Pâine germană cu cereale

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine germană cu cereale

Ingrediente

lobul nr
crupe de orz 25 de grame
crupe de grâu 25 de grame
apă clocotită 50 de grame
lobul # 2
susan 30 de grame
fulgi de ovăz pentru gătit 30 de grame
semințe de dovleac 30 de grame
seminte de floarea soarelui 30 de grame
semințe de in 30 de grame
temperatura camerei apa 150 de grame
aluat
făină de grâu integral 100g
apă 100g
drojdie uscata 0,5 grame
aluat
aluat toate
lobul nr. 1 cu apă toate
lobul nr. 2 cu apă toate
aluat de secară activ 100% umiditate 200 de grame
făină de grâu integral 200 de grame
făină de secară decojită 50 de grame
melasă (miere) 30 de grame
in macinat (faina, faina) 10 grame
sare 11 grame
apă 20-30 de grame
amestec de semințe pentru stropire

Metoda de gătit

  • Pâinea grea, densă, făcută din făină integrală de grâu și secară este populară în Germania. Adesea cu o mulțime de aditivi pentru cereale. Un astfel de aluat este foarte greu de crescut, dar o cantitate mare de aluat activ va face față acestuia. Pâinea cu boabe este delicioasă și sănătoasă. Se obișnuiește să îl tăiați în felii subțiri și să-l serviți la cină sau să îl folosiți pentru sandvișuri. Am citit rețeta acestei pâini în cartea „Pâine de casă” de Anna Kitaeva. Am decis să o coc și nu am regretat. L-am copt de două ori. Odată vatră și a doua modelată. Arăt pâinea. Pâinea autorului folosește pe această făină făină de secară din cereale integrale și aluat. Nu am, așa că am copt pe unul decojit. Prima dată am adăugat un gram de drojdie în aluat, iar a doua oară nu l-am folosit. Asta am făcut.
  • Pâine germană cu cereale Am supraalimentat aluatul cu făină de secară din grâu în două porții. 10 * 10 * 10 și 30 * 100 * 100. A doua oară este cu 4-5 ore înainte de frământare.
  • Pâine germană cu cerealePâine germană cu cereale Pentru aluat Se amestecă totul și se lasă la o temperatură de 27-30 de grade timp de 4-5 ore.
  • Pâine germană cu cereale
    Lobul numărul 1 Se toarnă apă clocotită peste, se amestecă, se acoperă cu un prosop. Se lasă să acționeze 4 ore.
  • Pâine germană cu cereale
    Lobul numărul 2Se prăjesc semințele într-o tigaie uscată. Scoateți, adăugați fulgi. A se umple cu apă. Se lasă să acționeze 4 ore.
  • Pâine germană cu cereale Sămânță de in răsucită. Cred că putem face fără asta.
  • Pâine germană cu cereale
    Aluat Se amestecă toate ingredientele cu o lingură, adăugând treptat apă. Apoi a amestecat cârligele cu un mixer obișnuit. Lotul a fost de aproximativ 10 minute. Aluatul arată ca secara. Cam lipicios.
  • Pâine germană cu cereale Ungeți recipientul, mâinile și masa cu ulei. Așezați aluatul, rotunjiți și puneți pe fermentare, acoperit cu folie, până crește volumul de 1,5 ori. Mi-a luat 1 oră și 20 de minute.
  • Pâine germană cu cereale Aluat înainte de modelare. aproape s-a dublat. Va trebui să mă credeți pe cuvânt, pentru că nu este foarte vizibil în fotografie.
  • Pâine germană cu cereale Ungem masa, formăm, mâinile cu ulei. Facem un strat de aluat și îl rostogolim într-o sul, sigilând fiecare tură.
  • Pâine germană cu cereale Îl punem în formă cu cusătura în jos. Se unge cu apă. Presărați semințele, presându-le în aluat. Acoperiți și demonstrați la o temperatură de 27-30 de grade.
  • Pâine germană cu cereale Dovezi pentru 1-1,5 ore. Am 1,15. Înainte de coacere, ungeți din nou cu apă folosind o perie peste semințe. Apăsându-le ușor în aluat. Coacem la 220 de grade pentru primele 10 minute cu abur. Apoi ventilați cuptorul, îndepărtați aburul. Coacem la 180 de grade inca 40 de minute. Dacă începe să ardă deasupra, acoperiți-o cu folie.
  • Scoatem, răcorim pe o grătar. Înfășurați într-un prosop timp de 8-10 ore. Și apoi ne bucurăm de pâine delicioasă, aromată, sănătoasă.
  • Pâine germană cu cereale
  • Pâine germană cu cereale
  • Noroc cu pâinea ta!

Vasul este conceput pentru

985 grame

Timp pentru pregătire:

4,5-5 ore

Program de gătit:

cuptor

Kisena
O, Angela, ce pâine grozavă !!! Când eram în Germania, am mâncat doar asta! Totul voia să se coacă. Mi-e frică doar de aluat, tot nu pot să mă hotărăsc să mă împrietenesc cu ea.Multumesc pentru reteta! Este necesar să stăpânești drojdia numai datorită acestei rețete!
ang-kay
Natalia, Kisena, mulțumesc. : a-kiss: Acesta este un motiv pentru a începe aluatul! Nu este deloc dificil și nu înfricoșător, dar captivant! M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.
ninza
Angela, dragă, pâinea este super! Sunt prieten cu aluaturi și cu siguranță voi coace această pâine. Mulțumesc!
ang-kay
Ninochka, Mulțumesc mult! : a-kiss: M-aș bucura dacă îmi poți aduce și o bucată!
domnule
Citat: ang-kay
Deci, există un motiv pentru a face aluat!
În detrimentul dependenței, nu al dependenței, dar devine o parte a vieții. Am două dintre ele și nu-mi pot imagina pâine fără aluat. Nici nu mă gândesc să aud despre drojdie.
Anzhelkin salut! Nu voi lăuda pentru că nu există cuvinte care să-mi poată transmite entuziasmul.
ang-kay
Tanya este o pisicuță!Ma bucur sa te vad. Ești cu un avatar atât de frumos! Mi-am dat seama că ai scos aluatul. Felicitări. Am încărcat cupcakes ieri, uite. Metoda de eliminare a excesului de dosp Aici... Și mulțumesc pentru cuvintele amabile.
domnule
Angela, nu am cumpărat pâine de o lună. Am început două alimente, le folosesc alternativ. Una de la Admin (secară pe kefir) a doua de la Vicki (semifabricat) Ambele sunt bune, ambele sunt plăcute. Pâinea cu aluat nu poate fi comparată cu pâinea cu drojdie. Depășește în toate. Un mic minus, durează puțin mai mult, dar gustul acestei pâini compensează TOTUL!
ang-kay
Asta e sigur!
SveKosha
Ce pâine frumoasă. După război, voi învăța cu siguranță cum să fac drojdie.
ang-kay
SveKosha, Războiul schimbă cu adevărat totul în viață!
Verrrra
Vreau să vă mulțumesc pentru această rețetă.
Au trecut 4 luni de când s-a stabilit în bucătăria mea. O coac zilnic))))
Pâinea este delicioasă !!!!!!
ang-kay
Verrrra, Mă bucur foarte mult că pâinea este pe plac! Vă mulțumim pentru distribuire. Și pâinea este cu adevărat minunată1. Trebuie să o coc singură, nu am mai făcut-o de mult timp.
M @ rtochka
Odată în viață am fost în Europa Centrală și am mâncat și pâine asemănătoare! Cu branza. Nu ai nevoie de nimic altceva - este FOARTE gustos!
Aici am dat peste o rețetă din întâmplare. Și am decis
Pâine germană cu cereale
Nu totul a decurs fără probleme. De obicei gătesc drojdia și aluatul la cuptor. O aprind un minut, o opresc, se încălzește acolo, totul crește bine. Ieri a pornit și a plecat din bucătărie. Când mi-am amintit, totul era deja fierbinte, dar încă nu apucase. Era supărată, desigur, pentru că toate boabele fuseseră deja îmbibate. Dar nicăieri să merg, am amestecat totul, am adăugat puțin mai mult drojdie pentru orice eventualitate. Acesta este motivul pentru care acoperișul s-a crăpat.
Dar toate aceste necazuri nu au afectat gustul, pâinea este delicioasă. Iar compoziția este un depozit de utilitate. Există doar o mulțime de făină de secară și grâu, data de expirare a expirat, este necesar să o atașați.
ang-kay, Angela, multumesc extraordinar !!
ang-kay
Daria, pentru sănătatea ta. Cred că o vei coace fără incidente data viitoare și îți va plăcea și mai mult pâinea.
kolobok123
Aaaa Caut de mult o astfel de pâine, dar iată aluatul și îl lupt
ang-kay
Natasha, luați ceasul pentru 8-10 aluat cu 100 de grame de tapet de secară și 100 de grame de apă cu 1 gram de drojdie uscată sau 3 grame de drojdie presată. Va arăta ca un dosp. Și adăugați drojdie la aluatul principal de făină. 1 gram la 100 de grame (drojdie uscată), presat se înmulțește cu 3.
kolobok123
Angela, mulțumesc foarte mult, eu voi avea grijă de această pâine pe cea strălucitoare. Exact asta căutam, pierderea în greutate o să mănânce.
ang-kay
Natasha, pentru sănătatea ta.
rusalina
Și nu puteți pune deloc drojdie? Și apoi soțul mănâncă doar drojdie de secară
ang-kay
rusalina, poate sa. Dar pâinea cu aluat, dacă nu puneți drojdie acolo, este și drojdie.
Nawy
Frumoasă rețetă. Am încercat o astfel de pâine în Germania - mi-a plăcut foarte mult. Numai că vârful lui era aproape plat. Pentru mine, să fie plat, dar fără drojdie
ang-kay
Nawy, mulțumesc. Și drojdia este și drojdie. Deci, fără drojdie nu va funcționa) Chiar și în făină uscată sunt.
Nawy
Am observat că pâinea cu aluat „etern” nu se mucegăiește nici măcar într-o pungă de plastic într-un coș de pâine mai mult de 2 săptămâni. Cred că compoziția drojdiei, care se vinde în pungi (sau în pachete), este complet diferită de cea din aluatul de secară, pe care eu însămi l-am scos. Adică drojdie drojdie - discordie
ang-kay
O temă eternă. Orice drojdie moare în timpul coacerii.Produsul final NU le conține deloc. Dacă vă place să coaceți pe un singur aluat, atunci nimeni nu interzice. Scriu doar că este o mare iluzie că pâinea fără drojdie se bazează pe aluat.
Nawy
Atunci nu este clar de ce pâinea cumpărată în magazin crește mucegai de 5 ori mai repede decât pâinea de secară de casă pe dosp veșnic. Se coace întotdeauna slab și din această cauză o drojdie nu moare? Am aranjat special experimente))) Tema eternă a aluatului etern ...
ang-kay
Secara din magazin poate fi, de asemenea, aluat. Pot exista făină sau bastoane de cartofi în magazin. Nu sunt tehnolog.
Nawy
Oricum, mulțumesc pentru rețeta grozavă.
Sunt nou aici. Mă urc pe forum pe tema pâinii fără drojdie și aluat ... Coac doar pe aluatul meu de secară. Fărâma o macin eu însumi. Vă rog, dacă vă amintiți orice altă rețetă bună de pâine cu aluat fără a adăuga drojdie din magazin, aranjați-o. Aș fi foarte recunoscător.
ang-kay
Nawy, puteți lua oricare dintre pâinea mea sau orice altă pâine cu aluat și nu puneți drojdie. Procesele vor crește pur și simplu în timp. Și asta e tot.
Nawy
Grozav)
SvetaI
Angela, această pâine a fost în file de o sută de ani, dar mâncătorilor mei nu le place prea mult cerealele și nu am copt-o. Și acum toată lumea a plecat pentru mine, așa că vreau să o pregătesc pentru mine.
Eu, în principiu, nu am nimic împotriva drojdiei, dar ai scris că ai copt fără ea și a devenit interesant pentru mine. Dacă fără drojdie, atunci săriți etapa de aluat? Sau apoi lăsați drojdia în aluat?
ang-kay
Svetlana, ceva ce nu găsesc unde am scris că am copt fără drojdie? Cel mai probabil, a uitat să indice drojdia din aluatul principal. Dar în sursă este cu siguranță fără drojdie în bază. Și cum să faci aluat fără ele? Este posibil să adăugați aceeași cantitate de aluat numai cu făină c / z hrănită. Dar am copt și exact conform rețetei, așa cum am scris, și am adăugat și un gram de drojdie uscată la aluatul principal. Dar îmi place mereu mai mult pâinea cu drojdie industrială.
SvetaI
Ah, a ajuns la mine
Nu vorbiți despre drojdie în general, ci despre adăugarea acesteia la aluatul principal. Și aluatul este, în orice caz, cu salturi.
Mustața a înțeles, bucătar, a mers să hrănească drojdia
ang-kay
Haide. Astept.
SvetaI
Uite!
Pâine germană cu cereale
Tăiați și degustați mâine, dar această aromă de semințe de floarea soarelui prăjită este de mmm
Totul conform rețetei, dar în loc de yachka - orz și în loc de făină de semințe de in - malț întunecat. Ei bine, îl iubesc, da
Frământând cu un cârlig în frământător, la început, bineînțeles, totul a fost murdărit pe pereți, dar apoi aluatul a încercat chiar să descrie ceva de genul unui coc Cel puțin, s-a adunat în centrul bolului și chiar a început să se dezlipească pereții.
Am adăugat drojdie în aluat, totul a crescut perfect, chiar mai repede decât ai descris. Așa că mă întreb ce fel de firimituri s-a dovedit, dar o voi suporta la fel ...
Va urma
ang-kay
Svetik, exterior foarte bun. Cred că firimitul va fi potrivit. A crescut din ce în ce mai repede, pentru că descriu acțiunile conform rețetei, cele fără drojdie în bază. Aștept tăietura cu impresii.
SvetaI
Și iată tăietura!
Pâine germană cu cereale
Pâinea este bună, cu un gust atât de „rustic” și o aromă tangibilă de semințe prăjite.
Singurul lucru este că în zadar am adăugat semințe de in la stropire, totul a zburat deodată. Dar fulgii și semințele mari s-au lipit surprinzător de bine.
În general, experiența are succes, vă mulțumesc din nou Angela, pentru retetele tale!
ang-kay
Svetik, pâine excelentă și nu mă îndoiesc că este delicioasă)
inga48
Iartă-mă, ce fel de lenjerie ai folosit, alb sau întunecat. Care este diferența?
ang-kay
Întuneric.
inga48
Cum să gust sau fără diferență?
ang-kay
Nu pot spune. White nu a încercat.
salmira89
Cat de delicios!
ang-kay
Mulțumesc. De acord)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine