Secară capitală și pâine dospită din grâu în conformitate cu GOST

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Rusă
Pâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOST

Ingrediente

Făină de grâu 1 grad 290 g
Făină de secară decojită 180 g
Sare 9 g
Zahăr 18 g
Apă 320 ml
Ferment 150-170 g

Metoda de gătit

  • Gătit într-un aparat de pâine: Se toarnă 150 g de apă în fundul găleatei. Apoi semănați făină de secară deasupra, apoi turnați aluatul, apoi cernați făina de grâu de clasa I. Apoi, în apa rămasă, dizolvați sarea și zahărul și turnați peste marginile găleatei. Apoi, îl punem în filtru de pâine, cu un astfel de program, astfel încât timpul de creștere a aluatului să fie de aproximativ 4 ore.
  • Pentru mine, de exemplu, acesta este un program francez de pâine într-un filtru Panasonic.
  • De asemenea, pâinea se coace la cuptor. Se dovedește minunat și există posibilitatea de a face pâinea clasică rotundă.
  • După ce pâinea este coaptă, lăsați-o pe masă câteva ore și apoi acoperiți-o cu un prosop de lenjerie.
  • Sfat:
  • 1. Încercați să nu ridicați prea mult pâinea, în ceea ce privește dimensiunea pâinii albe, deoarece se poate dovedi puțin cauciucată și nu pufoasă și moale cum ar trebui.
  • 2. Pâinea de secară-grâu din capitală este mai gustoasă și mai sănătoasă după 12 ore și mai mult.
  • Bucura-te de masa ta!
  • Pâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOST

Vasul este conceput pentru

1

Timp pentru pregătire:

ora 6

Program de gătit:

limba franceza

Sergc1
Am publicat, de asemenea, această rețetă pe site-ul parteneriatului horticultor non-profit nr. 1 PECZ (SNT "Nr. 1 PECZ"). Bucurați-vă de gătit!
Oksanoid
În cele din urmă, am copt pâine „ca într-un magazin”! Sau mai bine zis, ca într-un magazin din sat cu bunica mea :) Am adorat mereu pâinea locală de la brutărie, proaspătă, parfumată, la Sankt Petersburg magazinul „Stolichny” nu se afla în apropiere.
Am copt deja a 3-a pâine conform rețetei tale.

Observațiile mele:

Acoperișul cade întotdeauna și arată uimitor de cenușiu, nu este deloc copt, nu știu ce să fac.
Iau ingredientele dummy-in-dummy conform rețetei, Starter cultures 170.
Coac în Panasonka, modul francez - 6 ore. Am amestecat aluatul pe DUMPLINGS timp de 15-20 de minute, scot spatulă și setez modul francez.
Totul mi se potrivește după gustul meu, dar pâinea cu aluat are 3 zile, mi-a plăcut mai mult decât cu 10 zile de dosp. Apoi a acrit puternic și mirosea a ceva, dar pâinea a fost - doar mortalitate pentru mine. Și acum pâinea a devenit, parcă, „mai moale” sau ceva de genul acesta.
Iată acoperișul nostru, aș vrea să îl repar, dar pâinea mea ar avea același gust
Pâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOST
Pâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOST

Când se ridică, mă uit în aparatul de fabricare a pâinii de câteva ori, poate cădea acoperișul din cauza asta?
bonintimo
„Acoperișul” pâinii cade din cauza încetării evoluției gazelor în timpul fermentării. Cu alte cuvinte, însăși fermentarea aluatului (aluatului) în pâinea în creștere (coaptă) este redusă.
Aici este clar
Pâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOSTPâine cu mașină de secară-grâu capitală în conformitate cu GOST
Pregătirea acestor pâini a fost aproape identică (ingredientele erau aceleași). Singura diferență este că aluatul pentru pâinea lăsată a rămas timp de 2 ore în loc de 1 oră, iar drojdia cu bacterii a mâncat aproape toată făina de secară din aluat.

Vă sugerez să alegeți un alt program pe aragaz, astfel încât timpul să fie mai scurt și procesul de fermentare să nu scadă (evoluția gazelor nu scade).
ANGELINA BLACKmai mult
Buna ziua!!!
Vă rog spuneți-mi:
Scrii că nu poți rămâne prea mult aluatul și aluatul,
pentru că este plină de scăderea acoperișului pâinii ...
Dar majoritatea rețetelor indică
ca aluatul sa mearga cateva ore ...
Dar am alăptat mult mai repede (începe să se stabilească)
Și ce trebuie făcut în acest caz - pentru a rezista la timpul de prescripție,
sau poți să frămânți aluatul?
Și cum se comportă aluatul în acest sens?
Nu-l poți supraexpune și pe el?
bonintimo
ANGELINA BLACKmai mult,
O zi buna %)
Uneori, urmărirea unei rețete nu duce literalmente la rezultatul dorit, deoarece rețeta ratează sau își asumă de la sine (și, de asemenea, nu este indicat) ceva important.
De exemplu, temperatura apei, aerului, izolației termice a locului în care se află aluatul.
Prin urmare, aluatul poate sta o oră, sau două, sau trei. Principalul lucru aici este ce se va întâmpla după acest timp.
Cred că nu trebuie să te aștepți ca aluatul să se așeze. Încercați să frământați aluatul de îndată ce aproape atinge valoarea maximă (înălțimea în recipient).
La fel și cu aluatul. Nu vă fie teamă să încercați să încălziți apa sau să folosiți mai puțină sau mai multă făină. De-a lungul timpului, veți stabili cum să coaceți pâinea preferată în mediul dvs.

Apropo, există oameni cărora le place pâinea cu o parte superioară în cădere)
Și aici, pe site, există o mulțime de informații despre ce și cum afectează pâinea.
ANGELINA BLACKmai mult
Sunt recunoscător pentru răspunsul dvs. !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine