Cârnați de casă uscați.

Și acum ce pot face? Nu pot mânca? Am înțeles de ce s-a întâmplat așa. Ea m-a spânzurat în frigider, probabil la un nivel scăzut, acum îl atârn pe loggia nopții (acum este mai cald acolo), după-amiaza l-am pus înapoi în frigider, pentru că este ușor, sau îl poți acoperi cu un pânză și nu curățați-o?

Decolează și mănâncă. Nu ai cântărit? Temperarea este o coajă dură care nu se usucă în interior. Cârnații sunt duri și duri acolo. Nu este nevoie să trageți dacă nu există lumina directă a soarelui și nici curent. Trebuie ventilat, dar nu curent.

[Angela]

Angela, nu a cântărit, a făcut totul conform rețetei, acum voi cântări 1520 grame. Acum fug la muncă, mai târziu îți voi arăta tăietura

Trebuie să știți greutatea inițială. Dacă s-a uscat cu 30%, atunci puteți mânca.

Angela, pot interveni? Îl rostogolesc în vid dacă este întărit. În termen de 2-3 săptămâni, umiditatea este redistribuită și se obține o tăietură aproape uniformă.

[Olga]

Olga, de ce nu, este întotdeauna posibil cu sugestii sensibile. Cine are ce experiență. Nu pot să știu totul. Mulțumesc.

[Angela]

DESPRE! Și am evacuat-o, am pus-o în frigider pentru depozitare. La urma urmei, postul a început, până când mâncăm cârnații.
Cred că nu ar trebui să i se întâmple nimic în acest timp. Angela, ce crezi?

Cred că totul va fi bine)

.

sokolinka, unde te-ai dus?

Nu sunt pierdut. Deoarece totul nu a funcționat mult timp pe computer. Și a existat încă tristețe, iar laptopul și telefonul au scăpat. Se pare că a fost reparat, deci laptopul nu vede telefonul, dar imaginile sunt în telefon.
Ei bine, voi raporta fără poze. A întors cârnații cu susul în jos și înapoi. Și totul a mers bine. Gustul este foarte bun. Dar există o mică articulație. Cârnații au fost de 2 tipuri, cu și fără nuci. Primul care s-a umplut cu o piuliță și, din moment ce mâna nu s-a adaptat încă, nu am umplut mai multe bucăți bine. Și în cârnații finisați, a existat un gol în buclă. Deși l-am rulat cu un sucitor. Și restul au fost ambalate foarte bine și totul a ieșit bine.
Vă mulțumim și forumul pentru știință.

[Angela]

Angela, a adăugat o fotografie, în interior este carne tocată crudă cu miros neplăcut, va trebui să o aruncați, scuze

[Ol,]

Ol, desigur păcat. Dar sănătatea este mai scumpă. Și, pentru viitor, cred că ați realizat că nu există fleacuri în această chestiune.

Adăugat miercuri 01 martie 2017 22:08

restul erau ambalate foarte bine și totul a funcționat bine.

Tatyana, bine, asta e grozav).

Am citit și cunosc lumea producătorului de cârnați - este doar super))), în timp ce se dovedește că răsucește numai vieneze precum ucrainene etc. și le coace în cuptor. Nu sunt încă un maestru, vreau să încerc să fac cârnați uscați, la ce ar trebui să fiți atenți în primul rând? gătești sau prăjești carnea și, în orice caz, o mănânci și, atunci când te ofiliți rău, este deja periculos să mănânci. Mulțumesc.

[Andrei]

Andrei, nu abateți un pas de la rețetă. Și, desigur, citiți alte informații.

[Angela]

Angela, carnatul s-a dovedit a fi delicios! L-au mâncat cu mult timp în urmă, mă rog, cel puțin fotografia rămâne. Multumesc frumos pentru reteta!

[izumka]

izumka, cârnați foarte buni. Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut rezultatul. Sper să o gătești de mai multe ori)

[Angela]

Angeladeja atârnat să se usuce. Trebuie să fie la timp pentru Paști

Bine. Și am abandonat complet ceva.

[Angela,]

Angela, Am scris deja că soțul meu la începutul postării a mai făcut un lot de cârnați. Ca să fie copt de Paști. Deci, obișnuia să o facă într-o carcasă naturală, dar a făcut-o într-o carcasă de colagen pe care au cumpărat-o de la dvs. Cârnații au scăzut în dimensiune, desigur, iar acum se dovedește că carcasa în sine și cârnații în sine. Deci ar trebui să fie sau a greșit ceva?

[Natusichka]

Natusichka, Nu știu ce să zic? Am făcut-o într-o carcasă de colagen și totul a fost în regulă. S-a uscat împreună cu cârnații. I s-a potrivit și a devenit, ca și cum ar fi șmecher. În magazin așa. Pe măsură ce crește spre interior. Voi afla despre acest obuz. Poate că acesta nu este potrivit? Dar dacă nu s-ar potrivi, cârnații nu s-ar usca în el, ci s-ar deteriora. Odată ce lichidul s-a evaporat, acesta trece. Ceva a fost din nou nahimich Mâine voi suna la furnizor.

Ok, aștept cu nerăbdare!
Cârnații au fost făcuți la fel ca data trecută, fără retrageri!

ang-kay Și am untură cu mirosul vechiului, ce nu este?

Oxidat. Cel mai probabil nerespectarea tehnologiei la un moment dat.

În cele din urmă, am maturizat și am rulat cârnați precum vânătoarea, se mai numesc bici.
Reţetă:
700 gr - carne de vită
400 gr - porc cu untură
100 g - untură afumată
20 grame - sare de nitrit
10-15 ml - coniac
condimente - am luat o lingurita din biovine, plus putin piper + nucsoara.
A măcinat totul într-o mașină de tocat carne, a amestecat-o și apoi a început să bată într-un carne de oaie
Dacă învelișurile de miel nu se întind bine pe duză, trebuie fie să vă înmuiați în apă caldă, fie să o înmuiați mai mult timp.
Acum întrebarea este, în rețetele pe care le scriu că astfel de bici sunt uscate la o temperatură de 10-15 grade, în loggia mea în acest moment cu o fereastră deschisă de aproximativ 17 grade, seara ritmul va fi mai mic, probabil până la + 10 va scădea cu siguranță.
Deoarece aceasta este prima experiență, unele cârnați au puțin aer și îl puteți vedea, este înfricoșător sau nu?
Vă mulțumesc tuturor pentru atenție.

[Koplvan]

KoplvanAerul trebuie expulzat. Pătrundeți și rotiți cârnații pentru a distribui uniform umezeala și carnea tocată. Poate că trebuie să vă răsuciți și să vă legați. În ceea ce privește temperatura, la fel ca și mine, nu este foarte critică. Dar este mai bine să îl puneți la frigider pentru o zi, să îl înfășurați și să-l atârnați noaptea, astfel încât să nu se întărească. Temperatura este temperatura, dar aerul este suficient de umed? În plus, nu ar trebui să existe curent, dar ar trebui să fie ventilat. Cârnații sunt subțiri, ar trebui să se usuce timp de aproximativ 10 zile. Prin urmare, este important ca acesta să fie un cârnat și nu un temperament solid.
Citește în altă parte. PENTRU că TOTUL SE SCHIMBĂ.

Și dacă aerul nu poate fi îndepărtat? care sunt consecințele și cum amenință acest lucru cârnații?

Imagini cu carne neagră în interior, cel mai probabil.

cârnații mei sunt acum gri? Vor rămâne așa sau nu?

[Koplvan]

Koplvan, Nu știu cum au fost făcute și dacă tehnologia a fost încălcată. Nu ar trebui să fie gri. Rosu maro.

Am vrut să știu despre mirosul de cârnați când sunt uscați, despre ce? soția mea spune că miroase a șosete putrede ((((am adulmecat că este un miros mic, dar xs ce să cred).

Aceasta ar trebui să fie. Totul este corect.

400 de grame s-au uscat într-o săptămână, probabil încă 5 zile și cârnații ar trebui să fie gata, dintre care unele sunt mai subțiri și foarte asemănătoare oțelului dens. Vremea de pe balconul meu se deteriorează ((((ziua +25 le pun la frigider, noaptea deschid geamurile +14 aproximativ.)

cu 25-30%, dacă s-a uscat, atunci este deja gata.

unele care sunt mai subțiri drepte seamănă foarte mult cu oțelul dens.

parcă nu temperat.

Am încercat un cârnați, se pare că este cel mai uscat și plin de gust, gustul cărnii crude se simte încă puțin. Mă gândesc, dar dacă încercați să uscați cei mai pregătiți cârnați la cuptor la o temperatură de 30-40 de grade în câteva zile, se poate face acest lucru sau nu? Acest lucru va adăuga un fel de aromă poate puțin cărnii afumate.

arată ca cel mai uscat și plin de gust, gustul cărnii crude se simte încă puțin.

Rama este solidă? Dacă da, este încă temperat.

uscați cei mai pregătiți cârnați la cuptor la o temperatură de 30-40 de grade, se poate face acest lucru sau nu?

Nu. Din nou, întărirea va fi și mai mare, iar temperatura va fi ridicată. Dacă ar fi fost fumat la rece, dar chiar și atunci în ultima etapă s-a terminat sau nu, nu știu. Nu am citit nimic despre această problemă.

Acest lucru va adăuga un fel de aromă poate puțin cărnii afumate.

Nu o va face.Grăsimea se poate oxida și poate avea un gust dezgustător. Nu se va topi și nu se va mai usca.

acestea sunt încă moi, sfaturile sunt cele mai puține cărni, deoarece acesta este începutul intestinului și sfârșitul, se simte ca o UIMITOARE, dar spre surprinderea mea pare a fi cel mai gustos sfat))) suntem încet mai departe) )))

Da. Poate că trebuie să-l legați sau să-l rotiți astfel încât lichidul să fie redistribuit și partea superioară și inferioară să fie schimbate. Astept rezultatul final)

Se ambalează în vid și se trimite la frigider pentru câteva zile. Umiditatea va fi redistribuită. Și apoi urmăriți - să vă uscați mai mult sau să începeți să mâncați.

În vid, presupun că trebuie ambalat deja în ultima etapă? unele dintre cârnați încă nu sunt încă gata, probabil că nu ar trebui izolate de aer, pentru că carnea va fi stricată, nu?

Carnea nu se va strica deoarece este sărată, în vid și rece. Dacă există întărire, trebuie să o aspirați, să o puneți la frigider pentru câteva zile timp de câteva săptămâni, apoi să o imprimați și să o uscați în continuare. În vid, scoarța întărită va deveni mai moale, deoarece umezeala din mijloc va trage până la stratul exterior uscat al cârnaților și o va înmuia. Poate că în această etapă cârnații pot fi consumați. Dacă, la urma urmei, mijlocul rămâne umed, atunci continuați să se usuce până când se înmoaie. Încălzirea pe termen scurt a cârnaților uscați la 45 de grade este metoda „rapidă”. Vă permite să accelerați maturarea cârnaților. Dar poate fi utilizat numai dacă grăsimea coloanei vertebrale este utilizată în carnea tocată, adică grăsimea refractară, altfel grăsimea va curge. Această metodă este aplicată chiar la sfârșitul procesului de uscare.

Vă mulțumim pentru sfaturi, sunteți foarte direct ajutor și ajutor. Ei bine, ca întotdeauna, vreau să pun o întrebare puțin stupidă. Locuiesc în zona de mijloc a Federației Ruse, am deja o temperatură afară după-amiaza +25, și nopțile sunt aproape calde, noaptea pe loggia +14, dimineața a scăzut la +12, va fi chiar mai cald, cum se usucă cârnații în astfel de condiții, mă refer la următoarele petreceri, există câteva metode de uscare a cârnaților vara, pentru că vrei să faci sunjuk etc.

Alternează noaptea pe loggie, ziua în frigider în pachet. Dar, în același timp, gustul și aspectul vor avea de suferit, deoarece coaja se poate desprinde. Acest lucru nu va fi în întregime corect, dar dacă doriți cu adevărat să ...

Locuiesc în zona de mijloc a Federației Ruse, am deja o temperatură afară în timpul zilei +25, și nopțile sunt aproape calde, noaptea pe loggia +14, dimineața a scăzut la +12,

Mi-e jenă să întreb unde este pe banda de mijloc o astfel de vreme. Sunt și eu la mijloc, dar e frig aici. Îmi cer scuze pentru off topic

[ang-kay]

ang-kay, Angela, și mi-a fost dor de un astfel de cârnați ... nu un smochin pentru mine ... mulțumesc ...

Da, este deja de multă vreme. DAR oricum mulțumesc că ai trecut pe aici)

Și noi suntem ai noștri cracare mănâncă și bucură-te! Are un gust mai bun și mai gustos în fiecare zi! Singurul păcat este că devine din ce în ce mai mic ...

Și de unde știi că cârnații sunt deja gata? se poate observa că unii iau un fel de culoare închisă, pare a fi un temperament, dar nu, este un fel de moale, bine, la fel de uscat ca și uscat chiar în magazin, în altele de o culoare mai deschisă, faceți un test curent ? cârnații se usucă de 8-10 zile, nu-mi amintesc exact.

De unde știi dacă cârnații sunt gata?

cu 25-30%, dacă s-a uscat, atunci este deja gata.

Fiecare băț trebuia cântărit înainte de uscare. Și așa numai prin „tastare”

o fotografie făcută în această dimineață, noaptea cârnații au fost uscați pe loggia la temperaturi de la +10 la +15, am marcat cu cercuri două culori diferite de cârnați, la numărul 1 are o culoare la fel ca întărită, dar spre surprinderea mea este nu este întărit, adică cum, de parcă culoarea tocmai s-ar fi schimbat, numărul 2 este o culoare mai strălucitoare, acest lucru poate fi văzut în fotografie.
Unde numărul 1 de la vârfuri până la 3 cm de capete este un adevărat temperament, adică nici măcar nu îl puteți stoarce. Astăzi am luat aceste mezeluri cumpărate pentru testare și și mezelurile mele, la prânz voi lua o mostră și o vom testa.
Cred că probabil este suficient să te usuci pentru că se va dovedi a fi tot uscat, nu? mai precis, cârnații durează 10 zile.

[Koplvan]

Koplvan, să așteptăm ce s-a întâmplat.