Aachener Printen

Aachener Printen

Categorie: Rețete culinare

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Miere	250 g
zahăr	2 linguri
făină	250 g
sare	ciupi
scorţişoară	1 linguriță
anason	1,5 lingurițe
coriandru	1 linguriță
garoafa, dus. piper, cardamom, nucșoară	printr-un ciupit
coji de portocale și lămâie confiate	50 g
sifon	ciupi
potasiu (inlocuit cu praful de copt)	1 linguriță (am 1/4 linguriță)
zahăr caramelizat	50 g
apă rece	1 lingură
lapte, nuci	pentru ungere și decor

Metoda de gătit

• Turtă dulce Aachen este o turtă dulce dreptunghiulară germană, presărată cu o varietate de nuci, fructe confiate, precum și condimente și marțipani. Provin dintr-un orășel numit Aachen, unde au fost coapte în 1820. În secolul al IX-lea, orașul era capitala imperiului lui Carol cel Mare, care a inventat rețeta pentru a face turtă dulce din Aachen. La acea vreme, imperiul său ocupa zona a ceea ce este acum Germania, Franța și Italia. Acum orașul Aachen este situat la intersecția a trei țări: Belgia, Germania și Țările de Jos. Germanii numesc Aachen turtă dulce Aachen, olandezii îl numesc Aken, francezii îl numesc Aix-la-Chapell. Decorate cu brutari cu imaginație și emanând arome inefabile, aceste fursecuri de turtă dulce umple ferestrele numeroaselor patiserii din acest mic oraș german. Locuitorii își vând turtă dulce specială numeroșilor turiști din alte orașe și le oferă prietenilor lor ca suveniruri. Dacă vă aflați vreodată în centrul istoric al orașului Aachen, nu uitați să vizitați Aachener Printenmuseum, unde puteți afla despre fabricarea turtelor dulci tradiționale din Aachen. În excursii, vi se va spune despre ingredientele esențiale pentru turtă dulce, cum să faceți aluat și produse de patiserie tradiționale și moderne. Există multe legende și mituri în Aachan. Una dintre legende povestește despre turta dulce din Aachen: în orașul Aachen, în 1656, a avut loc un incendiu de o putere fără precedent, care a devenit cunoscut sub numele de Marele Foc al Orașului. La acea vreme, 4664 de case din 5300 existente atunci au căzut victime ale incendiului. După acest incendiu, orașul a fost cuprins de foame, oamenii au simțit o lipsă acută de alimente. În acest moment, un brutar bătrân a găsit în cartea sa o mențiune despre o rețetă veche de turtă dulce, la care Charlemagne era foarte pasionat. Achenienii erau siguri că Carol cel Mare a luat rețeta cu el la mormânt. Dar nimeni nu s-a gândit nici măcar să tulbure și să profaneze pacea împăratului decedat. Și doar un student al bătrânului brutar a îndrăznit să ajungă la mormântul lui Carol cel Mare pentru a obține o rețetă veche. Locul de înmormântare exact al împăratului era necunoscut și, prin urmare, băiatul a decis să încheie o înțelegere cu diavolul. Acordul a constat în faptul că diavolul va duce la mormântul lui Carol cel Mare și va primi cheia trezoreriei sale drept recompensă. Diavolul și-a împlinit sfârșitul afacerii și i-a arătat băiatului mormântul lui Carol cel Mare. Tremurând de frică, tânărul a intrat în mormânt. La apariția sa, regretatul împărat a deschis brusc ochii și, cu o voce amenințătoare, a întrebat motivul invaziei revoltătoare. Înspăimântatul ucenic i-a spus timid împăratului despre marea nevoie a poporului Aachen. Și Carol cel Mare nu putea să refuze cererea locuitorilor orașului său iubit. Fericitul student s-a întors la stăpânul său de brutar. Bătrânul brutar a fost speriat la început, dar după ce a făcut rețeta ucenicului pentru turtă dulce, și-a dat seama repede de beneficii. Faima minunatei turtă dulce s-a răspândit rapid nu numai în oraș, ci și în afara acestuia. Brutarul și ucenicul său s-au îmbogățit repede și au uitat de datorie. Dar dintr-o dată, a apărut un diavol nemilos, care a cerut să-i dea cheia tezaurului.Încercând să-l liniștească pe invitat, ucenicul de brutar l-a invitat să încerce prăjiturile de turtă dulce care nu se răciseră încă, al căror miros minunat se răspândea în bucătărie. Diavolul a înghițit cu nerăbdare o foaie de copt din tablă împreună cu turtă dulce. Urlând de durere în stomac și uitând de scopul vizitei sale, s-a repezit imediat în lumea interlopă și nu s-a mai întors ... Așa s-a obținut, potrivit legendei, rețeta acestor turte dulci germane.
• 
• În Aachen, turtă dulce se vinde pe tot parcursul anului. Sunt uscate și dure și, prin urmare, pot fi păstrate timp de un an întreg, chiar până la Crăciunul viitor. Localnicii spun în glumă: „Aveți grijă de dinți!” Și amintiți-vă de cazurile în care turta dulce din Aachen a fost trimisă în dar în străinătate. Nu toți cei care au primit cadoul știau că turtă dulce era comestibilă. Oamenii Aachen sunt atât de mândri de turtă dulce încât au creat un tutun special cu aroma lor. Invenția are o culoare similară cu o prăjitură coaptă.
• Pregătiți fructele confiate - tăiați-le mai mici, altfel va fi dificil să tăiați turtă dulce. Puneți zahărul caramel în congelator, apoi sfărâmați-l cu un ciocan. Se încălzește mierea cu zahăr până se dizolvă zahărul. Se amestecă făină, sare, condimente, fructe confiate, se adaugă miere. Se diluează potasa în 1 lingură de apă rece (nu am adăugat-o, ci doar apă și praf de copt) și se adaugă în aluat. Frământați aluatul și lăsați-l cel puțin 2 zile la temperatura camerei pentru ca aromele să se deschidă, sau mai bine timp de 2 luni într-un loc răcoros. Rolați grosimea de 5 mm, presărați cu pesmet de zahăr caramel, pliați în jumătate și tăiați fursecurile dreptunghiulare de turtă dulce de 3x7cm sau 5x12cm, ungeți cu lapte și presărați cu nuci. Coaceți pe pergament sau sigilii. covor presărat cu apă la 200 de grade timp de 10-12 minute.
• 

Vasul este conceput pentru

2 tăvi

Timp pentru pregătire:

2 zile-2 luni

Program de gătit:

cuptor

Notă

Turtă dulce din Aachen ar trebui lăsată să se odihnească timp de 2 zile și vor deveni puțin mai moi, sunt „mușcătoare”, arată ca un hibrid de nuci prăjite și turtă dulce. Și dacă le puneți în frigider, acestea se mușcă ca caramelul și crocante. Dacă dinții îți sunt slăbiți, atunci te sfătuiesc doar să-i înmuieți în ceai !!!

Este dificil să găsești la vânzare coji de citrice confiate, așa că le-am pregătit eu însuși conform metodei lungi de 6 zile.
Aceasta este o metodă de uscare rapidă prin îndulcirea siropului evaporat

Și acestea sunt uscate în mod natural

reteta minunata, multumesc! : wow: Cautam eu insasi reteta din Aachen, dar nu am gasit-o pe cea potrivita. Acum vom încerca, chiar am comandat potasiu, nu știu când îl vor aduce. Și cât de mult este necesar conform rețetei originale? Vă rugăm să aruncați linkul către acesta7

Foarte frumos post! Poveste uimitoare și rețetă excelentă!
Colecționez tot ce ține de turtă dulce cu pasiune și dragoste, ciudat chiar pentru mine ...
Așa că rețeta ta a mers la pușculiță.
Iar fotografiile tale sunt exact ceea ce miros! ... Miroase a mirodenii, sărbători, așteptarea unui miracol ...
Vă mulțumesc foarte mult pentru tema excelent gândită și proiectată, pentru povestea minunată!

Grozav! Și turtă dulce și istoria asociată cu acestea.
Cu siguranță le voi face și mai întâi vreau să încerc cu sirop de sfeclă și potasiu.

Uau, cu siguranță voi încerca

și eu! Si eu vreau! Mulțumesc!

Ce este Patash?

Rețetă minunată!
Mirosea a Anul Nou, a copac, a cadouri și mandarine.
Și nu-mi spuneți rețeta pentru „fructe confiate în 6 zile”, am vrut să încerc să o fac singură, nu am văzut-o în magazine.
Mulțumim pentru povestea interesantă și rețeta delicioasă!

Ce este Patash?

o astfel de pudră de copt, foarte periculoasă în procesul de preparare, este inofensivă în produsul final. Pe vremuri și în producție îl foloseau și amoniu. Acum, amoniul este cu siguranță interzis în Rusia ca aditiv alimentar (deși nu știu de ce), dar nu știu despre potasiu, dar nu pare să fie la vânzare aici. Poate fi achiziționat gratuit în țările scandinave, unde este utilizat în mod obișnuit pentru coacere.

Oh .... turtă dulce preferată! Dragoste! Este minunat că a apărut rețeta. Cu siguranță îl voi găti. De unde puteți cumpăra potasiu? Veichka, chiar vei merge în Scandinavia după el? Natasha, ce zici de gustul fără potasiu? Ai pierdut foarte mult la original?

[Vei]

Vei, pentru rețeta mea 1 linguriță de potasiu, rețetele sunt toate diferite pe internet, într-o altă am văzut 600 g de făină și 500 g de zahăr. sirop 10gr, LS așteptați voi trimite

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, multumesc frumos!
+ Gala +, în acest caz / rețetă, aș spune că siropul de miere / sfeclă nu schimbă esența, sunt la fel de solizi pe cât ar trebui, pentru că este foarte puțină apă, iar mierea s-a cristalizat după coacere la fel ca zahărul ... am pus un cuplu în frigider pentru distracție, așa că, în general, ca o acadea, abia mușcă! și se croiește, se rupe ca caramelul!

a completat rețeta sau poate cineva nu știe că se întărește)))

dacă nu există sirop de sfeclă de zahăr, atunci puteți fierbe doar sirop de zahăr în el 70% zahăr și 30% apă, dar avem zahăr din sfeclă de zahăr, iată câteva siropuri de cumpărat)))) noi înșine putem face totul aici pe HP

lungwort, potasa nu afecteaza gustul, dar la slabirea aluatului .... Potasa se foloseste la prepararea aluatului pentru turta dulce cu miere si sirop, care contin slabirea necesara a acidului. aluatul făcut cu potasiu ar trebui să stea mult timp. Pentru 1 kg. faina se consuma 1-2 lingurite de potasa. Este recomandabil să adăugați potasiu împreună cu carbonat de amoniu, apoi prăjiturile de turtă dulce cu miere și sirop vor fi mai potrivite și vor fi mai gustoase.
Nu pot compara gustul cu originalul, deoarece nu am mâncat turtă dulce germană. Dar am tratat toate cookie-urile germane pe care le-am copt pentru concurs prietenei mele (ea zboară în Germania în fiecare an), a spus că sunt o vrăjitoare, totul este la fel ca de acolo!

Trishka Înmuiați cojile de citrice în apă rece pentru o zi, schimbând apa 2-3r pe zi, în următoarea. tăiați ziua în cuburi de dimensiunea dorită (de ce nu tăiați imediat, deoarece coaja se va umfla, este mai convenabil să tăiați și după uscare vor fi mai mici decât ar fi tăiat imediat) și continuați să înmuiați pentru un total de 5 zile, schimbând apa și spălându-mă ... Aveam 3 portocale și 2 lămâie .... 4 stk de cuburi umede au ieșit după îmbibare, a doua zi am turnat 2 stk cu un pahar de zahăr și m-am evaporat la foc mediu până când zahărul cristalizează pe fructele confiate timp de aproximativ o oră sau puțin mai mult (fructele confiate devin mai transparente și devin „sticla turnată”) deoarece transparența nu va fi vizibilă în această metodă, nu o realizăm ,

restul de 2 stk a turnat apă + zahăr și a fiert până când siropul a fost transparent și îngroșat, apoi a fost pus într-o strecurătoare și uscat la suprafață.

Mulțumesc!

poate cineva nu știe că se întărește

Cum să le mănânci? Doar cei cu dinți puternici?

[izumka]

izumka, pentru cei care au dinții desprinși, cu siguranță nu merită să-i mănânci, sau apoi să-i scufunzi în ceai), dar nu sunt comparabili cu turta noastră dulce, aș numi-o un hibrid de nuci prăjite și turtă dulce „învârtită” nu te teme coace) sunt ca bomboanele de la frigider, iar la temperatura camerei sunt „dure”

turtele dulci sunt diferite

Fete, turtă dulce delicioasă, Natalya m-a tratat - nu m-am putut rupe !!! Mulțumesc foarte mult pentru rețetă - voi învăța cum să le fac.

[Întreaga lume nu este suficientă]

Întreaga lume nu este suficientă, Buna ziua! Vă mulțumim pentru vârf, pucii sunt mai mari deodată, sunt depozitați mult timp! acum arăți ca un flemper mituit

Prietenii au mers la Aachen. Au spus că există turtă dulce. Aștept sosirea lor, au promis că o vor aduce. Am găsit o rețetă și o tehnologie în limba germană. Tradus. Voi încerca.

Ce este Patash?

În zona noastră, acesta este al doilea nume de sifon.

Potasa este carbonat de calciu. Bicarbonat de sodiu - calciu

Prietenii au mers la Aachen. Au spus că există turtă dulce.

Aici prăjiturile de turtă dulce nu sunt niciodată grele ... Toate sunt moi și gustoase.

[Sifon:]

Sifon:
Cenușă de sodiu, sodă de in - carbonat de sodiu Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Bicarbonat de sodiu (băut):
Hidrogen carbonat de sodiu - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potasă:
Carbonat de potasiu - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Înregistrat ca aditiv alimentar E501
E501 - Carbonati de potasiu:
(I) Carbonat de potasiu - K₂CO₃
(II) Hidrocarbonat de potasiu - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Mulțumesc !!!!!!! Este mai logic să înlocuiți potasa nu cu praf de copt, ci cu sifon. În aluat există acid care va reacționa cu sifon. Fie că este miere sau sirop inversat. A tradus o rețetă găsită într-o sursă germană. Diferența față de propus este minimă.Numai că există o diferență în tehnologia de gătit. Toate ingredientele dulci sunt încălzite (sirop + acadele tocate + zahăr). Condimentele se amestecă cu făină + fructe confiate. Totul se unește - ingredient dulce + amestec de făină + potasiu dizolvat. Aluatul se odihnește peste noapte (sau 12 ore). Dar nu puteam să o coac pe o foaie de copt unsă. Tot nafig blocat! Voi încerca, ca de obicei, pe un covor de silicon. Există multe soiuri de turtă dulce din Aachen. Abia aștept să gust un suvenir de la Aachen

M-am dus să citesc rețetele ..
Există, de asemenea, sifon cu potasiu, există și un singur amoniu și există un amestec de amoniu cu sodă .. și există chiar și un praf de copt, dar într-o companie cu potasiu ..
În general, pentru fiecare gust ...
Apropo, un tovarăș inteligent a scris despre turtă dulce Tula, despre amoniu "Înlocuiesc întotdeauna amoniul cu praful de copt. Dar ar trebui luat din calculul a 4 grame la 100 de grame de făină." .. sfârșitul citatului.

Cu mare plăcere aș încerca să coc, dar mă tem că va ieși foarte greu. Dar aș încerca altele moi. Acum, dacă Phloxovodik ar putea imprima o rețetă pentru turtă dulce moale .......

Acum mă confrunt. Dacă este posibil, voi scrie. Când coac prăjituri de turtă dulce conform rețetei Sahara, iau 3 lingurițe de sifon fără o lamelă pentru 1 kg de făină. Aici, pentru 300 g de făină, am luat 1 linguriță



După ce am urcat pe site-urile germane în căutarea unei rețete pentru turtă dulce din Aachen, am dat peste una, în care, pe lângă rețetă, au fost descrise caracteristicile compoziției și preparatului.
Baza aluatului este formată din făină, apă, îndulcitori, condimente, fără adăugarea de grăsimi. Zahărul pudră este folosit ca îndulcitori (în Farinzuker original, știind din primrele în creștere că farina este praf, înflorire praf, riscă să presupună că este zahăr pudră), firimituri de acadele (zahăr caramel zdrobit) și zahăr granulat. Toate acestea sunt folosite alternativ, precum și sirop de sfeclă, miere. Ca pudră de copt, practic potasiu, inițial Hartshort (literalmente căprioare, coarne. Se pare că coarne zdrobite). Amestecul de condimente este format din scorțișoară, anason, cuișoare, cardamom, coriandru, ienibahar, cuișoare, nucșoară, precum și coji de portocale confiate, coajă de lămâie și ghimbir. Mai mult, procentul de condimente este secretul producătorului.
Deci, rețeta. Practic nu diferă de cel propus. Sirop 250 g (am luat invertit), zahăr 50 g, bomboane 75 g (am luat zahăr caramelizat, pe care l-am făcut eu), apă 1,5 linguri, Făină 300 g, potasiu 2,5 g (am luat 1 linguriță de sifon fără diapozitiv) , condimente (măcinate) - scorțișoară 1 linguriță, anason 1,5 lingurițe, coriandru 1 linguriță, cuișoare 1 chips-uri, condiment 1 chipsuri, cardamom 1 chipsuri, nucșoară 1 chipsuri, fructe confiate (am făcut portocale și lămâie) 50 g. Pregătire. Încălziți siropul cu apă. Tocati marunt acadele, adaugati zahar. Se dizolvă potasa într-o cantitate mică de apă și se adaugă în sirop. Adăugați condimente. Framanta aluatul. Lăsați aluatul peste noapte (12 ore). Am amestecat toate ingredientele dulci, încălzite până se dizolvă zahărul. Am adăugat sifon la făină, condimente și fructe confiate. Am cernut totul și am turnat ingrediente dulci încălzite în el. După părerea mea, zahărul simplu poate fi înlocuit cu zahăr caramelizat, adică ia 125 g zahăr caramel. Aluatul este foarte moale la început. L-am acoperit chiar în castron cu folie de plastic. A doua zi aluatul a devenit foarte ferm. A întins-o pe masă cu făină. 3 mm este încă puțin subțire. Laminat până la 5-6 mm.

Am decupat dreptunghiuri de 3 x 7 cm, le-am așezat pe o foaie de copt cu un covor de silicon și l-am presărat cu făină. Am uns-o deasupra cu lapte și am presărat cu nuci, semințe de susan. Când am făcut-o pentru prima dată, am pus-o pe o foaie de copt umezită cu apă. Totul s-a blocat, nu îl poți rupe. Am copt la 160-170 * min 10. Aici trebuie să te uiți la cuptorul tău. În timpul procesului de coacere, zahărul se caramelizează, așa că îl supraexpuneți puțin, iar turtă dulce va fi tare. Am copt probe. Filmate ușor, au fost moi. Și fundul era moale. În procesul de răcire, fundul s-a întărit puțin. Am curățat fundul răcit de făină cu o cârpă.


Ciocolată topită și unse cu ciocolată, cu o pensulă.

Am scos probele - fursecurile din turtă dulce sunt delicioase, suficient de moi, fundul este strâns, dar nu critic. Dinții sunt intacti. Am pus totul într-un container.Dimineața am luat din nou o mostră. Fursecurile de turtă dulce s-au înmuiat și mai mult, iar fundul a devenit și mai moale. O voi lăsa 2 săptămâni, dar simt că nu vor supraviețui, vom merge la culcare. Din acest număr, am obținut 30 de turtă dulce.
Există multe soiuri de turtă dulce din Aachen. Prin urmare, voi încerca cu miere și cu adaos de ghimbir (proaspăt ras) și voi încerca cu zahăr pudră (îl voi adăuga la făină și voi încălzi siropul și zahărul caramel.).

Și aceasta este o turtă dulce adusă la mine în dar de la Aachen. După degustare, am aflat că al meu are exact același gust. A tradus compoziția turtei dulci. O parte din făină de acolo este înlocuită cu secară (asta fac în pâinea dulce obișnuită). Iată compoziția (în ordinea pe care scrie pe etichetă - Sazar, sirop de caramel, acadea, zahăr glazură, făină albă (cred că e grâu), făină de secară, fructe portocalii confiate, condimente, praf de copt (bicarbonat de sodiu, carbonat de potasiu ), făină de orez, sirop de glucoză, zahăr invertit, migdale, unt de arahide, grăsimi vegetale, umectanți (sorbitol), îngroșător (carboximetil celuloză CMC, gumă arabică), vopsea. se folosește.) Protejați-vă de căldură și de razele directe ale soarelui.

Turta dulce este plinuta, de 6-7 mm, ceea ce inseamna ca sunt rulate departe de 3 mm grosime, moale, eu gust mai mult coriandru. Turtă dulce conține bucăți de zahăr caramelizat. Foarte gustos!
Acum am făcut un aluat cu o parte din făină de secară, am luat tot zahărul caramelizat + sirop inversat, am încălzit totul împreună

în Farinzuker original, știind din cultivarea primulei că farina este praf, înflorire pudră, s-a aventurat să sugereze că era zahăr pudră

Nu zahăr brun .. Ci zahăr fin - feiner Zucker
Praf este asta ..


Coarnele de cerb Hartshort sunt amoniu ..

faina alba (cred ca e grau)

Weizenmehl-probabil că a fost scris așa .. Da, aceasta este făină obișnuită de grâu.
Ei bine, în general, trebuie să facem ...
multumesc pentru reteta ..

Mulțumesc. Am murdărit 2 opțiuni de testare

Phloxovodik, mulțumesc foarte mult pentru munca depusă. Acum cred că voi lua turtă dulce. Anterior, toate erau la fel de dure (indiferent de rețeta pe care am folosit-o). Multumesc din nou!

Raportați despre două opțiuni de testare. În prima am pus tot zahărul caramelizat, pe care l-am făcut eu, să se încălzească cu siropul. Aluatul este apos la început. Dar când ziua a rămas, a devenit normal. În a doua opțiune. 250 sirop, 50 zahăr de casă caramelizat încălzit împreună. Și 75 g caramelizate sub formă de bomboane, depozitați, tocate mărunt și adăugate în aluat. A amestecat totul. Ce pot să-ți spun ...... Aluatul a ieșit drept bine, atât de dens. A stat o zi. Greu de frământat. Prima opțiune a fost coaptă, desfășurând 5-6 mm (nu vă rulați subțire !!!!). Al doilea are aproximativ 7-8 mm. Blinnnnnnn! Ambele sunt atât de delicioase !!!!! Al doilea după coacere este, de asemenea, moale.
Am uitat să scriu. De data aceasta, în ambele cazuri, o parte din făină a fost înlocuită cu secară. Din 600 g de făină, 400 de alb și 200 de secară.
Da, și atenție, nu coaceți! În caz contrar, zahărul se caramelizează în cuptor, iar fundul devine solid. Faceți câteva articole de copt testate, uitați-vă în cuptor.
Judecând după eticheta de pe turtă dulce Aachen, sodă și potasiu (hibrocarbonat de sodiu și carbonat de potasiu) ca praf de copt. Poate că autorul rețetei se datorează faptului că turtă dulce este tare, pentru că s-a folosit praful de copt, nu s-a ridicat așa cum ar trebui?

[Helena]

În prima, am pus tot zahărul caramelizat, pe care l-am făcut eu, cald, cu sirop

Helena, spuneți-mi, dacă puneți o acadea cu sirop și o încălziți, așa cum ați făcut-o în prima dvs. versiune a testului, atunci de ce aveți nevoie deloc de o acadea, se va dizolva, de ce nu zahărul obișnuit?

Nu am pus bomboane, ci zahăr caramelizat. Adică, este ca zahărul obișnuit, doar în procesul de caramelizare a devenit ca zahărul din trestie. Și acadele zdrobite în sine sunt puse în aluat