Șuncă în șuncă Tescoma

Categorie: Mâncări reci și gustări
Șuncă în șuncă Tescoma

Ingrediente

Carne de porc tocată 800-1000g
Fileu de pui 600-800g
Sare 2 lingurițe
Zahăr 1 linguriță
Perucă 0,5h l
Nucşoară ciupi
Ierburi provensale 0,5h l.
Condiment caucazian pentru carne 0,5h l.
Amestec de carne jeleu 0,5h
Laptele este rece 70-100ml.

Metoda de gătit

  • Șuncă în șuncă Tescoma
  • Aceasta a fost prima mea experiență în „producția” de șuncă folosind tehnologii deduse. Poate că am greșit ceva, desigur, dar consumatorii au spus că este delicios.
  • Carne de porc tocată (printr-o mașină de tocat carne, procentul de carne de porc grasă este mai mare), tăiați fileul de pui în bucăți mici.
  • Puneți carnea tocată, fileul de pui, toate condimentele + laptele în vasul combinei (puteți avea mai mult lapte).
  • Frământat cu umplutură Kenwood în formă de K, 10 minute până la formarea „firelor albe”. „Firele albe” este o proteină care se formează prin amestecarea temeinică.
  • Punem carnea tocată într-o mașină de fabricat șuncă (am făcut multă carne tocată, bineînțeles că nu se potrivea în mașină de preparat șuncă), o închidem și o trimitem la frigider pentru „coacere”
  • Producătorul de șuncă a petrecut aproape o zi în frigider, eu am gătit șunca în Shteba în modul Încălzire timp de 4,5-5 ore.
  • Apoi a răcit-o brusc în apă cu gheață și din nou în frigider până s-a răcit complet.

Timp pentru pregătire:

coacere 24 de ore ... gătit 4,5-5 ore

Notă

Șunca s-a dovedit a fi gustoasă, elastică. Poate fi tăiat în materiale plastice subțiri, pentru a da un gust mai „de magazin” și pentru „siguranță” se recomandă utilizarea sării de nitrit, dar nu o am încă, așa că aduc această opțiune în curtea dumneavoastră.
În vremurile următoare, am redus foarte semnificativ timpul procesului tehnologic, care nu a afectat în niciun caz gustul șuncă în direcția negativă.
Se pare că dimensiunea șuncă poate fi mărită, dar nu știam ... exact așa, trăiește și învață: ups: încă nu am gătit-o într-o versiune mărită, dar o voi încerca in viitorul apropiat.
Vă mulțumesc tuturor pentru evoluții, am învățat o mulțime de informații utile pentru mine



Administrator
DESPRE! În cele din urmă coapte pentru cârnați Frumos s-a dovedit natural
marlanca
Tanyulya,
Tanya, ce farmec s-a dovedit, ca unul adevărat ...., arată ca un cârnați amatori ...., și ai 1,5 kg., La un moment dat se încadrează în el? Abia am 1 kg. a împins-o și apoi s-a târât în ​​găurile mele după ce a apăsat ...
Tanyulya
Tatiana, multumesc mult: trandafir:.
Eram copt mult timp, nu puteam posta totul. Acea vacanță, apoi o grabă după vacanță.
În plus, întreaga familie s-a îmbolnăvit după țările fierbinți.
Asta merge doar cu gânduri și răspândiți rețetele.

Citat: marlanca

Tanyulya,
Tanya, ce farmec s-a dovedit, ca unul adevărat ...., arată ca un cârnați amatori ...., și ai 1,5 kg., La un moment dat se încadrează în el? Abia am 1 kg. a împins-o și apoi s-a târât în ​​găurile mele după ce a apăsat ...
nu, nu m-am potrivit atât de mult, dar sunt ca acaparatorul, am nevoie de tot mai mult.
Am mai făcut o caserolă și apoi mai era carne tocată. Voi posta acum rețeta caserolei.
marlanca
Citat: Tanyulya

nu, nu m-am potrivit atât de mult, dar sunt ca acaparatorul, am nevoie de tot mai mult.
Am mai făcut o caserolă și apoi mai era carne tocată. Caserola va posta acum rețeta pentru aceeași.

Ah, am înțeles totul, acesta este kgul indicat în rețetă, m-au încurcat ..., cred cum l-ai ramas, că s-a potrivit atât de mult ..... ..., așteptăm caserola. .... Mulțumiri ...
julia_bb
Tanya, un alt merci pentru o rețetă video))
Citat: Tanyulya
Se pare că dimensiunea șuncă poate fi mărită, dar nu știam ... Nu am gătit-o într-o versiune mărită ca aceasta, dar o voi încerca în viitorul apropiat.
Aha, să scoți chestia roșie a fost
Pakat
Citat: Tanyulya
Poate fi tăiat în materiale plastice subțiri, pentru a da un gust mai „de magazin” și pentru „siguranță” se recomandă utilizarea sării de nitrit, dar încă nu o am
Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, această sare vă va fi suficientă de 25 de ori ... Introduceți în loc de stele - ki - în latină, altfel forumul mănâncă link-ul, îl consideră un dușman ...
Și, în general, urcați pe site acolo, există o mulțime de lucruri interesante despre cârnați și șuncă ...
Natalishka
Tatyana
Tanyulya
Julia, mi-am dat seama că mă înșurubez. Și la urma urmei, de câte ori am făcut deja, dar mintea nu a fost suficientă pentru a elimina acest lucru
Pakatik, mulțumesc. M-am dus deja la cârnați și am găsit altul. Trebuie să comandați și să încercați „de fapt, pentru un adult”
Natasha, mulțumesc.
prubul
Hurrah: girl_haha: l-am văzut pe soțul meu! Și atât de multe au ieșit din cauza faptului că carnea tocată este apoasă? Nu am o astfel de duză, așa că nu se rupe prea mult și nu urcă (dar am umplut un recipient plin și nu era încotro). Nu găsesc condimentele, gustul îmi amintește de carne presată, nu de șuncă. Spune-mi compoziția pentru a o face gustoasă!
julia_bb
Tanyusha, principalul lucru este că șunca este super-duper)) Și am amestecat-o prost pe a mea și nu am prea multe ((
Acum vreau să fac și cu sare de nitrit
Masinen
Yulia, și de unde ați cumpărat sarea de nitrit? Nici eu nu mă mai lipsesc de nitriți.
Am fost în Austria cu rude și își fac mereu cârnați, carne și, bineînțeles, ingredientul sare de nitrit. Dar îl vând peste tot, mai exact în măcelării.
julia_bb
Maria, Nu l-am cumpărat încă, doar planific)))
Avem un Temka pe forum
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0
Tanyulya
Citat: prubul

Hurrah: girl_haha: l-am văzut pe soțul meu! Și atât de multe au ieșit din cauza faptului că carnea tocată este apoasă? Nu am o astfel de duză, așa că nu se rupe prea mult și nu urcă (dar am umplut un recipient plin și nu era încotro). Nu găsesc condimentele, gustul îmi amintește de carne presată, nu de șuncă. Spune-mi compoziția pentru a o face gustoasă!
Am mirosit aceeași carne, nu șuncă
Citat: NaNya

Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți modelul mixerului. Multumesc pentru reteta)
Kenwood km023
Masinen
TanyulyaPentru a evita mirosul de carne, puneți sare de nitrit. Prin urmare, vreau să-l cumpăr.
Și apoi voi încerca și versiunea ta de șuncă)
Tanyulya
Citat: Masinen

TanyulyaPentru a evita mirosul de carne, puneți sare de nitrit. Prin urmare, vreau să-l cumpăr.
Și apoi voi încerca și versiunea ta de șuncă)
Mash, așa că sunt același tocmai din această cauză și vreau Cheba totul să fie crescut
marlanca
Masinen
Mashun, ai comandat în kupat? Nu există pick-up?
Masinen
Galina, Da, acolo. Nu am găsit ridicare și comandat odată cu livrarea.
marlanca
Citat: Masinen

Galina, Da, acolo. Nu am găsit ridicare și comandat odată cu livrarea.
Ai luat altceva sau doar sare?
Masinen
Doar sare, dar nu mai am nevoie de nimic)
Din cauza acestei sări, am încetat să mai fac șuncă, poate am decis doar cu ea))
marlanca
Masinen,
Aha, înțeleg....
Pakat
Citat: Masinen

Doar sare, dar nu mai am nevoie de nimic)
Din cauza acestei sări, am încetat să mai fac șuncă, poate am decis doar cu ea))
Așa este, Masha!
Când Beloboka mi-a fost adus de la Moscova acum câțiva ani, am început să fac șuncă folosind tehnologia lor, dar rezultatul nu mi-a convenit și am îndepărtat producătorul de șuncă ...
Când am învățat tehnologia tocătoarelor, cu sare de nitriți, Beloboka a primit un al doilea vânt, chiar a comandat Biovin din Polonia și acum amândoi sunt în uz ...
prubul
Ai comandat sare de nitrit acolo? este scump? Interesant. că prin căutare se deschid „ki”, dar prin linkul nr
marlanca
prubul,
Link-ul dvs. nu se deschide pentru mine, am comandat aici: 🔗

Masinen
Și m-au adus astăzi. Deja ma gandesc sa fac o sunca))
Tanyulya
Pot să fac același lucru cu sarea în curând.
Masinen
Numai că nu prea înțeleg, ar trebui amestecat cu cel obișnuit?
Tk scria că există o doză specială, dar acum toată lumea se toarnă și nu interferează cu cea obișnuită. Am ajuns să mă confuz corect.
julia_bb
Ieri pe forumul nostru am citit (mulțumită lui Packat) că sarea de nitrit nu trebuie amestecată cu sarea obișnuită.
Proporția față de carne este 1:50, adică pentru 1 kg de carne 20 g sare de nitrit, fetele pun chiar și 17 g
Masinen
Yulia, și înainte au scris că nu poți pune atât de mult sare de nitriți. L-am citit și eu.
Că ar trebui amestecat cu cel obișnuit.
Che nu vrea să fie prins. Acest nitrit reține apa în organism și este contraindicat la persoanele cu hipertensiune.
Tanyulya
Masha, am citit că este imposibil să înlocuiești complet sarea cu sare de nitrit, este periculoasă pentru sănătate. Sarea pune 3% din masa cărnii tocate, bine, ca și faptul că apa este de 10%.
Asta citeam ...
Masinen
TanyulyaEi bine, aici sunt cam la fel)
Se pare că pentru 1 kg de carne 3 grame, nu?
Pakat
Citat: Pakat

Atenţie! Oricine folosește sare de nitrit.
Diferite firme și întreprinderi pot produce sare de nitrit în moduri diferite,
se diluează azotitul de sodiu cu sare de masă.
Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de utilizare a sării.
Sarea nitrită este un amestec de nitrit de sodiu și sare de masă.
De obicei, nu este nevoie să adăugați mai multă sare, dar dacă doriți săruri, puteți adăuga ...
Pakat
Citat: Masinen

TanyulyaEi bine, aici sunt cam la fel)
Se pare că pentru 1 kg de carne 3 grame, nu?
Greșit, nu te poți baza pe alții trebuie să știți cât nitrit de sodiu este în sare și dansează din ea ...
Tanyulya
Masha, am citit și în conformitate cu standardele de stat ale URSS, ei scriu că în țările europene calculele sunt diferite.
3% este 30 g.
Eu însumi așez informații, aduc cât de mult să le adaug, pentru a nu dăuna

Citat: Pakat

Greșit, nu te poți baza pe alții trebuie să știți cât nitrit de sodiu este în sare și dansează din ea ...
Pakatik, de unde știi? Iluminați ignorantul
Masinen
În nitritul meu de sodiu 0,6 la sută
Clorură de sodiu 99,35%
Pakat
Șuncă în șuncă Tescoma
2 kg la 100 kg, adică 20 de grame la 1 kilogram ...
Doza letală de nitrit de sodiu pentru oameni variază de la 2 la 6 grame, în funcție de structura corpului.
În sarea mea de nitrit, 1% nitrit de sodiu conține 98% sare de masă, a solicitat în mod special producătorului.
Pentru 1 kilogram de amestec, există 20 de grame de sare de nitrit, ceea ce înseamnă că conține 0,2 grame de nitrit de sodiu. Pentru a fi otrăvit, trebuie să mănânc 10 kilograme de șuncă deodată, voi izbucni din asta și nu am nevoie de sare ...
Nitritul de sodiu nu se acumulează în organism, este îndepărtat din el ...
Cu un conținut de nitrit de sodiu de 0,6 la sută, trebuie să puneți mai mult de 20 de grame, altfel nu va exista niciun efect ...

Masinen
Pakatcat sa pun? 24 de grame?
Pakat
Citat: Tanyulya

Mash, am citit și după GOST-urile URSS, ei scriu că în țările europene calculele sunt diferite.
3% este 30 g.
Tanyulya a scris corect, până la 30 de grame de bagaje sunt sigure ...
Pakat
Important - extras obligatoriu la frig timp de două zile, 48 de ore, pentru fermentarea și maturarea șuncă ...
Masinen
Pakat, Am înțeles! Uimit două zile trebuie să aștepte!
Și dacă este o zi, nu va funcționa, nu se va coace?
MariV
Citat: Pakat

Așa este, Masha!
Când Beloboka mi-a fost adus de la Moscova acum câțiva ani, am început să fac șuncă folosind tehnologia lor, dar rezultatul nu mi-a convenit și am îndepărtat producătorul de șuncă ...
Când am învățat tehnologia tocătoarelor, cu sare de nitriți, Beloboka a primit un al doilea vânt, chiar a comandat Biovin din Polonia și acum amândoi sunt în uz ...

De aceea am comandat sare de nitrit de la porecle. Nu l-au trimis încă, așa că îl gătesc 2,5-3 ore la T în carne tocată la 75 de grade. Conform tehnologiei de la Teskoma, la început am făcut-o - 2,5 ore cu un T 75 extern, da, carnea delicioasă, dar nepreparată nu este gheață.
prubul
Citat: marlanca

prubul,
Link-ul dvs. nu se deschide pentru mine, am comandat aici: 🔗
Se pare că 300 de ruble prin poștă +300 ruble preț = 1 kg 600 de ruble? Am estimat corect prețul?
Masinen
prubul, da, rezultă 600 de ruble pe kilogram.
Și pe forum vindem o jumătate de kilogram cu livrare de 600 r
Acele 245 r jumătate de kilogram și plus livrare 350 r.

julia_bb
Dar, ca alternativă, îl puteți ridica de la noi, dacă este convenabil, și aveți nevoie de puțin.
prubul
Citat: julia_bb

Dar, ca alternativă, îl puteți ridica de la noi, dacă este convenabil, și aveți nevoie de puțin.

Din păcate, nu avem auto-ridicare. Ați auzit de sare de nitrit produsă de AKZO NOBEL Salt A / S (Danemarca)? numai prin căutare se tastează) 500 gr 200 ruble
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Babushka
Tanyulya, bravo! 🔗
julia_bb
Tanya, felicitări pentru o binemeritată victorie
Pakat
Citat: Masinen

Pakat, Am înțeles! Uimit două zile trebuie să aștepte!
Și dacă este o zi, nu va funcționa, nu se va coace?
Răspuns târziu, fără notificări ...
Aceasta este de cel puțin 48 de ore, puteți dura mai mult ...
Prima dată să aștepți mult timp, apoi cu 2-3 zile înainte de sfârșitul șuncă, fă una nouă și va exista întotdeauna șuncă proaspătă ...
Marusya
Tanyulka, Felicitări!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine