Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)

Ingrediente

Făină psh. 510 g
Lapte 355 ml
Sare 1/2 lingură. l.
Zahăr 1 linguriță
Drojdie uscata 7 g
Ulei sl. 60 g
Gălbenuş 1 BUC.

Metoda de gătit

  • O mare varietate de pâine se coace în Elveția, dar aceasta este pâinea tradițională de duminică din cantonul Berna de limbă germană. Potrivit legendei, originea sa este legată de obicei, când văduvele, când se despărțeau de soțul lor decedat, trebuiau să-și îngroape panglica tăiată cu el. Dar timpul a trecut și s-au produs schimbări în această tradiție - acum funcția acestei coase este îndeplinită de pâine, care este cunoscută în Elveția de la mijlocul secolului al XV-lea.
  • Combinați untul topit cu laptele. Adăugați făină amestecată cu sare, zahăr și drojdie și frământați pe un aluat moale. Acoperiți și lăsați aproximativ o oră până când aluatul se dublează. Frământați, împărțiți aluatul în două părți și formați aceleași fire din ele. Din aceste două împletituri se țese o împletitură cu patru fire. Tehnologia este foarte simplă. Pachetele sunt așezate una peste alta în unghi drept.
  • Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)
  • Apoi, capătul drept al pachetului inferior este deplasat spre stânga, iar capătul stâng spre dreapta.
  • Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)
  • Acum capătul superior al celui de-al doilea pachet este așezat și capătul inferior în sus.
  • Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)
  • Ne întoarcem la primul ham și continuăm până la sfârșitul hamurilor. Fixăm capetele și ne ascundem sub coada rezultată.
  • Punem pâinea pe o foaie de copt, acoperim cu o cârpă umedă și lăsăm din nou să crească de la o jumătate de oră la o oră. Periați panglica cu gălbenuș și coaceți timp de aproximativ patruzeci de minute în preîncălzit la 200despre cuptor.
  • Pâine berneză împletită Zopf (Zoepfe)

Notă

O sursă: 🔗

dopleta
Da, da, știu că pe site-ul nostru avem deja o rețetă minunată de pâine Zopf de la Gasha. Dar după ce am studiat-o cu atenție, am decis că rețetele noastre sunt încă diferite, la fel ca sursele lor.
ok sana
Confuz de raportul de făină 510g. și lichide: lapte + unt + ou este 1: 1. Nu va fi lichid?
Mikhaska
Pâine rece și poze!
Dar, am aceeași întrebare ca și vorbitor anterior ok sana conform raportului: făină - lichid ...
shakira
Da. Colectarea unui astfel de bătător ... îndoielnic. 230 ml este, după părerea mea. tocmai corect.
dopleta
Fetelor, pot spune că m-am lipit de rețeta originală, convertind cu sârguință kilograme și uncii în grame și halbe în ml! Dar, frământându-l într-un aparat de fabricat pâinea, foloseam deja regulile noastre, ținând cu ochii pe chifla și, având în vedere că făina mea era probabil puțin umedă, am adăugat puțin din ea, da. Dar nu m-am înșelat - 1,13 kilograme de făină = 510g și 0,75 litri de lapte = 425 ml? Cu toate acestea, pâinea sa dovedit a fi foarte gustoasă! Și apropo, îmi coc mereu pâinea albă zilnică cu 270 ml apă și 380 g făină.
Citat: ok sana

Confuz de raportul de făină 510g. și lichide: lapte + unt + ou, acesta este 1: 1. Nu va fi lichid?
Oul nu intră în aluat.
Mikhaska
Larissa! Vă mulțumim pentru clarificare asupra kolobochka! Nu sunt puternic în kilograme și halbe. Prin urmare, voi urma sfaturile tale.
ELa_ru
Citat: dopleta

0,75 halbe de lapte = 425 ml?
Larissa, după părerea mea, o eroare s-a strecurat în calculele tale. Rețeta este postată pe site-ul web Swiss Center for North America și folosește greutatea și volumul american. Și ai luat o halbă engleză, deci un volum atât de mare de lapte.

1 halbă de lichid american = 16 uncii de lichid american
0,75 pinti = 12 uncii fluide
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Adică, rețeta necesită 355 ml de lapte.
barska
Interesanta poveste!
Mikhaska
ELa_ru! Dar, dacă, pe măsură ce scrieți, măsurile americane de greutate și volum sunt folosite în rețeta originală, atunci înseamnă că nu numai pinte sunt transformate în mililitri, ci și în kilograme - respectiv în grame. Cred că atunci proporțiile vor rămâne în echilibru. Nu așa?
dopleta
bine ELa_ru, Corectez, cred că ai dreptate, mai ales că am copt pâine cu două zile înainte de postarea rețetei și, sincer, nu-mi amintesc exact câtă făină am adăugat în timpul frământării.
P.S. Phew! Sfârșitul confuziei! Mi-am găsit bucata de hârtie, pe care am numărat-o și am copt-o!

🔗

Pur și simplu, postând rețeta la două zile după coacere și amintindu-mi ferm că recalculez din original, am luat, așa cum ELa_ru a remarcat corect, valorile unui sistem greșit de măsuri. Dar am adăugat făină. Deci, acum totul este corect!
ELa_ru
Citat: dopleta

Phew! Sfârșitul confuziei!
Nu chiar. Larissa, ai valoarea lirei rusești de 409,5 g indicată pe bucata de hârtie. Și rețeta înseamnă lira americană, care este de 454 g, iar făina, respectiv, este numărată incorect (pe bucata de hârtie). Dar rețeta de bază este corectă.
Pentru orice eventualitate, scriu o traducere a rețetei exactă la gram.

Ingrediente pentru 1 pâine:

511 g făină albă
0,5 linguri. l. sare
7 g drojdie uscată
0,5 lingurițe Sahara
64 g unt sau margarină
355 ml lapte = 366 r *
0,5 gălbenuș de ou

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 halbă lichidă = 163 oz = 473 ml

* Am transformat volumul de lapte în greutate. Greutatea specifică a laptelui este de aproximativ 1,03 (în funcție de conținutul de grăsime al laptelui). Este mai convenabil și mai precis să cântăriți pe cântar.

Larissa, îmi pare rău pentru plictiseala din subiectul tău. Doar că folosesc deseori rețete americane și recalculez adesea măsurile americane de greutate și volum, deși pur și simplu îl puteți cântări pe o cântare în uncii, dar în grame mai precis.
dopleta
Citat: ELa_ru
Dar rețeta de bază este corectă.
Da multumesc, ELa_ru, Scriu despre asta că în rețetă însăși totul este acum corect! La urma urmei, corectăm adesea rețetele găsite în rețea, ținând cont de propria noastră experiență, așa că în acest caz am procedat la fel - am copt pâine, schimbând ușor rețeta pentru mine, adăugând făină, despre care am scris imediat. Ei bine, iar gălbenușul este necesar doar pentru a murdări, așa că nu este important să scrieți una sau jumătate.
posetitell
Mulțumesc pentru pâine! L-am copt, i l-am adus soțului meu împreună cu povestea, nedumerit)))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine