Pâine integrală de grâu

Categorie: Pâine cu maia
Pâine integrală de grâu

Ingrediente

Aluat de grâu 54% 70 g
Făină de grâu 1c 220 g
Făină de grâu integrală 100 g
Apă 250 g
Drojdie presată 5 g
Sare 8 g
Ulei vegetal 12 g
Zahăr 4 g
Malț nefermentat (alb) 2 g

Metoda de gătit

  • Acesta este unul dintre experimentele mele privind coacerea pâinii cu făină integrală, folosind autoliza aluatului rece.
  • Făină 1 s. A treia moară. Făină din cereale integrale de la Granate. Conținutul de umiditate al aluatului în procentele de coacere este de 74-75%. Aluatul se dovedește a fi destul de lichid, dar datorită autolizei reci, glutenul este întărit și pâinea poate fi modelată fără efort. Se ridică bine la cuptor atunci când se coace.
  • Ferment
  • 10 g aluat de grâu 100%
  • 25 g apă
  • 50 g făină
  • Se frământă și se lasă 10 ore la 24 ° C. În timpul nopții, drojdia s-a triplat și a devenit o cupolă. Asigurați-vă că nu cădeați. Dacă temperatura este mai scăzută, poate dura 12 ore. Este recomandabil să reîmprospătați cultura de început a mamei cu o zi înainte.
  • Aluat
  • Puneți aluatul pe autoliză rece dimineața
  • Se amestecă 200 g de apă și cea mai mare parte din făină, se frământă și se dă la frigider la 4 ° C timp de 1 oră până la 2 ore.
  • Cu 30 de minute înainte de sfârșitul autolizei, activați drojdia în 30 g de apă caldă și puțină făină
  • Frământarea într-o combina:
  • combinați drojdia cu un amestec de apă și făină, frământați la 1 viteză timp de 5 minute, comutați la a doua viteză și frământați încă 5 minute. Adăugați cultura de start ruptă, uleiul și sarea, frământați până când aluatul se adună într-o bucată.
  • Într-o mașină de fabricat pâinea frământat la programul „pizza”. Primul lot este de 15 minute, odihniți-vă 10 minute, al doilea lot de 10 minute. Puteți vedea cum aluatul se adună treptat într-o minge de mătase strălucitoare.
  • Pâine integrală de grâu
  • Pâine integrală de grâu
  • Aluatul este lipicios, se transferă într-un castron cu mâinile uleioase. Îndoiți de mai multe ori.
  • Fermentarea la frigider 2h. 30 de minute (aluatul ar trebui să crească de o dată și jumătate până la două ori)
  • Pâine integrală de grâu
  • Turnare Batard.
  • Pâine integrală de grâu
  • Dovezi în coș timp de 1 oră -1 oră 30 de minute până la dublare.
  • Coaceți la 240 ° C 10 minute cu abur, 20 minute fără abur, reducând temperatura la 220 ° C
  • Pâine integrală de grâu
  • Pâine integrală de grâu
  • 🔗

Vasul este conceput pentru

1 pâine de aproximativ 600 g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Pâine delicioasă, aromată, cu o crustă crocantă și firimituri moi. Se menține proaspăt a doua zi. Nu a fost posibil să verific mai multe, deoarece am calculat special rețeta pâinii mici. Cred că autoliza poate fi prelungită pentru întreaga noapte, apoi această pâine se va încadra confortabil în programul zilnic.
Coaceți pentru sănătate și savurați pâine delicioasă!

MariS
O, ce pâine, ce pâine! Atât de frumos încât îți dorești o bucată cu lapte sau gem. Și este posibil cu amândouă. Bravo!
ang-kay
Vasilisaca întotdeauna genial! Și ce tăietură. Voi lua o notă.
Kras-Vlas
Pâine - ce minunat este!
barbariscka
MariS, Marisha, aș trata-o cu plăcere dacă aș avea ocazia ...
ang-kay, Angela, mă bucur că ți-a plăcut. Pekies către sănătate și împărtășește impresiile tale ...
Kras-Vlas, Mulțumesc, Olya!
Pisică sălbatică
Pâine frumoasă!
Și încă nu mă pot decide cu drojdia ...
Mi se pare că nu o pot stăpâni.
Deci, deocamdată, doar căutând ..
Galina S
Vasilisa !! ce paine !!!
Citat: barbariscka
Cred că autoliza poate fi prelungită pentru întreaga noapte, apoi această pâine se va încadra confortabil în programul zilnic.
este atât de dificil să încadrez cea mai simplă și mai rapidă pâine în rutina mea acum. Mulțumesc, pentru nota pe care o voi număra și mă voi gândi la modul de ajustare. Vasilisa Îmi place foarte mult pâinea cu fermentare în frigider, dar nu există dovezi în frigider Vreau foarte mult să vă coac pâinea, mai ales că sunt în vacanță într-o săptămână!
barbariscka
Maria, Va exista o dorință și veți începe drojdia, așa cum se spune „ochilor le este frică, dar mâinile fac ...”. În general, pâinea bună se poate coace atât pe aluat, cât și pe aluat fermentat. Nu-ți fie frică...

Galina S, Bună Galya! Bravo, ce coaceți, principalul lucru este că familia are propria pâine.Câștigă putere în vacanță, am să aștept pâinea ta ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine