Knuckle în germană (Hammchen și Knochla mit Kraut) în Steba DD2

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Knuckle în germană (Hammchen și Knochla mit Kraut) în Steba DD2

Ingrediente

articulaţie 900-1000g
becuri 2 buc
piept afumat crud (slănină, untură) 100g
varza murata 700g
bere ușoară 200-250ml
sare (de preferință nitrit) 18-20g
sare, zahăr, piper măcinat, ienupăr
--------------------------------------
pentru varianta franconiană, de asemenea:
cartofi 500g
măr 2-3 buc

Metoda de gătit

  • În timp ce căutam o rețetă adecvată pentru a face coadă în germană, am aflat că este obișnuit să frecați coada cu sare de nitrit. Dar nu toate rețetele necesită o coadă prăjită, unele pot fi făcute cu o coadă proaspătă. Dar cele mai faimoase: Rinul și estul Germaniei - neapărat dintr-o coadă gepökelte, cu nitriți, răzuită anterior. Când pregătiți o astfel de coadă gepökelte, este foarte important să nu adăugați sare în apă în timpul fierberii, ci dimpotrivă, adăugați zahăr la sfârșit pentru a obține o culoare „porc” roz. Coada are multe nume regionale, cele mai frecvente sunt date în rețete. Rețetele în sine sunt, de asemenea, diferite. Cel mai mult mi-au plăcut versiunile Rin și Franconian. Le-am gătit.
  • În bucătăria Rinului este obișnuit să gătești articulația cu un amestec de întărire tratat cu nitriți, fiert, cu varză sau piure de cartofi sau cartofi, denumirea sa regională este acolo Hammchen.
  • În Franconia coada se tratează cu un amestec de întărire a nitriților și se toarnă direct în varză (se obține un bulion foarte ascuțit și concentrat). Garnitura tradițională este hreanul. Denumirea regională a articulației în Franconia este Knochla... În ambele cazuri, Steba DD2 s-a descurcat rapid și ușor.
  • Înainte de gătit, coada trebuie să fie frecată bine cu sare de nitrit și marinată (muștar, oțet de mere, zahăr, fructe de ienupăr zdrobite, usturoi) și marinată la frigider pentru câteva ore (este posibil mai mult). Ca admirator al cârnaților de casă și șuncă, desigur, am găsit o sare de nitrit. Ei bine, și berea ta.
  • Varianta Rinului. Puneți articulația murată într-un castron (oțel inoxidabil), scurgeți tot sucul cu marinată și adăugați un pahar (250 ml) de bere ușoară. Am setat programul „Carne” 0,7 bari 30 minute (timp presetat). Apoi scoatem vasul cu tija finită și instalăm vasul cu un strat antiaderent. Scoatem coada, acoperim cu un amestec de muștar și miere (2: 1). Pornim programul „Prăjire” și prăjim ceapa tocată cu piept (slănină, untură) timp de 5 minute, întindem coada finită și o prăjim pe toate părțile timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Scoatem coada și adăugăm varză murată în castron, adăugăm 200-250 ml din bulion de coadă cu bere și setăm „Simmering +” 100 * С 1 oră (sau „Legume” 0,3 bari 30 minute). Se amestecă amidonul de cartof (2 linguri) cu o cantitate mică de bulion din coadă, se amestecă varza cu 5 minute înainte de sfârșitul programului și se amestecă bine, se adaugă puțin zahăr, sare și piper. Când serviți, puneți varza pe o farfurie, puneți coada deasupra. Însoțirea ideală a preparatului este piureul de cartofi cu crăpături de slănină.
  • Varianta franconiană: Knochla mit Kraut. Aceasta este o opțiune foarte simplă, dar nu mai puțin delicioasă. Pentru Franconia este caracteristică fierberea de varză murată în bulion de carne chiar împreună cu coada. Un bol este suficient aici. Mai întâi, gătiți coaja ușor periată în bere (200 ml) pe programul Meat 0,7 bar timp de 20 de minute. Apoi, puneți ceapa, varza, cartofii și merele prăjite cu piept (slănină, untură) până se rumenesc într-un castron până la coadă. Expunem programul „Simmering +” 100 * С 1 oră (sau „Legume” 0,3 bari 30 minute).Se servește cu un atribut tipic franconian - hrean.
  • Serviți berea cu articulația în germană (de preferință întunecată).
  • Iată o reducere:
  • Knuckle în germană (Hammchen și Knochla mit Kraut) în Steba DD2

Program de gătit:

Carne, prăjire, încetinire + sau legume 0.3

Notă

În imagine este o versiune Rin cu piure de cartofi.

tuskarora
Am găsit și o rețetă cu coadă și acolo este maturată timp de trei zile într-o soluție de sare cu salpeter. De asemenea, m-am gândit că, în absența salitrului, puteți folosi nitriți. Dar mâinile nu au ajuns încă. Dar există o rețetă ușor diferită. Poate voi coace și o voi face.
Linadoc
Helena, hai, Lena, fă-o! Mâncăm de două zile deja, dar mai sunt încă - (8 volane!) De făcut, de făcut!
tuskarora
Ai porci cu opt picioare acolo? Unde ai găsit scurgerea cârmei? Ei bine, aceasta este o bere de bere cu care trebuie să bei ...
Linadoc
Suntem foarte mulți și, în timp ce ajungeți la site, copiii (bărbați sănătoși) trebuie să lase ceva ... pentru mâncare .... Și întotdeauna am bere, a mea. Deși întunecat, chiar luminos, chiar măr, chiar grâu ... Mă amuză așa.
tuskarora
Nu am pus mâna pe bere încă. Dar vreau să învăț.
Linadoc
Citat: tuskarora
Dar vreau să învăț.
Aici rețetă de bere de casă, nu este atât de dificil pe cât pare.
Deva
Linadoc... Ce frumusețe, această articulație. Am cumpărat deja personalul, acum trebuie să comand nitriți și să cumpăr o coadă undeva. Cu siguranță îl voi găti.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine