Pâine de secară-grâu cu două alimente

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară-grâu cu două aluaturi

Ingrediente

ferment:
aluat de secară activ 100% umiditate 70g
făină de secară 130g
apa calda 130g
aluat:
tot aluatul 330g
făină de secară 195g
făină de grâu 1c 240g
apa calda 220-240g
drojdie uscata 2g
sare 8g

Metoda de gătit

  • Practic, am folosit rețeta pentru pâinea Darnitsa în conformitate cu GOST 1986. Potrivit acestuia, drojdia ar trebui să fie de 38 și aluatul de 76 de unități de greutate (v. E.), Raporturile sunt după cum urmează: făină de secară 60 v. Adică făină de grâu 1s 40 c. e., drojdie 0,5v. e., sare 1,4v. e. L-am numărat pentru 600 g de făină. Dar am făcut aluatul după cum urmează. Am amestecat totul pentru aluat și am lăsat să crească timp de 4 ore la T = 24-26 * C. Apoi, jumătate din starter a fost pusă în frigider la T = 6 * C, iar a doua parte a fost lăsată în camera T pentru încă 8 ore. Drept urmare, în prima parte, a avut loc predominant fermentarea laptelui acru, în a doua - alcoolică. După 12 ore, prima parte a arătat destul de netedă, deși pufoasă, iar cea de-a doua a fost completă:
  • Pâine de secară-grâu cu două aluaturi Pâine de secară-grâu cu două aluaturi
  • Apoi, amestecați ambele aperitive și adăugați tot ce este necesar pentru aluat. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios, dar se desprinde bine de pe pereți. Întindem aluatul și îl frământăm într-o prăjitură, îl rulăm într-o sul, îl întoarcem la cusătură și formăm o pâine ovală sau rotunjită. Se lasă la probă 90 de minute. Aluatul s-a dublat:
  • Pâine de secară-grâu cu două aluaturi
  • Încălzim cuptorul la 240 * C. Se unge cu o piure de amidon (1 linguriță. La 100 ml de apă), se fac tăieturi. Se toarnă 1/2 cană de apă clocotită pe o foaie de copt și se adaugă pâine. Coaceți timp de 8-10 minute la 240 * C, reduceți la 200-210 * C și coaceți timp de aproximativ 40-45 minute mai mult.
  • Pâinea s-a dovedit a fi parfumată, cu o crustă foarte gustoasă și firimitură spongioasă cu acrișoare.
  • Pâine de secară-grâu cu două aluaturi


Loksa
Foarte curioase două feluri de aluat, mulțumesc!
Linadoc
Oksana, da, sa dovedit interesant. Gustos, nu dificil și, cel mai important, puțin acru, după cum îmi place. Firimea este perfect coaptă, deloc lipicioasă sau plictisitoare. Exact ce este nevoie! Și crusta, cât de opărită se dovedește, este foarte gustoasă.
Linadoc
Am decis să văd cum se comportă pâinea în formă. A făcut totul conform rețetei, l-a împărțit la jumătate. Ea a pus o jumătate într-o matriță din silicon, cealaltă formată într-o pâine. Coapte timp de 7 minute la 250 * C, aproximativ 30 de minute la 190 * C.
Pâine de secară-grâu cu două aluaturi Pâine de secară-grâu cu două aluaturi Pâine de secară-grâu cu două aluaturi Pâine de secară-grâu cu două aluaturi Pâine de secară-grâu cu două aluaturi
Pâinea s-a comportat bine, totul este egal, acoperișul nu s-a aruncat, firimitul este aerisit, este copt bine. Dar crusta pâinii este încă mai bună, iar firimitul este mai pufos. Dar tăierea mucegaiului este mai convenabilă. În general, ambele opțiuni au succes.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine