Gâscă de Crăciun coptă Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

[Umplutură bavareză]

Gâscă de Crăciun coptă Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Gâscă	de la 2-4 kg
Prune uscate	250 g
Mere (de preferință 2-3 soiuri)	500 g
Coniac	100 ml
Sare, piper negru.	gust
Cimbru	jumătate de grindă
Pâine neagră uscată, rasă	3 linguri. l.
Pentru sos:
Amidon	1 linguriță
Cremă	125 g
Suc de gâscă

Metoda de gătit

• Această rețetă pentru gătit o gâscă în clasamentul familiei noastre se situează astăzi pe primul loc, în ciuda faptului că multe rețete au fost încercate. Prin această metodă de preparare am reușit să obținem o crustă subțire crocantă, carne suculentă fragedă și o umplutură uimitoare de gust de prune uscate, mere și firimituri de pâine neagră. Și toate acestea au fost îmbogățite de aroma coniacului, în care prunele au fost înmuiate peste noapte conform rețetei. Aceasta este o metodă tipică de gătit a gâscelor adoptată în Mecklenburg-Pomerania Inferioară.
• Iată câteva fapte interesante despre această pasăre gustoasă și utilă în gospodărie, ci și despre gâscă, ca personaj al numeroaselor legende, basme și povești.
• În nord-estul Germaniei, gâscă din satul cultivat acasă a fost întotdeauna considerată o delicatesă. „Stomacul pomeranian poate rezista la orice”, spune proverbul, iar mecklenburgerii spun: „Gâsca este o pasăre ciudată: prea mult pentru una, prea puțin pentru doi”.
• În mod tradițional, gâștele sunt sacrificate pe 11 noiembrie. Potrivit legendei creștine, gâștele meritau ele însele o astfel de soartă, trădându-l pe Sfântul Martin, care s-a ascuns în gâscă de la alegerile pentru episcopi. Dar, din punct de vedere practic, în noiembrie gâștele sunt gata pentru sacrificare, deoarece carnea lor în acest moment este chiar mai bună și mai slabă decât pentru Crăciun. În plus, a fost în ziua Sf. Martin, lucrările agricole s-au încheiat mai devreme, animalele nu mai puteau pășuni în pășuni libere și era mai economic să le măcelărim decât să cheltuim furajele recoltate cu ele.
• Ca parte a vieții țărănești, St. Martin a fost, de asemenea, important, deoarece lucrările de câmp și grădină au fost finalizate și au început pregătirile pentru iarnă. Recoltele și animalele fuseseră deja vândute, banii erau „demarați” în casă, facturile și impozitele pentru teren erau date, a apărut un răgaz pentru a petrece câteva zile libere și a vă distra la târguri în cinstea lui St. Martin. Regiunile producătoare de vin sunt renumite pentru „Vinul lui Martin” - primul vin din recolta corespunzătoare. Alcoolul se numea „Martins”.
• La 11 noiembrie, s-au angajat în predicții și aici nu a fost lipsit de gâscă: dacă pieptul gâștei s-a dovedit a fi roșiatic, atunci se aștepta ca iarna să fie severă și, dacă era albicioasă, atunci se putea număra pe o iarnă blândă. După aceea, postul a început și, la sfârșitul postului, gâscă de Crăciun a devenit din nou figura principală pe masă.
• Apropo, osul nostru era roz de ambele ori, așa că moscoviții ar trebui să pregătească haine de blană și cizme de pâslă !!
• Există multe rețete tradiționale pentru umplerea gâscelor în bucătăria germană. Iată cele mai populare și tradiționale bucătării vechi germane.
• Umplutură bavareză
• Tăiați 2 rulouri vechi în felii și înmuiați-le în 200 ml de lapte fierbinte. Combinați chiflele presate cu 2 ciorchini de pătrunjel tocat, 2 cepe tocate, pahare tocate mărunt, 250 g carne tocată, 3 ouă, pelin, chervil și maghiran.
• Umplerea Rinului
• Înmuiați 500 g prune uscate în apă, înmuiați 100 g stafide în rom. Se curăță 1 kg de mere dulci și acrișoare și se taie cuburi. Se combină cu maghiran, sare și piper.
• Umplutura de ciuperci
• Tăiați 500 g ciuperci amestecate felii, amestecați cu 100 g cuburi de slănină, 100 g nuci tocate, 1 ceapă tocată. 4 linguri. l. pesmet, 2 ouă, pătrunjel tocat, sare, piper și boia dulce de boia.
• Umplerea cu castane
• Sote 100 g de castane comestibile fierte și decojite în unt cu 4 mere tocate mărunt. Se toacă 150 g ficat de pui și ficat de gâscă, se adaugă și se sotează 5 minute. Se condimentează cu sare, piper, scorțișoară și coniac.
• Umplutură de mere și ceapă
• Tăiați 4 mere dulci și acri în cuburi și sotati-le în unt cu 250 g de ceapă timp de 5 minute. Condimentați cu frunze de maghiran, pelin, sare și piper.
• După ce umpleți gâsca, coaseți gaura cu fir de bucătărie. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă fixați gaura cu scobitori înainte de a cusura.
• Pregătirea
• - Înmuiați prune uscate în coniac peste noapte într-un recipient sigilat.
• - Îndepărtați gâsca, uscați-o, sareți și piperați în exterior și în interior. Se lasă la frigider peste noapte.
• - Luați mere de 2-3 soiuri, tăiate felii, îndepărtați miezul, amestecați cu prune uscate și coniac, presărați cimbru și pesmet negru.
• - Umpleți gâsca bine cu această masă. Folosiți scobitori pentru a sigila găurile sau coaseți cu fir de bucătărie. Este necesar să vă asigurați că sucul eliberat din umplutură nu curge în timpul procesului de gătit. Fixați picioarele gâștei și pliați aripile sub carcasă.
• 
• 
• - Așezați gâsca pe raftul de sârmă, așezând o foaie de copt sau un recipient sub raftul de sârmă pentru a colecta grăsimea, turnați 1-2 pahare de apă în foaia de copt, în funcție de mărimea gâștei.
• 
• - Pune gâsca la prăjit într-un 200 gr preîncălzit. cuptor. După aproximativ 30 de minute, străpungeți pielea gâștei sub picioare pentru a ajuta grăsimea să se scurgă. (Dacă gâscă este mare și foarte grasă, atunci nu este nevoie să străpungeți.)
• Reduceți puțin focul și continuați să gătiți, lingurând sucul și grăsimea peste gâscă la fiecare 15-30 de minute. Dacă pielea începe să se rumenească puternic, atunci acoperiți partea superioară cu folie.
• Timpul de gătit depinde de mărimea gâștei și de dacă este pentru pui sau de casă. Gâsca domestică în dimensiuni de 2,5-4 kg este gătită timp de cel puțin 2,5-3 ore. Gradul de coacere poate fi verificat cu o sondă de temperatură. Vă sfătuiesc să gătiți mai mult, deoarece nu bătem gâsca, iar în zona articulațiilor și înapoi carnea durează mai mult timp pentru a găti.
• - Conform rețetei sosului, se sugerează să luați sucul eliberat, să îl diluați puțin cu apă, să fierbeți și să îngroșiți crema amestecată cu amidon.
• Germanii servesc adesea gâscă cu varză roșie și găluște de cartofi.
• 

Notă

Rețeta este cu adevărat incomparabilă! Nu mă laud eu însumi, ci rețeta! Desigur, depinde de calitatea gâștei în sine și de coniac. Este dificil să vă stricați numai dacă nu prăjiți sau nu gătiți prea mult.
Îndepărtați scobitoarele calde, altfel este dificil să le scoateți și puteți strica aspectul.
Pâinea s-a combinat cu sucul din umplutură și nu s-a simțit deloc. Merele și-au păstrat integritatea, prunele au absorbit aroma coniacului. Alcoolul nu a fost simțit.
Se poate repeta cu rață și pui!

Vreau doar să iau o bucată! Foarte apetisant. Marcaje pentru meniul de Anul Nou, cu siguranță îl voi găti.

Mulțumesc pentru rețetă. Apropo. Până în noul an.

Este doar un fel de vacanță! Vă mulțumesc pentru master class și o astfel de frumusețe!

[Pictură]

Pictură, Vă sfătuiesc sincer, mă voi repeta și am făcut-o deja de două ori! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta! Mulțumesc!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! De data aceasta am gătit pentru oaspeți - totul a mers în jurul cuptorului! nu aveau voie sa faca poze deloc !! Toate cele 10 persoane l-au apreciat! Obișnuiam să-l tocăm în mere și o făceam într-un desen animat - era delicios. Dar într-un mod festiv abia acum! Ei bine, prospețimea și calitatea păsării au jucat un rol! deci ia-l la bord! Și vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetelor pe care le expun.

Ei bine, este posibil să răspândiți asta noaptea? Olya, pare foarte tentant. Astfel de bucăți sunt suculente

Gâscă mare !!!!

Ei bine, cum poți răspândi asta noaptea? Olya, pare foarte tentant. Astfel de bucăți sunt suculente

Lyudochka! nu, desigur! : girl_red: Ce să faci! Pot să fac ceva bun, pur și simplu nu suport - vreau să-l împărtășesc lumii întregi !!
Și această rețetă este foarte bună!
Sper că există cineva căruia îi place suficient încât să-l gătească! Mai mult, sunt atât de multe sărbători pe nas, iar găinile sunt deja sătule de toată lumea.
Vă mulțumim că ați sprijinit gâscă !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaada, Ira! Pentru gâsca asta nu mi-e rușine !!! si multumesc pentru cuvinte atat de bune !!

[Olya]

Mama draga !!!!!
Olya!!!!!!
Ale mele! Ale mele!!!!
Bine că zac în jur!
Și apoi din câteva poze poți leșina !!!!
Acesta este cel care are pixuri de aur !!!!!!

Gâsca este grozavă! De obicei gătesc pentru Anul Nou. Nu mai sunt multe de așteptat.