Dreikoenigskuchen. Tortul celor trei regi.

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: limba germana

Dreikoenigskuchen. Tortul celor trei regi.

Ingrediente
Făină de grâu	500 gr.
Unt	60 gr.
Zahăr	100 g
Sare	1 linguriță
Drojdie proaspătă	20 gr.
Ou	1 BUC.
Lapte	250 ml.
Stafide	80 gr.
În plus (diferă în diferite regiuni):
coaja de lamaie / portocala	gust
suc de portocale
condimente - scorțișoară, cardamom, nucșoară și altele
Pentru acoperire:
Gălbenuş	1 buc
Lapte	1 lingură. l.
Pentru stropire:
Petale de migdale	50-100gr
Pentru decorare:
coroana de Aur	1 BUC.
Zahăr perlat	1 lingură. l.

Metoda de gătit

6 ianuarie - Ziua celor Trei Magi - Dreikönigstag
Piața de Crăciun din Germania
În a 12-a zi după Crăciun, 6 ianuarie, Germania, Austria, Elveția și o serie de alte țări catolice sărbătoresc Ziua Trei Înțelepți sau a Trei Regi. Protestanții îl numesc uneori „Marele An Nou” (Großneujahr).
Sărbătoarea se bazează pe un complot biblic din Noul Testament: povestea călătoriei a trei regi-magi - Caspar, Melchior și Balthasar - din Orientul Mijlociu în spatele stelei din Betleem, indicată de corul îngeresc. Steaua pe care au văzut-o în răsărit a mers în fața lor și, în cele din urmă, s-a oprit peste locul în care se afla Pruncul Iisus. Găsindu-l pe pruncul Iisus și pe Maica Sa Maria culcat în iesle, magii s-au închinat și au prezentat daruri bogate: aur (ca la Rege), tămâie (ca la Dumnezeu) și rășină parfumată - mir (ca la o persoană). Cei trei înțelepți simbolizează reprezentanții popoarelor păgâne pe care Dumnezeu le-a chemat în împărăția sa, arătându-le nașterea Mântuitorului. Conform legendei, înțelepții, după ce s-au întors din Betleem în locurile lor natale, au fost botezați și au început să vestească națiunilor despre Isus Hristos. Ca creștini evlavioși, înțelepții nu numai că au propovăduit Evanghelia în Răsărit, ci au construit acolo temple în cinstea lui Isus. A supraviețuit o legendă conform căreia apostolul Toma i-a hirotonit pe episcopi magi. După ce au acceptat martiriul, și-au încheiat viața pământească cam în același timp și au fost îngropați împreună. Mormântul lor ar fi fost în orașul persan Sava. Apoi, conform legendei, moaștele celor trei înțelepți au fost găsite de St. Regina Helena, egală cu cea a apostolilor, a fost așezată pentru prima dată la Constantinopol, de unde au fost apoi transferați la Mediolan (Milano). Mai târziu, din ordinul unuia dintre împărații germani, au fost duși la Köln, unde se află până în prezent.
Evanghelia după Matei mai spune că păstorii sau înțelepții din est au venit să se închine pruncului Hristos la Betleem, ei nu sunt numiți regi. Numărul lor nu este indicat în Biblie, dar prin numărul de daruri teologii au ajuns la concluzia că există trei înțelepți (sau înțelepți). Legendele datând din secolul al VI-lea i-au transformat pe „înțelepți” în „regi orientali”, așa că în tradiția occidentală erau numiți „regi sfinți”. În Germania, se crede că pentru prima dată magii au fost numiți regi de Sfânta Cezareea din Arelati (Arles, 470-543). În ceea ce privește numele (Caspar, Melchior și Balthazar), trebuie remarcat faptul că acestea au fost date magilor de către Evangheliile apocrife. Numele regilor simbolizează trei vârste - Balthazar este bătrân, Melchior este soț, Kaspar este tânăr.
Sărbătoarea Zilei Trei Regi constă în participarea la o Liturghie solemnă. În toată Germania, în apropierea bisericilor orașului și a celor rurale, au loc spectacole de folclor teatral, care prezintă sosirea magilor la Betleem și venerarea pruncului lor divin. În fiecare templu sunt decorate scene de naștere - un leagă de naștere, unde sunt prezenți magi celebri. În această zi, Catedrala Sf. Petru și Maica Domnului din Köln, unde se păstrează moaștele magilor, devine un loc de pelerinaj în masă pentru credincioșii din toată Germania și din țările vecine.Tradiția închinării moaștelor celor Trei Înțelepți din Köln datează din secolele XII - XIII, când un număr mare de moaște creștine, inclusiv moaștele magilor, au venit în Europa ca urmare a cruciadelor. În Evul Mediu, în ceea ce privește numărul de pelerini care s-au adunat aici, Köln a fost unul dintre cele mai importante orașe de pelerinaj din Europa de Vest. În acest sens, în 1248, capitolul catedralei condus de arhiepiscopul Konrad von Hochstaden a decis să ridice o nouă clădire bisericească pentru catedrală, care să corespundă demnității și importanței acestui centru de pelerinaj. În partea din față a prețioasei relicve cu moaștele magilor, există motive ale Bobotezei: „Adorația celor trei regi-magi”, „Botezul lui Hristos în râul Iordan” și „A doua venire a lui Isus” Hristos - Judecătorul lumii ". Pe partea din spate, în nivelul inferior, există scene de flagelare și Răstignirea lui Hristos, iar deasupra lor este scena încoronării Sfinților Felix și Narbor, ale căror moaște se odihnesc și în racla.
Trebuie remarcat faptul că în Ortodoxie, Regii-Magi nu au fost canonizați oficial. În tradiția ortodoxă, nici măcar nu au primit numele cu care sunt cunoscuți de creștinii occidentali.
După Liturghie, familia catolică se adună la cină. Masa trebuie să fie cât mai bogată și abundentă posibil. Mâncărurile sunt de obicei aceleași cu cele pregătite pentru sărbătorile de Anul Nou și Crăciun. Se servește un tort special al celor Trei Regi (Dreikönigskuchen) în formă de coroană.
În Germania, o altă tradiție este dedicată acestei zile - „procesiunea celor trei regi”. Copiii îmbrăcați în trei regi în haine albe cu coroane pe cap și un stâlp lung încoronat cu o plimbare stelară cu cântece despre Steaua Betleemului (pentru care sunt numiți „ssinger” - „cântăreți de stele”) din casă în casă, binecuvântați proprietarii lor și colectează bani pentru nevoi caritabile. Cel mai adesea, patru persoane participă la procesiune - trei „regi” și un „purtător de stele”. Chipul unuia dintre ei poate fi împrăștiat cu funingine - el îl înfățișează pe vrăjitorul Melchior. Fondurile colectate de „regi” sunt de obicei folosite pentru a ajuta copiii înfometați sau fără adăpost. Trebuie remarcat faptul că cetățenii Germaniei sunt destul de dispuși să doneze bani pentru nevoi caritabile. Anul trecut, potrivit Deutsche Welle, „cântăreții vedetă” au strâns aproximativ 27 de milioane de dolari. Toți acești bani s-au dus pentru a sprijini diverse proiecte umanitare în Africa, Asia și America Latină. Din 1990, evenimente caritabile cu participarea „cântăreților vedete” au fost organizate de Misiunea de Caritate pentru Copii și de Asociația Tinerilor Catolici Germani.
Conform unei tradiții îndelungate, pe 6 ianuarie, proprietarul casei scrie cu cretă la intrare sau pe ușă literele inițiale ale numelor celor trei înțelepți - C + M + B - și indică anul. Conform unei alte versiuni (C + M + B) înseamnă latinescul „Christus mansionem benedicat” („Dumnezeu să binecuvânteze această casă”). Germanii cred că o astfel de inscripție protejează locuința și locuitorii săi de toate necazurile. La urma urmei, conform legendei, trei regi magi ar putea preveni loviturile sorții și ar putea să ia tot răul de la o persoană, de la casa și de la vitele sale. În lumea modernă, abrevierile „C + M + B” sunt, de asemenea, interpretate în glumă. Deci, în unele locuri înseamnă „Coole Mädchen und Buben” (fete și băieți cool) sau „Käse + Lapte + Unt” (brânză + lapte + pâine).
În plus, pe 6 ianuarie, germanii aprind pentru ultima dată un pom de Crăciun în casă și cred că după sărbătoarea „celor trei sfinți regi”, orele de zi „au crescut cu un pas de cocoș”. În Ziua celor Trei Regi, există alte semne: „Dacă seara zilei celor Trei Înțelepți este strălucitoare și clară, atunci anul va fi bun pentru vinificație” (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) „Dacă nu a existat iarnă înainte de Ziua Trei Înțelepți, atunci nu va mai fi niciodată” (Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
6 ianuarie este considerată o sărbătoare oficială în statele Bavaria, Baden-Württemberg și Saxonia-Anhalt.
În plus, cei trei sfinți regi din Germania sunt venerați ca patroni de turiști și călători, motiv pentru care numele multor hoteluri și hoteluri germane conțin numele magilor.
Deci, Dreikönigskuchen este literalmente tortul celor trei regi (magi).Tortul de Bobotează (King Cake sau King's Cake în Anglia, Galette de Rois în Franța, Roscón de Reyes în Spania, Bolo Rei în Portugalia) este o confecție tradițională de sărbătoare. Se coace până la 6 ianuarie - ziua Bobotezei (Botezul Domnului). Simbolizează darurile celor trei înțelepți, pe care i-au prezentat pruncului Hristos. Acest vechi obicei a fost reînviat în anii 1950 și este foarte frecvent în toată Europa. În Botez, oriunde are loc, există reguli generale. Principala este ghicirea Epifaniei. Ghicitul pentru Bobotează este aproape peste tot, iar peste tot ghicitul este asociat cu mâncarea. Acestea sunt plăcinte, chifle, prăjituri, găluște, plăcinte cu umpluturi. Ce fel de umplutură scoateți - așa este soarta anului care vă așteaptă. Rețetele regionale variază foarte mult, dar tradiția comună pentru toți este un obiect mic care este ascuns în interiorul tortului. În Elveția și Germania, pot fi fasole, migdale, o monedă sau o figurină mică sub forma unui rege sau a unui copil. Oricine găsește acest talisman în timp ce mănâncă devine rege sau regină în familia sa pentru o zi.
În Elveția și Germania, tortul constă dintr-un aluat dulce care este așezat în bile în formă de floare, decorate cu petale de migdale și zahăr perlat. Mulți locuitori nu coacă acest tort pentru Bobotează, ci îl cumpără gata împreună cu o coroană de hârtie aurie în supermarketuri sau brutării. Există o mică figură de plastic a regelui ascunsă în prăjiturile magazinului.
În Germania, tortul de botez se numește tortul celor trei regi (magi), care se coace sub forma unui inel de aur cu umplutură portocalie, condimente și tămâie. În vestul Germaniei și Suediei, au pus gem în plăcintă, dar pentru Bobotează pun mereu coajă de lămâie în ea și coacă 7-9 chifle pe o foaie de copt, astfel încât să aibă forma unei coroane. Alternativ, tortul poate fi o pâine de drojdie tradițională cu cardamom și glazură în formă de coroană.
Plăcinta este delicioasă, aromată, dulce și pufoasă.
Să începem!
Încălziți laptele, adăugați 2 lingurițe de zahăr, drojdie și unt de la frigider. În timp ce drojdia se dizolvă, uleiul va reveni la temperatura camerei Când masa devine spumoasă, cerneți făina, adăugați sare, zahăr, ou, stafide și umplutura aleasă după gust (am jumătate de coajă de lămâie, aproximativ 50 ml de suc de portocale și cardamom). Frământați aluatul timp de 8-10 minute, închideți și lăsați 1 oră. Morim și așteptăm a doua abordare, aproximativ 20-30 de minute.
Aprindem cuptorul pentru 200 g de nuanțe superioare și inferioare. Frămânțăm din nou aluatul, prăfuim suprafața de lucru cu făină, prăfuim puțin și aluatul, cântărim (cine are o cântare) și împărțim aluatul în 6-8 bile mici și 1 mare. Aluatul meu s-a întins cu 1,07 kg. O minge mai mare are de obicei o greutate de 300-350g, eu am făcut 300g, dacă facem 8 bile mici, respectiv, 95-90g, 6 mici, 128-120 fiecare. Ei bine, sau „cu ochiul” împărțim aluatul. Formăm bile pudrându-le ușor cu făină. Aluatul este lipicios. Punem bilele în formă de floare pe o tigaie unsă și prăfuită cu făină. Diluăm gălbenușul cu 1 lingură. l. lapteți și ungeți tortul, presărați-le cu petale de migdale. Lăsând tortul să stea 10-20 de minute, urmăriți creșterea aluatului. Punem într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Am copt 20 de minute. O scoatem, o răcim pe grătar. Tăiați coroana din folie de aur / hârtie / folie de ambalare. Îmbrăcați tortul, presărați cu zahăr perlat. Nu am putut găsi zahăr perlat, l-am făcut cristalizat))) Într-o tigaie din fontă, 2 linguri. l. cu o lamelă de zahăr alb, diluați 2 linguri. l. apă, fierbeți la foc mediu, amestecând constant, la început va fi un sirop, apoi va deveni mai gros (ca melasa), iar apoi va începe să cristalizeze, vom reduce ușor focul, astfel încât culoarea să nu se întunece mult , așteptați momentul când se usucă în formațiuni mari și scoateți-l din foc.