Rulouri de migdale

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
drojdie uscată (cu acțiune rapidă)	1 linguriță
făină de grâu c. din.	300 g
migdale	60 g
lapte	240 g
zahar granulat	50 g
sare	1 linguriță
unt	45 g
=========================
lapte (pentru vârful chiflelor)	2 linguri. l

Metoda de gătit

Măcinați migdalele (cu pielea) într-o râșniță de cafea. Am măcinat în două treceri, 30 de grame de migdale, adăugând de fiecare dată 10 grame de zahăr granulat (din total).
Adăugați 200 de grame de lapte. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fierbere. Se acoperă și se răcește la temperatura camerei.
Se amestecă drojdia cu 250 de grame de făină, se adaugă sare, zahăr, lapte și masa de migdale-lapte. Frământați aluatul timp de 5-6 minute. Lăsați-l să stea pentru autoliză timp de 15 minute.
Adăugați bucăți de unt înmuiat, făina rămasă, frământați un aluat moale, ușor lipicios. Se fermentează 120 de minute cu două trepte de frământare la fiecare 45 de minute.
Îndepărtați masa cu făină, întindeți aluatul, frământați, împărțiți în 6-8 părți egale. Formați în rulouri rotunde, așezați pe o foaie de copt sau o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Dovedire sub folie timp de 40-50 de minute până când volumul se dublează. Ungeți partea superioară a rulourilor cu lapte înainte de a introduce în cuptor.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230C (convecție 210C) grade cu abur în primele 7-8 minute, apoi scăpați temperatura la 200C (convecție 180C) grade și aduceți rulourile la pregătire. Timpul total de coacere (sub formă) pentru mine a fost de 40 de minute.
Răciți rolele terminate pe o grătar.
Ajută-te!