Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)

Ingrediente

ferment:
făină de secară 135g.
apă 135g
aluat de secară (starter) 30g
aluat:
făină de grâu clasa 1 (2) 100g
apă 90g
drojdie uscata 1/8 linguriță
sudare:
făină de grâu clasa 1 (2) 15g
apă 70g
sare 1g
aluat:
tot aluatul, aluatul și preparatul
făină de grâu clasa 1 (2) 400g
ser 140-150g
drojdie uscata 2g
sare 13g
untură (sau unt) 10g
malț lichid 10g

Metoda de gătit

  • În recipiente cu capace, amestecați starterul și aluatul, lăsați la temperatura camerei timp de 6 ore, puneți-l în frigider pentru 10-12 ore. Obțineți-l cu o oră înainte de a pregăti aluatul, lăsați-l să se încălzească. Așa a apărut drojdia și aluatul în 18 ore: drojdia
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot) Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
  • aluat
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot) Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
  • În timp ce aluatul și aluatul se încălzesc, facem o infuzie - aducem doar toate ingredientele la fierbere cu agitare continuă, răcire:
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
  • Frământați aluatul, adăugând toate ingredientele timp de 10-15 minute. Se lasă să crească 45-60 de minute într-un loc cald. Formați o pâine rotundă sau alungită și lăsați să crească încă 60 de minute. Așa arăta bara la început:
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
  • și așa a crescut după 60 de minute:
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)... Faceți incizii:
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C cu abur timp de 10 minute, eliberați aburul și reduceți temperatura la 200 * C pentru încă 40-45 de minute.
  • Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)


Lerele
Am cumparat astfel de paine in piata, foarte gustoasa !!
Linadoc
Lerele, de asemenea, ne-a plăcut atât de mult! Parfumată și deloc grea, crustă. Iubesc toate aceste cruste!
tuskarora
Pâine excelentă! Deci aș mânca crusta!
Albina
Denumire interesantă și bar frumos Master class excelent
Linadoc
Helena, Albina, Mulțumesc! Deși este peste tot pe foaia de copt a mini-cuptorului meu, dar mai puțin de jumătate din el a rămas! S-ar părea un fleac - prepararea berii, dar gustul este îmbunătățit în mod specific.
Maria-regina
Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
Pâinea Baden Country (Badisches Landbrot)
Și încă o mulțumire))))
Cuvintele nu pot transmite gustul ...
Linadoc
Ooooh, Maria, acesta este super drăguț! ... Și gustul, da, știu - foarte aromat!
Tyetyort
Linadoc, Lina, bună dimineața! Intră tot aluatul în aluat sau 30 de grame? Există un dosp de câțiva ani pe care Stolichny îl coace. Se poate folosi unul matur?
Linadoc
Helena, tot drojdia merge. Aluatul copt se numește „starter”, este nevoie de 30 g pentru a obține aluatul pentru această pâine. Ei bine, sau 300 g de cultură fermentată finită. Prin urmare, este mai ușor să faceți o rețetă nouă.

Deși deja m-am jucat suficient cu aluatul acru, am devenit mai înțelept și coac pe aluaturi lungi cu drojdie cu chefir. Din punct de vedere microbiologic, de coacere și fiziologic, astfel de aluaturi și aperitive sunt una și aceeași, dar mult mai ușoare pentru viață.

Tyetyort
Linadoc, Lina, am înțeles! Mulțumesc! Ți-am copt „la ceaun”, am încercat. Aparent, supraexpus, firimitul degajă puțin alcool.
Linadoc
Ei bine, iată doi în unu - și alcool și gustare
Tyetyort
Poate că ieșiți?
Linadoc
Efectul secundar este antiviral. Așadar, salvați și nu ne lăsa să ne epuizăm
Tyetyort
Liber, intemperiat
Ekaterina87
Bună, vă rog să-mi spuneți, nu am găsit malț lichid, am cumpărat malț fermentat, trebuie să iau 10g din el. Se usucă și se adaugă apă 50-55g. Apă??? Corect sau greșit. Vă mulțumesc anticipat. Îmi pare rău pentru astfel de întrebări, abia încep să coac pâinea, chiar vreau să fie corect))
Linadoc
Ekaterina87, nu, adaugă doar o linguriță de fermentat uscat fără apă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine