Pakat
Mai ales eu, uneori mă hrănesc ...
Câteva felii - un mic dejun de început ...
kariba
Pavel, ți-am citit întregul subiect! respect! Dar nu am găsit răspunsul la întrebarea mea - să străpung pachetul sau nu? Am citit undeva că, dacă nu străpungi, atunci carnea nu este presată. Va intra bulionul în gaură? Fac șuncă într-un aragaz lent întins pe o parte (albă în sensul de minciună) și obțin un porc fiert. Delicios, dar uscat. Și vreau, la fel ca al tău, unul atât de suculent și roz. În primul rând, mi-am dat seama că este necesar să gătești la o temperatură de aproximativ 80C. Și explicați mai multe pzhl - ce funcție îndeplinește gheața? Și ai scris-o ai nevoie de 10%, este din greutatea cărnii? Adică aproximativ 100-150g?
Pakat
Apă cu gheață și pachete
Și citește toate postările de acolo, răspunsurile la aproape toate întrebările ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă 100% Miel umplut.
Carne de miel tocată (Miel măcinat), 1200 grame, sare de nitrit,
3 linguri tărâțe de ovăz, condimente, apă cu gheață,
20 de minute de agitare viguroasă, umplute Beloboku cu pachet
și timp de 48 de ore de foame. 3,5 ore la cuptor la 185 F, rece, peste noapte rece și la micul dejun, șuncă delicioasă ca întotdeauna ...
GruSha
Pakat, spune-mi, pzhl, ce condimente folosești pentru șunca din carne de cal?
Pakat
Am făcut carne de cal doar de câteva ori, acum aproximativ doi ani, magazinul este departe și nu este întotdeauna adus acolo din Montreal ...
Pun condimente dupa dispozitia mea, din Seturi poloneze, Nu-mi amintesc specific ...
GruSha
Păcat ... carnea de cal nu are nevoie de condimente foarte bine))), ca și cum nu ar fi greșit, voi adăuga usturoi și oregano pentru a începe cu
Pakat
Și iată filmul, deși 3 zile mai târziu și cu un alt fotik ...
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă 100% Pui Pulpe Dieta.
Pulpe de pui, 1290 grame,
otterderizer, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață,
20 de minute de agitare viguroasă, umplute Beloboku cu
pachet
și timp de 48 de ore de foame.
3,5 ore în cuptor la 205 F, răcire, răcire peste noapte
și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, 100% Pui Busty.
Piept de pui, 1330 grame,
sol de nitrit, condimente, apă cu gheață,
20 de minute de agitare viguroasă, umplute Beloboku cu
pachet
și timp de 48 de ore de foame.
3,5 ore în cuptor la 205 F, răcire, răcire peste noapte
și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
mowgli
frumusețea s-a dovedit!
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, pui 100% umplut, dietă.
Pui tocat, (pui macinat), 1200 grame, sare de nitrit, condimente, apa cu gheata, 20 de minute de agitare viguroasa, umplute Beloboku cu pachet și timp de 48 de ore de foame.
3,5 ore în cuptor la 205 F, răcire, răcire peste noapte
și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
Jenealis
E atât de frumos! Capodoperă pe capodoperă
Ilmirushka
Cum vrei un astfel de cârnat ... trebuie să faci
Pakat
Acolo, nu este nimic de făcut, aștepți mai mult până se amestecă, se maturizează în foame, se coace în cuptor, se răcește și stă din nou în foame ...
Ilmirushka
Citat: Pakat
asteapta mai mult
deci ... nu există putere să aștepți. Intenționez să fac cârnații ca un transportor și totul interferează, acum insomnie, acum somn
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, 100% indiană, umplută, dietetică.
Curcan macinat, (Turcia tocata), 1350 grame,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
agitare activă, umplută Beloboku cu pachet
și timp de 48 de ore de foame. 3,5 ore la cuptor,
la 205 F, refrigerare, noapte rece și mic dejun,
șuncă delicioasă ca întotdeauna ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, pui 100%, picioare, umplute, dietă.
Carne decojită din pulpe de pui, (Picioare de pui), îngroșător, 1096 grame, Pui tocat, (Lean Ground Chicken), 588 grame, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață, 20 de minute de amestecare activă, umplute Beloboku cu pachet, totul nu se potrivea, înfășurați restul în folie și împreună timp de 48 de ore într-o foame. 3,5 ore la cuptor, la 205 F, răcire, rece peste noapte și la micul dejun, șuncă delicioasă ca întotdeauna ...
Prima șuncă din noul an ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, 100% pui, Busty, Diet.
Piept de pui, (piept de pui), tăiat în bucăți mari, frământător, 1650 grame, sare de nitrit, condimente, apă cu gheață, 15 minute de agitare viguroasă, umplut Belobok cu o pungă, totul nu a mers în mod natural, restul cârnaților în folie și atât
timp de 48 de ore de foame. 3,5 ore, gătit în apă, cuptorul a murit, răcorind, noaptea la frig și la micul dejun, ca întotdeauna, delicios șuncă și cârnați ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, pui 100%, picioare, dietă.
Carne dezbrăcată din pulpe și coapse de pui (pulpe de pui),
în bucăți mari, redare, 1390 grame,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
amestec activ, Beloboku umplut cu o pungă,
și timp de 48 de ore de foame. 3,5 ore la cuptor,
la 205 F, refrigerare, noapte rece și mic dejun,
șuncă delicioasă ca întotdeauna ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, 100% indiană (turcească), umplută,
Dietetic.

Turcă tocată Extra Lean, 1350 grame,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
amestec activ, Beloboku umplut cu o pungă,
și timp de 48 de ore de foame. 3,5 ore la cuptor,
la 205 F, refrigerare, noapte rece și mic dejun,
șuncă delicioasă ca întotdeauna ...
dili1979
Vă rog să-mi spuneți ce șuncă este mai bună? biowin sau alb-lateral (redmond)?
Pakat
Cred că arcurile din exterior sunt mai bune decât interiorul, adică cu latură albă și clonele sale sunt mai bune și au o capacitate mai mare. Și dacă numărul arcurilor este par - 4, acestea sunt mai ușor de închis datorită simetriei. Dar este mai bine să gătești în pungi ...
dili1979
Mulțumesc! Am comandat Biovin și abia apoi am văzut răspunsul tău. Dacă e ceva, atunci cumpără Belobok. Cred că nu va strica. Acum trebuie să încercați una dintre rețetele dvs. Am comandat condimentul de la ei, doar că este în poloneză. Câți nu înțeleg?
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, 100% pui, Busty, Diet.
Piept de pui, 1290 grame,
redare, tăiată în bucăți mari,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
amestec activ, Beloboku umplut cu o pungă,
totul s-a dus la globii oculari și timp de 48 de ore în foame.
3.5 ore cuptor @ 205 F racire peste noapte
la rece și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, pui 100%, coapsă, dietă.
Pulpe de pui, 1348 grame,
redare, în întregime, bucăți mari,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
amestec activ, Beloboku umplut cu o pungă,
plin, până la refuz și timp de 48 de ore în foame.
3.5 ore cuptor @ 205 F racire peste noapte
la rece și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
murt
Pavel, mulțumesc foarte mult pentru subiect și exemple din practica personală.
Întrebări.
1. Cu experiența ta, înțeleg că ai încetat să folosești un termometru, nu? Adică, știți deja ora exactă, cât timp trebuie preparat produsul, astfel încât să puteți face fără el? Este jenant faptul că pachetul ar trebui să fie străpuns cu o sondă termometru, dar după cum înțeleg, acest lucru nu este foarte bun - produsul își va pierde suculența. Sau mă înșel?
2. Ai adăugat fulgi de ovăz. Adăugarea are loc în ce etapă a procesului? Ei bine, să spunem, cu câte minute înainte de sfârșitul frământării masei de carne adăugați aceste fulgi la ea?
Administrator
Există o regulă: pentru fiecare kilogram carnea de porc (șuncă) necesită 50 de minute de gătit + 20 de minute suplimentare pentru întreaga bucată.
Carnea este gătită fără piercing.
Și dacă verificați controlul cu o sondă de temperatură, veți obține aproximativ 74 * C în interiorul șuncă-cârnați
murt
Administrator, mi se pare că TS are o aliniere de timp ușor diferită, nu?
Administrator

Gătesc-gătesc-coac șunca în moduri diferite, inclusiv într-o pungă într-un aragaz lent sau într-o cratiță obișnuită - și aplic întotdeauna această regulă. În cazul în care este nevoie de control sau nu este posibil să se măsoare T *, controlez doar în acest fel.
murt
Administrator, mulțumesc.
Pakat
Citat: murt

Pavel, mulțumesc foarte mult pentru subiect și exemple din practica personală.
Întrebări.
1. Cu experiența ta, înțeleg că ai încetat să folosești un termometru, nu? Adică, știți deja ora exactă, cât timp trebuie preparat produsul, astfel încât să puteți face fără el? Este jenant faptul că pachetul ar trebui să fie străpuns cu o sondă termometru, dar, după cum înțeleg, acest lucru nu este foarte bun - produsul își va pierde suculența. Sau mă înșel?
2. Ai adăugat fulgi de ovăz. Adăugarea are loc în ce etapă a procesului? Ei bine, să spunem, cu câte minute înainte de sfârșitul frământării masei de carne adăugați aceste fulgi la ea?
1. La început, am stabilit experimental corespondența temperaturii amestecului cu temperatura cuptorului, folosind un termometru de la Biovin.
Acum practic nu folosesc termometru ...
Șunca nu pierde suc dintr-o puncție a ambalajului.
2. Adaug fulgii imediat, la începutul amestecării, dacă amestecul este gras ...
Pakat
Citat: Admin

Există o regulă: pentru fiecare kilogram carnea de porc (șuncă) necesită 50 de minute de gătit + 20 de minute suplimentare pentru întreaga bucată.
Carnea este gătită fără piercing.
Și dacă verificați controlul cu o sondă de temperatură, veți obține aproximativ 74 * C în interiorul șuncă-cârnați
există alte regula 10 minute de gătit la 1 cm diametru șuncă iar experiența mea arată că nu se va găti în 50 de minute.
Temperatura din interiorul amestecului de carne depinde de tipul de carne, cu un amestec de temperatură diferită și este selectat la cea mai înaltă scară.
$ vetLana
Mulțumesc pentru subiect. Și am crezut că Pakat scrie doar despre vreme
Pakat
Uh-huh, panimnagu aba totul ...
Pakat
Sunca de casa fara porci (gatiti cu Pakat)
Șuncă, Angus 100% Carne de vită, umplute.
Carne de vită Angus tocată, 1136 grame,
sare de nitriți, condimente, apă cu gheață, 20 de minute
agitare activă, umplut Beloboku și timp de 48 de ore în foame. 3,5 ore la cuptor, 180 F, rece, peste noapte
la rece și la micul dejun, ca întotdeauna, șuncă delicioasă ...
Ruslan
Buna ziua. Vreau să fac șuncă de casă, dar sunt nou în această afacere. Dragi guru, îmi puteți spune, vă rog, câtă sare de nitriți este necesară pe kilogram de carne? Mulțumesc anticipat.
Masinen
Pakat, da, unde esti !!!
Ruslan, 20 de grame de sare de nitrit la 1 kg de carne.

Vesta
Masinen, Pachet pentru 52 de zile în „baie” din 10 iulie trimis
Juliet
Citat: Vesta

Masinen, Pachet pentru 52 de zile în „baie” din 10 iulie trimis
pentru carnat ??
Masinen
Svetlanabine, trebuie))))
Și cred că unde a dispărut, stă în baie
ANGELINA BLACKmai mult
Prascitsi pentru o întrebare non-kosher, în ceea ce privește subiectul - și dacă "cu șmecherie", atunci are nevoie de hop Fahrenheit în cuptor?
Ilmirushka
Natasha, nu veți primi un răspuns de la autorul subiectului Packat, a părăsit forumul: ultima activitate a fost 29 decembrie 2017. Dacă doar unul dintre participanții la subiect vă va lumina ...
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, cu nitrit? Aceasta nu depășește 80-85 ° C. Și fără - cel puțin cât. Iar tipul de carne nu contează.
ANGELINA BLACKmai mult
Ksyusha, O fac cu nitrit. Dar iată o neînțelegere. A pus șunca la cuptor, a pus 78 * С. După 3,5 ore, în interior erau doar 55 * C. Încălzit încă o oră, dar deja la 80 * C. Temperatura a crescut la 63 * C. Am mai cerut o oră - 70 * С. Încă o oră - mai mult de 70 * C nu a crescut. Probabil a fost necesar să se pună 85 * C. Și acum întrebarea este chinuitoare - dacă era 70 * C - nu suntem otrăviți?
Ksyushk @ -Plushk @
Natasha, care a fost temperatura din interior ca urmare?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Natasha, care a fost temperatura din interior ca urmare?
70 * C, Ksyusha.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
70 * C
Atunci totul ar trebui să fie normal
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Atunci totul ar trebui să fie normal
Vizual, în consistență și în gust - totul este OK. Soțul meu purta deja, cât de mult îi plăcea șunca)) Am gustat-o ​​dimineața, așa că, dacă așa, atunci doar unul dintre ei m-a dus unde să urmez)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine