Pâine de secară cu aluat „Borodino” (pe baza „Lanier”)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu aluat Borodino (pe baza Lanier)

Ingrediente

Sudare:
Malț fermentat de secară 26 g
Coriandru 1/2 lingură. l.
Chimen măcinat 1/2 lingură. l.
Apă (apă clocotită) 290 î.Hr.
Aluat:
Sudare Toate
Zahăr 1 lingură. l
Drojdie uscata 1 g
Făină de grâu, clasa I 120 g
Aluat:
Ulei de masline 3 linguri. l.
Melasă de maltoză, secară 2 linguri. l.
Opara Toate
Ferment 300 î.Hr.
Făină de secară decojită 300 î.Hr.
Zahăr 2 linguri. l.
Sare 1 linguriță
Acid citric (A nu se introduce) În vârful unui cuțit

Metoda de gătit

  • Voi spune imediat că am adaptat rețeta de la Lanier.
  • Rețeta a fost elaborată de mine și am copt-o deja de 4 ori. Producător de pâine Maxwell MW-3751
  • Seara, la ora 9-10 vin acasă de la serviciu și scot „Aluatul etern” din frigider, îl iau 1 lingură. l. Adaug 50 g de apa si 50 g faina de secara. Apoi iau malțul și îl pun într-un termos, mă rog semințele într-un mortar 🔗 și se toarnă apă clocotită. Dimineața adaug la dosp 100 g de apă / 100 g de făină. După aproximativ o oră fac un aluat: turn toate frunzele de ceai dintr-un termos și pun Art. l. zahăr, 120 g de făină de grâu (da, într-o făină de grâu întunecată) și un pic de drojdie pentru a accelera fermentarea (nu puteți adăuga, în timp ce creșteți timpul de probare) 🔗Aluatul a crescut. Și și aluatul. 🔗 În partea de jos a găleată a unui aparat de pâine, se toarnă ulei, melasă, aluat, aluat (și avem o lingură de aluat pe care îl hrănim și în frigider până data viitoare.). Se toarnă făina cernută, zahărul, sarea.
  • Și adăugați puțină lămâie. Doar că cultura mea de început nu dă atât de acră pe cât aș vrea.
  • Apoi, acoper cupa cu folie și o bag la cuptor pentru frământare. În timpul frământării, ajut cu o spatulă. Omul de turtă dulce se dovedește a fi puțin lipicios și ușor pătat în partea de jos, nu vă fie teamă de acest lucru, deoarece acesta este aluat de secară.
  • Apoi opresc cuptorul și uit de aluat timp de 3 ore. Apoi l-am pus la copt.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

aproximativ 11 ore

Notă

Aceasta este prima rețetă Lanier 🔗
Și acesta este primul meu adaptat la Mașina de pâine Maxwell MW-3751 cu aluat
[url]Pâine de secară cu aluat Borodino (pe baza Lanier)[url]

Pavla
Amenda! Totul este foarte clar. Cu siguranță voi încerca weekendul viitor.
Camembert
Ieri am făcut un mic experiment, în loc de malț roșu fermentat am luat unul ușor. Vai, a trebuit să adaug făină ...
Dovedit cu 45 de minute mai mult.
adică 3h45m.
Gustul este diferit ... Nu prea bun pentru mine.
Concluzie: numai roșu fermentat.
Pavla
Am copt pâine conform acestei rețete deja de două ori, rezultatul este excelent
Camembert
Sora mea mănâncă numai pâine de secară și imediat ce o gustă pe aceasta, spune: „Nu mai am nevoie de alta, coaceți-o”. Pâinea cu greu supraviețuiește timp de 3 zile, se mănâncă. Lucrez 2/2, coac la fiecare patru zile.
Apropo, postarea mea anterioară a fost puțin eronată, o zi mai târziu gustul a fost dezvăluit și mi s-a părut ceva similar cu Riga.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine