Prânz în stil german (2): "Herrgottsbeschei erle" - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert

Ingrediente

Porc slab 300 g
Carne de vită tânără 300 g
Piept afumat gătit 150 g
Ceapă 350 g (două cepe mari)
Spanac 100 g
Morcov 100 g
Maghiran uscat, nucșoară, sare. gust
Legume și ierburi pentru bulion de legume (morcovi, ceapă, țelină rădăcină sau pătrunjel, condiment și frunze de dafin.
Aluat:
Făină 700 g
Apă 250 ml
Suc de ceapă 1-2 linguri. l.
Ou de gaina 1 BUC.
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Vă sugerăm să vă mulțumiți oaspeților cu un prânz tematic compus din bucătărie germană. Un gând atât de fericit mi-a venit în minte când am decis să iau parte la concursul „Bucătărie germană” de la Steba.
  • Pentru mine am decis că masa de prânz trebuie să fie ușoară, cât mai echilibrată posibil, să fie formată din trei feluri de mâncare, dintre care unele pot fi preparate cu o zi înainte. Și cel mai important, este recomandabil să oferiți oaspeților mai multe deserturi delicioase din care să alegeți: Rote Grutze (terci roșu) și crema delicata bavareza cu Rote Grutze!
  • De asemenea, ținând cont de frugalitatea germană, am vrut să aleg astfel de rețete, astfel încât toate ingredientele să fie disponibile pentru ele, iar după gătit să nu existe reziduuri.
  • Am pregătit deja primul fel de mâncare. Era supă de mere germană - Apfelsuppe... Intenționez să servesc această supă rece sau ușor caldă, astfel încât să poată fi gătită în prealabil.
  • Pentru a doua, vă sugerez să pregătiți găluște șvabe „Herrgottsbeschei erle” (traducere aproximativă: „înșelați pe Dumnezeu”). Acesta este numele binecunoscutului „Maultaschen” din dialectul șvab. Există multe opțiuni pentru pregătirea unor astfel de găluște, vă sugerez încă una de la un bucătar german. Această rețetă a fost publicată și pregătită de un bucătar rus în programul „Time to Dinner”, care a studiat particularitățile și nuanțele bucătăriei germane din Germania. Voi spune imediat că această versiune a multishenului m-a atras imediat cu umplutura sa neobișnuită și ne-a plăcut foarte mult pe gustul nostru!
  • Îi vom distra pe oaspeți cu povești despre originea felurilor de mâncare listate, lăsând-o pentru final, pentru a păstra intriga până la capăt și pentru a nu dezvălui imediat secretul, care, de exemplu, are, deși neobișnuit în compoziție, dar tot destul de familiar pentru noi găluște pentru Dumnezeu. Sau de ce se numește jeleu terci!?
  • Găluște șvabe cu spanac și piept afumat gătit
  • Proces de gătit:
  • 1. Radeți jumătate din ceapă pe o răzătoare medie și stoarceți sucul afară. Nu aruncați sucul rămas după presare - acesta va merge la umplutură.
  • 2. Cernem făina, amestecăm cu apă caldă, sare și ou bătut. Adăugați suc de ceapă proaspătă. Frământați bine și lăsați să stea aproximativ 30 de minute.
  • 3. Pregătiți carne tocată - întoarceți carne de porc slabă și carne de vită printr-o mașină de tocat carne.
  • 4. Tăiați mărunt două cepe sau radeți și prăjiți jumătate în ulei vegetal până când devine transparent cu adăugarea de piept afumat fiert tocat mărunt. Tocăm frunze de spanac proaspete sau dezghețate și adăugăm la ceapă și piept, ușor îmblânzite. Puteți adăuga niște morcovi răzuite.
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • 5. Combinați spanacul, ceapa proaspătă și cea din piept cu carne, condimentați cu sare, piper, nucșoară și maghiran, amestecați bine.
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • [Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • 6. Întindeți aluatul subțire și folosiți o matriță sau un pahar pentru a tăia cercurile. Puneți umplutura în interior, mucegați sub formă de găluște.Puteți forma găluște de formă pătrată clasică pentru multishen.
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • 7. Se fierbe multashen-ul în bulion de pui sau în bulion de legume pe bază de apă, sare, piper, morcovi tăiați mărunt, ceapă și țelină de rădăcină.
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
  • Și acum puțin despre originea acestui fel de mâncare și despre nume.
  • Dacă vorbim despre origine, atunci există două ipoteze.
  • Conform primei versiuni, se crede că această invenție culinară șvabă aparține miniștrilor mănăstirii Maulbronn. Călugării săraci, dar plini de resurse, și-au dorit atât de mult carne în post, încât au început să adauge componente de carne la carnea tocată, formată din ierburi și spanac, - poate Dumnezeu nu va vedea carnea sub aluat! De aici, aparent, rădăcinile numelui în dialectul șvab „Herrgottsbeschei erle”, care înseamnă în mod vag: „Înșelați pe Dumnezeu”
  • Și numele mai răspândit se potrivește bine acestei versiuni, deoarece cuvântul „multashen” poate fi tradus prin „palmă în față”. La urma urmei, în cele mai vechi timpuri, cine a povestit despre umplerea „interesantă” a acestor găluște nu ar fi putut să evite mansete.
  • Potrivit unei alte versiuni, se crede că șvabii au împrumutat multashen din bucătăria italiană, în care există multe rețete de ravioli și tortellini, adică același aluat cu diverse umpluturi. Și întrucât în ​​vecinătatea Maulbronn la începutul secolului al XVIII-lea erau mulți protestanți care au fugit din nordul Italiei din cauza persecuțiilor religioase, această presupunere este destul de rezonabilă și plauzibilă.
  • În 2009, găluștele populare șvabe au fost recunoscute ca fenomen cultural și protejate ca nume geografic de către Uniunea Europeană. Aceasta înseamnă că cel puțin una dintre etapele producției lor trebuie să aibă loc în locul de origine - Suabia.
  • Trebuie să mergi în Suabia, în Stuttgart pentru a te bucura de gustul acestui fel de mâncare. Ei recomandă să vizitați restaurantul Alte Kelter, unde lucrează bucătarul-șef Frieder Wallenmeier. Acest guru pentru gătitul moultashen de șapte ori a intrat în Cartea Recordurilor Guinness: a reușit să lipească 1232 de bucăți cu mâna în 28 de minute și 2 secunde. Meniul restaurantului include mai mult de 24 de varietăți de multashen - găluște cu legume, ierburi, ouă, ciuperci proaspete, roșii și brânză - pentru vegetarieni și pentru cei care observă postul. Modul clasic de servire este multaschenul prăjit cu slănină, ceapă și varză acră - celebrul varză germană. Gurmanzii pot încerca calvados multashen, cu galbenele în sos de coniac sau ananas, banane și migdale în sos de curry.
  • Și, desigur, multe familii germane au propria rețetă pentru acest fel de mâncare. De regulă, multashen apare pe mesele șvabilor joi sau vineri. A doua zi, zeloase gospodine germane încălzesc găluștele. Și în a treia zi, găluștele rămase pot fi tocate mărunt și coapte într-o tigaie cu un ou.
  • Așa sunt, aceste găluște șvabe viclene - oferă posibilități de creativitate culinară, vă rog orice gourmet și, în esență, sunt un fel de mâncare simplu și economic al bucătăriei germane.

Notă

Avem deja o rețetă foarte bună pentru găluște șvabe de la MariV pe site-ul nostru. Mulțumesc pentru rețetele ei minunate !!!! Rețeta sugerată este foarte diferită.
Umplutura conține piept afumat fiert, spanacul nu este măcinat cu carne, morcovii, maghiranul și nucșoara se adaugă la carnea tocată conform rețetei, sucul de ceapă proaspăt stors se adaugă în aluat. Ceapa este parțial prăjită în umplutură. Da, și folosesc numele în dialectul șvab, pentru a nu confunda rețetele.

Olga VB
Și unde este povestea promisă despre originea numelui acestui fel de mâncare?
Rada-dms
Olga VB, face din! Acum există o poveste!
lu_estrada
Ce interesant și cât de frumos și cât de delicios ... mmm
MariS
Interesanta poveste, Rada-dms! Și găluștele sunt bune!
MariV

Găluște multaschen sau șvabă (MariV)

Prânz în spirit german (2): Herrgottsbeschei erle - găluște șvabe cu spanac și piept afumat fiert
Da, confirm, găluște delicioase!
Rada-dms
MariV, găluștele dvs. sunt în general de formă clasică și perfect executate. Mi-a plăcut foarte mult că verdeața înfundă carnea și, într-adevăr, nu este vizibilă - acest lucru ecou legenda călugărilor.
Dar GUSTUL găluștelor sugerate de bucătar și cele pe care le-am exprimat este FOARTE diferit! Carnea de porc afumată se simte în gust, ceapa parțial prăjită afectează puternic gustul și există suc proaspăt de ceapă în aluat. Datorită maghiranului și nucșoarei, gustul umpluturii este ușor picant. Deci, este mai bine să nu exagerați cu ei.
Pot da același link către această opțiune în găluște?
MariV
Uşor!
Ei bine, nu trimit această rețetă la concurs ... și, în general, pentru mine este divertisment, și fără a încerca să-l obțin.
Rețeta ta este una festivă și de restaurant; Îl am în fiecare zi.
Rada-dms
MariV, și am fost atât de supărat, am crezut că nu ți-a plăcut rețeta !! Mulțumesc! și despre competiție, am scris în discuția despre competiție că astfel de lucruri ar trebui tratate ușor, pozitiv și cu umor. În primul rând, trebuie să-mi hrănesc familia și apoi să mă gândesc la un hobby. Pentru mine, punerea unei rețete este un stimulent pentru a găti și a încerca ceva nou. Suntem deja adulți !! Premiile sunt drăguțe, dar nu mai puțin drăguțe pentru a hrăni o familie gustoasă și pentru a obține aprobarea!
MariS
Citat: Rada-dms
despre competiție, am scris în discuția despre competiție că astfel de lucruri ar trebui tratate ușor, pozitiv și cu umor.
De acord! Numai Olya, se pare, ea a vrut să spună că acele feluri de mâncare care nu sunt pe site-ul nostru sunt prezentate la concurs. Deja mai mulți dintre aceștia participă la competiție ...
Cred că membrii juriului vor descurca acest lucru, dar ar fi bine să fim în „starea de curgere” - și să nu părăsim procesul creativ!
Rada-dms
MariS, Aproape că am pus o rețetă care este pe site, dar nu se numește deloc în limba germană. Găluștele mele sunt complet diferite în ceea ce privește conținutul și în nume. Și cred că ambele rețete au dreptul la viață.
Și vreau să risc să pun altul ca varietate, deoarece este de trei ori mai complex și diferit în ceea ce privește tehnologia. Deși este o plăcintă, este și o plăcintă în Africa. Dar ce poți face dacă nemții au aceste plăcinte în vrac cu diverse variante. O ciorbă pe care am mâncat-o în Dresda s-a scufundat în sufletul meu, am găsit o rețetă și erau clătite feliate în ea, era deja o ciorbă cu clătite, nu-mi amintesc a cui, scuze, dar în afară de clătite există nimic mai mult în comun, este complet diferit - absolut! Și ce ați sfătui să faceți acum? Și dintr-o dată, jignire pentru cineva, dar o rețetă decentă! Și nu mă gândesc deloc la premii, nu am citit încă lista premiilor. Nu am avut timp, la început nu aveam de gând să particip, apoi am gătit

Deși regulile spun; "
3. Dacă există deja o rețetă cu un nume similar pe site, același nume este permis dacă există o discrepanță fundamentală în metoda de preparare și / sau ingrediente. Pentru a stabili disponibilitatea unei rețete, utilizați formularul de căutare (situat sub sigla). De asemenea, participantul la competiție nu își poate folosi rețeta localizată pe alte resurse.
MariS
Vorbim despre premii - despre rețete. Doar că competiția spune totul - citește-o. În opinia mea, puteți stabili o rețetă identică dacă conține alte ingrediente și o metodă de gătit diferită. Ceva de genul.
Și există deja o sută de rețete pe site. Lăsați juriul să decidă pe care să excludă din competiție, pe care să îl păstreze. ...
Desigur, este greu de găsit după nume - am întâlnit-o eu de atâtea ori ...
Rada-dms
MariS, Nu voi fi identic, decât dacă văd ceva.
Olga VB
Rada-dms, Ol, totul este grozav cu tine!

Pari să faci scuze, dar absolut nimic.
Tot ce ați depus deja la concurs este destul de original, frumos și gustos!
Tu, fată deșteptă, ai pus împreună și rețetele pentru un prânz întreg de mai multe feluri de mâncare, ținând cont de producția non-deșeuri, te-ai gândit la toate.

Iar faptul că unele rețete au același nume sau se folosesc produse similare în ele nu înseamnă nimic.
De exemplu, pâinea: produsele pot fi aceleași și „pâinea” este numită în toate versiunile, dar schimbă ușor tehnologia - și vei primi o versiune complet diferită.

Deci, Olenka, nu încetini, totul este grozav cu tine!
Personal, aștept noile tale rețete.
MariV
Rada-dms, (Nu știu numele, nu este vizibil sub avatar)
Da, confirm, găluște delicioase!
- ce scrie? Ce este delicios, am făcut și nimic altceva ...Doar gândurile înainte, care sunt exprimate, și nu cele din spate!
Olga VB
MariVanna! Rada-dms - omonimul tău și al meu!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine