Nuremberg Ochsenmaulsalat (salată de buze de vită)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: limba germana
Nuremberg Ochsenmaulsalat (salată de buze de vită)

Ingrediente

buzele de vita fierte 500 gr.
ceapă 300 gr.
oțet (am luat balsamic) 70 ml.
muștar (mediu) 1 lingură. lingura
ulei de măsline (am luat ulei de floarea soarelui parfumat) 70 ml
zahăr 1 linguriță
sare, piper negru, condimente gust

Metoda de gătit

  • Începând cu secolul al XIX-lea, Oxenmaulsalat și-a luat locul de drept pe meniul locuitorilor din Nürnberg. Datorită costului relativ scăzut al părții din carne a acestui fel de mâncare simplu, familiile muncitorilor și alți cetățeni săraci și-ar putea permite cu ușurință. Până în 1900, Ochsenmaulsalat era pregătit în 12 fabrici la scară industrială. De atunci, acest fel de mâncare a intrat treptat în meniul restaurantelor de la Nürnberg ca gustare sărată pentru bere și vin, iar aprovizionarea cu alte țări europene a început, prețul era aproape de dumping: un butoi de 5 kilograme costa doar 3,5 mărci.
  • Gătitul Oxenmaulsalat este relativ simplu: buzele de vită sunt fierte, decojite din filme și vene, după răcire sunt tăiate în benzi subțiri (sau cuburi) și marinate. Rețetele de marinată variază foarte mult, este evident că ingredientele esențiale sunt oțetul, uleiul, vinul, ceapa. Într-un loc rece, carnea se marinează aproximativ o zi, se servește rece cu pâine neagră și unt.
  • În unitățile de catering din Nürnberg, tradiționalul Ochsenmaulsalat nu se găsește la fel de des ca, să zicem, cârnații din Nürnberg și chiar mai rar în alte orașe din Germania, cu excepția sub formă de conserve. Și să recunoaștem - acest fel de mâncare nu este pentru gustul tuturor. Dar merită să încercați - poate chiar vă place! Având în vedere că iubesc măruntaiele, această salată este pentru mine. Și având în vedere că cumpăr în mod regulat capete de vițel pentru câine, nu există nici probleme cu buzele. Adevărat, câinele a fost revoltat că astăzi i-au tăiat porția.))))
  • Firește, nu vom găti în butoaie. Avem o versiune simplificată de casă a salatei.
  • Deci, avem nevoie de următorul set de produse:
  • Nuremberg Ochsenmaulsalat (salată de buze de vită)
  • Nu am fotografiat procesul de gătit. Ai făcut poze acolo? Cel mai important lucru este să vă pregătiți corect buzele. Astfel încât să nu existe vilozități, foliculi de păr, filme pe ele. Clătiți buzele bine curățate. Atunci totul este foarte simplu:
  • 1. Tăiați buzele de vită în felii subțiri. (Nu am reușit foarte subtil, pentru că mi-am digerat buzele). Tăiați ceapa subțire în jumătăți de inele, lăsând câteva inele pentru decor.
  • 2. Se amestecă sarea și zahărul, se adaugă piper, oțet, se amestecă muștarul și se adaugă ulei.
  • 5. Puneți carnea și ceapa tocată în marinată, amestecați bine, dați-le la frigider timp de 1 oră. În mod ideal, desigur, noaptea. Dar chiar și o oră este suficientă.
  • 6. Aranjați inele de ceapă pe o farfurie, puneți salată de carne pe ele. La această salată se adaugă ridiche Inoga.
  • Am avut o salată cu bere. A fost delicios. Este indicat să alegeți ceapă dulce (ideal roșie). Dacă oțetul dvs. este foarte viguros sau nu îl puteți suporta, atunci diluați-l cu apă 50:50 sau înlocuiți-l cu vin.

Vasul este conceput pentru

2 porții

Timp pentru pregătire:

3 ore inclusiv gătit

Program de gătit:

farfurie

Notă

Ar trebui să merg cu niște pâine proaspătă să iau altă salată?

Rada-dms
Apropo, o rețetă foarte bună! interesant în compoziție !!! Mulțumesc! Rămâne să cumperi obraji sau bureți!
tuskarora
Are un gust și mai bun astăzi. Toată marinada este absorbită în bureți. Sunt atât de neliniștiți, suculenți ... Mâine voi face o altă versiune a acestuia, capul vitelului fierbe deja.

Apropo, sfaturi - este mai bine să luați jumătatea anterioară a capului, botul, ca să spunem așa, în întregime cu oase.Deoarece capul (tăiat cu buze și carne din cap) nu este adesea foarte proaspăt la bazar. Și înțelegi acest lucru numai când gătești. Și prospețimea este imediat limpede pe față.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine