Cârnați de pui

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de pui

Ingrediente

pui tocat 1400 grame
sare de nitrit 28 grame
lapte cu gheață 140 grame
usturoi 1 cuișor
condimente Am nucșoară, piper negru măcinat, chimen măcinat, piper alb gust
diametru teaca 45
sfoară

Metoda de gătit

  • Am cumpărat o carcasă de pui și am tăiat carnea de pe ea. A trecut carnea împreună cu pielea și grăsimea prin cel mai fin grătar al mașinii de tocat carne. Am adaugat condimente si sare. Am rulat totul într-un blender, adăugând lapte. Frământați până când se formează filamente și lipici. Lichidul trebuie absorbit complet. Am făcut acest cârnat de mai multe ori. Când am adăugat lapte și când doar apă cu gheață. Nu am observat prea multe diferențe de gust (sau poate papilele mele gustative nu sunt sensibile). Aș dori să vă atrag atenția asupra unui punct foarte important.FARSH ar trebui să fie foarte rece, iar apa este rece ca gheața din congelator... Am pus carnea tocată o zi (poate mai puțin) la frigider. Am descris întregul proces ulterior de mai multe ori.Cârnați cu lapte de pui,Cârnați de șuncă de porc... Tăiați coaja, înmuiați-o câteva minute. Legați capătul și completați-le cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special sau o seringă de cârnați. Încearcă să păstrezi aerul. Dacă vedeți aer, străpungeți aceste locuri cu un ac. Atârnăm pâinile terminate timp de câteva ore pentru a se micșora. Introducem un termometru-sondă într-una dintre ele. Apoi puneți-l într-un cuptor rece. Gatim o ora (aceasta impreuna cu incalzirea la temperatura dorita a cuptorului) la o temperatura de 60 de grade. Apoi mărim temperatura la 80 de grade și gătim la o temperatură în pâine de 68-70 de grade. Aproximativ 3 ore. Îl scoatem, îl răcim repede sub un duș rece sau într-un castron cu apă rece. Ștergeți și puneți la frigider pentru 10-12 ore. Tăiem și ne bucurăm de cârnați delicioși manual.
  • Cârnați de pui
  • Cârnați de pui
  • Cârnați delicioși!

Vasul este conceput pentru

aproximativ 1300 de grame

Timp pentru pregătire:

4-5 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne, blender, cuptor.

Notă

Totul pentru prepararea cârnaților poate fi cumpărat de aici Cârnați DIY

Tanyulya
Ce carnat !!! O priveliște minunată !!!
ang-kay
Tanyulya, și ți-am sunat articulația așa în semn de recunoștință! : girl_haha: Mulțumesc!
Tatiana M.
ang-kay, bun !!!
ang-kay
Tatiana M., vă mulțumesc pentru evaluare. Este foarte plăcută și importantă pentru mine.
zoyaaa
Angela, gătim într-un cuptor cu convecție sau doar încălzim?
ang-kay
Doar mă încălzesc.
zoyaaa
Mulțumesc.
velli
Ce încântare este cârnații tăi! Spre deosebire de alți autori, are o structură monolitică, care îmi place în special în mezeluri. Iar modul termic este ușor diferit. Când fac cârnați la cuptor, temperatura din pâine ajunge la 68-70g. după aproximativ 3 ore. Urmez temperatura cu un termometru pentru cuptor și un termometru pentru gătitul cărnii. M-a deranjat: cum s-ar putea să fie 4, sau chiar 5 ore, ca în rețetele pe care le scriu, dar am 3 ore și termometrul arată pentru 70g. Scoat cârnații, îl răcoresc, îl las să se odihnească în camera rece timp de 10-12 ore. Încerc: cârnații s-au dovedit a fi „5”. Mai întâi am păcătuit cu un termometru pentru carne, dar apoi am încetat să îi acord atenție și am continuat să gătesc așa cum am făcut și nu am cumpărat un termometru de la altă companie. Și astăzi ți-am citit rețeta Angela și m-am bucurat foarte mult că mi-ai dezmembrat îndoielile către smithereens. Mulțumesc mult pentru asta! Acum voi face cârnați.!
ang-kay
valentine, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
Vinokurova
Angela, am cumpărat și o carcasă de pui ... Voi spune mai multe - înainte de noul an chiar am vânat o carcasă bună, mare ...
Uită-te la cele 4 bare rămase!
Cârnați de pui


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 17:01

Oh, am uitat să vă mulțumesc de la toți cei hrăniți!
Mulțumesc, Angela! Fericire și sănătate în noul an ... și, desigur, noi capodopere!
ang-kay
AlenKa, compensat pentru cârnați. Foarte bine. Bucătar pentru sănătate)
Vinokurova
AngelaEi bine, cum nu s-ar fi putut întâmpla? conform claselor de masterat, totul funcționează pentru mine!
Aștept noi capodopere))))
ang-kay
AlenKa, mulțumesc. Încerc să clarific totul.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine