpuri, orașele de-a lungul drumurilor sărate înfloreau, iar conducătorii lor și-au asumat monopolul și au început să colecteze taxa pe sare.
Războaiele de sare și revoltele de sare sunt cunoscute în istorie. Proprietarii zăcămintelor de sare au devenit cei mai bogați oameni; pentru cei săraci, un vârf de sare în supă era considerat un lux. Chiar și astăzi, noilor coloniști, care se mută într-un apartament nou, li se prezintă pâine și sare și înțelegem că până în prezent pâinea - „mâncare”, sare - „un mijloc de supraviețuire” își păstrează semnificația inițială.
În antichitate, rolul sării ca mijloc de conservare a alimentelor este important - în perioada preindustrială, până la 60% din toată sarea produsă era folosită pentru aceasta. Comerțul cu pește sărat a înflorit în special.
În greacă, „Als, pronunțate hals și numele de loc care conțin elementul Hall indică faptul că sarea a jucat un rol semnificativ în ele. Așa a fost în orașul Galle de pe râul Zale, unde sarea a fost exploatată deja în jurul anului 1000 î.Hr. e. În Evul Mediu, Halle avea deja patru mari zăcăminte de sare și a devenit unul dintre cele mai renumite centre de producție a sării din Europa. „Aurul alb” a fost scos de-a lungul a douăsprezece drumuri. La întoarcere, transportatorii aduceau unt, ouă și brânză din Saxonia, cereale din Boemia și fier și pânză din Silezia.
În 1582, locuitorii orașului Halle au încheiat un acord cu Electorul Saxon Augustus pentru a schimba sarea contra lemnului, de care le lipseau, deși erau necesari în volume imense pentru procesul de fierbere.
Sarea a fost fiartă în cupe fierte, care stăteau în rânduri în vale. Salinele stăteau lângă rezervoarele de evaporare a fierului (chrenas), măsurând 2 pe 3 metri. După încălzire, 21-22 găleți cu apă salină au fost turnate în recipient. Apoi s-a adăugat un castron cu sânge de vită sau colorant și alte 14-17 găleți pline cu saramură. Astfel, s-au asigurat accelerarea procesului de fierbere și purificarea soluției de saramură.
După agitare, a început procesul de cristalizare, în care sarea a scăpat din soluția saturată. Bucătarii au scos sarea fermentată de pe marginile cratiței și au așezat-o în coșuri.
În cursul industrializării din secolul al XIX-lea, entuziasmul din jurul izvoarelor sărate a scăzut oarecum, pe măsură ce alte sectoare ale economiei au început să se dezvolte activ.În 1719-1721, primul muzeu al sării a apărut pe teritoriul lucrărilor de sare regale din Prusia.
Festivalul sării, care se sărbătorește în Germania din 1995, amintește și de trecut. Acesta culminează cu ridicarea drapelului Frăției Lucrătorilor din Sare.
Ca tradiție culinară a timpurilor de producție a sării, așa-numita plăcintă a producătorului de sare a fost păstrată. A fost coaptă pentru sărbătoarea Pfingstbier și pentru turneul de apă Fischertechen pentru soția șefului fabricii de sare.
Pregătirea
- Spălați stafidele și scorțișoara, scurgeți-le și înmuiați-le în rom.
- Bateți untul și zahărul până se spumează. Se amestecă ouăle până se face spumă ușoară, se adaugă coaja de lămâie, scorțișoară, cardamom și nucșoară. Se toarnă lapte. Adăugați făina amestecată cu praful de copt și migdalele măcinate și amestecați rapid până la omogenizare.
- Apoi amestecați lămâia confițată mărunțită și stafidele cu scorțișoară în aluat.
- Ungeți un vas de copt, așezați aluatul în el și coaceți aproximativ 1 oră într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius.
- Puneți tortul din matriță, presărați cu zahăr pudră.