Baumkuchen cu cremă bavariană

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba germana
Baumkuchen cu cremă bavariană

Ingrediente

Cremă de cofetărie (cremă):
lapte 480 ml
zahăr vanilat 2h l.
zahăr 100gr.
sare 1 / 4h l.
amidon de porumb 30gr.
unt 50g.
Bamkuchen:
albus de ou 6 buc.
zahăr 150gr.
sare 14h l.
pasta de migdale (sau marțipan) 50gr
migdale prăjite măcinate 100gr.
unt 225gr.
amidon de porumb 90g.
extract de vanilie 1h l.
rom întunecat 50g.
gălbenuș de ou 8buc.
zahăr pudră 50g.
făină 120g.
Banane caramelizate:
zahăr 50g.
unt 20gr.
banană 1-2buc.
Cremă bavareză:
zahăr pudră 50g.
gelatină 10gr.
lichior de ou 250 ml.
crema de la 35% 350 ml.
cacao pentru decor

Metoda de gătit

  • Mini-gato sunt prăjituri sub formă de prăjituri mici. Se compune din bazele unei patiserii germane: brutărie clasică - Baumkuchen
  • Să începem să gătim cu cremă de patiserie.
  • Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă sare și se fierbe.
  • Se amestecă ouăle cu zahărul, se adaugă amidon cernut și se amestecă până se omogenizează.
  • Se toarnă aproximativ 1-3 lapte fierbinte în amestecul de ouă, amestecând activ și constant.
  • Se toarnă apoi amestecul în laptele rămas și se pune la foc mediu.
  • Amestecând constant, aduceți la fierbere și asigurați-vă că nu ardeți. Se încălzește încă 1-2 minute, crema trebuie să se îngroașe.
  • Se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită. Se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 10 minute, amestecând ocazional.
  • Adăugați ulei în smântână și amestecați bine până se dizolvă complet. Se acoperă cu folie până se răcește și se pune la frigider.
  • Vom avea nevoie de ea pentru prepararea cremei bavareze.
  • Să începem să gătim Bamkuhen. Există mai multe variante de pregătire a acestuia pe forum, dar toate diferă prin compoziție.
  • Bateți 6 albușuri cu zahăr și sare, până la vârfurile ferme.
  • Se amestecă pasta de migdale cu migdale prăjite și unt moale.
  • Se adaugă 90gr. amidon de porumb, extract de vanilie și rom întunecat, amestecați.
  • La final, duceți 8 gălbenușuri și 50g. zahăr pudră.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Adăugați făină în părți, alternând cu albușuri bătute. Frământați totul cu atenție.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Așezați 3-4 st. l. aluatul într-o matriță, se aplatizează
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Se coace pe un grătar până se rumenesc.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Se pune deasupra 2-3st. l. aluat și trimiteți la cuptor.
  • Și așa mai departe până se termină tot aluatul.
  • Se scoate din matriță și se răcește.
  • Rezultatul este o alternanță de straturi luminoase și întunecate.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • În timp ce tortul se răcește, gătește bananele.
  • Tăiați bananele în felii.
  • Se toarnă zahărul într-o tigaie și se caramelizează, se adaugă 20g. unt moale.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Puneți banane în caramel și fierbeți 1 minut.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Se lasa la racit.
  • Pentru a pregăti crema bavareză, amestecați, fierte în prealabil, crema de patiserie și 50g. zahăr glazur și încălziți ușor într-o baie de apă. Pulberea va absorbi toată excesul de umiditate din cremă.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Se dizolvă 10gr. gelatină și se adaugă în cremă, se amestecă.
  • Adăugați 250 ml. lichior de ou.
  • Bateți smântâna într-o masă puternică și adăugați ușor la cremă.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Să începem asamblarea.
  • Așezați tortul într-o matriță, puneți bananele deasupra
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Și umple totul cu smântână.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Trimiteți la congelare în frigider sau congelator.
  • După ce crema s-a întărit, tăiați tortul în prăjituri de forma care vă place cel mai mult.
  • Baumkuchen cu cremă bavariană
  • Dacă aveți matrițe mici, puteți colecta direct în ele sau puteți face totul într-o formă rotundă și lăsați-l sub formă de tort.
  • Se acoperă cu pudră de cacao cernută. De asemenea, puteți adăuga decorațiuni de ciocolată.
  • Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

pentru 8 persoane

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

M-am gândit mult timp să încărc sau nu această rețetă, pentru că.Există rețete Bamkuhen pe forum, dar compoziția lor este diferită de aceasta.
Îmi plac foarte mult aceste mini-gato, le fac de vreo 4 ani acum.
Datoriile de tort pentru a pregăti, dar merită. Dacă nu există lichior de ouă, îl puteți înlocui cu orice cremos care vă place cel mai mult.
Aceasta este o rețetă a lui Osvaldo Grosso, la un moment dat a fost difuzată pe canalul culinar.
Sper sa-ti placa.

Mikhaska
Lena! O compoziție atât de bogată! Nu e de mirare că prăjiturile sunt atât de delicioase!
Vreau doar să clarific puțin: este uleiul de adăugat la smântână și nu invers? Deoarece în multe rețete crema interferează cu uleiul (pentru a evita delaminarea) ...
bukabuza
Irina, dacă vrei să spui cremă, atunci untul se va adăuga după, când crema s-a răcit ușor. Devine atât de neted și strălucitor.
Mikhaska
Nu, nu doar cremă. Îmi bag smântâna în unt în laptele „păsării” cu griș și în crema noastră de smântână și prune uscate de familie cu unt ... Acum, în mod obișnuit, cumva, chiar până acum mi-a trecut prin cap.
Mă clarific, pentru că obișnuiam să fiu destul de neatent la fleacuri și am stricat o mulțime de creme.
bukabuza
Irina, Îl gătesc întotdeauna așa și nu mi-a lipsit niciodată. A mea este foarte pasionată de tot felul de eclere și profiterole. Și din această cauză, gătesc întotdeauna o mulțime din ea și o gătesc adesea, o am întotdeauna în frigidere, pentru orice eventualitate, este bună în frigidere timp de 3-4 zile. Ieri am lipit Turcia de ei.
Mikhaska
Multumesc, Lena! Aceasta înseamnă că nu voi schimba nimic în rețeta dvs. de cremă.
barska
Foarte bune prăjituri!
Mirabel
bukabuza, O rețetă foarte interesantă și delicioasă, puteți vedea imediat!
Dar numele ... este în germană? gato? Aceeași franceză înseamnă plăcintă. Germanii au un fel de bucătărie.
bukabuza
Vika, deoarece autorul a dat numele, așa că am indicat. Are o serie de mini-gato în diferite țări, aici sunt germane și portugheze, îmi plac cel mai mult. Și Baumkuchen se află la bază și cumva nu am rezistat să-i spun așa. Dar cred că numele ar trebui schimbat.

Mulțumesc fetelor, sper să vă placă.
Mirabel
Helena, Nu, nu este nevoie să schimbi numele. Pentru ce? Este puțin puțin clar, de unde au luat nemții gato-ul? Dar pentru noi, oamenii obișnuiți și iubitorii de mâncare gustoasă pentru familia lor, nu contează.
După părerea mea ... acest gato este îngrozitor de gustos!
bukabuza
Vika, L-am schimbat la fel, ni se pare mie și fetelor, dacă ceva este clar în ce constă.
Și despre gato-ul francez, deci vid și crema bavareză au fost inventate în Franța, dar toată lumea crede că este germană, poate și la el, acesta este în esență un desert care servește monera.
Mirabel
bukabuza, Helen, sper cu adevărat că nu vei fi jignită de mine pentru comentariile mele. : girl_red: Nimic personal deloc, doar surprins de nume.
Și cum să-l numim, este dreptul tău.
bukabuza
Nu Vick, nu îți pasă de mine. M-am gândit mult timp de ce l-au numit așa. Ieri, ca să fiu sincer, nu mi-a fiert capul și nu a fost la înălțimea numelui. Și azi, dimineața, am recitit rețeta și am ajuns la concluzia că numele era puțin incorect.
Marticia
Vă cer iertare, dar puteți specifica câte ouă aveți nevoie în crema de bavareză? Pare nespecificat ...
bukabuza
Marticia, Îmi cer scuze, am uitat să indic, aveți nevoie de 5 ouă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine