Pâine pe Rin cu Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D și Bucătărie 0507D) - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Pâine pe Rin cu Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D și Bucătărie 0507D)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: limba germana

Pâine pe Rin cu Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D și Bucătărie 0507D)

Ingrediente
pentru aluat:
masa semi-dulce Riesling	50 ml
apă fiartă la temperatura camerei	50 ml
făină, premium	100 g
drojdie comprimată (vie)	5 g
pentru test:
aluat	toate
făină a / c	250 g
apă	135 ml
sare	6 g

Metoda de gătit

Pâinea a fost preparată într-un multicooker cu o rată dublă. Nu am o cultură inițială, așa că folosesc drojdie presată (vie). După ce am pus aluatul, am găsit cum să înlocuiesc aluatul. Pentru cei care nu sunt prieteni cu fermentații, veți avea nevoie de:
pentru apa de drojdie:
0,4 g (1/8 linguriță) de drojdie uscată
30 g (2 linguri) apă la temperatura camerei
"ersatz sourdough" (aluat acru prin metoda lui Maggie Glezer):
10 g (2 lingurițe) de drojdie de apă (nu mai mult)
15 g (1 lingură) apă la temperatura camerei
15 grame (2 linguri) făină nealbită
10 g (4 lingurițe) de făină de grâu
„starter” (aluat):
50 g (50 ml) Riesling semidulce
50 g (50 ml) apă la temperatura camerei
100 g făină nealbită
tot „aluatul ersatz”
pentru test:
tot aluatul
135 g (135 ml) apă la temperatura camerei
190 g făină nealbită
50 g psh. făină
10 g (1 lingură) semințe de in, șlefuite
6 g (1 linguriță) sare
Revenim însă la aluatul meu: pentru aluat, toarnă apă fiartă la temperatura camerei într-un recipient care este inclus în vasul multicooker și dizolvă drojdia în el, toarnă vin, adaugă făină. Amestecă totul bine. Este mai bine să luați apă moale, deoarece în viitor, sarea de masă și acidul tartric vor afecta glutenul în același timp. În plus, vinul însuși are cea mai bogată compoziție minerală - acest lucru va echilibra moliciunea apei. Este mai bine să folosiți Riesling ieftin, categoria DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alc. (Am găsit doar Shardane).
Aluatul este fermentat în două etape. În prima etapă - patru ore la o temperatură de 30-32 C. Modul de gătit multiplu cu aceste setări. Aluatul va arăta bulgărit (nu am văzut bulgări puternici), va crește cel puțin de două ori și va fi pătruns eterogen de bule mari. Dacă băgați nasul într-un recipient, aroma poate fi oarecum neplăcută, poate chiar să pară că aluatul s-a deteriorat (a fost un miros puternic de drojdie de vin). Nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, înseamnă doar că maturizarea se desfășoară corect.
🔗
Se toarnă aluatul într-un castron și se bate bine pentru a îndepărta toate gazele și a se oxigena. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă 10-12 ore (peste noapte) la temperatura camerei. Aluatul se va dubla din nou și va fi uniform și foarte des, complet, saturat cu bule mai mici - vor fi ca un chibrit, absolut identic ca aspect. Aluatul este copt și gata să frământe aluatul.
🔗 (alb, iluminarea eșuată)
Se toarnă apa destinată aluatului în aluat, se amestecă până se omogenizează și se adaugă făină. Se amestecă, se lasă autoliza timp de 40-50 de minute la temperatura camerei, apoi se adaugă sare direct în castron (când se frământă) și rapid (se pliază aluatul), în doar câteva minute, se frământă un material moale, dar suspect de elastic și nu prea lipicios. aluat, foarte placut la atingere ... Încercați să nu adăugați făină. Fermentarea aluatului durează 2-2,5 ore la temperatura camerei. Aluatul miroase proaspăt, nici mirosul vinului și nici ceea ce s-a simțit din aluat în prima etapă, nu există nici o urmă. Când fermentați, împăturiți aluatul de două ori, o oră și o oră și jumătate după frământare.
Formați o pâine alungită (o puteți rula în făină) și așezați-o într-un coș sau o pâine pentru a dovedi.Dă dovezile aproape pline, mi-au luat 70 de minute. Piesa de prelucrat se va dubla aproximativ.
🔗
Pornim modul de coacere 1 h 30 min. + 30 min. întorcându-se. Ca rezultat, ar trebui să aveți o pâine bine coaptă fără cel mai mic indiciu de arome de acid, vin sau drojdie, grâu pur, moderat parfumat, cu o crustă delicioasă crocantă și cea mai moale firimitură pufoasă. Pâinea din aragazul lent a crescut sub capac, dar din moment ce era foarte pufoasă când a fost răsturnată, s-a mototolit și a luat forma fundului vasului, ceea ce nu a afectat gustul.
🔗
🔗
Bucura-te de masa ta.

Program de gătit:

Multicook, Coacere

Notă

Alte vinuri cu arome obișnuite de vin, din soiurile de struguri Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc și chiar Sylvaner, ar fi potrivite pentru crearea acestei pâini, producând vinuri cu aciditate medie spre mare, cu condiția să existe suficient zahăr rezidual.

Pentru cuptor: întoarceți piesa de prelucrat pe pergament, faceți o tăietură longitudinală superficială și puneți-o într-un cuptor sau cuptor preîncălzit la temperatura de 240C. Asigurați-vă că coaceți cu abur în primele 10 minute. După aerisire, reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți încă 20 de minute.